Carne de preço médio

Tipos de carne mediana

A definição de carne mediana varia entre diferentes tipos de carne. Os cortes de carne que se enquadram no termo "carne mediana" tendem a ser cortes médios localizados entre cortes nobres e cortes menos desejáveis. Isso geralmente significa cortes de carne que são mais duros e contêm mais tecido conjuntivo. Abaixo estão exemplos de carne mediana para diferentes animais.

• Carne bovina mediana

Os cortes incluem filé mignon, contrafilé, músculo e patinho, entre outros. Um bom exemplo seria um filé mignon bovino. O corte é proveniente dos músculos abdominais da vaca e tende a ser mais fino e largo, o que lhe confere um aspecto único. Muitos chefs usam o filé mignon bovino para fajitas ou sanduíches porque é mastigável e saboroso. Ao contrário do corte de costela, os flancos podem ser bastante acessíveis.

• Carne suína mediana

Quando se trata de carne suína, a carne mediana pode incluir paleta ou pernil de porco. Surpreendentemente, a carne suína mediana é muitas vezes mais macia e suculenta do que a carne bovina mediana. A carne de paleta de porco, especialmente quando marmorizada com gordura, é excelente para grelhar ou defumar por horas a fio. Esse corte de carne também é bastante acessível em comparação com cortes de carne suína de primeira qualidade, como filé mignon ou costeletas. Algumas pessoas se referem à paleta de porco como "a outra carne branca". Isso simplesmente porque tem mais sabor e suculência do que outras carnes brancas, como frango, que podem ser facilmente confundidas com carne de um animal.

• Carne de cordeiro mediana

A carne de cordeiro é mais macia do que a carne bovina e suína mediana. Mesmo a carne de cordeiro de primeira qualidade é mais cara do que uma vaca ou um porco inteiro. A carne de cordeiro mediana inclui cortes da paleta e da perna, como o pernil de cordeiro e o pescoço de cordeiro. Os amantes da carne de cordeiro costumam procurar carne mediana de pernil de cordeiro. Este corte é muitas vezes estufado por horas até ficar muito macio. Geralmente é vendido por um preço alto em restaurantes chiques. O pescoço de cordeiro é bastante raro de encontrar em restaurantes, mas também é bastante acessível, e algumas pessoas gostam de cozinhá-lo em casa.

• Carne de aves mediana

O termo carne mediana também pode ser aplicado a aves domésticas como frango e pato. A carne de frango mediana refere-se às porções da coxa e da perna do frango. Quando cozinham carne de frango em casa, as pessoas preferem os cortes da coxa e da perna porque são normalmente mais macios do que os cortes de peito de frango, que tendem a ser secos.

Especificações e manutenção de carne mediana

Especificações

Os cortes de carne mediana geralmente compreendem cerca de 20% do total das partes da carne. Os cortes usuais de carne mediana incluem paleta de porco, paleta de cordeiro e músculo bovino. As pessoas costumam usá-los para carne moída, salsichas, carne assada, carne de porco desfiada e outros alimentos semelhantes.

O último relatório da ONU mostra que a produção de carne aumentou de 335 milhões de toneladas para cerca de 377 milhões de toneladas de 2020 a 2022, com carne bovina, suína, de cordeiro e de aves sendo os principais contribuintes. O estoque é bastante grande, e a carne mediana pode ser facilmente adquirida para processamento.

Manutenção

Seja em massa ou como carnes individuais, a carne mediana deve ser refrigerada ou congelada a cerca de -26° C. Além do armazenamento a frio, a carne deve ser embalada firmemente com filme plástico, saco ziplock ou papel de açougueiro para evitar queimaduras do congelador e preservar seu sabor e suculência. O selamento a vácuo da carne mediana é a maneira mais rápida e eficaz de armazená-la, pois extrai todo o ar e impede a deterioração.

Ao retirar a carne mediana do congelador, os consumidores devem usar o método de descongelamento. A carne deve ser deixada durante a noite em uma geladeira ajustada para 4° C. Durante o descongelamento, as bactérias podem se desenvolver na superfície da carne, por isso é melhor cozinhá-la no dia seguinte após o descongelamento. Se a carne mediana for descongelada usando o método da água ou do micro-ondas, ela deve ser cozida imediatamente após o descongelamento.

Manter as mudanças de temperatura é essencial para a carne mediana. Ela não deve ser congelada novamente após o descongelamento devido a flutuações de temperatura. Além disso, a carne deve ser retirada da geladeira ou do congelador e cozida na temperatura interna ideal, que é 145°F (62,5°C) com um tempo de descanso de três minutos para todos os cortes de carne de porco, exceto para carne de porco moída, que deve ser 160°F. Para carne bovina, cordeiro e vitela, deve ser 145°F para cortes e 160°F para moída.

