Açougueiro industrial

Tipos de açougues industriais

Um açougueiro é uma pessoa que prepara carne para consumo. Um **açougueiro industrial** é uma parte valiosa da cadeia de suprimentos de alimentos. Em escala industrial, máquinas são usadas para auxiliar os açougueiros no corte e processamento eficientes da carne.

Essas máquinas são projetadas para manusear grandes quantidades de carne de forma rápida e eficiente, garantindo precisão e consistência nos cortes.

• Serras de ossos para açougueiros industriais

  Serras de ossos são serras especializadas usadas por açougueiros industriais para cortar ossos. Elas possuem lâminas serrilhadas que podem ser usadas para cortar grandes volumes de carne de forma rápida e eficiente. Existem dois tipos de serras de ossos: de fita e de carrossel.

  Açougueiros em escala industrial usam serras de fita com uma lâmina longa e contínua em forma de laço. Elas têm uma grande mesa de corte na qual a carne é colocada e a lâmina móvel corta através dela. A lâmina pode ser elétrica ou manual, sendo a elétrica usada em escalas mais industriais devido à alta capacidade.

  Serras de ossos de carrossel funcionam de forma muito semelhante às serras de fita, mas a lâmina gira em um movimento circular. Elas são às vezes chamadas de serras de lâmina circular. Elas são mais comumente usadas por mercearias ou açougues menores porque não têm a capacidade de cortar carne o dia todo como uma serra de fita.

• Moedores de carne para açougueiros industriais

  Moedores são máquinas que picam a carne em pedaços menores ou a moem. Os pedaços de carne são ainda mais reduzidos passando por um disco com furos. Moedores de carne usados por açougueiros são diferentes dos moedores de carne culinários porque podem lidar com carne em escala industrial, processando de 100 kg/h a 5000 kg/h ou mais.

  Existem dois tipos de moedores de carne usados em um ambiente de açougueiro industrial: moedores estáticos e moedores móveis.

  Um moedor estático é fixado no lugar e a carne é colocada na máquina para ser processada. Eles têm uma grande capacidade de produção do que os moedores móveis, que podem ser movidos de um lugar para outro. Moedores móveis são mais versáteis e permitem um processamento mais flexível da carne. Eles também têm linhas de menor capacidade de produção do que os moedores estáticos.

• Fatiadores de carne para açougueiros industriais

  Fatiadores de carne são máquinas usadas para cortar carne em fatias de espessura uniforme. Um fatiador de carne em escala industrial é maior e mais potente do que os fatiadores domésticos comuns e é capaz de cortar grandes volumes de carne de forma rápida e eficiente.

  Fatiadores de carne industriais estão disponíveis em diversos designs e tamanhos e são automáticos ou manuais. Eles são feitos para ajudar os açougueiros a acelerar seus processos de corte e geralmente são feitos com aço inoxidável de alta resistência que pode resistir ao uso e abuso constantes durante o abate.

Especificações e Manutenção de Açougues Industriais

A capacidade de corte descreve quanto peso um cortador de carne industrial pode suportar. Capacidades de corte mais altas geram eficiência durante as operações. Exemplos de capacidades de corte incluem 2000 lb/hora ou 5000 lb/dia. Indústrias que cortam grandes volumes de carne optam por máquinas com capacidades de corte mais altas, como 1200 lb/hora. Um açougueiro de pequena capacidade será suficiente para empresas que lidam com menos volume.

Geralmente, os cortadores de carne em escala industrial possuem várias configurações de velocidade. As carnes são diferentes; alguns cortes exigem lâminas mais musculosas do que outras. Ao manusear partes de carne mais duras, uma velocidade lenta utiliza melhor as lâminas robustas. As máquinas de açougueiro podem ter velocidades de até 600 cortes/min, com alguns modelos oferecendo até 10 configurações de velocidade.

Os açougues de carne modernos são automatizados, mas alguns modelos possuem opções de operação manual. Ao lidar com pequenas quantidades de carne, uma opção manual é mais eficiente. Máquinas com a opção manual possuem um sistema de botão de início e parada. A automação em um açougueiro industrial vem na forma de controles por botão. Basta pressionar um botão para iniciar e as máquinas avançadas desligam automaticamente após completar a tarefa.

A durabilidade em um açougueiro industrial vem do aço inoxidável, que os fabricantes usam em todas as peças que entram em contato com a carne. Peças fabricadas a partir desse material robusto incluem lâminas, corpo, chassi, funis, placas de corte, e facas. Devido à força e pressão com que cortam a carne, algumas peças de açougueiro industrial precisam de mais músculo do que outras. Peças de corte mais duras, como as lâminas, possuem materiais mais pesados, enquanto o corpo possui materiais mais leves, mas duráveis.

Os açougues precisam estar impecáveis. Os padrões de higiene são inegociáveis ao manusear alimentos. Após cada uso, todas as peças desmontam facilmente para uma limpeza completa. Algumas peças, mas principalmente as peças de corte, são laváveis na máquina de lavar louça.

As classificações de potência em um açougueiro de carne podem variar de 1 a 5,5. As áreas ao redor da carne que são cortadas exigem mais energia para serem processadas. Muitas vezes, as partes de carne mais duras exigem mais potência para cortar e processar.

Por manusearem grandes volumes de carne, os açougues industriais funcionam com eletricidade.

