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Existem muitos tipos de massa pequena, que podem ser chamados por diferentes nomes. Alguns são familiares, mas geralmente são feitos em grandes quantidades; outros são usados como recheios e raramente ganham destaque.
Ditalini
A massa com o nome Ditalini é uma massa tubular curta que se assemelha a canudos ou tubos grandes, também conhecida como l'Italia. Pode ser encontrada na seção de massas dos supermercados americanos, usada para fazer sopa de minestrone. O nome significa literalmente "pequenos espinhos" em italiano, que é exatamente como eles parecem. Este tipo de massa pequena fornece uma boa mastigação para qualquer sopa. Não só isso, mas também há uma beleza adicional em como o Ditalini flutua no caldo. Na culinária italiana, o Ditalini é sugerido para ser usado em outras refeições à base de líquido, como vergezu. É sugerido não ser combinado com sopa à base de tomate por uma razão. De acordo com especialistas, produtos ácidos como tomates podem danificar severamente a massa.
Orzo
Quando se trata de nomes de massa pequena, certamente se encontrará com o Orzo. Orzo, também conhecido como risoni, é uma pequena massa em forma de arroz. É usado de forma semelhante a outras massas pequenas - saladas, sopas e acompanhamentos. O Orzo é frequentemente combinado com lentilhas e feijões para adicionar textura às receitas e às vezes até preparado como risoto, onde é torrado primeiro antes de ser cozido em caldo gradualmente. Substituir farro, cevada ou outros grãos pode ser uma opção mais saudável, mas, infelizmente, nem todos os grãos fornecem a mesma sensação aveludada do orzo. Uma característica única do orzo é sua capacidade de absorver sabores rapidamente. Quando cozido em caldo ou com algumas especiarias, ele ficará cheio de todos os sabores, proporcionando uma refeição final extraordinariamente deliciosa.
Fregola
A massa Fregola é curta e parece cuscuz. É distintiva porque cada pedaço de massa é torrado, dando-lhe um sabor levemente de nozes. A Fregola é frequentemente usada em saladas e pratos fartos e geralmente é cozida com frutos do mar ou vegetais. Os torrados exalam um leve sabor vago após serem torrados e se assemelham a uma versão menor de farro. A Fregola é um alimento tradicional típico da culinária da Sardenha e deve ser sempre preparada usando água salgada da Sardenha. Quando procuram nomes de massa pequena para sopa, os cozinheiros de massa podem preferir usar fregola em vez de grãos, pois ela tem uma estrutura mais coesa e pode resistir melhor em pratos à base de líquido.
Stelline
Quando se trata das menores formas de massa, a stelline tem uma massa pequena que parece estrelas. A Stelline é frequentemente usada em sopas para crianças e pode ser encontrada em caldo de frango ou sopa de legumes. Devido ao seu pequeno tamanho, elas cozinham muito rápido, geralmente em menos de 5 minutos. A Stelline pode ser usada às vezes como decoração em produtos de padaria ou pratos doces. Se alguém está procurando opções de massa de cozimento rápido, a stelline é ideal.
Tamanho:
A massa pequena geralmente tem menos de 2 polegadas de comprimento. Os tamanhos específicos variam de acordo com a forma e o tipo de massa. Por exemplo, o macarrão, também conhecido como macarrão cotovelo, tem cerca de 0,5 polegadas de comprimento. Ditalini, que significa pequenos pinos em italiano, mede aproximadamente 0,25 polegadas de diâmetro com forma tubular.
Textura:
A massa pequena vem em duas texturas primárias: lisa e áspera. A massa pequena lisa é ideal para molhos e caldos mais leves, enquanto a massa pequena de textura áspera ajuda os molhos mais grossos a segurar melhor.
Material:
A massa pequena moderna é geralmente feita de farinha de trigo e água. No entanto, as alternativas de massa pequena sem glúten incluem farinha de arroz, farinha de quinoa e farinha de lentilha.
Cor:
A massa pequena produzida em massa tem uma cor bege clara, semelhante à dos noodles de ovo. A massa pequena de trigo integral tem uma cor bege ou marrom mais escura. A massa pequena colorida seca (geralmente laranja, verde ou amarela) é frequentemente aromatizada ou colorida com diferentes vegetais como beterraba ou espinafre.
Produção:
A massa pequena passa pelo processo de extrusão ou modelagem, secagem e cozimento. A massa extrudada é empurrada através de moldes para criar formas diferentes, enquanto a massa modelada é cortada em formas específicas.
