Pasteurizador para sorvete

Tipos de pasteurizador de sorvete

• Pasteurizador de sorvete em batelada

  Um pasteurizador de sorvete em batelada aquece todo o lote de laticínios de uma só vez para eliminar todas as bactérias. Isso é normalmente feito aquecendo os laticínios a 85°C por 20 minutos. A mistura de sorvete é então resfriada para ser armazenada em um silo de leite ou preparada para homogeneização. Essas são normalmente alternativas mais baratas.

• Pasteurizador contínuo para sorvete

  Um pasteurizador contínuo de sorvete aquece os laticínios à medida que fluem pela máquina. Isso significa que os laticínios precisarão ser aquecidos a 85°C e depois resfriados imediatamente após o aquecimento. O benefício disso é que os operadores podem produzir mistura de sorvete a uma taxa constante. Se forem necessários grandes volumes de mistura de sorvete, um pasteurizador contínuo funcionaria melhor. A desvantagem é que eles são muito mais caros do que os pasteurizadores em batelada.

• Pasteurizador de batelada vertical

  Em um pasteurizador de batelada vertical, a mistura de sorvete é aquecida e resfriada em vasos cilíndricos verticais. Esses vasos são equipados com jaquetas de aquecimento e resfriamento que regulam a temperatura da mistura. Os pasteurizadores verticais em batelada oferecem transferência de calor eficiente e controle preciso sobre o processo de pasteurização.

• Pasteurizador de batelada em patins

  Em pasteurizadores de batelada em patins, o processo de pasteurização e resfriamento ocorre dentro de vasos horizontais. Esses vasos são frequentemente montados em um patim ou uma plataforma móvel, permitindo fácil transporte e flexibilidade em configurações de produção.

• Injeção direta de vapor/aquecimento indireto

  Alguns pasteurizadores utilizam injeção direta de vapor para aquecer rapidamente a mistura de sorvete. Este método envolve injetar vapor diretamente na mistura, garantindo aquecimento uniforme. Os pasteurizadores de aquecimento indireto, por outro lado, usam jaquetas ou placas de aquecimento para aquecer a mistura indiretamente.

• Pasteurizadores de alta temperatura por tempo curto (HTST)

  Os pasteurizadores HTST aquecem a mistura de sorvete a uma temperatura alta (pelo menos 85 °C) por um curto período (normalmente 15 segundos). Este método garante pasteurização eficiente, preservando o sabor e a qualidade da mistura.

Especificações e manutenção do pasteurizador de sorvete

Especificações

• Capacidade:

  A capacidade do pasteurizador de sorvete é a quantidade de mistura de sorvete que ele pode aquecer e resfriar em uma única batelada. As capacidades são tipicamente de 30 litros a 1.000 litros por hora.

• Faixa de temperatura:

  Os pasteurizadores de sorvete devem aquecer a mistura a pelo menos 85°C (185 °F) e resfriá-la a pelo menos 4 °C (39°F) para armazenamento.

• Método de aquecimento:

  Os pasteurizadores de sorvete usam métodos diretos e indiretos para aquecer a mistura. Os métodos de aquecimento indireto incluem água aquecida eletricamente ou vapor em um circuito fechado, e os métodos de aquecimento direto incluem injeção direta de vapor na mistura.

• Método de resfriamento:

  Os pasteurizadores de sorvete normalmente usam água gelada ou um refrigerante em um circuito fechado para resfriar a mistura. A água gelada vem de um refrigerador de água ou de uma planta de refrigeração central.

• Método de mistura:

  Existem pasteurizadores de sorvete com homogeneizadores embutidos e outros com homogeneizadores separados. A mistura de sorvete precisa ser homogeneizada para quebrar as moléculas de gordura, de modo que o ar possa ser incorporado.

• Material:

  Os materiais usados para pasteurizadores de sorvete são tipicamente aço inoxidável de grau alimentício, que pode resistir à corrosão e a altas temperaturas.

