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Os grãos de cacau são moídos em um líquido espesso conhecido como massa de cacau ou licor de cacau, também chamado de **fabricação de pasta de cacau**.
Máquina de Torrar Grãos de Cacau
O processo começa com a **máquina de fazer pasta de cacau**, que envolve torrar os grãos. O objetivo da torra é desenvolver e realçar o sabor do cacau.
Para atingir o sabor desejado, os fabricantes utilizam diferentes técnicas de torra. Por exemplo, eles podem optar por torrar os grãos em máquinas de tambor em alta temperatura por um curto período de tempo ou em baixa temperatura por um longo período de tempo. Alternativamente, eles podem optar por torradores de ar que torram os grãos usando ar quente.
Dependendo do tamanho e tipo da máquina de torra, mais de uma torra pode ser feita antes da massa de cacau ser feita.
Máquina de Peneiração de Grãos de Cacau
A peneiração é a próxima etapa após a torra dos grãos. Uma **máquina de peneiração** separa os nibs da casca. A casca de cacau é leve e seca, enquanto os nibs de cacau são mais pesados e úmidos. A diferença de peso e teor de umidade permite um processo de separação eficaz.
Durante a peneiração, as vagens de cacau são abertas e as cascas são removidas por meio do fluxo de ar ou vibração na máquina. O fluxo de ar é o método de separação mais comum na maioria das máquinas de peneiração. O fluxo de ar é ajustado de acordo com o tamanho dos nibs e cascas de cacau.
Máquina de Moer Grãos de Cacau
A próxima etapa na fabricação da pasta de cacau envolve o uso de uma **máquina de moagem**. Os nibs de cacau são esmagados em um líquido conhecido como massa de cacau ou licor de cacau usando uma máquina de moagem. Esta máquina geralmente é equipada com discos de aço ou lâminas que picam os componentes enraizados dos nibs. À medida que os nibs são moídos, a manteiga de cacau (a gordura natural dentro dos nibs) é liberada, criando um líquido suave. Esta forma liquefeita é a base para a pasta de cacau ou licor de cacau, que contém sólidos de cacau e manteiga de cacau.
Máquinas de Refinamento e Conchagem de Grãos de Cacau
Em alguns casos, a pasta de cacau precisa ser processada ainda mais em pó de cacau e manteiga de cacau. Isso é feito com a ajuda de **máquinas de separação** que podem refinar e cone a pasta de cacau. Essas máquinas usam pressão para extrair a manteiga de cacau da pasta, deixando para trás o pó de cacau puro. O processo é semelhante à forma como o óleo é extraído de muitos tipos de grãos e nozes.
Tanques de Armazenamento de Pasta de Cacau
A pasta de cacau é armazenada em tanques de armazenamento quando não está em uso. Esses tanques são projetados para ter um sistema de têmpera e podem ser aquecidos para evitar que a manteiga de cacau solidifique durante o armazenamento.
Alguns tipos de máquinas para fazer pasta de cacau incluem moinhos simples, moinhos de pedra e máquinas mais avançadas como moinhos coloidais e moinhos de cacau ultrafino, que possuem especificações mais específicas e avançadas.
Rodas/Rolamentos de Moagem
As máquinas moedoras de pó de cacau têm todas rodas/joelho projetadas especificamente para moer grãos de cacau em pasta de cacau. Cada tipo de máquina utilizará diferentes tipos de rodas de moagem, todas destinadas a criar calor e atrito excessivo para romper as paredes celulares dos grãos de cacau, de modo a liberar seu óleo e criar uma pasta de fácil fluxo. Além das rodas, algumas máquinas utilizam rolamentos para ajudar a suportar o sistema de moagem e processamento para criar massa ou pasta de cacau.
Máquinas com Castanhas e Hastes Locais
Alguns moinhos de nibs de cacau podem ter sistemas de castanhas e hastes projetados localmente que são usados para criar atrito e pressão para extrair e emulsionar a gordura de cacau dos grãos de cacau. Esses sistemas podem não ter um motor e uma relação de engrenagens complexos como os moinhos de alta tecnologia, mas são eficazes na fabricação da pasta de cacau.
