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Lavagem de ovos é a etapa inicial do processamento de ovos, principalmente para a limpeza e sanitização de ovos antes de serem embalados para venda ou usados como ingredientes em produtos alimentícios. É crucial não apenas para fins de higiene, mas também para melhorar a aparência dos ovos, removendo sujeira e biofilmes que podem obscurecer indicadores de qualidade, como a frescura dos ovos.
A lavagem de ovos é normalmente feita usando lavadoras de ovos automatizadas que limpam grandes quantidades de ovos sem danificá-los. Essas máquinas tornaram-se populares devido à crescente demanda por ovos sanitizados e apresentáveis no mercado. Elas fornecem uma maneira rápida, eficiente e econômica de limpar os ovos. O projeto normalmente envolve um sistema de esteira transportadora onde os ovos são colocados em lotes na esteira e, em seguida, passam por uma série de processos de limpeza e sanitização, incluindo lavagem, pulverização e escovação, seguidos por enxágue e secagem.
Diferentes modelos de lavadoras de ovos atendem a várias capacidades e níveis de automação. Elas podem ser em pequena escala, projetadas para uso em uma granja ou incubatório, ou modelos industriais em grande escala que fazem parte da linha de processamento em uma instalação de processamento de ovos. Algumas lavadoras também podem incluir recursos adicionais, como classificação de ovos com base no tamanho e na qualidade, classificação e opções de embalagem personalizadas. Os compradores podem encontrar todos os tipos de lavadoras de ovos aqui no Cooig.com.
Além das lavadoras automatizadas, outra máquina usada para limpar ovos é a lavadora de ovos com escova. Esta é uma máquina básica que incorpora escovas para lavar ovos. Ela é operada manualmente e não é comumente encontrada em instalações de produção em grande escala. Seu uso é limitado porque não atende aos padrões de sanitização estabelecidos pelas autoridades de saúde para produção e processamento comercial de ovos.
Capacidade de Lavagem:
A capacidade de lavagem é o número de ovos que a lavadora pode processar em um lote. Para lavadoras de ovos comerciais, a capacidade típica é entre 800 e 1500 ovos por hora. Lavadoras maiores podem ter uma capacidade de até 2000 ovos por hora ou mais.
Método de Lavagem:
Lavadoras de ovos podem usar diferentes métodos de lavagem, como aspiração a úmido, lavagem por sucção de ar, lavagem a vapor, sopro de ar, lavagem com bolhas e pulverização, ou uma combinação desses métodos. Algumas lavadoras podem combinar lavagem com bolhas e pulverização com um método de aspiração a úmido para uma limpeza completa.
Temperatura de Lavagem:
Considere a temperatura de lavagem especificada pelo fabricante da lavadora de ovos. Algumas lavadoras são projetadas para operar em temperaturas de lavagem específicas, geralmente entre 55 e 65 graus Celsius. Usar a temperatura de lavagem recomendada pode garantir a remoção eficaz de contaminantes e bactérias dos ovos.
Pressão e Vazão da Água:
A pressão e a vazão da água necessárias podem variar dependendo do tipo e do projeto da lavadora de ovos. Geralmente, a pressão da água deve ser de pelo menos 0,2 a 0,4 MPa (2 a 4 bar) e a vazão da água deve atingir um requisito mínimo específico para garantir o funcionamento eficaz da lavadora.
Requisitos de Potência:
Lavadoras de ovos geralmente usam energia elétrica. Os requisitos de potência são expressos em watts (W) ou quilowatts (kW). A potência de uma lavadora de ovos é geralmente entre 1,5 e 5,5 kW. Este valor pode variar dependendo do tamanho, do motor e dos métodos de lavagem.
A manutenção e limpeza regulares de lavadoras de ovos ajudam a mantê-las funcionando de forma otimizada, rápida e segura. Aqui estão algumas dicas de manutenção para lavadoras de ovos comerciais:
Limpeza Diária:
Após usar a lavadora de ovos, lave as bandejas e outros componentes que entram em contato com ovos ou resíduos de ovos. Enxágue-os completamente em água limpa para remover quaisquer resíduos de detergente ou solução de limpeza e deixe-os secar completamente. Isso evita a contaminação cruzada ao lavar o próximo lote de ovos.
