Tipos de Fogões de Cozinha
Um **fogão de cozinha** é um equipamento de cozinha com queimadores e forno. Existem diferentes tipos de fogões de cozinha, e todos funcionam à eletricidade ou a combustível. Os fogões de cozinha têm sido conhecidos por facilitar a preparação de alimentos, fornecendo calor onde é necessário. Aqui estão alguns dos tipos de fogões de cozinha:
- Fogão de indução: a tecnologia de aquecimento eletromagnético dos fogões de indução é segura e eficiente em termos energéticos. Este moderno fogão de cozinha aquece diretamente a panela, e todas as outras partes do fogão permanecem frias. A panela deve ser feita de metal ferrosos para ser usada num fogão de indução.
- Fogão a gás: os queimadores selados dos fogões a gás fornecem uma chama que cozinha os alimentos diretamente. A intensidade da chama pode ser modificada rapidamente, tornando os fogões a gás uma escolha popular entre os chefs profissionais. Os queimadores a gás são mais eficientes do que os elétricos porque o calor está disponível instantaneamente e, na maioria dos casos, recuperável.
- Fogão elétrico: um fogão elétrico de potência contínua utiliza uma bobina incandescente ou um disco de metal sólido para aquecer os queimadores. Os queimadores podem demorar um minuto para começar a brilhar em vermelho antes que uma panela colocada sobre eles possa ser aquecida. O mesmo acontece com a superfície lisa ou calor radiante, onde uma superfície de vidro cerâmico leva tempo a ficar quente. Os fogões elétricos transferem calor com elementos incandescentes em vez de uma chama aberta, tornando-os mais suaves.
- Fogões de dupla energia: se um fogão com queimadores a gás e um forno aquecido a eletricidade parece ideal, os fogões de dupla energia podem ser a solução. São eficientes e proporcionam o melhor dos dois mundos, proporcionando controlo preciso sobre a superfície de cozedura com gás e calor elétrico consistente no forno. No entanto, os fogões de dupla energia precisam de ser instalados com uma conduta de gás e uma tomada elétrica.
- Fogão de cozinha: os fogões são combinações de queimadores e armários chamados fornos. Servem para aquecer os alimentos e são principalmente usados em cozinhas. O fogão de cozinha, também conhecido como fogão, é alimentado por gás ou eletricidade. Um fogão de cozinha pode ser definido como um dispositivo construído especificamente para cozinhar alimentos sobre e dentro.
Características e Funções
Função
A função mais importante de um fogão de cozinha é fornecer calor para cozer. Isto é verdade para todos os fogões, quer sejam a gás, elétricos ou a lenha.
- Regulação de Calor: um fogão fornece uma forma de controlar a temperatura do calor que gera. Os fogões de cozinha têm sistemas para regular o calor; estes sistemas garantem que a temperatura pode ser ajustada de acordo com diferentes requisitos de cozedura. Estes sistemas incluem termostatos, configurações de calor ou mecanismos de controlo de chama que permitem o aquecimento preciso necessário para vários métodos de cozedura, como cozer em lume brando, ferver ou saltear.
- Fontes de Calor: Os fogões de cozinha vêm com diferentes fontes de calor para cozinhar. Os fogões podem ser alimentados por gás, que queima para produzir uma chama aberta. Os fogões elétricos utilizam eletricidade para alimentar os elementos de aquecimento. Existem também fogões a lenha que geram calor a partir da combustão da madeira. Estes tipos de fogões oferecem opções para fogões de cozinha adequados a diferentes preferências de cozedura.
- Sistemas de Ignição: A maioria dos fogões de cozinha vem com sistemas de ignição para acender o queimador ou o elemento de aquecimento. Os fogões a gás têm sistemas de ignição que variam de isqueiros manuais a ignição eletrónica automática. Os fogões elétricos não precisam de um sistema de ignição porque os elementos de aquecimento ativam-se automaticamente quando o cozinheiro seleciona uma configuração de calor. Os fogões a lenha têm sistemas de ignição que variam de uma simples iluminação com fósforos a sistemas mais complexos com velas de incandescência para facilitar o arranque. O sistema de ignição de um fogão permite a geração da chama ou do calor necessário para cozinhar.
Características
As características mais importantes dos **fogões de cozinha** são:
- Elementos de Aquecimento/Queimadores: Esta característica refere-se às partes de um fogão que geram calor para cozinhar. Os fogões de cozinha têm um ou mais elementos de aquecimento ou queimadores, dependendo do modelo. Os fogões a gás têm queimadores com chama ajustável. Os fogões elétricos têm elementos de aquecimento de bobina ou de superfície lisa para fornecer temperaturas uniformes. Os fogões a lenha têm seções de forno para conter fogueiras. Estes elementos de aquecimento ou queimadores fornecem o calor necessário para várias tarefas de cozedura.
