Máquina de pasteurização

Tipos de Máquinas de Pasteurização

Máquinas de pasteurização são vitais para as indústrias de processamento de alimentos e foram projetadas para aquecer produtos alimentares, como laticínios, a uma temperatura específica por um período definido antes de resfriá-los.

• Pasteurização Direta-Indireta:

A máquina de pasteurização é frequentemente categorizada com base no seu método de aquecimento. As máquinas de pasteurização direta injetam vapor diretamente no produto alimentar durante a fase de aquecimento. Este método é comumente usado para líquidos de baixa viscosidade. Por outro lado, as máquinas de pasteurização indireta utilizam trocadores de calor para transferir calor para o produto alimentar sem contato direto. As máquinas de pasteurização indireta são adequadas para produtos de alta viscosidade.

• Máquina de Pasteurização Tubular:

As máquinas de pasteurização tubulares são unidades compactas que são tipicamente fabricadas em seções separadas de aquecimento e resfriamento. O produto alimentar é bombeado através de tubos em forma de U na seção de aquecimento, enquanto água fria ou gelada é usada na seção de resfriamento para reduzir a temperatura do produto.

• Máquina de Pasteurização SURF:

Ventiladores sopram água quente em máquinas de pasteurização SURF (Simultaneous Use of Refrigeration and Food Unsubmerged) sobre o produto para aquecê-lo. As máquinas SURF são feitas para reduzir o uso de água, ainda sendo capazes de eliminar eficazmente bactérias em produtos alimentares. Outro benefício deste tipo de máquina de pasteurização é a sua capacidade de resfriar rapidamente o alimento após a pasteurização.

• Máquina de Pasteurização de Fluxo Dividido:

Em máquinas de pasteurização de fluxo dividido, o alimento é aquecido em menos tempo usando uma combinação de trocadores de calor de placas e aquecedores tubulares para atender a diferentes alimentos que exigem temperaturas e tempos de retenção distintos. Além disso, o alimento é tratado na máquina e depois resfriado usando água reciclada que é então usada para aquecer outros alimentos que ainda não foram pasteurizados. Esta técnica ajuda a garantir que a energia que está sendo usada para aquecer está sendo utilizada eficientemente.

• Máquina de Pasteurização HTST:

Uma máquina de pasteurização HTST é um tipo específico de pasteurizador que usa técnicas de alta temperatura e curto tempo para matar bactérias nocivas em produtos perecíveis, como laticínios e sucos. Em uma máquina HTST, o alimento é aquecido a uma temperatura específica por um período de tempo definido e depois resfriado rapidamente. É amplamente utilizada na indústria de alimentos e bebidas porque a máquina de pasteurização HTST não apenas prolonga a vida útil de um produto, mas também preserva seu sabor.

Especificação e Manutenção de Máquinas de Pasteurização

Especificação

• Vazão

  A capacidade de quanto produto pasteurizado um item pode produzir em uma hora.

• Controle de Temperatura

  Com que precisão a máquina pode controlar o calor, geralmente medido em graus.

• Método de Aquecimento

  Se a máquina aquece com água quente, vapor, bobinas elétricas ou algo mais.

• Tamanho e Peso

  As dimensões físicas e o peso da máquina, que determinam o quão grande e pesada ela é.

• Fonte de Energia

  Se a máquina é alimentada por eletricidade, gás natural, gás propano, diesel ou algum outro combustível. Para máquinas elétricas, os requisitos de voltagem e potência também são incluídos.

• Material de Construção

  Os materiais usados para construir a máquina, como aço inoxidável, plástico ou outros materiais especializados, que podem suportar altas temperaturas e pressões.

• Peças Sensíveis

  Quaisquer partes importantes, como sensores de temperatura, bombas, válvulas e painéis de controle, que precisam ser manuseadas com cuidado extra ao limpar. O manual da máquina pode fornecer orientação específica para esses componentes delicados.

Manutenção

Limpe as máquinas de pasteurização regularmente para evitar o crescimento de germes. Limpe-as pelo menos uma vez a cada 24 horas após o uso. Siga os passos abaixo, mas certifique-se de também seguir as instruções do fabricante.

