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Embora existam tipos de carne de peru, a estrutura e as qualidades gerais são quase as mesmas de outras aves. A carne de peru tem um sabor delicado e carne macia. É mais leve que a carne vermelha e contém uma porcentagem maior de proteína.
A carne de peru de primeira qualidade contém uma textura úmida e aveludada que deixa uma sensação fantástica na boca. A carne de peru pode ser dividida em duas categorias principais: carne branca e carne escura. A parte do peito do peru constitui a carne branca. É frequentemente associada a ser mais baixa em gordura e ter um sabor e textura delicados.
Muitas pessoas se referem à carne branca como os bifes de peru. Os músculos do peito trabalham muito rapidamente ao longo da vida da ave, resultando em carne mais leve com uma textura fácil de mastigar. Por outro lado, as pernas e coxas do peru constituem a carne escura. Geralmente é mais rica, gordurosa e saborosa do que sua contraparte de carne branca. Como os músculos da coxa e da perna do peru trabalham mais, a carne escura é mais densa e tem um sabor mais intenso.
Muitos fornecedores atacadistas de carne de peru também oferecem outros produtos de carne de peru. O bacon de peru, por exemplo, contém toneladas de proteína e pouquíssima gordura. O presunto de peru é a perna traseira do peru e geralmente é curado ou defumado. Os hambúrgueres de peru usam a parte da carne branca de um peru moído em um hambúrguer, combinado com especiarias e outros elementos de sabor para fazer um hambúrguer de sabor intenso. Finalmente, as salsichas de peru são feitas com uma mistura de carne de peru, gordura e tempero que é recheada em tripas.
Países com criações de aves maiores desenvolveram uma extensa cadeia de suprimentos em relação à carne de peru. É comum ver carne de peru congelada à venda em lojas de varejo. O produto congelado tem uma vida útil muito mais longa e é armazenado principalmente em câmaras frias ou instalações.
A vida útil da carne de peru fresca costuma ser muito curta. Requer cadeias de suprimentos muito eficientes com entregas de alta frequência. A carne de peru fresca é frequentemente encontrada em açougues e lojas especializadas em carne. Regulamentações mais rigorosas são impostas às plantas de processamento de carne de peru fresca porque é mais propensa à contaminação e doenças transmitidas por alimentos.
Preço da Carne
O preço contemporâneo da carne de peru pode flutuar muito dependendo dos cortes da carne de peru e de vários fatores externos como demanda e oferta, tendências de inflação, condições econômicas gerais, estado da indústria avícola, aumento sazonal de preços em torno de feriados nacionais como o Dia de Ação de Graças e o status de importação/exportação de perus nos EUA. Por exemplo, durante o Dia de Ação de Graças, o preço de atacado do peru pode ser de cerca de US$ 4. O que os consumidores podem não perceber é que cerca de 2/3 do preço final da carne de peru é determinado pelas despesas de distribuição de varejo, incluindo marketing, logística e empréstimo de espaço de prateleira.
Tamanhos de Peru
Os perus congelados variam geralmente entre perus de 8 libras a 30+ libras. Perus maiores são mais difíceis de vender.
Alguns tamanhos comuns de peru são os seguintes:
Cortes de carne
A carne de peru tem a mesma composição de carne escura e branca que a carne de frango. A lista a seguir inclui as partes do peru que estão disponíveis como perus cortados:
Normalmente, o peru inteiro está em alta antes dos usuários do feriado nacional, e partes do peru como asas de peru e pernas de peru são procuradas por compradores B2B que atendem clientes estrangeiros que consomem peru por motivos religiosos.
Requisitos de manutenção de carne de peru congelada
O seguinte cronograma de temperatura é vital para evitar queimaduras no congelador e preservar a textura da carne:
Muitos atacadistas congelam perus em água fria em piscinas gigantes de perus por 20-30 dias. A temperatura ideal para congelar carne de peru é -20 graus Fahrenheit. Os atacadistas devem manter a circulação da água da piscina constantemente e garantir que os perus estejam totalmente submersos. Também é essencial monitorar os níveis de pH e a salinidade da água para evitar prolongar o período de salmoura, o que pode tornar a textura da carne de peru mole.
A carne de peru e as partes de um peru fresco devem ser armazenadas a 32 graus Fahrenheit ou menos.
Ao descongelar um peru congelado, é ideal mantê-lo a 0 graus Fahrenheit ou menos. O método de descongelamento mais seguro é manter a carne de peru congelada na geladeira. Pode levar 24 horas para cada 4-5 libras de carne de peru. Depois que o peru estiver descongelado, ele deve ser preparado e cozido em um dia ou dois.
A precificação da carne de peru na indústria desempenha um papel significativo em vários setores do mercado e aplicações comerciais.
Indústria de Serviços de Alimentação
Os restaurantes monitoram de perto os preços da carne de peru para planejar cardápios e estratégias de preços. As flutuações de preços podem afetar a inclusão de pratos de peru nos cardápios, levando os restaurantes a procurar alternativas econômicas em períodos de preços altos. A precificação competitiva é crucial para que os restaurantes atraiam clientes e eles precisam considerar como os preços da carne de peru impactam suas estratégias de preços e lucratividade. Isso inclui determinar o preço do cardápio para itens como hambúrgueres de peru, sanduíches e especialidades de Ação de Graças.