- Forno (Opcional): Alguns fogões de cozinha têm fornos para assar ou assar. Os fornos usam métodos de aquecimento semelhantes aos dos queimadores. Os fornos podem ser um conjunto separado de forno e fogão ou um componente integrado do fogão. Um forno típico tem uma função de pré-aquecimento que permite aos utilizadores aquecer o forno a uma temperatura desejada antes de cozer. Também tem controlos de temperatura do forno para ajustar a temperatura de cozedura. Alguns fornos modernos vêm com uma opção de autolimpeza que facilita a limpeza, utilizando temperaturas elevadas para remover as sujidades dos alimentos.
- Painel de Controlo: Esta é uma característica importante dos fogões. O Painel de Controlo é onde são definidas as temperaturas de cozedura, as configurações do queimador e as funções do forno. O painel de controlo permite aos utilizadores selecionar a potência de aquecimento adequada, monitorizar as temperaturas e programar os tempos de cozedura em fogões com temporizadores de forno. Alguns fogões têm ecrãs digitais no painel de controlo para fornecer informações sobre as configurações de cozedura. O painel de controlo fornece aos utilizadores uma forma de controlar todas as funções importantes do fogão para cozinhar.
Aplicações de Fogões de Cozinha
Os fogões de cozinha têm inúmeras aplicações na preparação de alimentos. Estas incluem;
- Fervura: Fervura é o processo de aquecer o líquido até atingir o ponto de ebulição. Os fogões de cozinha são utilizados neste processo para preparar alimentos como sopas, molhos e cereais como arroz e massa. Este processo é acompanhado por borbulhas e pela produção de vapor.
- Saltear: Este é o processo de cozinhar os alimentos rapidamente num pouco de óleo quente, geralmente numa frigideira. Esta técnica é comumente usada para preparar vegetais ou carnes. O óleo a alta temperatura permite o escurecimento do exterior enquanto mantém a humidade no interior. Saltear é muitas vezes usado como o primeiro passo em várias receitas.
- Grelhar: Grelhar é a cozedura de alimentos sobre fogo ou carvão quente, produzindo muitas vezes um sabor característico. Os fogões de cozinha contêm queimadores que permitem grelhar. Grelhar é principalmente feito em carne e em alguns vegetais, tornando-os tenros com um aroma a carvão. Esta técnica é principalmente aplicada na confecção de hambúrgueres, cachorros-quentes e bifes.
- Assar: Os fogões têm um forno, uma câmara aquecida utilizada para assar. Isto permite a cozedura uniforme dos alimentos colocados nela. Os fogões com forno são principalmente usados para assar pão, pastelaria, pizzas e assados. Assar também é importante para fazer biscoitos, muffins e bolos, que são colocados no forno para crescer e ficar dourados.
- Cozer em lume brando: Cozer em lume brando refere-se ao processo de cozinhar o líquido à beira de ferver. Isto é essencial em sopas, molhos e estufados. Cozer em lume brando é crucial, pois ajuda a misturar os sabores e a decompor os ingredientes. Este método de cozinhar lentamente e suavemente é vital para a carne tenra. Os fogões de cozinha são essenciais para manter uma temperatura que permita que o lume brando ocorra.
- Saltear: Este é o processo de cozinhar os alimentos rapidamente a alta temperatura num wok com uma pequena quantidade de óleo. Este método é principalmente usado na culinária chinesa quando se preparam vegetais e pequenos pedaços de carne. Um salteado é uma forma rápida de cozinhar os alimentos, mantendo-os crocantes.
- Aquecer: Os fogões de cozinha são principalmente destinados a fins de aquecimento. Quer se esteja a aquecer algo a ferver ou a cozer em lume brando, os fogões proporcionam uma forma consistente e controlada de aquecer os alimentos. Não existem dois pratos preparados da mesma forma; portanto, os fogões fornecem diferentes formas de aquecimento para acomodar isto.
- Fritar: Os fogões de cozinha têm frigideiras usadas para fritar em banho-maria ou fritar em fogo brando. Estas panelas têm óleo que é usado para fritar batatas fritas ou frango. Fritar cria um exterior crocante e uma carne tenra no interior.
Como escolher fogões de cozinha
Os proprietários de restaurantes e cafés devem escolher cuidadosamente os fogões de cozinha que se adequem às suas necessidades específicas de negócio. Os seguintes são alguns fatores-chave a considerar ao selecionar um fogão de cozinha para uso comercial:
-
Volume de Cozedura e Espaço
Estime a quantidade de alimentos que será preparada diariamente para determinar o tamanho e a capacidade necessários do fogão. Um número maior de clientes exigirá um fogão de cozinha maior com mais queimadores e maior potência de aquecimento. Além disso, avalie o espaço disponível na cozinha. Escolha um fogão que se adapte ao layout sem obstruir o movimento ou as operações.
