Equipamento de pasteurização a vapor

Tipos de equipamentos de pasteurização a vapor

A pasteurização a vapor refere-se a uma técnica de processamento de alimentos na qual o vapor é usado para eliminar patógenos e microrganismos que podem ser prejudiciais, melhorando a segurança dos alimentos e prolongando sua vida útil. É usada para diversos alimentos, incluindo produtos lácteos, sucos, ovos e outros alimentos. O equipamento usado para este método é chamado de **equipamento de pasteurização a vapor**. Existem muitas formas de equipamentos de pasteurização a vapor disponíveis para diferentes aplicações e indústrias.

• Túneis de pasteurização a vapor:

  Os túneis de pasteurização a vapor são normalmente usados na indústria láctea ou para outros produtos alimentícios líquidos e de bebidas. Os produtos são colocados em uma esteira transportadora, que se move por um túnel onde o vapor é aplicado ao produto. O aquecimento a vapor pode ser aplicado através de bicos ou de uma câmara de vapor. Este túnel é popular porque pode ser contínuo e automatizado para linhas de alta produtividade.

• Equipamentos de pasteurização semi-automáticos:

  Este tipo de equipamento não é totalmente automatizado. Possui algumas funcionalidades automáticas, exigindo que o operador esteja presente e execute algumas tarefas. Este tipo de máquina é ideal para instalações de produção em pequena escala ou para aquelas que não têm espaço ou recursos para equipamentos totalmente automáticos.

• Tanque de pasteurização a vapor:

  Um tanque de pasteurização a vapor é um grande recipiente onde certos alimentos são colocados para fins de aquecimento. Este equipamento é normalmente grande e feito de aço inoxidável, com jaquetas de vapor no exterior. Este tipo de equipamento é normalmente adequado para alimentos líquidos ou semi-sólidos, como produtos lácteos e outros líquidos com outros ingredientes.

• Unidades de pasteurização em batelada:

  Estas são unidades que fazem a pasteurização em bateladas, em vez de continuamente. Com a pasteurização em batelada, o produto alimentar é primeiro aquecido a uma determinada temperatura e mantido durante um determinado período de tempo antes de ser arrefecido. Em contraste com a pasteurização a vapor contínua, é mais demorada e pode não ser tão eficiente quanto o equipamento de pasteurização a vapor contínuo.

• Unidades móveis de pasteurização a vapor:

  As unidades móveis deste tipo são feitas para serem mais portáteis e rápidas a responder a diferentes tipos de necessidades de pasteurização no local. Estas unidades são equipadas com rodas, levando-as até onde o produto alimentar se encontra. Normalmente, este tipo de equipamento está presente em capacidades mais pequenas e potência mais moderada.

Especificações e manutenção de equipamentos de pasteurização a vapor

A pasteurização a vapor tem inúmeras especificações relativas a vários fatores como a capacidade do equipamento, temperatura de aquecimento e pressão, e cada especificação deve ser ajustada de acordo com os materiais alimentares antes do processo de pasteurização.

• Capacidade: A quantidade de alimentos a serem processados por unidade de tempo ou batelada. As instalações geralmente mostram capacidades em litros ou galões. Capacidades maiores são adequadas para demandas maiores.
• Temperatura de aquecimento: Isso se refere à temperatura que o vapor deve atingir para garantir a pasteurização eficaz. Varia de acordo com o tipo de material alimentar e microrganismos nocivos. Geralmente, a temperatura para a pasteurização está entre 60℃ e 85℃.
• Pressão: Refere-se à pressão do vapor no equipamento, que afeta a temperatura do vapor. Normalmente, uma pressão específica deve ser atingida para garantir a pasteurização eficaz. Por exemplo, a pasteurização a 68 kPa (10 psi) corresponde a uma temperatura de 75℃, enquanto a pasteurização a 138 kPa (20 psi) corresponde a uma temperatura de 85℃.

