Tipos de malte

Tipos de Malte

Malte é um grão de cereal germinado.

Existem vários tipos de malte, incluindo:

• Malte de cevada:

  O malte de cevada é um grão que é moído e usado na produção de alimentos, na fabricação de cerveja e uísque, bem como na destilação de bebidas alcoólicas. O malte de cevada possui uma enzima única, a diastase, que converte o amido em açúcar. Essa característica específica torna o malte de cevada um ingrediente de sucesso na fermentação e na produção de sabores distintos. Numerosas variedades de malte de cevada conferem sabores e perfis diversos às cervejas finais. Além disso, o malte de cevada não apenas serve como matéria-prima principal para a cerveja, mas também desempenha um papel crucial na produção do uísque.

• Extrato de malte seco:

  O extrato de malte seco é uma forma em pó ou cristalizada de extrato de malte. É produzido pela desidratação do extrato de malte líquido por meio da secagem por pulverização ou secagem em tambor. O processo envolve a remoção da umidade do extrato, deixando para trás um pó doce e concentrado que retém os sabores, aromas e açúcares fermentáveis do grão original. O extrato de malte seco oferece uma forma conveniente e versátil de açúcares e sabores para diversas aplicações.

• Maltes mistos:

  Alguns produtos chamados "malte" podem ser feitos com outros grãos, como arroz, milho ou sorgo. Normalmente, eles representam uma mistura em que o malte de cevada realiza a maior parte do trabalho.

• Extrato de malte líquido:

  O extrato de malte líquido é um xarope pegajoso que é feito pela quebra enzimática do amido na cevada germinada. O processo envolve torrar a cevada para desenvolver sabores específicos e depois extrair o líquido açucarado dos grãos. O extrato de malte líquido contém uma alta concentração de açúcares fermentáveis, tornando-o um ingrediente ideal para assar, fazer cerveja e fermentar vários produtos alimentícios.

• Malte defumado com turfa:

  O malte defumado com turfa é um malte pálido que é seco sobre uma fogueira de turfa. É comumente usado na produção de uísque escocês. O sabor característico da fumaça de turfa pode ser associado à região onde o uísque é feito, contribuindo para o caráter único de cada uísque escocês.

Especificação e Manutenção de Tipos de Malte

• Malte de Cevada

  Especificação:

  O malte de cevada é feito de grãos de cevada por meio de um processo de germinação e secagem. O malte de cevada pode ser dividido em malte de cevada de duas fileiras e malte de cevada de quatro fileiras de acordo com o arranjo dos grãos. O malte de cevada de duas fileiras geralmente tem um teor de açúcar mais alto e é usado principalmente para fazer cerveja. O malte de cevada de quatro fileiras tem um teor de proteína ligeiramente mais alto, o que é mais adequado para fazer alimentos. Além disso, o malte de cevada geralmente está na forma de pó. A especificação do pó de malte inclui partículas pequenas, partículas grandes, pó de extrato de malte, xarope de malte, etc. O tamanho das partículas e os tipos são diferentes. Por exemplo, o pó fino é geralmente usado para fazer cerveja, enquanto as partículas maiores são adequadas para assar alimentos.

  Manutenção:

  O pó de malte de cevada deve ser armazenado em local fresco e seco. Evite a luz solar direta ou ambientes de alta temperatura. Recipientes de armazenamento selados devem ser usados para evitar umidade e poluição. O pó de malte deve estar longe de coisas de cheiro forte, pois absorve odores facilmente. A área de armazenamento deve ser bem ventilada para evitar o acúmulo de dióxido de carbono.

• Malte de Trigo

  Especificação:

  O malte de trigo são grãos de trigo após serem embebidos e发芽再干燥secados. Não surpreendentemente, é um ingrediente crucial na fabricação de cerveja e uísque.

  Manutenção:

  O malte de trigo deve ser armazenado em local seco e ventilado, mantido longe da umidade do solo e de poluentes. Ao armazenar, use recipientes permeáveis ao ar para evitar que seja espremido e danificado.

• Malte de Centeio

  Especificação:

  O malte de centeio são grãos de centeio fermentados e secos. Pode dar sabores e aromas distintos a bebidas e alimentos.

  Manutenção:

  O malte de centeio deve ser armazenado em recipiente lacrado. Evite que fique úmido e exposto ao ar por muito tempo para mantê-lo fresco. Além disso, o malte de grãos de centeio deve ser mantido longe da luz solar e de fontes de calor. A área de armazenamento deve ser mantida limpa e organizada, e o recipiente deve ser cuidadosamente limpo e esterilizado para evitar qualquer poluição.

• Malte de Turfa

  Especificação:

  O malte de turfa refere-se a malte que tem um sabor e aroma defumados adicionados a ele por meio da queima de turfa como combustível durante o processo de secagem. Diferentes fabricantes produzem malte de turfa com diversas especificações e resistências. Por exemplo, o malte de turfa ultra-defumado tem um sabor e aroma defumados mais intensos, enquanto o malte de turfa clássico tem um sabor equilibrado. Além disso, as formas de embalagem geralmente são garrafa, barril e a granel. Além disso, a concentração alcoólica é diferente. O principal é 40% vol, mas alguns são tão altos quanto 63% vol.

