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Os tuns de mostura são projetados para fazer cerveja. Vários componentes compõem a maioria dos tuns de mostura, que ajudam a transformar grãos em açúcares fermentáveis. Os seguintes são algumas das peças comuns do tun de mostura que ajudam as cervejarias a criar cerveja de forma eficiente:
Bocas de Homem
As bocas de homem são pontos de entrada para que os trabalhadores acessem os vasos contidos. As bocas de homem costumam ser redondas no topo, com um diâmetro de cerca de 20-36 polegadas. Dentro do tun de mostura, elas são usadas para limpar e inspecionar o equipamento para garantir que ele funcione adequadamente.
Ancinhos e Braço
Ancinhos e braços agitam a mostura dentro do vaso para garantir o aquecimento uniforme e a extração de açúcares dos grãos. As peças móveis também impedem que a mostura grude no fundo do tun de mostura e garantem uma distribuição consistente de temperatura por toda a mostura.
Falsos Fundos
O falso fundo é uma placa perfurada no fundo do tun de mostura. Ele separa as amostras líquidas de mosto do material sólido do grão depois que a mostura é feita. Os falsos fundos permitem que o líquido passe, retendo os materiais sólidos no topo.
Elementos de Aquecimento
Alguns tuns de mostura vêm com elementos de aquecimento integrados, como jaquetas de vapor ou aquecedores elétricos. Eles ajudam a manter temperaturas específicas durante a mostura para promover a atividade enzimática e a conversão de açúcar dos grãos.
Resfriador de Mosto
O resfriador de mosto é uma parte opcional do tun de mostura. Quando incluído no projeto, ele resfria o mosto (líquido extraído da mostura) em intervalos específicos usando água fria ou gelo. Adicionar um resfriador de mosto ao tun de mostura ajuda a preparar o mosto para a fermentação mais rapidamente.
Portas de Amostragem
As portas de amostragem são aberturas que permitem que a equipe da cervejaria tire pequenas amostras da mostura. Às vezes, as amostras são retiradas para monitorar o processo de conversão de açúcar ou para provar a mostura. As portas fornecem acesso sem abrir todo o vaso do tun de mostura.
Um tun de mostura é geralmente feito de aço inoxidável. A espessura da parede externa pode ser de aproximadamente 5 mm, enquanto a da parede interna pode ser de cerca de 3 mm. Em alguns casos, a parede interna pode ter 4 mm de espessura. Na maioria dos tuns de mostura tradicionais e maiores, a parede externa é isolada com PU de 20 mm de espessura, o que ajuda a manter a temperatura do tun de mostura, reduzindo o consumo de energia durante o processo de fabricação da cerveja.
O volume total de um tun de mostura fica entre 2.000 e 90.000 litros. Como o tun de mostura opera sob pressão devido à fervura do mosto e à geração de vapor, ele é equipado com uma tampa abobadada forte que é fixada com firmeza com braçadeiras para garantir que seja à prova de vazamentos. A espessura da tampa é de cerca de 5 mm. O tun de mostura possui muitas partes, como a chaleira a vapor, o falso fundo, a válvula de saída e o sistema de aquecimento de água, que são brevemente descritos abaixo.
Chaleira a Vapor
Um tun de mostura com uma chaleira a vapor aquece a mostura com vapor passando pela jaqueta do tun de mostura. Se não houver jaqueta externa, a chaleira é chamada de chaleira a vapor com jaqueta interna. A chaleira veda bem para que o vapor possa aquecer a mostura. Ela é geralmente feita de aço inoxidável e pode ter revestimento de cobre no exterior para melhorar a distribuição de calor.
Falso Fundo
Em alguns tuns de mostura, o falso fundo consiste em placas de aço inoxidável perfuradas e funciona como um filtro que separa as partes sólidas do grão do mosto. Quando o mosto passa pelos pequenos furos do falso fundo, os materiais sólidos ficam presos no topo do falso fundo. Depois disso, os materiais sólidos são chamados de grãos esgotados.
Alguns tuns de mostura modernos têm um falso fundo com um padrão de ranhura em vez de furos perfurados. O padrão de ranhura melhora a eficiência da filtração.
Válvula de Saída
Um tun de mostura possui uma válvula de saída, geralmente chamada de torneira ou dreno, na parte inferior. Quando aberta, ela permite que o mosto e os materiais sólidos saiam do tun de mostura. O projeto da válvula de saída é tal que apenas o mosto e não os materiais sólidos passam por ela.
Sistema de Aquecimento de Água
Um tun de mostura pode ter elementos de aquecimento elétricos ou uma bobina de água quente embutida conectada a uma caldeira externa. Independentemente do sistema de aquecimento usado, o tun de mostura precisa atingir uma temperatura específica para converter o amido em açúcar.
O principal requisito de manutenção das peças do tun de mostura é limpá-las. O processo de limpeza varia com cada peça.
Limpeza da superfície externa
Como a superfície externa do tun de mostura está exposta à poeira e a outros contaminantes no ar, ela deve ser limpa com um pano limpo diariamente. Se algum contaminante se depositar na superfície externa, ele evaporará ou queimará quando o tun de mostura for aquecido. Portanto, removê-los diariamente é essencial.
Limpeza das superfícies internas
Todas as superfícies internas, incluindo o falso fundo, devem ser limpas completamente após cada uso do tun de mostura. Normalmente, os resíduos nas superfícies internas são limpos com água quente. Às vezes, eles são limpos com produtos de limpeza se a limpeza for difícil.