Diversidade:
Além de diferentes comprimentos, a massa pequena também vem em várias formas, incluindo estrelinhas, letras e esferas do tamanho de ervilhas. Outras variações pequenas se assemelham a grãos, como orzo e fregola, e leguminosas como farfallini.
As máquinas de massa pequena devem ser limpas diariamente ou após o uso para remover vestígios de farinha e massa. A maioria das máquinas possui partes destacáveis e pode ser limpa com uma escova.
Limpe a máquina com um pano úmido e deixe secar completamente antes de remontá-la.
Se houver pedaços de massa teimosos que não podem ser removidos com uma escova, um estilete de madeira seco ou ligeiramente úmido pode ser usado para retirá-los.
Evite mergulhar a máquina em água, pois isso pode danificar os componentes elétricos e as correias.
A massa de tamanho pequeno é muito versátil e usada para fazer diferentes pratos, incluindo sopas, saladas, assados e acompanhamentos.
A massa pequena também é um ingrediente importante em uma série de risottos e paellas. A massa pode ser um meio acessível para empresas fornecerem aos clientes uma refeição satisfatória feita com ingredientes caros. A massa pequena é extremamente flexível e adaptável e pode ser usada em diversas cozinhas e pratos.
Ao escolher formas de massa pequena, é essencial levar em consideração o gosto único do comprador e o que venderá melhor aos clientes. É crucial pesquisar quais tipos de massa foram populares no passado e quais tipos de pratos as pessoas gostam de fazer. Também é essencial fazer um inventário dos diferentes tipos de molhos que as pessoas usam e qual tipo de massa pequena combinaria melhor com eles.
Outro aspecto crítico a considerar ao escolher massa pequena para venda é o tipo de grão usado para fazê-la. As opções sem glúten estão crescendo em demanda, e as pessoas estão sempre procurando produtos orgânicos para comprar. Oferecer opções variadas para os clientes escolherem ajudará a garantir um melhor suprimento. A embalagem também é um fator vital a considerar. As pessoas gostam de ver produtos embalados de forma agradável e protegidos dos elementos. Vender embalagens com tamanhos variados também é ideal, pois os clientes compram mais quando têm mais de uma opção.
Além da embalagem e do grão usado para fazer a massa, também devem ser consideradas características distintas. Algumas peças pequenas de massa retêm melhor o molho devido à sua textura. Outras parecem melhores em caldos e ensopados, enquanto outras são uma combinação melhor para assados. Descrever essas características fará muito para oferecer um melhor atendimento ao cliente.
Os pontos de preço são um aspecto crucial a considerar ao comprar massa pequena. Comprar em grandes quantidades e vender a um preço razoável ajudará a atrair mais clientes. É essencial conhecer o preço de mercado competitivo de outras massas pequenas para garantir boas vendas.
Ao comprar massa pequena para venda, é essencial firmar parceria com um bom fornecedor. Procurar fornecedores com uma ampla variedade de produtos de massa garantirá que os clientes tenham opções distintas. Também será ideal procurar fornecedores que ofereçam bons descontos para compras no atacado.
P1 A massa pequena absorve água quando cozida?
Normalmente, a massa é um produto de amido. Portanto, eles absorverão água se as condições forem adequadas. Essas condições incluem cozimento, a água estando quente ou a massa sendo submersa em água. Geralmente, cozinhar massa pequena levará à absorção de água.
P2 Todas as formas de massa pequena podem ser recheadas?
Não, nem todas as formas de massa pequena podem ser recheadas. Algumas variedades de massa não são adequadas para recheio devido ao seu tamanho, forma ou falta de curvatura. Além disso, algumas formas de massa são projetadas para segurar molhos de massa e podem não ter a integridade estrutural para segurar um recheio.
P3 Qual a diferença entre massa pequena seca e fresca?
A massa pequena seca é tipicamente feita de trigo durum e água, extrudada em formas e depois seca para uma longa vida útil. Por outro lado, a massa pequena fresca é feita de trigo mais macio e água, resultando em uma textura macia e necessidade de refrigeração.
P4 Por que a massa pequena é um alimento básico em muitas cozinhas?
Devido à sua adaptabilidade, tamanho modesto e capacidade de absorver sabores, a massa pequena se tornou um favorito em todo o mundo. A massa pequena funciona bem com uma variedade de refeições, incluindo sopas, ensopados, assados e saladas frias, e mantém sua textura e forma mesmo quando mergulhada em molhos.