Para a longevidade e desempenho do equipamento de pasteurização a vapor, a manutenção de rotina é vital. Após realizar o processo de pasteurização de alimentos, é necessário colocar em prática as seguintes dicas de manutenção:

• Limpeza: A limpeza regular e completa do equipamento é vital. Resíduos de alimentos ou contaminantes são eliminados por este processo de limpeza de longo alcance. Os operadores devem seguir as orientações do fabricante sobre agentes e métodos de limpeza adequados para equipamentos específicos.
• Sanitização: Após a limpeza, é importante sanitizar o equipamento para garantir a eliminação dos microrganismos restantes e garantir a segurança dos alimentos. Isso pode envolver o uso de agentes sanitizantes ou a submissão do equipamento a vapor de alta temperatura.
• Inspeção: A inspeção de rotina de partes críticas, como elementos de aquecimento, sensores, válvulas e dispositivos de segurança, é essencial. Os operadores devem verificar se há sinais de abrasão, vazamento ou mau funcionamento e resolver prontamente quaisquer problemas descobertos.
• Lubrificação: Lubrificar regularmente as partes móveis, como válvulas e componentes operacionais, para que não haja abrasão, garantindo uma operação estável e confiável.

Cenários de equipamentos de pasteurização a vapor

O equipamento de pasteurização a vapor é normalmente usado na indústria alimentar para processar alimentos crus. Mas a versatilidade desta maquinaria permite que seja usada noutros setores relacionados com a alimentação.

• Fábricas de processamento de carne e aves

  Os equipamentos de pasteurização a vapor são amplamente utilizados em instalações de processamento de carne e aves. Nessas instalações, os alimentos são pasteurizados para eliminar bactérias patogênicas, melhorar a vida útil e aumentar a segurança dos alimentos. Os pasteurizadores a vapor são comumente usados em conjunto com outros equipamentos de processamento de alimentos. Por exemplo, um pasteurizador a vapor pode ser combinado com um pulverizador de água de refrigeração para criar um túnel de refrigeração.

• Produção de alimentos enlatados

  Na indústria de produção de alimentos enlatados, a pasteurização a vapor é comumente usada para garantir a segurança e a estabilidade dos produtos enlatados. Isso é especialmente verdadeiro para produtos que são propensos à contaminação por microrganismos nocivos. Nesta indústria, a pasteurização é frequentemente seguida por enlatamento e selagem.

• Produtos lácteos

  Os equipamentos de pasteurização a vapor são comumente usados em instalações de processamento de produtos lácteos para pasteurizar leite e produtos lácteos. Os pasteurizadores a vapor, como os sistemas HTST (tempo curto de alta temperatura), são comumente usados. O equipamento garante a eliminação de bactérias nocivas, incluindo Salmonella, E. coli e Listeria, garantindo a segurança dos produtos lácteos para consumo.

• Instalações de processamento de alimentos

  Os equipamentos de pasteurização a vapor são comumente usados em instalações de processamento de alimentos que manipulam vários tipos de produtos alimentícios. Os exemplos incluem frutas e vegetais, ovos e produtos prontos para comer. As instalações de processamento de alimentos visam prolongar a vida útil, preservar a qualidade e garantir a segurança dos produtos alimentícios processados para uso do consumidor.

• Laboratórios de pesquisa e desenvolvimento

  Em laboratórios de pesquisa e desenvolvimento, os equipamentos de pasteurização a vapor são usados para conduzir estudos e experimentos relacionados aos processos de pasteurização. O equipamento de pasteurização nesses ambientes terá sistemas de controle avançados que permitem o monitoramento preciso e os ajustes dos parâmetros de pasteurização. Além disso, a capacidade do equipamento pode ser menor em tamanho para acomodar lotes em escala de laboratório.

Como escolher equipamentos de pasteurização a vapor

Os equipamentos de pasteurização a vapor industrial são cruciais para o processamento seguro de produtos alimentícios. Ao selecionar, concentre-se nos recursos mais importantes.