Manutenção

• Limpeza:

  A limpeza regular é crucial. Após cada uso, limpe completamente as partes do pasteurizador, incluindo os canais de água e pasteurização, elementos de aquecimento e resfriamento, recipientes, válvulas e muito mais. Use um detergente e desinfetante adequados, certificando-se de que todos os resíduos sejam enxaguados para evitar contaminação cruzada.

• Lubrificação do equipamento:

  Lubrifique periodicamente as partes móveis e as válvulas do pasteurizador de sorvete usando lubrificantes de grau alimentício para garantir operação suave e evitar travamento ou mau funcionamento das válvulas.

• Calibração da temperatura:

  Verifique e calibre regularmente o sistema de controle de temperatura do pasteurizador de sorvete para garantir que ele aqueça e resfrie de acordo com a temperatura definida. Isso garante a pasteurização adequada e a consistência da mistura de sorvete.

• Substituição de peças de desgaste:

  Verifique e substitua as peças de desgaste do pasteurizador de sorvete, como vedações e válvulas, conforme necessário. Essas peças são essenciais para evitar vazamentos e garantir o fluxo e o controle adequados dos ingredientes.

• Manutenção e reparos regulares:

  Desenvolva um cronograma de manutenção regular para o pasteurizador de sorvete e execute os reparos prontamente, conforme necessário. Isso garante que o equipamento permaneça em boas condições de funcionamento, evitando quebras inesperadas e garantindo a qualidade do produto.

Aplicações de pasteurizadores de sorvete

A indústria de laticínios usa extensivamente pasteurizadores de sorvete, não apenas para sorvete, mas também para outros produtos lácteos que precisam ser pasteurizados. Aqui estão algumas das aplicações e usos dos pasteurizadores de sorvete:

• Produção de sorvete: O principal objetivo de um pasteurizador de sorvete é pasteurizar a mistura usada para fazer sorvete. A pasteurização elimina microrganismos nocivos, garantindo a segurança e a qualidade do sorvete.
• Produtos lácteos: Além do sorvete, os pasteurizadores de sorvete podem ser usados para produzir outros produtos lácteos que requerem pasteurização. Isso inclui milk-shakes, sobremesas à base de creme, creme líquido, custards, iogurte e muito mais.
• Fabricação industrial de sorvete: Os grandes fabricantes de sorvete usam pasteurizadores de sorvete como parte integral de seu processo de produção. Os pasteurizadores de sorvete industriais são normalmente combinados com homogeneizadores e refrigeradores para criar sistemas automatizados que produzem grandes volumes de mistura de sorvete pasteurizada.
• Produção em pequena escala: Os pasteurizadores de sorvete também são usados em instalações de produção em pequena escala, lojas de sorvete artesanais e marcas de sorvete especializadas. Essas empresas priorizam a qualidade e podem usar pasteurizadores para garantir que sua mistura de sorvete seja processada com segurança e consistência.
• Pesquisa e desenvolvimento: Empresas de processamento de alimentos, instituições de pesquisa e escolas culinárias podem usar pasteurizadores de sorvete para fins de P&D. Eles podem experimentar diferentes parâmetros de processamento, sabores e formulações para desenvolver novos produtos de sorvete.
• Iogurte congelado e gelato: Iogurte congelado e gelato exigem processos de pasteurização semelhantes ao sorvete. Os pasteurizadores de sorvete são usados para produzir a mistura para produtos de iogurte congelado e produtos tradicionais de gelato.

Como escolher um pasteurizador de sorvete

Ao comprar pasteurizadores de sorvete à venda, os compradores devem começar obtendo equipamentos que atendam aos requisitos da legislação local. Eles devem obter equipamentos que as autoridades responsáveis pela segurança alimentar e sanitária aprovem. Além disso, eles devem obter equipamentos que atendam aos padrões locais de higiene. Além disso, antes de fazer um pedido, os compradores devem solicitar amostras dos produtos finais da máquina para avaliação da qualidade. Além disso, os compradores devem procurar fornecedores ou fabricantes que ofereçam treinamento em máquinas de pasteurizador de sorvete sobre manuseio e manutenção adequados para desempenho ideal.

