Máquina de rolar massa de pastel

Tipos de máquinas de laminação de massa para pastelaria

Uma máquina de laminação de massa para pastelaria ajuda os profissionais a estender a massa para pastelaria, tortilhas, pizza e outros itens de forma rápida e uniforme. Existem vários tipos dessas máquinas, e cada uma normalmente difere em seu design.

• Máquinas de laminação para bolos: Este tipo de máquina tem dois, três ou quatro rolos. Elas geralmente vêm com um sistema de esteira transportadora de alimentação e coleta. A massa é alimentada entre os rolos, onde é comprimida em folhas finas. As esteiras, então, levam as folhas de massa para a próxima parada no processo de fabricação de pastelaria. Esta máquina é ideal para comprimir massa em grande escala e oferece espessuras consistentes a cada vez. Ajustar o espaço entre os rolos controla a espessura.
• Máquinas de laminação de bancada: Essas máquinas são semelhantes às máquinas de laminação para bolos, mas são menores. Elas são mais adequadas para empresas que têm demanda baixa ou moderada por massa de pastelaria laminada. Como as máquinas de laminação grandes, elas têm dois ou mais rolos e um sistema para ajustar a espessura da massa quando ela é laminada entre os rolos. Para laminar a massa, os operadores pressionam a alavanca superior da máquina e alimentam a massa através da máquina. Em seguida, eles puxam a alavanca para cima para retirar a massa.
• Máquinas de laminação de folha: As máquinas de laminação de folha são projetadas especificamente para laminar a massa para formar folhas. Elas são comumente usadas na produção de massa laminada, como massa folhada ou massa de croissant. Os rolos de folha são amplamente utilizados em ambientes industriais e padarias de grande porte, onde grandes volumes de massa de pastelaria precisam ser laminados de forma rápida e eficiente.
• Máquinas de laminação e folha combinadas: Essas máquinas são versáteis porque podem fazer duas coisas: laminar a massa com um rolo e criar folhas de massa mais finas com uma folha. Isso economiza espaço na cozinha quando os operadores têm máquinas que podem executar mais de uma função.
• Máquinas de passes e clairle: As máquinas Clairle têm um sistema de ajuste de espessura. A máquina tem dois a quatro passes de rolo que pressionam a massa para baixo em folhas mais finas. As esteiras transportadoras, então, levam as folhas de massa mais finas para a próxima etapa do processo de panificação. Esta máquina também é útil para fazer massa laminada. É eficaz na fabricação de folhas uniformes de massa de pastelaria em grande escala.

Especificações e manutenção de máquinas de laminação de massa para pastelaria

Especificações

• Largura da mesa: As máquinas geralmente têm larguras de mesa de cerca de 600 a 800 mm, o que é útil para padarias e compradores comerciais que têm grandes necessidades de produção.
• Espessura da massa: A espessura da massa varia dependendo do tipo de pastelaria e dos produtos acabados desejados. A máquina tem uma faixa de configurações de espessura de 2 mm a 15 mm. Além disso, a precisão é essencial na fabricação para empresas, pois até mesmo uma pequena mudança na espessura pode afetar o sabor e a aparência quando cozida.
• Potência e motor: O rolo principal geralmente tem uma potência de motor elétrico comum de cerca de 1 a 1,5 kW. Motores de maior potência são necessários para máquinas de serviço mais pesado com maiores capacidades de processamento.
• Material de construção: Aço inoxidável e ligas de alumínio são materiais comuns usados na construção de quadros, rolos e esteiras transportadoras. Estabelecimentos de alimentação e locais comerciais precisam ter padrões de higiene onde fazem alimentos, por isso é crucial que o equipamento possa ser limpo rapidamente.
• Sistema de alimentação: Diferentes estratégias de alimentação visam capacidades e requisitos diversos. Por exemplo, alimentadores em linha integrados a divisores de massa e acumuladores são apropriados para linhas de produção de alto volume, enquanto os funis superiores com alimentadores inclinados são mais adequados para linhas de produção de lanches e pastelaria com menor produção.
• Peso: As máquinas pesam entre 100 e 300 kg, e as máquinas mais pesadas são mais robustas.
• Garantia: A indústria de máquinas geralmente oferece uma garantia de dois anos em componentes elétricos como motores, inversores e interruptores, além de uma garantia de um mês em peças de desgaste padrão como correias, rolamentos e rolos.