• Vazão:

  A vazão indica quanta comida a máquina pode processar em uma hora. A maioria dos pasteurizadores de alimentos industriais processa entre 1.500 e 16.500 litros por hora. Selecione a vazão da máquina com base no volume de alimentos. Certifique-se de que ela possa atender à capacidade necessária durante os horários de pico.

• Sistema HMI:

  O sistema HMI (Interface Homem-Máquina) do pasteurizador a vapor permite que os operadores controlem e monitorem as funções da máquina. Procure uma tela sensível ao toque intuitiva com menus claros e concisos que permitam um manuseio fácil e eficiente.

• Controle de temperatura:

  O controle preciso da temperatura é crítico para a pasteurização eficaz. O pasteurizador a vapor deve ter controles digitais avançados que permitam ajustes exatos de temperatura dentro de ±1°C. Este controle preciso ajuda a garantir resultados consistentes de pasteurização. Também fornece proteção contra patógenos e preserva a qualidade dos alimentos.

• Economia:

  O consumo de energia e água de um pasteurizador a vapor impactará os custos operacionais. Escolha equipamentos projetados para eficiência em ambas as áreas. Além disso, considere as potenciais economias provenientes da redução da deterioração do produto e da maior vida útil dos alimentos pasteurizados. Calcule a rentabilidade geral, incluindo quaisquer economias esperadas provenientes da prevenção de perdas de produtos.

• Projeto sanitário:

  A sanitação é crucial no processamento de alimentos. Certifique-se de que o pasteurizador a vapor tenha um projeto sanitário que inclua partes fáceis de limpar e superfícies lisas e sem fendas. Procure recursos como a capacidade CIP (limpeza no local) que simplificam os procedimentos de limpeza. Um projeto sanitário ajuda a manter a segurança dos alimentos e previne a contaminação.

• Requisitos especiais:

  Algumas aplicações podem ter necessidades exclusivas. Por exemplo, a pasteurização de leite requer pasteurizadores especialmente projetados com recursos adicionais de recuperação de calor. Determine se sua aplicação específica requer equipamentos especializados. Se sim, trabalhe em conjunto com os fornecedores para encontrar o pasteurizador a vapor sanitário certo para sua empresa.

Perguntas e Respostas

P: Em que tipo de líquido um pasteurizador a vapor pode ser usado?

R: Como a pasteurização visa eliminar patógenos e aumentar a segurança de diversos líquidos, os equipamentos de pasteurização a vapor são empregados em uma variedade de bebidas, incluindo, mas não se limitando a, leite, suco, bebidas alcoólicas, chá e extratos de proteínas vegetais. No entanto, o tipo de pasteurização a vapor utilizado, bem como os parâmetros - temperatura e tempo - podem variar com base no líquido específico.

P: Os compradores recebem algum controle, software ou recursos de automação com a máquina?

R: Os recursos do equipamento de pasteurização a vapor podem variar de acordo com o modelo e o fabricante. No entanto, várias peças de equipamento podem ser equipadas com recursos de automação, controles e até mesmo soluções de software destinadas a auxiliar no monitoramento, regulamentação e registro do procedimento. Isso pode incluir interfaces digitais com telas sensíveis ao toque, programas predefinidos para vários produtos e sistemas de monitoramento para parâmetros cruciais como pressão, temperatura e tempo durante o processo de pasteurização.

P: Quais são os benefícios do equipamento de pasteurização a vapor?

R: Os principais benefícios dos equipamentos de pasteurização a vapor incluem: eliminação eficaz de microrganismos patogênicos e de deterioração, aumento da segurança e da vida útil do produto, degradação mínima da qualidade, preservação do valor nutricional e até mesmo do sabor e do aroma do produto. Além disso, os equipamentos de pasteurização a vapor são ecológicos, pois utilizam vapor como meio de aquecimento.