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Existem diferentes tipos de óleos rançosos. Mas basicamente, todos os tipos de óleo rançoso se tornam assim devido à decomposição do óleo. Seja óleo de peixe ou outro tipo de óleo, todos se tornam rançosos devido à oxidação, hidrólise ou atividade microbiana.
Rancidez Oxidativa
Este tipo é o tipo mais comum de rancidez e ocorre quando os óleos reagem com o oxigênio do ar. Este processo pode produzir peróxidos e aldeídos, que podem criar um odor ruim e afetar a qualidade e a vida útil do óleo. Óleos ricos em gorduras insaturadas, como azeite e óleo de peixe, são mais propensos a ficarem rançosos devido à oxidação.
Rancidez Hidrolítica
Este tipo de rancidez ocorre quando a água decompõe os triglicerídeos no óleo em ácidos graxos livres e glicerol. Esses ácidos graxos livres podem causar rancidez e um odor ruim. A rancidez hidrolítica pode ocorrer em óleos expostos à água ou umidade, como no caso de cápsulas de óleo de peixe que foram expostas à umidade.
Rancidez Microbiana
Este tipo de rancidez ocorre quando os microrganismos decompõem o óleo. Este processo pode produzir vários compostos que fazem o óleo cheirar mal e afetam sua qualidade. A rancidez microbiana pode ocorrer em óleos expostos a bactérias, fungos ou outros microrganismos. Isso é comum em óleos armazenados em ambientes úmidos ou úmidos.
Rancidez Química
Este tipo de óleo rançoso ocorre quando os óleos reagem com outras substâncias, como luz ou calor. Este processo pode produzir vários compostos que afetam a qualidade e o cheiro do óleo. A rancidez química pode ocorrer em qualquer óleo exposto à luz ou calor, como azeite armazenado em garrafas transparentes.
Ao escolher quais óleos comprar, é essencial considerar como eles serão usados e onde serão armazenados. Os óleos que são usados para fritar devem ser escolhidos com cuidado porque podem ficar rançosos mais rapidamente do que outros óleos. Isso ocorre porque o óleo é aquecido, o que o faz oxidar mais rapidamente.
É essencial comprar esses tipos de óleos em quantidades menores para que possam ser usados rapidamente antes de estragarem. Também é importante armazená-los em um lugar fresco e escuro para ajudar a durá-los mais tempo.
É melhor escolher óleos que não contenham muita gordura saturada porque eles são mais saudáveis. Esses óleos também são melhores porque são menos propensos a ficarem rançosos. Azeite, óleo de canola e óleo de amendoim são todas boas opções. Em alguns casos, pode ser necessário escolher óleos que tenham aditivos químicos para ajudar a evitar que estraguem. Isso está certo contanto que os óleos sejam usados no lugar de gorduras que têm mais gorduras saturadas.
Às vezes, os óleos são misturados com outros óleos para fazer um novo tipo de óleo. Esta pode ser uma boa escolha se a mistura tiver óleo que não estraga combinado com óleo que pode estragar. Contanto que a mistura seja saudável, pode ser uma boa opção. No geral, é essencial escolher óleos que sejam saudáveis e podem ser usados no lugar de gorduras que têm mais gorduras saturadas. Misturas de óleo e marcas específicas podem fornecer os mesmos benefícios para a saúde que óleos únicos.
Ao escolher óleos, também é importante observar a cor do óleo. Óleos de cor mais escura podem ter mais coisas saudáveis, mas também podem custar mais. É importante pensar em como o óleo será usado e armazenado para evitar rancidez. Comprar óleos em quantidades menores, usar opções mais saudáveis e considerar misturas de óleo pode ajudar a reduzir custos e melhorar a saúde.
Existem várias maneiras de usar e aplicar óleo de cozinha. Abaixo estão algumas maneiras de usá-los.
Cozinhando
Esses óleos de cozinha rançosos são adequados para fritar, refogar, assar e assar. Eles têm pontos de fumaça altos e não perderão seus nutrientes quando aquecidos. Apenas não reutilize o óleo após fritar para evitar mais rancidez.