Indústria Cervejeira
A Indústria Cervejeira possui vários usos para as peças do tun de mostura. Eles usam o tun de mostura para fornecer cerveja a vários clientes. Todo o processo começa com a moagem dos grãos usando um moinho. Quando os grãos são moídos, os amidos precisam ser convertidos em açúcar. É aqui que o tun de mostura é útil. Ele fornece a temperatura e a umidade perfeitas para os grãos.
Indústria de Destilação
Assim como a indústria cervejeira, a indústria de destilação usa as peças do tun de mostura para criar bebidas alcoólicas como uísque. O processo é semelhante ao da indústria cervejeira. A indústria de destilação começa moendo grãos com um moinho. As peças do tun de mostura são então usadas para converter os grãos em açúcar. Uma vez que o açúcar é produzido, a fermentação começa. Após a fermentação, a bebida alcoólica é destilada e, então, o produto final é armazenado em barris, pronto para consumo.
Empresas de Produção de Alimentos
Muitas empresas de produção de alimentos usam as peças do tun de mostura para criar produtos alimentícios a partir de grãos, como cereais para o café da manhã e barras de lanches. Dependendo do produto, os amidos precisam ser convertidos em açúcar. Depois que esse procedimento é feito, a empresa pode processar ainda mais o produto e, em seguida, adicioná-lo ao seu produto alimentar final.
Restaurantes e Brewpubs
Restaurantes e brewpubs estão sempre procurando maneiras de melhorar a experiência dos clientes e atrair novos clientes. Uma das maneiras de fazer ambas as coisas é fabricando cerveja no local. Para fazer isso com sucesso, os operadores usam peças do tun de mostura em sua configuração de fabricação de cerveja. Essas peças não apenas ajudarão a produzir a cerveja necessária para atender às demandas dos clientes, mas também serão econômicas. Isso é especialmente verdadeiro ao comprar em conjuntos ou em massa.
Instalações de Fabricação de Cerveja por Contrato
As peças do tun de mostura são usadas por várias instalações de fabricação de cerveja por contrato que não possuem o equipamento necessário para executar o processo de fabricação de cerveja. Comprar as peças do tun de mostura será uma opção mais econômica do que comprar tuns de mostura inteiros.
Fabricação Caseira de Cerveja
Os fabricantes caseiros de cerveja provavelmente possuem várias peças do tun de mostura. Eles usam as peças menores porque querem experimentar diferentes tipos de grãos e sabores. Além disso, os fabricantes caseiros de cerveja querem produzir pequenos lotes de cerveja.
É essencial selecionar as peças adequadas do tun de mostura, considerando algumas coisas. Comprar apenas peças aleatórias resultará apenas em um vaso de fabricação de cerveja de qualidade inferior.
Ancinho de Grãos
O ancinho de grãos é uma parte vital do tun de mostura. Procure ancinhos de grãos que sejam fabricados com materiais duráveis e designs fáceis de usar. Um ancinho de grãos bem construído garante longevidade e eficiência no processo de mostura, permitindo o manuseio preciso dos grãos durante a extração.
Boca de Homem Interna
A boca de homem interna fornece acesso ao interior do tun de mostura para limpeza e manutenção. Considere o tamanho e o posicionamento da boca de homem interna para garantir o acesso adequado. Os tuns com bocas de homem internas bem posicionadas simplificam o processo de limpeza, evitando o acúmulo de resíduos.
Falso Fundo
O falso fundo serve como um sistema de filtração, permitindo que o líquido passe enquanto retém o material sólido. Considere o design e o material do falso fundo, pois isso afeta a eficiência da separação do mosto. Os falsos fundos de aço inoxidável ou plástico fornecem durabilidade e desempenho de filtração ideal.
Tampa do Tun de Mostura
A tampa do tun de mostura ajuda a regular a temperatura e a evitar a perda de calor durante o processo de mostura. Escolha uma tampa que se ajuste com segurança e forneça isolamento. Uma tampa isolada bem ajustada garante temperaturas consistentes, que são cruciais para atingir as características desejadas do mosto.
Cruz Soldada
A cruz soldada fornece um ponto de conexão resistente para a válvula de saída e ajuda no controle eficiente do fluxo durante o processo de remoção do mosto. Selecione uma cruz soldada que seja instalada e fabricada adequadamente para garantir o controle ideal do fluxo durante a remoção do mosto.
P: Por que o tun de mostura é crucial no processo de fabricação de cerveja?
R: O tun de mostura ajuda a extrair açúcares fermentáveis dos grãos e produz o mosto, a base para fazer cerveja.
P: Como o sistema de controle de temperatura funciona nos tuns de mostura?
R: O sistema de controle de temperatura nos tuns de mostura funciona regulando a temperatura do vaso, o que influencia a atividade enzimática durante a mostura. Isso garante a extração ideal de açúcar dos grãos.
P: Quais materiais são usados na construção de tuns de mostura?
R: Os materiais usados na construção de tuns de mostura incluem aço inoxidável, que é durável e fácil de limpar, e alguns podem ter componentes de cobre ou alumínio para melhor condutividade térmica.
P: Os compradores podem personalizar tuns de mostura em grande escala?
R: Sim, os compradores podem personalizar tuns de mostura em grande escala escolhendo tamanhos específicos e adicionando recursos como controles automatizados, sistemas de aquecimento diferentes e muito mais, de acordo com seus requisitos de fabricação de cerveja.