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Tonel de mosto em aço inoxidável (SS mash tun) refere-se ao tonel de aço inoxidável utilizado no processo de fabricação de cerveja. O tonel de mosto é um recipiente isolado onde o grão moído e a água quente interagem para converter os amidos do grão em açúcares fermentáveis. O processo é conhecido como mostura. Basicamente, existem três tipos de tonéis de mosto:
Tonel de mosto e caldeira separados
O método tradicional de fabricação de cerveja com grão inteiro envolvia o uso de um tonel de mosto e uma caldeira separada para ferver o mosto após a mostura. Os tonéis de mosto em aço inoxidável separados possuem um fundo falso ou um lado ranhurado para separar facilmente o líquido dos grãos sólidos. O mosto após a mostura é normalmente fervido na caldeira juntamente com lúpulos para extrair o sabor amargo. Os sistemas de fabricação de cerveja que possuem tonéis de mosto e caldeiras separados serão capazes de produzir resultados mais consistentes. No entanto, este sistema oferece mais desafios e tecnicalidades para os cervejeiros. Também leva mais tempo para completar o processo de fabricação de cerveja. O sistema de fabricação de cerveja também precisa de mais espaço para acomodar todos os equipamentos.
Combinação de tonel de mosto e caldeira de fervura
Muitos sistemas modernos de fabricação de cerveja também oferecem recursos combinados de tonel de mosto e caldeira de fervura para os cervejeiros. Como funciona? Basicamente, o processo de conversão de amido da mostura ocorre na mesma caldeira usada para ferver o mosto mais tarde. A caldeira terá certos recursos para ajudar a mostura, como um fundo falso ou um aro perfurado para lautarização. Combinar os dois processos de fabricação de cerveja em uma única caldeira torna muito mais fácil para cervejeiros novatos fazer cerveja artesanal. O processo também leva menos tempo em comparação com os sistemas de fabricação de cerveja com tonéis de mosto e caldeiras de fervura separados. Aqueles que são novos na arte da fabricação de cerveja acharão este sistema de fabricação de cerveja mais amigável. No entanto, o sistema de fabricação de cerveja combinado pode comprometer algumas das técnicas de fabricação de cerveja mais finas que os cervejeiros artesanais experientes desejam.
Tonel de mosto pressurizado
A função do tonel de mosto pressurizado é auxiliar na produção de uísque de alta qualidade. O projeto é baseado no tonel de mosto convencional, mas foi atualizado com um interior em aço inoxidável de maior qualidade e uma camada externa resistente. Seu interior pode suportar níveis mais altos de temperatura e pressão. Além disso, a capacidade do tonel de mosto pressurizado é bastante maior. Ele pode processar muito mais materiais em um único ciclo do que os normais. Além disso, o tonel de mosto pressurizado possui um fermentador acoplado diretamente a ele. Isso pode ajudar a aumentar a produtividade e reduzir os custos operacionais ao mesmo tempo. Usando este tipo de tonel de mosto, os cervejeiros podem criar métodos de fabricação de uísque mais eficientes e ecológicos. Esses tipos de tonéis de mosto em aço inoxidável são normalmente encontrados em destilarias que produzem grandes volumes de produtos para mercados globais ou uso comercial.
Volume de trabalho
O volume de trabalho do tonel de mosto deve ser adequado para o sistema de fabricação de cerveja. Normalmente é maior que a quantidade de grão usado em um único ciclo de fabricação de cerveja.
Controle de temperatura
O sistema de controle de temperatura pode controlar a temperatura da mostura dentro de uma faixa específica com precisão, geralmente dentro da faixa de 60-75°C (140-167°F).
Sistema de agitação
O sistema de agitação é responsável por agitar e misturar uniformemente o material da mostura. A velocidade e o tempo de agitação podem ser ajustados conforme necessário.
Fonte de calor
A fonte de calor do tonel de mosto pode ser um aquecedor elétrico embutido, serpentina de vapor ou outros elementos de aquecimento. A potência e a capacidade de calor determinam a velocidade de aquecimento do tonel de mosto.
Isolamento
O desempenho do isolamento do tonel de mosto mantém a estabilidade da temperatura da mostura. Os materiais e espessuras do isolamento determinam a perda de calor.
Sistema de descarga
O sistema de descarga do tonel de mosto inclui válvulas de descarga, bombas, tubulações etc., que são responsáveis pela descarga da mostura para o próximo equipamento do processo.
Entrega de turno
Verifique se a eletricidade, a água e os materiais necessários para a fabricação de cerveja estão no lugar e confirme se os equipamentos usados durante o turno estão em boas condições.
Limpeza de equipamentos
Limpe o exterior e as partes do sistema de fabricação de cerveja do misturador de mostura. Verifique e limpe a malha filtrante do misturador, o tubo de alimentação e a válvula de descarga para garantir que não estejam entupidos.
Verifique a temperatura e a pressão
Verifique a temperatura e a pressão da mostura para garantir que estejam dentro das faixas definidas. Se houver alguma anormalidade, tome medidas correspondentes para ajustar e tratar.
Verifique o funcionamento do equipamento
Verifique o funcionamento das funções de agitação, aquecimento, isolamento, descarga e outras funções do misturador de mostura. Certifique-se de que o motor, a válvula etc. estejam em boas condições e ajuste-os conforme necessário.