Fabricação e Processamento de Alimentos
A precificação da carne de peru impacta significativamente as empresas de fabricação e processamento de alimentos que produzem produtos à base de peru, como frios, salsichas e empanadas congeladas de peru. Essas empresas monitoram de perto os preços da carne de peru para ajustar suas estratégias de abastecimento, custos de produção e preços dos produtos finais. Preços mais altos da carne de peru podem levar a custos de produção mais altos, levando os fabricantes de alimentos a avaliar suas cadeias de suprimentos e negociar contratos de preços para manter a lucratividade.
Setor de Varejo
Supermercados e mercearias analisam cuidadosamente os preços da carne de peru para determinar suas ofertas de produtos, estratégias de preços e alocação de espaço nas prateleiras. As alterações de preços podem influenciar a variedade de produtos de peru estocados, campanhas promocionais e colocação nas prateleiras. Os varejistas devem equilibrar a demanda do cliente por produtos de peru com preços competitivos com margens de lucro e gestão de estoque, considerando fatores como a demanda sazonal durante o Dia de Ação de Graças e períodos de férias.
Fazendas de Peru e Cadeia de Suprimentos
Os preços da carne de peru têm um impacto considerável nas fazendas de peru e na cadeia de suprimentos. As fazendas de peru monitoram os preços da carne para avaliar sua lucratividade e tomar decisões sobre os níveis de produção, programas de reprodução e práticas de gestão de fazendas. Preços mais altos da carne podem incentivar as fazendas a aumentar a produção para atender à demanda do mercado. Além disso, a cadeia de suprimentos, incluindo empresas de logística e distribuição, é afetada pelos preços da carne de peru, pois coordenam o transporte e a entrega de produtos de peru para vários setores do mercado.
Esses cenários utilizam a frase "preços de carne de peru", enfatizando como diferentes setores do mercado e empresas dependem das tendências de preços de carne de peru para tomada de decisão, planejamento estratégico e ajustes em suas operações.
Ao analisar as vendas de mercado de carne de peru, as preferências dos clientes e a oferta e demanda do produto, é essencial focar nos preços de atacado da carne de peru. Os preços de varejo podem ser significativamente diferentes dos preços de atacado. Os compradores de varejo comprarão o produto em uma loja de varejo, online ou em um mercado de fazendeiros, enquanto os compradores de atacado terão necessidades específicas para atender seus clientes.
Quando se trata de preços de carne de peru no atacado, vários fatores influenciarão, incluindo as taxas de câmbio da moeda local mais difíceis, se a carne é orgânica ou livre de antibióticos, a quantidade comprada no atacado, o tipo de peru que está sendo comprado e de onde ele é proveniente. Perus criados soltos e livres de gaiolas são mais caros para criar do que os criados convencionalmente, devido a custos mais altos e menor rendimento por fazenda.
As fazendas comerciais podem produzir um número maior de perus, que são normalmente mais acessíveis, e os preços serão mais baixos. Os perus selvagens custarão mais devido à sua escassez. Comprar em quantidades maiores é mais econômico do que comprar pequenas quantidades incrementais.
Os compradores de atacado procurarão fazendas específicas que têm uma ração e raça específicas que usam, para que as necessidades e requisitos de seus clientes possam ser atendidos. Menos lugares de fazenda para mesa terão preços mais altos, pois a distância, uma pequena equipe de pessoas e os processos especializados aumentarão o custo por carne de peru.
Os atacadistas que desejam comprar carne de peru devem perguntar aos fornecedores sobre as quantidades mínimas de pedido, envios e frequência de envios, instalações de processamento que manuseiam a carne e as taxas e encargos associados ao envio de perus. É essencial obter um detalhamento completo de todos os preços da carne de peru que os vendedores enfrentarão quando comprarem de um fornecedor específico. Quando se trata de vender carne de peru para clientes, investir em uma balança de carne de boa qualidade é essencial. Os clientes desejarão saber quanta carne estão recebendo, quais partes do peru estão procurando e a que preço, e uma balança de carne pode fornecer as respostas que eles estão procurando.
P1: Quais são algumas maneiras de reduzir o custo da carne de peru?
A1: Comprar no atacado é uma maneira de reduzir o custo da carne de peru. Comprar grandes quantidades geralmente reduz o preço por unidade. Em segundo lugar, comprar carne de peru congelada é mais barato do que comprar carne fresca. Os consumidores também podem reduzir o custo da carne de peru comprando partes menos populares como a asa e a carne escura.
P2: Espera-se que os preços da carne de peru subam no futuro próximo?
A2: Atualmente, é difícil prever se os preços da carne de peru aumentarão. No entanto, fatores como inflação, tendência econômica global e oferta e demanda de carne de peru podem causar flutuações.
P3: Qual a diferença de preço entre carne de peru orgânica e convencional?
A3: Geralmente, a carne de peru orgânica é mais cara do que a carne de peru convencional. Isso se deve a fatores como o custo da agricultura orgânica, fatores de oferta e a demanda por produtos orgânicos.
P4: Existem diferenças de preço entre carne de peru congelada e fresca?
A4: O congelado tende a ser mais barato que o fresco devido à maior vida útil e capacidade de armazenamento. Muitas carnes congeladas são produzidas em massa e armazenadas por períodos mais longos antes de serem vendidas.
