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Um cortador de juliana é uma ferramenta que corta alimentos em tiras finas e longas, parecidas com palitos de fósforo. Além disso, é um componente crucial de qualquer cozinha, pois oferece flexibilidade na preparação de diversas refeições. Além disso, é o método preferido para cortar vegetais ao preparar pratos como refogados, ratatouille e jardinière. Dependendo da preferência, fornecedores de serviços de alimentação e entusiastas da cozinha podem escolher entre vários tipos de cortadores de juliana.
As especificações típicas para cortadores de mão de tamanho médio são as seguintes.
Tamanho do cortador
Normalmente, o cortador tem cerca de um pé de comprimento por 8 polegadas de largura e pesa cerca de 7 libras. As lâminas de corte têm cerca de 6 polegadas de comprimento. Versões menores têm 4 polegadas por 5 polegadas, e modelos maiores podem ter 18 polegadas por 12 polegadas.
Produtividade
Uma máquina pequena pode cortar cerca de 50 libras de vegetais por hora. Cortadores maiores podem cortar mais de 500 libras em uma hora.
Fonte de energia
Muitos cortadores usam um pequeno motor elétrico que se conecta a tomadas de parede padrão. Alguns podem funcionar a gás ou diesel. Os maiores, industriais, com mais potência usam eletricidade trifásica. Isso requer fiação especial para alta voltagem.
Potência do motor
O motor pode ter uma potência de 1 a 2 cavalos de potência. Um cortador mais potente poderia ter 3 ou 5 cavalos de potência.
Velocidade da lâmina
Às vezes chamada de velocidade de rotação, isso pode variar de acordo com a potência do motor e o projeto. Uma velocidade comum é cerca de 250 lâminas por minuto.
Material de grau alimentício
As peças da máquina que entram em contato com alimentos devem atender às regras do departamento de saúde. Isso significa que eles obtêm material que é seguro e fácil de limpar.
A limpeza regular e a manutenção periódica podem ajudar a garantir que as ferramentas e máquinas durem mais e funcionem sem problemas. Aqui estão algumas dicas genéricas de cuidado.
Limpeza diária
Após cada uso, lave todas as peças de comida com sabão e água quente. Enxágue bem e deixe secar completamente. Use uma escova para limpar áreas de difícil acesso. Algumas peças são laváveis na lava-louças.
Reparos semanais
Toda semana, verifique todas as partes do cortador. Procure por lâminas, correias, rolamentos e muito mais desgastados ou danificados. Corrigir quaisquer problemas menores imediatamente pode ajudar a evitar problemas maiores mais tarde.
Lubrificação mensal
Lubrifique as peças móveis todo mês. Coloque um pouco de óleo nos rolamentos do eixo da lâmina e na correia de acionamento. Limpe o excesso. O usuário só deve lubrificar as áreas especificadas no manual. Lubrificar as áreas erradas pode fazer com que a sujeira grude e danifique a máquina.
Retire as lâminas para afiar
O usuário deve retirar as lâminas a cada dois meses ou mais para afiá-las. Siga cuidadosamente as instruções do fabricante para evitar danificar o cortador. Ao remover, observe a posição e o alinhamento da lâmina para garantir a reinstalação correta. Enquanto estiverem fora, limpe-as completamente e verifique se há rachaduras ou problemas. Leve as lâminas danificadas a um serviço profissional de afiação, em vez de tentar repará-las em casa.
É preciso considerar muitas coisas ao comprar um cortador de vegetais para fins comerciais. O primeiro e mais crucial fator a avaliar é a demanda. As pessoas amam variedade, e com base em diferentes estilos de culinária e preferências, alguns negócios os usarão para cozinhas específicas. Portanto, é vital entender o mercado.
Em segundo lugar, escolha um cortador que se alinhe com o seu propósito. Por exemplo, uma cozinha profissional pode querer investir em cortadores de metal pesados que podem durar anos, enquanto uma startup de baixo orçamento pode optar pelos cortadores de plástico que são mais acessíveis, mas ainda úteis. Pense também no espaço de armazenamento. Máquinas maiores precisam de espaço extra e têm um custo maior.
Terceiro, examine todas as opções apresentadas ao comprar em massa. Existem grandes descontos em compras em massa? Existem serviços de entrega para empresas em áreas específicas? O suporte ao cliente está disponível e disposto a responder a todas as perguntas e as políticas de devolução de produtos são públicas e transparentes? Essas, entre muitas outras perguntas, são cruciais para fazer ao procurar um fornecedor.
Finalmente, ao comprar para revenda, certifique-se de que os produtos sejam de alta qualidade, com boa durabilidade e um histórico positivo. Fornecer aos clientes produtos quebrados não é uma opção se você deseja permanecer no negócio. Portanto, escolha os fornecedores com cuidado.
P: Em quais vegetais um cortador de juliana pode ser usado?
R: Esta ferramenta funciona na maioria dos vegetais, como cenoura, abobrinha, pepino, pimentão, rabanete, batata doce e abóbora, entre outros. Funciona particularmente bem em vegetais que são firmes e retos e aqueles que têm um comprimento comparável.
P: O tamanho de um cortador de juliana importa?
R: Sim. Muitas cozinhas e restaurantes têm diferentes tipos de cortadores de juliana em tamanhos variados. Cortadores menores são ótimos para uso doméstico, pois são convenientes e fáceis de armazenar. Cortadores maiores são ideais para uso comercial, pois podem produzir grandes quantidades de uma só vez. Alguns até têm um aspecto motorizado para aumentar a eficiência.
P: Um cortador de juliana pode ser usado para frutas?
R: Sim. Um cortador de juliana pode ser usado em frutas firmes como maçã e pêra. No entanto, frutas como banana, morango e kiwi são muito macias e podem produzir cortes irregulares.
P: Alguém pode conseguir um corte juliana sem um cortador?
R: Sim. Usar uma faca de cozinha afiada para cortar vegetais em tiras finas é possível. Este método requer habilidade e pode não produzir os cortes uniformes que se obtém com um cortador de juliana. A vantagem do cortador de juliana é que ele simplifica o processo e garante cortes consistentes.
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