Limpeza Profunda Periódica:
Além da limpeza diária, faça a limpeza profunda e manutenção em toda a lavadora de ovos periodicamente. Isso pode incluir remover as bandejas e componentes, limpá-los completamente e garantir que não haja resíduos ou contaminantes. Ao mesmo tempo, verifique e limpe os canos de água, sistemas de drenagem, dispensadores de detergente etc. para garantir a drenagem adequada e a ausência de entupimento.
As aplicações de máquinas de lavagem de ovos são amplas e diversas devido às capacidades que possuem. Elas são usadas na indústria avícola, onde são empregadas em instalações de produção e processamento de ovos em grande escala. Esses lugares geralmente lidam com grandes volumes de sujeira e ovos sujos. Portanto, o uso dessas máquinas é necessário para garantir a eficiência.
As máquinas de lavagem de ovos também são úteis em padarias comerciais e estabelecimentos alimentícios, incluindo restaurantes, cafés e serviços de catering. Esses locais usam-nas para manter os padrões de higiene, fornecendo ovos limpos e apresentáveis como ingredientes ou coberturas. Além disso, as máquinas garantem o cumprimento das normas de saúde em relação ao manuseio de alimentos.
As máquinas de lavagem de ovos também são benéficas na fase de pré-embalagem dos ovos. Uma vez que os lotes de ovos foram lavados, eles geralmente são embalados para venda ou distribuição. Embora alguns produtores vendam ovos não lavados, a maioria prefere lavá-los para atender às expectativas dos clientes. Portanto, as lavadoras de ovos facilitam a higiene adequada e garantem que os ovos estejam limpos antes da embalagem.
Além disso, os produtores avícolas em pequena escala que vendem seus produtos localmente também podem se beneficiar de máquinas de lavagem de ovos. Se eles quiserem melhorar a limpeza e a apresentação de seus ovos, investir em uma lavadora em pequena escala pode ajudar a atingir esse objetivo.
Sistema de Condicionamento:
A lavagem tem que ser incluída no sistema de condicionamento antes que os ovos sejam lavados. Ajuste de temperatura, re-lavagem e secagem fazem parte do sistema de condicionamento e farão com que os custos de energia subam e baixem.
Filtração de Água:
A filtração de água é fundamental para que a água possa ser reutilizada. Se houver uma opção de reciclagem de água, isso pode economizar muitos custos ao longo do tempo.
Taxa de Produção:
Algumas lavadoras podem processar 24.000 ovos em uma única carga. Mesmo que a lavadora consiga gerenciar grandes volumes, não há restrição para lavar quantidades menores.
Uso de Energia:
O uso de energia é essencial para garantir uma baixa pegada de carbono e uma operação econômica. É prudente entender os fatores que impactam o uso de energia, incluindo o tempo de secagem, a temperatura da água durante a lavagem e o método de aquecimento usado.
Métodos de Secagem:
Esses métodos podem ser ar quente ou vácuo. O ar quente é mais comum e a lavadora terá um soprador para secar os ovos. Se a lavadora for compacta, ela pode usar ar ambiente. Muitas funcionam com base no princípio da aderência eletrostática, onde a umidade nos ovos úmidos atrai a sujeira dos ovos.
Uso de Detergente:
A quantidade e o tipo de detergente usado para limpar os ovos são essenciais para garantir a lavagem adequada sem danificar os ovos. Água ultrapura é usada em muitos casos para evitar depósitos minerais nas cascas de ovos.
Sistema de Lavagem:
Muitas lavadoras limpam a superfície dos ovos, enquanto algumas oferecem limpeza profunda. Os funis em que os ovos são lavados também afetam a profundidade da limpeza dos ovos. Fissuras nos ovos podem levar à limpeza do interior também.
P1: É seguro lavar ovos com sabão?
A1: Embora lavar ovos com sabão possa remover mais patógenos, os riscos de usar sabão superam os benefícios. Portanto, recomenda-se usar apenas água limpa.
P2: Os ovos devem ser lavados antes de serem vendidos?
A2: Os produtores comerciais só devem lavar os ovos antes de vendê-los. Se a lavagem não for feita, uma cobertura uniforme pode ajudar a prolongar a vida útil.
P3: Por que alguns ovos parecem sujos?
A3: Alguns ovos parecem sujos porque as fezes da galinha caem sobre eles enquanto ainda estão na galinha. A queda sobre eles causa a infiltração de algumas bactérias nas cascas dos ovos.
P4: Lavar ovos pode danificá-los?
A4: Lavar os ovos corretamente não os danifica. Na verdade, os ovos bem lavados são mais limpos e mais apresentáveis.
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