Fazendo molhos para salada e marinadas
Use azeite rançoso e óleos de nozes para preparar molhos para salada e marinadas. Seus sabores serão mais pronunciados quando combinados com vinagre ou suco cítrico. Use temperaturas frias para preservar seus benefícios para a saúde.
Fazendo molhos e patês
Combine manteiga rançosa ou óleo de coco com ingredientes saudáveis para fazer molhos e patês nutritivos. Pense em abacate, alho, ervas e especiarias. Use o sabor do óleo como guia e crie misturas únicas.
Assando
Use manteiga rançosa ou óleo de coco em vez de manteiga ou margarina. Eles adicionarão sabor a bolos, muffins, biscoitos e pão. Além disso, eles adicionam umidade e nutrientes a produtos assados.
Assando legumes
Regue os óleos rançosos com um ponto de fumaça alto sobre os vegetais antes de assar. Eles pegarão sabor e nutrientes. Evite o calor alto para evitar perda de nutrientes e mais rancidez.
Segurança do Produto
Ao usar óleos rançosos, é importante garantir que o óleo seja seguro. Aqui estão algumas dicas para ajudar com isso.
Verifique a data de validade
Verifique sempre a data de validade dos óleos rançosos. Eles se tornam menos eficazes após a data de validade, mas não farão mal a você. Guarde-os adequadamente.
Armazene os óleos adequadamente
Armazene os óleos adequadamente em um lugar fresco e escuro. O calor e a luz os fazem estragar mais rápido. Use recipientes herméticos para evitar a entrada de oxigênio, o que faz com que estraguem.
Use óleos com antioxidantes adicionados
Alguns óleos têm vitamina E ou extrato de alecrim adicionados para evitar que estraguem. Esses óleos duram mais tempo sem estragar.
Os óleos rançosos não possuem características funcionais de alta qualidade que garantam seu uso seguro e benéfico na pele. Isso ocorre porque eles estragaram. Esses óleos costumavam ter ótimas características que os tornavam benéficos. Por exemplo:
Os óleos rançosos perdem todos esses elementos vitais que os tornam bons para a pele. Portanto, não há sentido em usá-los.
P1. O óleo rançoso pode ser usado no cabelo?
R1. Sim, óleo de cozinha rançoso pode ser usado no cabelo. Algumas pessoas até preferem usar azeite rançoso no cabelo por causa das propriedades hidratantes que são boas para o cabelo. Óleos como óleo de coco ajudam a condicionar profundamente o cabelo e também auxiliam no crescimento do cabelo. É por isso que os compradores de negócios podem usar óleo estragado para produtos de cuidados com o cabelo.
P2. O que acontece se uma pessoa consumir óleo rançoso?
R2. Embora o óleo rançoso não seja venenoso, ele pode causar algum desconforto gastrointestinal, como diarreia, cólicas estomacais e náuseas. Em alguns casos, o consumo de óleo rançoso pode aumentar o risco de certas doenças crônicas como câncer e doenças cardiovasculares. Educar os clientes sobre os perigos de usar óleo rançoso para cozinhar e recomendar melhores opções de óleo seria bom.
P3. Como saber se o óleo está rançoso?
R3. Existem várias maneiras de saber se o óleo está rançoso. O primeiro método é verificar o cheiro; óleo rançoso tem um cheiro forte e desagradável que se assemelha ao de metal ou plástico. O segundo método é realizar o teste de sabor; óleo rançoso tem um sabor ruim que não é tão agradável quanto quando o óleo está fresco. O último método é verificar a aparência; alguns óleos ficam turvos quando estragam, enquanto outros mudam de cor.
P4. O que fazer com óleo rançoso?
R4. Existem várias maneiras de descartar o óleo rançoso adequadamente. Uma maneira é jogá-lo fora; se o óleo estiver em pequena quantidade, despeje-o em algumas toalhas de papel para que elas absorvam o óleo e jogue-as no lixo. Outra maneira é reciclar o óleo; alguns lugares têm programas de reciclagem para óleo de cozinha usado, então verifique com as autoridades locais de gerenciamento de resíduos para ver se há algum por perto.