Motor e Relação de Engrenagens
Cada tipo de moinho de nibs de cacau terá seu próprio motor e relação de engrenagens exclusivos que são ideais para seu próprio tipo específico de moagem e processamento de grãos. O que precisa ser alcançado é pressão e velocidade excessivas que farão o moinho funcionar com eficiência e silêncio, ao mesmo tempo em que tornarão o produto final do moinho de cacau suave e emulsionado.
A manutenção das máquinas de pasta de cacau dependeria realmente do tipo de máquina de pasta que é. Máquinas avançadas, como as com motores/relações de guilda, exigiriam verificações profissionais periódicas e verificações gerais do motor a cada poucos meses para garantir que o motor e a relação de engrenagens ainda estejam funcionando de forma suave e fina. Outras formas de manutenção incluiriam a limpeza constante de qualquer máquina moedora de chocolate após o uso para manter práticas de higiene padrão. Rolamentos, rodas e motores/relações de engrenagens podem exigir óleo lubrificante de tempos em tempos para funcionar de forma mais suave.
No geral, a pesquisa sobre o tipo específico de dispositivo de fabricação de pasta de cacau será necessária para saber exatamente o que ele requer e o que deve ser feito com frequência ou ocasionalmente.
Como ingrediente principal do chocolate e componente essencial em várias aplicações alimentares, o processo de criação da pasta de cacau apresenta vastas oportunidades em toda a indústria alimentícia.
Pasta de Cacau para Produção de Chocolate
A principal aplicação da pasta de cacau é na fabricação de chocolate. A pasta de cacau forma a base de todo o chocolate, seja amargo, ao leite ou branco. Além disso, o chocolate cru, cada vez mais popular, é produzido com pasta de cacau não aquecida. Os fabricantes de chocolate empregam equipamentos avançados para separar a manteiga de cacau e os sólidos de cacau da pasta. Posteriormente, eles os recombinam com outros ingredientes adicionais para criar variações de pastas de cacau sólidas e líquidas que são usadas como reguladores de umidade e agentes aromatizantes no processo de fabricação de chocolate. Pasta de cacau de alta qualidade é ideal para produzir produtos de chocolate com sabores ricos e aromas profundos.
Uso da Indústria de Panificação de Pasta de Cacau
A indústria de panificação utiliza pasta de cacau para criar um sabor rico a chocolate em produtos de panificação. Pasta de cacau pode ser adicionada a receitas de bolo, biscoito, pão e torta para realçar o aroma e o sabor do chocolate. Em alguns casos, a pasta de cacau pode até substituir o pó de cacau para aumentar o teor de umidade e melhorar a textura de todo o produto de panificação.
Além disso, os itens de confeitaria da indústria de panificação, incluindo cupcakes, tortas, pudins e brownies, podem buscar um maior teor de chocolate com a ajuda da pasta de cacau. Além disso, os produtos de confeitaria com sabor a chocolate aumentaram rapidamente em popularidade, tornando a pasta de cacau um ingrediente bruto indispensável.
Produtos de Pasta de Cacau da Indústria Láctea
Na indústria láctea, a pasta de cacau é usada principalmente para produzir produtos lácteos com sabor a chocolate, como leite de chocolate, iogurte, sorvete, queijo de chocolate e outros produtos de queijo. Esses produtos são populares entre os clientes devido ao seu sabor.
Uso de Pasta de Cacau em Alimentos Funcionais
A pasta de cacau contém componentes biologicamente ativos, como polifenóis, que possuem propriedades antioxidantes, elevando seu valor funcional. Como resultado, certos produtos alimentares contendo pasta de cacau são fortificados com pasta de cacau por suas vantagens para a saúde, incluindo seus efeitos anti-fadiga e antioxidantes.