Dicas de manutenção:

• Limpeza regular: É fundamental fazer uma limpeza completa e sistemática com mais frequência do que o habitual. Isso implica limpar toda a máquina, incluindo o rolo e a esteira transportadora. Nunca termine o dia lavando apenas uma parte dela.
• Fixadores mecânicos: É necessário reapertar todos os fixadores mecânicos usados para fixar várias peças de montagem após uma semana ou 10 horas de uso para se familiarizar com a máquina. Isso é feito além de garantir que os componentes móveis sejam continuamente lubrificados.
• Lubrificação preventiva: A lubrificação de rolamentos de eixo e correntes ou guias deve ser feita com frequência para garantir equipamentos de longa duração. Os ônibus e rolamentos em uso podem ser lubrificados manualmente ou automaticamente. Deve-se ter cuidado na seleção da lubrificação para garantir que ela não manche ou deixe resíduos na massa ou no produto alimentar que está sendo processado.
• Lavadora diária: Compre uma lavadora de café de serviço médio que use a combinação de água quente, pressão e ação química para higienizar e limpar as partes da máquina que não são elétricas. O uso regular desta e a limpeza durante o dia reduzirão significativamente o tempo de inatividade durante a manutenção e aumentarão a vida útil de máquinas caras.
• Lubrificantes de grau alimentar: Sempre utilize lubrificantes de grau alimentar em componentes móveis, como correntes e rolamentos, que ajudam a reduzir o atrito. Isso ocorre porque esses rolos costumam ter filtros multiuso, de trigo integral, aveia e outros, nos quais nenhum óleo deve ser permitido entrar.

Aplicações de máquinas de laminação de massa para pastelaria

As aplicações de uma máquina de laminação de massa para pastelaria na indústria de produção de alimentos são bastante extensas, principalmente devido à sua capacidade de produzir espessura de pastelaria consistente para atender a diversas aplicações.

• Massa folhada

  A capacidade da máquina de laminação de estender a massa uniformemente pode criar as camadas finas e uniformes necessárias para a massa folhada, que então se expande e infla quando assada devido às camadas uniformes.

• Crostas de torta e tarte

  A massa de pastelaria laminada de forma consistente é fundamental na hora de fazer cascas de torta e tarte. A máquina de pastelaria pode controlar a espessura, garantindo uma pastelaria uniforme que se ajusta bem às formas sem rasgar.

• Massa filo

  As máquinas de laminação podem produzir as folhas de massa extremamente finas necessárias para pastelaria filo de forma rápida e uniforme, que podem ser sobrepostas para maior descamação e crocância quando assadas.

• Envoltórios de pastelaria

  Seja para produtos doces ou salgados, a pastelaria laminada de forma consistente pode ser usada para criar envoltórios que envolvem vários recheios, como bolinhos ou rolinhos primavera.

• Pastelaria folhada

  A massa laminada na máquina pode produzir as múltiplas camadas finas e crocantes características da pastelaria folhada, que podem ser usadas para fazer produtos como bolos schnell ou sobremesas em camadas.

• Copo e pastelaria laminada

  A máquina pode laminar de forma consistente a massa necessária para fazer pastelaria laminada, que deve ter múltiplas camadas de massa e gordura quando usada para fazer copos e produtos laminados.

• Biscoitos e bolachas

  Uma máquina de laminação de massa pode laminar a massa de biscoitos e bolachas na espessura necessária, que é então cortada em formas para assar. Isso inclui massa laminada com múltiplas camadas, como as usadas para fazer biscoitos digestivos.