-
Tipo de Combustível
Os fogões de cozinha a gás oferecem um controlo preciso da chama, tornando-os populares entre os chefs. No entanto, podem não ser utilizados em áreas sem uma conduta de gás. Os fogões elétricos são fáceis de instalar e operar, mas podem não produzir a mesma potência de cozedura que os fogões a gás. Os fogões de dupla energia proporcionam as vantagens dos modelos a gás e elétricos. Considere as fontes de energia disponíveis na área ao selecionar um fogão.
-
Métodos de Cozedura
Os estilos e técnicas de cozedura planeados influenciarão a escolha do fogão. Um fogão com queimadores será suficiente para cozer em lume brando, ferver e fritar. No entanto, podem precisar de ser combinados com outras fontes de calor, como grelhadores, fornos, grelhadores ou aquecimento por indução, para utilizar métodos de cozedura diversos no mesmo equipamento. Conhecer todas as formas como o fogão será usado ajuda a fazer a escolha certa.
-
Orçamento e Qualidade
Estabeleça um orçamento razoável com base nas características desejadas, mas priorize a qualidade, a durabilidade e a eficiência em relação ao custo para fornecer benefícios a longo prazo. Os fogões feitos para uso comercial são mais robustos do que os das cozinhas domésticas. Eles podem suportar as cargas de trabalho pesadas e o uso constante encontrados em cozinhas comerciais.
-
Eficiência Energética
Considere os fogões de cozinha concebidos para minimizar o desperdício de energia. Os fogões eficientes reduzem as despesas com serviços públicos e reduzem as emissões de gases como o dióxido de carbono. Procure características de eficiência energética, como sistemas de ignição automáticos, que têm menor impacto no ambiente.
-
Regulamentos de Saúde e Normas de Segurança
Verifique as leis e normas locais para equipamentos de cozinha comercial. Certifique-se de que o fogão selecionado cumpre os códigos de saúde e possui as certificações apropriadas. Os fogões de cozinha comerciais requerem manutenção regular para garantir que operam de forma segura e eficiente. Certifique-se de que o fornecedor oferece suporte de reparo e manutenção após a venda.
FOGÕES DE COZINHA Q&A
Q1: Como se limpa um fogão de cozinha?
A1: A limpeza regular é essencial para manter os fogões de cozinha em bom estado de funcionamento. Também ajuda a prevenir a acumulação de sujidade, gordura e partículas de comida. O fogão deve ser limpo após cada utilização. Todas as partes amovíveis, como grelhas, tampas dos queimadores e os próprios queimadores, devem ser retiradas e lavadas com água morna e sabão. Limpe o fogão com uma esponja não abrasiva. Certifique-se de limpar os cantos e quaisquer fendas onde possam estar presas partículas de comida.
Q2: Quanto consumo de eletricidade tem um fogão de cozinha?
A2: A quantidade de eletricidade que um fogão de cozinha utiliza depende de vários fatores:
- Tipo de fogão: Os fogões elétricos geralmente usam entre 1.200 e 5.000 watts por hora, dependendo do modelo.
- Utilização: A cozedura mais frequente levará a custos de energia mais elevados.
- Estilo de cozedura: Usar temperaturas altas nos queimadores do fogão pode usar mais energia do que usar calor baixo.
- Eficiência energética: Os fogões tradicionais usarão mais energia do que os modelos mais recentes com recursos de poupança de energia.
Q3: É seguro colocar panelas num fogão de cozinha quando não está a ser usado?
A3: Se estiver a usar um fogão a gás, não é seguro deixar panelas nos queimadores quando não está a ser usado porque, ilegalmente, pode haver uma fuga de metano do queimador. É mais seguro manter os queimadores sem gás desligando a chama e removendo a panela ou frigideira quando terminar de cozinhar. Em fogões elétricos, geralmente é seguro deixar uma panela na superfície de cozedura quando não está a ser usada. A superfície não pode aquecer-se sozinha. Uma precaução de segurança é certificar-se de que não há crianças ou animais de estimação perto da cozinha para que não toquem na superfície fria ou quente do fogão.
Q4: Quais são os sinais de que um fogão de cozinha precisa de reparos?
A4: Alguns sinais incluem aquecimento desigual (os alimentos podem estar mal cozidos ou cozidos em excesso), problemas de ignição (os queimadores demoram mais tempo a acender ou não acendem), cheiros a gás (pode haver uma fuga de gás) e os botões do fogão (ficam rígidos ou difíceis de girar).