Aromatização e Aromas Usando Pasta de Cacau
A pasta de cacau é um ingrediente aromatizante de chocolate popular usado em uma variedade de produtos alimentares, como confeitaria, bebidas e lanches. Por exemplo, a pasta de cacau pode ser adicionada a alimentos como bolo, biscoito, pudim e sobremesa para fornecer um rico sabor a chocolate. Além disso, a pasta de cacau também pode servir como um intensificador de sabor para melhorar e aprofundar o sabor saboroso de certos itens alimentares salgados.
Ao comprar equipamentos para fazer pasta de cacau, é essencial considerar os principais recursos. A lista abaixo discute alguns dos atributos críticos que os proprietários de empresas devem considerar para seus equipamentos.
Capacidade e tamanho do lote
Dependendo da quantidade de produto final necessária, as máquinas podem ser encontradas em tamanhos pequenos e grandes. Considere o tamanho do lote e a capacidade, pois isso afetará diretamente o peso e a saída.
Eficiência e rendimento
Opte por equipamentos que ofereçam alto rendimento e eficiência do extrator para maximizar a produção. O equipamento também deve operar perfeitamente, apesar do uso constante.
Qualidade da pasta de cacau
O objetivo principal para adquirir a máquina é produzir pasta de cacau. O equipamento deve ser capaz de extrair e moer os grãos até uma textura suave e desejável sem perder o sabor ou o valor nutricional.
Requisitos de energia
Entender o processo ajudará a determinar quanta energia é necessária. Isso também dependerá do tamanho e da capacidade da máquina. Certifique-se de que a voltagem e a potência estejam dentro dos limites aceitáveis antes de fazer uma compra.
Manutenção e capacidade de limpeza
A extração da pasta de cacau exige processos higiênicos e limpos. Portanto, é importante escolher equipamentos que sejam fáceis de manter e limpar. A máquina de extração geralmente terá um design complexo, por isso é importante procurar aqueles que possuem diretrizes de manutenção claras.
Integração da linha de produção
Para aqueles que estão montando uma linha de produção completa, é melhor considerar o quão bem as peças separadas do equipamento se integrarão umas às outras.
Custo e retorno do investimento
Este será um fator determinante para muitas empresas. Avalie o custo da máquina em relação aos seus atributos. Pequenas empresas de startups podem procurar algo mais econômico neste momento. Grandes empresas comerciais podem querer investir em uma máquina com maior capacidade. Considere o que é importante para o modelo de negócios neste momento.
Suporte e serviço do fornecedor
Sempre ajuda ter o equipamento fornecido a uma empresa por alguém que conhece a indústria e fornece bom suporte pós-venda. Tente escolher um fornecedor que ofereça ajuda extensiva em termos de atendimento ao cliente e orientação.
P1: Qual a diferença entre pasta de cacau e massa de cacau?
A1: Não há diferença real. Massa de cacau e pasta de cacau são os mesmos produtos. Alguns fabricantes preferem usar o termo massa de cacau, enquanto outros usam o termo pasta de cacau.
P2: Qual a diferença entre pasta de cacau e licor de cacau?
A2: Licor de cacau é outro nome para massa de cacau ou pasta de cacau. Algumas pessoas se referem à forma líquida dos grãos de cacau como licor de cacau.
P3: A pasta de cacau contém álcool?
A3: Não, não há álcool na pasta de cacau ou licor de cacau. O nome licor confunde muitas pessoas, mas simplesmente se refere à forma líquida do material.
P4: A pasta de cacau pode ser usada como ingrediente em suplementos de saúde?
A4: Sim, porque é rica em propriedades antioxidantes. Essas propriedades podem ser benéficas para uma variedade de problemas de saúde quando processadas corretamente e usadas por profissionais qualificados.
P5: Que equipamento é usado para fazer pasta de cacau?
A5: O equipamento utilizado inclui uma máquina de torrar grãos de cacau, uma peneira de grãos de cacau, um moinho de grãos de cacau, uma máquina de fazer pasta de cacau e um extrator de manteiga de cacau.