• Folhas de massa para outros produtos

  A máquina pode laminar vários tipos de massa, incluindo aqueles usados para fazer strudels, turnovers e até mesmo massa para produtos não pastéis, como pães planos, tortilhas e chapattis.

Como escolher uma máquina de laminação de massa para pastelaria

Ao comprar uma máquina de laminação de massa para pastelaria para uma empresa, existem algumas coisas importantes a verificar.

• Capacidade da máquina: Pense no tamanho e na capacidade da máquina. Ela fará massa suficiente para a quantidade de pastelaria que a empresa precisa? Verifique a largura e a espessura máximas que o rolo pode suportar.
• Controle de velocidade: Procure máquinas com diferentes configurações de velocidade. Mais velocidades proporcionam mais controle sobre a velocidade com que a massa é laminada. Uma velocidade mais rápida é útil para uma produção maior, e velocidades mais lentas são mais seguras para os funcionários.
• Materiais de construção: Descubra do que a máquina é feita. Aço inoxidável, que não enferruja, é um material comum e durável. Certifique-se de que outras partes, como as correias e os rolamentos, também sejam duráveis e fáceis de limpar.
• Tipo de café da manhã: Considere a variedade de produtos que a loja fabrica. Algumas máquinas podem laminar vários tipos de massa com diferentes espessuras, o que pode ser essencial para algumas empresas.
• Contagem de funcionários: Pense em quantos funcionários usarão a máquina. Se muitas pessoas precisam usá-la, escolher uma máquina maior e mais potente pode ser útil, pois ela laminaria a massa mais rápido do que uma máquina manual. Uma máquina elétrica também é mais fácil de operar para um número maior de funcionários.
• Recursos de segurança: Como muitas pessoas usarão a máquina, verificar os recursos de segurança é essencial. Procure por coisas como partes cobertas, botões de parada de emergência e proteções de segurança que mantenham os funcionários seguros de ferimentos.
• Fonte de energia: Considere o tipo de energia que a máquina precisa. Ela precisará ser conectada a uma tomada elétrica ou funcionar com baterias? Pense na eletricidade que a loja pode acessar ao decidir.
• Custo: Finalmente, o orçamento de compra é crucial. Máquinas maiores e mais rápidas que podem laminar muita massa de uma vez geralmente custam mais. Compare os recursos e os preços de diferentes modelos para encontrar um que se ajuste bem às necessidades e ao orçamento da empresa.

Máquina de laminação de massa para pastelaria P&R

P1: As máquinas de laminação são seguras de usar?

R1: Sim, o rolo de pastelaria é seguro de usar. A máquina foi projetada para manter os operadores seguros ao manusear e usar. As proteções de segurança cobrem as partes móveis para evitar que os dedos do operador fiquem presos nelas. No entanto, sempre se deve ter cuidado ao usar máquinas.

P2: Pode-se fazer algo para impedir que a massa grude no rolo?

R2: A melhor maneira de evitar que a massa grude é polvilhá-la com farinha enquanto ela é laminada. Usar uma máquina de laminação coberta com superfícies revestidas antiaderentes é outra opção.

P3: Que tipo de farinha é mais adequado para polvilhar massa de pastelaria para máquinas de laminação?

R3: A farinha de bolo é a melhor farinha para polvilhar massa de pastelaria porque é fina e não granulada. O amido de milho também pode ser usado porque é suave e fornecerá uma superfície escorregadia para a massa.

P4: Como se pode acelerar o processo de laminação, além de usar uma máquina de laminação?

R4: Resfriar a massa ajudará a acelerar a laminação. Uma massa fria é mais rígida e não voltará a sua forma original quando laminada. Vários itens de pastelaria exigem a laminação da massa em baixas temperaturas.

P5: Um rolo de massa pode ajudar a fazer tortilhas?

R5: Sim, um rolo de massa pode ajudar a fazer tortilhas. Vários rolos são projetados para diferentes tipos de tortilhas. Alguns rolos podem laminar até 5 tortilhas e outros itens diferentes ao mesmo tempo.