  Manutenção:

  O uísque de malte de turfa deve ser armazenado em local fresco e seco. Evite a luz solar direta ou ambientes de alta temperatura. Além disso, o uísque de malte de turfa deve ser lacrado imediatamente após o uso para evitar evaporação e oxidação. O recipiente de armazenamento deve estar intacto e limpo para evitar poluição. Além disso, mantenha-o longe de odores fortes, pois absorve facilmente outros odores.

Cenários de tipos de maltes

Diferentes tipos de malte servem a diferentes indústrias e propósitos.

• Indústria alimentar

  Todos os produtos maltados, do xarope de malte ao leite de cevada maltado, são produtos básicos regulares. O leite de cevada maltado está se tornando uma alternativa às bebidas de malte, e os consumidores globais estão procurando produtos além das bebidas tradicionais. O xarope de malte é usado na panificação para dar à massa uma crosta brilhante e aumentar a maturação da massa. O xarope também é usado para adoçar produtos como mistura para panquecas.

• Malte nas cervejas

  Os mestres cervejeiros estão constantemente procurando maneiras de melhorar o aroma e o sabor de suas cervejas. A cerveja continua sendo uma bebida básica, e diferentes tipos de cervejas de malte são fabricados para atender às necessidades de diferentes apreciadores de cerveja. O malte é o principal ingrediente responsável pelo sabor característico da cerveja e a principal fonte de açúcar para a fermentação. Sem ele, não haveria cerveja.

• Bebidas destiladas

  As mesmas formas de malte também são os ingredientes principais em diversas bebidas destiladas, como uísque escocês, uísque, vodca e gim. A cevada maltada confere a essas bebidas um sabor e caráter excepcionais e serve como fonte principal de açúcar fermentável durante a destilação.

• Malte na indústria de lanches

  O extrato de malte aumentou os perfis nutricionais de lanches e outros alimentos. O malte também pode ser usado para produzir maltose, maltodextrina, glicose, produtos fermentados e outros produtos intermediários, incluindo enzimas e aminoácidos. O malte é o ingrediente principal na fermentação de levedura, que fermenta o açúcar em álcool.

Como escolher tipos de malte

Ao comprar malte à venda, os compradores precisam encontrar a combinação certa de qualidade, sabor e valor nutricional. Eles devem pesquisar seu mercado-alvo para descobrir os gostos, preferências e requisitos específicos de sua base de consumidores.

Há interesse em produtos sem glúten? Se sim, pode valer a pena procurar especificamente uma variedade de maltes de arroz e batata. E quanto ao teor de proteína e o mercado-alvo das cervejarias? Se os compradores estão olhando para indústrias que estão mais interessadas em cervejas e destilação, então procurar especificamente malte para cerveja pode valer a pena.

Também se pode examinar as diferentes aplicações antes de comprar malte. Diferentes tipos de malte são usados para diferentes produtos finais. Por exemplo, o malte diastático é geralmente usado em produtos de panificação como pão de acordo com alguns estudos, enquanto o malte não diastático é usado na fabricação de bebidas como cerveja e uísque.

Observe a área de origem e se a certificação orgânica é importante. Alguns compradores podem estar procurando malte que é proveniente de regiões específicas, como Europa ou América do Norte. A razão para isso é que certos grãos têm sabores específicos que atraem os clientes. Por exemplo, o malte da Escócia é usado para criar sabores distintos no uísque escocês. Além disso, alguns clientes exigem certificação orgânica, e será importante procurar produtores de malte orgânico então.

O preço e as quantidades também serão importantes. Quanto maior a quantidade solicitada, menor será o preço por unidade. Explore opções de compra em massa para economizar custos e repassar essas economias aos varejistas. Compare fornecedores e veja seus métodos e taxas de entrega. Alguns fornecedores têm um requisito de pedido mínimo quando se trata de pedidos em massa de malte.

Por fim, considere o que os clientes provavelmente pagarão por diferentes tipos de grãos de malte. Quanto mais conhecimento se tiver sobre a indústria e os fornecedores da área, mais confiante se estará ao tomar uma decisão de compra. É preciso ter clareza sobre o que os usuários finais querem e o que os varejistas procurarão comprar quando o malte for adquirido.

Perguntas & Respostas

P1. Por que o malte é importante na produção de alimentos?

R1. O malte é essencial porque fornece a enzima necessária para converter o grão em açúcar durante o período de maceração. Também é fundamental na formação do perfil de sabor do produto final.

P2. O malte pode ser usado em produtos além da cerveja?

R2. Sim. O malte é usado na produção de uísque, vinagre e vários produtos alimentícios, como leite maltado, corante caramelo e como conservante de alimentos.

P3. Todos os maltes têm o mesmo sabor?

R3. Não. Diferentes tipos de malte têm sabores distintos. Por exemplo, os maltes usados para fazer cerveja são frequentemente procurados por seus sabores típicos. Alguns são até conhecidos por ter um sabor levemente defumado.

P4. Todos os maltes têm a mesma cor?

R4. Não. O malte pode variar do branco ao escuro, dependendo do tipo de grão e da forma como é processado. A cor do malte é um fator importante na fabricação da cerveja.

P5. Quantos tipos de malte existem?

R5. Existem principalmente seis tipos de malte, incluindo malte pálido, malte caramelo, malte torrado, malte chocolate, malte preto emaals, entre outros. Cada um tem seu próprio sabor e cor distintos, que são importantes na fabricação da cerveja.