Cenários de carne mediana

Embora a carne mediana tenha menos demanda, ela ainda é útil em algumas indústrias. Como o corte é nomeado, ele se enquadra na categoria intermediária, por isso é apropriado para empresas que atendem clientes médios.

Aqui estão alguns cenários comuns de uso para carne mediana.

• Empresas de fast food

  Os cortes de carne bovina mediana, como peito, flanco, músculo e patinho, são frequentemente usados por empresas de fast food. Eles podem moer a carne e usá-la para preparar deliciosos hambúrgueres ou recheios de cachorro-quente que têm um ótimo sabor sem reclamações dos clientes. Alguns estabelecimentos também podem vender produtos de carne bovina que vêm de carne bovina mediana mais barata.

• Processamento comercial de carne

  As empresas de processamento comercial de carne compram carne mediana em massa. Elas podem adicionar temperos e defumar para criar carne seca que tem uma longa vida útil e é fácil de transportar.

• Restaurantes

  Alguns restaurantes vendem salsichas ou ensopados com carne misturada a outros ingredientes deliciosos para realçar os sabores. Além dos restaurantes que procuram carne bovina de primeira qualidade, cortes de carne bovina e carne de frango mediana, alguns podem optar por carne mediana porque é mais econômica e tem o potencial de agradar aos clientes.

• Serviços de catering

  Os serviços de catering que procuram servir grandes multidões a um custo razoável muitas vezes escolherão carne de frango mediana. É uma ótima escolha para frango frito, sopa de frango e tacos de frango para festas de aniversário, casamentos e outros eventos especiais.

Como escolher carne mediana

O termo "carne mediana" abrange uma ampla gama de subprodutos animais. O primeiro passo é considerar a demanda no mercado-alvo. Os clientes estão acostumados a consumir carne de uma parte específica de um animal? Eles preferem certos sabores e texturas de cortes específicos? Essas são algumas das perguntas que devem ser respondidas antes de escolher a carne mediana para negociar.

Além disso, a popularidade dos cortes de carne bovina também deve ser considerada. Enquanto a carne bovina mediana é popular em certas regiões, fazendas e países, outras partes do mundo podem não ter uma grande demanda por ela.

Ao escolher a carne mediana para venda, os compradores devem considerar a disponibilidade e o fornecimento. Alguns cortes são mais raros do que outros, e a cadeia de suprimentos pode ser mais longa e complexa. Escolha uma carne que seja fácil de adquirir e cujo suprimento seja estável. Isso garantirá que os clientes não precisem aumentar os preços repentinamente devido a um suprimento flutuante.

O preço geral é outro fator importante que os compradores devem considerar ao tomar decisões. Geralmente, a carne mediana é vendida a preços mais altos do que a carne de baixa qualidade, mas geralmente é mais acessível do que a carne de alta qualidade. Os compradores podem aumentar suas margens de lucro vendendo carne a preços médios.

Calcule o preço ao escolher a carne mediana. Isso ajudará os compradores a decidir qual tipo de carne escolher e o preço de venda.

Ao escolher um fornecedor para carne mediana, os compradores devem verificar as práticas de abate. Práticas de abate mais éticas terão um impacto melhor na carne e sua qualidade. A marca também é importante, pois pode afetar as decisões dos clientes. Um matadouro com práticas melhores ajudará a conquistar a confiança e a confiança dos clientes.

Q & A

P1: Qual é o sabor da carne mediana?

R1: A carne mediana refere-se a cortes de carne típicos de carne de qualidade média. Embora o sabor da carne mediana varie de acordo com a espécie do gado, muitos cortes de carne mediana têm um sabor comparável aos cortes nobres.

P2: Qual é a textura da carne mediana?

R2: A carne mediana é geralmente macia com a quantidade perfeita de mastigabilidade. Muitos amantes da carne apreciam a carne de qualidade média porque ela oferece uma sensação na boca agradável e satisfatória.

P3: A carne média é melhor do que a mediana?

R3: Embora a carne de alta qualidade possa ter um preço melhor, a carne mediana tem muitas vantagens. É mais acessível para os consumidores, tornando-a uma escolha popular para refeições do dia a dia.

P4: Qual tipo de gado é usado para carne mediana?

R4: Tanto a carne bovina quanto a carne de búfalo mediana, junto com outros gados, são candidatos adequados para cortes de carne mediana. O búfalo oferece uma textura ligeiramente mais firme e um sabor mais robusto, enquanto o gado geralmente produz uma carne mais macia. A escolha entre os dois dependerá, em última análise, das preferências do consumidor.

P5: Quais são alguns produtos comuns feitos com carne mediana?

R5: A carne mediana é frequentemente processada em salsichas, mortadela, salsichas e outras carnes frias. Também é usado em produtos de carne enlatada e como recheio para tortas e pastéis de carne.