Cervejarias:
O tonel de mosto em aço inoxidável é uma peça essencial de equipamento em cervejarias. É usado para converter o amido presente no malte de cevada em açúcar fermentável para fazer cerveja.
Destilarias:
Em destilarias que produzem uísque ou outras bebidas espirituosas à base de grãos, o tonel de mosto em aço inoxidável é usado para extrair açúcares da mostura, que serão então fermentados e destilados para produzir a bebida.
Microcervejarias e cervejarias artesanais:
Muitas microcervejarias e cervejarias artesanais possuem seus próprios sistemas de fabricação de cerveja, e tonéis de mosto em aço inoxidável são comumente usados nessas operações em menor escala para fabricar uma variedade de cervejas.
Processamento de Alimentos:
Algumas indústrias de processamento de alimentos usam tonéis de mosto em aço inoxidável para produzir produtos fermentados, como vinagre, que envolve a fermentação de fontes de carboidratos. Além disso, algumas cervejarias também produzem subprodutos, incluindo levedura, que pode ser usada na indústria alimentícia para assar.
Instalações de P&D:
Instalações de pesquisa e desenvolvimento na indústria de fabricação de cerveja ou instituições acadêmicas podem usar tonéis de mosto em aço inoxidável para experimentar diferentes perfis de mostura, substituições de ingredientes e técnicas de fabricação de cerveja.
Ao selecionar o tonel de mosto em aço inoxidável, deve-se considerar uma combinação de casas de fabricação de cerveja, incluindo o tonel de mosto, a caldeira de fervura e a caldeira de mosto. O fator mais crítico ao selecionar o tonel de mosto em aço inoxidável à venda é a capacidade da cervejaria. Deve-se identificar quanto cerveja será produzida anualmente e a quantidade de grão necessária para fazer essa cerveja. Isso fornecerá a quantidade perfeita do tonel de mosto necessário em um sistema de fabricação de cerveja.
Entender todo o processo de fabricação de cerveja é essencial antes de comprar o tonel de mosto. Deve-se pesquisar os materiais usados na construção de tonéis de mosto e seu impacto no sabor e na qualidade da cerveja. É fundamental conhecer os diferentes tipos de tonéis de mosto. Isso pode incluir seus projetos, como tonéis de mosto de fundo plano, cônico ou isolado, e como cada tipo opera de forma diferente durante o processo de mostura. Também se deve saber mais sobre a temperatura, o pH e a sensibilidade ao tempo do processo de mostura e como esses fatores são cruciais na determinação do produto final da cerveja.
A eficiência e a capacidade do tonel de mosto também são detalhes a serem investigados. Se o sistema inclui algum fundo falso, telas ranhuradas ou placas perfuradas é fundamental verificar. Esses sistemas são projetados para ajudar a separar os grãos do mosto líquido após a mostura. Alguns tonéis de mosto avançados podem ter várias camadas de mostura ou sistemas de circulação para uma qualidade de mosto ainda melhor. Também se deve se familiarizar com os diferentes métodos de aquecimento usados em tonéis de mosto, como fogo direto, vapor ou aquecimento elétrico, pois cada método fornece controle de temperatura e uniformidade distintos.
Não se esqueça de considerar o tamanho e a forma do tonel de mosto, pois eles afetam a profundidade do leito de grãos e a circulação do mosto. A compra de um tonel de mosto em aço inoxidável com outras partes do sistema de fabricação de cerveja, como a caldeira e o fermentador, pode economizar alguns custos. Também pode ser útil consultar outros especialistas em fabricação de cerveja sobre suas experiências com diferentes tonéis de mosto em aço inoxidável antes de comprar.
P1: Quais matérias-primas um tonel de mosto usa?
A1: O tonel de mosto usa grão, que é o ingrediente principal na fabricação de cerveja. O grão usado varia dependendo do tipo de cerveja que está sendo produzida, mas normalmente inclui cevada, milho, trigo e centeio. Outros aditivos incluem lúpulos para dar sabor e água, que é o principal solvente para extrair açúcares dos grãos.
P2: Como o tonel de mosto em aço inoxidável afeta o meio ambiente?
A2: O tonel de mosto tem um impacto significativo no meio ambiente por meio do consumo de água e da produção de resíduos. A máquina usa grandes quantidades de água durante o processo de mostura, o que pode sobrecarregar os recursos hídricos locais. Além disso, o grão produz um subproduto conhecido como grão residual, que as cervejarias normalmente descartam jogando-o fora ou enviando-o para um aterro sanitário. Este método cria gás metano e dióxido de carbono, dois dos principais contribuintes para as mudanças climáticas.
P3: Que tipos de tonéis de mosto as cervejarias usam?
A3: Cervejarias comerciais em grande escala geralmente usam tonéis de mosto contínuos para eficiência e alta produção. Essas máquinas têm um princípio semelhante ao dos tonéis de mosto padrão, mas o processo é mais automatizado. Em contraste, cervejarias menores usam tonéis de mosto tradicionais.
P4: Como um tonel de mosto em aço inoxidável afeta o fluxo de trabalho da cervejaria?
A4: A máquina tem um efeito significativo no processo de fabricação de cerveja. No geral, o tonel de mosto em aço inoxidável melhora o fluxo de trabalho da cervejaria, otimizando a produção de cerveja. Ele não apenas aumenta a eficiência, mas também reduz a necessidade de mão de obra manual, permitindo que a equipe se concentre em outras tarefas importantes.