Além disso, os compradores devem obter pasteurizadores de sorvete que sejam fáceis de usar. Esses dispositivos possuem controles intuitivos e interfaces de tela sensível ao toque. Além disso, eles devem ter instruções claras e diretas sobre a tradução e simplificação do treinamento do operador. Além disso, os compradores devem obter pasteurizadores compatíveis com vários tipos de leite, aditivos e agentes aromatizantes. Essa versatilidade permitiria que os proprietários de empresas personalizassem seus produtos de sorvete para atender às preferências distintas dos clientes.

Além disso, os compradores devem obter pasteurizadores de sorvete com fortes capacidades de mistura. O pasteurizador de sorvete ideal possui agitadores extensos e agitadores eficazes para promover a mistura uniforme dos ingredientes e evitar a formação de grumos. Além disso, os compradores devem considerar dispositivos com pontos de adição de ingredientes para maior flexibilidade. Além disso, os compradores devem obter equipamentos fáceis de limpar e manter. Nesse caso, eles devem optar por dispositivos com partes destacáveis, modos de autolimpeza e interiores lisos e arredondados que eliminam áreas ocultas onde as bactérias podem proliferar.

Os pasteurizadores de sorvete têm diferentes capacidades a serem observadas. Os compradores devem obter equipamentos que atendam à produção prevista de sorvete. Além disso, os compradores devem investir em pasteurizadores de sorvete que possuem sistemas de controle de tempo e temperatura. Essas funcionalidades garantem a pasteurização precisa, melhorando a segurança, a consistência e a qualidade do produto final. Além disso, os compradores devem obter pasteurizadores que possuem trocadores de calor de alta eficiência. Esses dispositivos promovem o resfriamento mais rápido da mistura e minimizam o tempo de espera antes que o sorvete chegue ao mercado.

Ao escolher pasteurizadores de sorvete, os compradores devem considerar a eficiência energética dos modelos que pretendem comprar. Modelos com eficiência energética ajudam os proprietários de empresas a reduzir os custos operacionais dispendiosos. Os compradores também devem optar por pasteurizadores de sorvete que oferecem recursos adicionais, como homogeneização e injeção de sabor. Alguns empresários de alimentos podem pagar mais para obter dispositivos com recursos adicionais, pois eles simplificam os processos de preparação de alimentos e economizam tempo. Finalmente, os compradores devem escolher o material de construção usado para fabricar o equipamento. O pasteurizador de sorvete ideal terá materiais anticorrosivos e duráveis que prolongarão a vida útil do dispositivo.

FAQ

P1: Como funciona o pasteurizador de sorvete?

R1: Um pasteurizador de sorvete aquece a mistura para eliminar bactérias nocivas e a resfria rapidamente para baixá-la.

P2: Por que o pasteurizador de sorvete é importante?

R2: Os pasteurizadores de sorvete são importantes para eliminar bactérias e patógenos em produtos lácteos. Isso garante a segurança do sorvete.

P3: Existem diferentes tipos de pasteurizadores de sorvete?

R3: Sim, existem pasteurizadores de sorvete como Pasteurizadores em Batelada, Pasteurizadores Contínuos, Pasteurizadores Multiefeito e Pasteurizadores Semiautomáticos ou Totalmente Automáticos.

P4: Os pasteurizadores de sorvete podem manipular ingredientes não lácteos?

R4: Sim, os pasteurizadores de sorvete podem manipular ingredientes não lácteos.

P5: Quais são os benefícios do pasteurizador de sorvete?

R5: Os benefícios do pasteurizador de sorvete são Segurança, Vida Útil Melhorada, Sabores e Textura Aprimorados, Controle sobre os Ingredientes, Escalabilidade e Automação.