• Antes de começar a limpar, prepare um balde ou recipiente que possa conter pelo menos 3 galões de água. Isso será usado durante o processo de limpeza do pasteurizador da máquina.
• Conecte o cabo de alimentação da máquina de volta à fonte de eletricidade, mas não conecte a mangueira de água ainda.
• Ligue a máquina e configure-a para 'enxágue com água' na tela sensível ao toque de controle da máquina de pasteurização. Permita que a água flua pelo sistema para aquecimento por cerca de 10 minutos, para que a água comece a fluir na saída. Isso ajuda a remover qualquer resíduo de produto restante no conjunto da máquina.
• Após 10 minutos, desligue a máquina e use o sabão líquido sugerido pelo fabricante para a quantidade a ser usada no recipiente para lavar máquinas de pasteurização.
• Conecte a mangueira de água à máquina e submerge a extremidade dela no recipiente.
• Ligue a máquina e configure-a para 'Lavar' no menu de configurações. Deixe-a lavar por 5 minutos, garantindo que o sabão entre no conjunto da máquina.
• Remova a mangueira de água do recipiente. Lave o recipiente e a mangueira com água potável limpa, depois mergulhe novamente a extremidade da mangueira no recipiente. Configure a máquina para 'Lavar' novamente e execute outro ciclo. Desta forma, apenas o resíduo de sabão estará no recipiente e na mangueira.
Após a lavagem, desligue a máquina e desconecte o recipiente da mangueira. Deixe correr um pouco de água limpa no recipiente para lavar os restos.
• Enquanto o recipiente está sendo lavado, limpe qualquer sabão restante da máquina usando a solução de limpeza recomendada para a máquina de pasteurização.
• Use um pano limpo para limpar a saída de qualquer sabão e água após a limpeza e preparar a máquina para uso posterior.
• Certifique-se de usar a solução para manchas na máquina de pasteurização especificada no manual.

Aplicações de máquinas de pasteurização

As máquinas de pasteurização são amplamente utilizadas em diversas indústrias, como alimentos e bebidas, laticínios e cerveja e vinícola, para produtos como sucos e molhos, para prolongar sua vida útil e garantir segurança sem comprometer sua qualidade.

Como escolher máquinas de pasteurização

• Demanda de Produtos:

  É fundamental compreender as necessidades distintas da base de consumidores alvo. Realizar pesquisas de mercado pode ajudar a reconhecer os tipos de produtos que precisam de pasteurização e o tratamento térmico ideal para eles. Examinar a base de consumidores-alvo também pode ajudar a determinar a capacidade necessária. Por exemplo, se alguém atende principalmente a pequenas fazendas leiteiras ou produtores de suco, investir em uma máquina de pasteurização móvel pode ser benéfico.

• Requisitos Obrigatórios:

  Como o objetivo de comprar uma máquina de pasteurização é atender aos critérios regulatórios estabelecidos para a pasteurização, é essencial escolher um dispositivo que atenda aos padrões exigidos. A precisão do controle de temperatura e das configurações de tempo é crucial, pois a pasteurização inadequada pode levar a problemas de segurança do produto e não conformidade regulatória.

• Orçamento:

  O conhecimento do orçamento ajuda a examinar vários tipos de máquinas e suas funções. Comparar as vantagens e os recursos de cada máquina é necessário para garantir que o equipamento selecionado oferece o maior retorno sobre o investimento.

• Fornecedor:

  Escolher um fornecedor confiável é essencial para as operações comerciais. Um fornecedor confiável garantirá que o equipamento esteja em conformidade com os padrões necessários e tenha passado por testes rigorosos de qualidade e desempenho. Além disso, o serviço pós-venda e o suporte técnico do fornecedor podem desempenhar um papel fundamental na garantia do bom funcionamento das operações comerciais.

FAQ da máquina de pasteurização

P1: Como uma máquina de pasteurização afeta o sabor do leite?

R1: O objetivo principal da pasteurização é eliminar patógenos nocivos. Embora alguns compostos de sabor natural possam ser afetados, muitos clientes não conseguem diferenciar o leite pasteurizado do não pasteurizado.

P2: As máquinas de pasteurização são usadas apenas para leite?

R2: Não, as máquinas de pasteurização são usadas para uma ampla gama de líquidos, incluindo suco, ovo líquido, vinho e cerveja.

P3: Um pasteurizador doméstico pode ser usado para produção em grande escala?

R3: Não, máquinas de pasteurização domésticas não são adequadas para produção em grande escala. Pasteurizadores industriais são usados para produção em grande escala.

P4: Todas as máquinas de pasteurização são iguais?

R4: Não, existem diferentes tipos de máquinas de pasteurização, incluindo pasteurizadores tubulares, tubulares de alta frequência, de placas e de superfície raspada.

P5: A pasteurização do leite reduz seu valor nutricional?

R5: A pasteurização pode ter alguns efeitos no valor nutricional do leite. No entanto, a diferença é insignificante em comparação com os benefícios para a saúde de consumir leite seguro.