Como a segurança é primordial, as máquinas de abate são equipadas com recursos de segurança como proteções, botões de parada de emergência, proteção contra sobrecarga e intertravamentos. Os botões de parada de emergência são essenciais para parar a máquina em situações de emergência. Os intertravamentos impedem operações inseguras. As proteções de segurança protegem os operadores de partes móveis.

Dicas de manutenção.

• Antes de limpar, leia sempre as instruções do fabricante.
• Desmonte sempre as peças após cada uso e limpe-as completamente.
• Use uma escova, sabão e água morna para limpar áreas de difícil acesso.
• Use um lubrificante nas peças móveis para minimizar o desgaste.
• Afire as lâminas regularmente para manter a eficiência do corte.

Usos de açougues industriais

Os principais usuários de máquinas de açougueiro industrial são os frigoríficos em grande escala. Essas plantas estão buscando maneiras de melhorar sua capacidade de produção e eficiência ao manusear carne e, portanto, provavelmente comprarão uma máquina de abate de animais inteiros. Com essas máquinas, eles podem fatiar, picar e porcionar grandes volumes de carne com facilidade.

Devido à sua velocidade, automação e alta eficiência, as máquinas de açougueiro industrial também são usadas em estabelecimentos de serviços de alimentação com alta demanda, como restaurantes, cafeterias, hotéis e cozinhas de catering. Essas configurações têm fluxos constantes de clientes a atender e o tempo é essencial. As máquinas de açougueiro industrial permitem que eles processem a carne rapidamente para que possam atender à demanda.

Supermercados e mercearias oferecem produtos de carne para seus clientes. Alguns têm açougues próprios para processar grandes cortes de carne em porções menores e mais fáceis de manusear. Uma máquina de açougueiro industrial permite que eles manuseiem, fatiem e embalem facilmente produtos de carne para venda.

Empresas de alimentos congelados de produção rápida usam açougues industriais para cortar e processar carne para diversos produtos de alimentos congelados, como hambúrgueres congelados, almôndegas, nuggets e kits de refeições prontas. As capacidades de corte de alta velocidade e precisão dos açougues industriais ajudam essas empresas a manter a qualidade consistente e otimizar suas linhas de produção.

Charcutarias e empresas de produção de carne se especializam no processamento e produção de diversos produtos de carne, incluindo salsichas, carnes defumadas e carnes para delicatessen. Uma máquina de açougueiro industrial ajuda-os a lidar com diferentes tipos de carne de forma eficiente e garante cortes consistentes para fazer salsichas e outros produtos de carne.

Instituições como escolas, universidades, hospitais e unidades de longa permanência também contam com açougues industriais para processar carne para seus serviços de alimentação. Essas instituições visam oferecer aos seus residentes e alunos alimentos de qualidade e frescos, e os açougues industriais ajudam-nos a atingir esse objetivo com a máxima eficiência.

Empresas de exportação que lidam com a exportação de carne, tanto processada quanto não processada, também são usuários prováveis de açougues industriais. Eles os usam para garantir o cumprimento das normas e especificações internacionais ao preparar e embalar produtos de carne para exportação.

Finalmente, fazendas ou ranchos locais que criam gado para produção de carne também podem usar açougues industriais para processar os animais no local. Isso permite que agreguem valor aos seus produtos de carne, embalando-os para venda direta aos consumidores ou varejistas locais.

Como escolher açougues industriais

Escolher o açougueiro industrial certo para venda exige uma análise cuidadosa de vários fatores que impactam o desempenho, segurança, eficiência e manutenção.

• Capacidade e funcionalidade

  O primeiro passo é estabelecer as necessidades do negócio de processamento de carne. É importante considerar o volume de carne que precisa ser cortado, os cortes específicos necessários e a frequência de uso. Avaliar a capacidade e funcionalidade de várias máquinas ajudará a escolher uma que atenda perfeitamente às necessidades. Isso ajuda a tornar a seleção de um açougueiro uma decisão focada em vez de uma escolha aleatória.

• Design e padrões de higiene

  Opte por açougues industriais bem projetados com designs simples e higiênicos. Escolha máquinas construídas de acordo com os padrões internacionais de saúde e segurança. Isso ajuda a escolher açougues que são fáceis de limpar e atendem aos requisitos de segurança alimentar.

• Qualidade e durabilidade

  É importante pesquisar minuciosamente as marcas que estão sendo consideradas antes de fazer uma escolha. Procure marcas de renome que tenham um longo histórico na indústria. Ler avaliações e classificações de outros clientes pode fornecer insights sobre o desempenho e a confiabilidade de diferentes açougues industriais. Investir em uma marca de renome provavelmente proporcionará uma experiência geral melhor a longo prazo.

• Custo e garantia

  Ao escolher um açougueiro industrial, também é importante avaliar os custos envolvidos. Além do preço inicial de compra, considere as despesas operacionais e de manutenção. Selecione uma máquina que ofereça um bom equilíbrio entre custo e desempenho para garantir o processamento eficiente da carne.

Perguntas e respostas sobre açougues industriais

P: Qual é a descrição do trabalho de um açougueiro industrial?

R: Os açougues industriais fazem mais do que preparar produtos de carne para venda e consumo. Eles também inspecionam o gado em busca de doenças quando chegam ao piso de processamento, abatem os animais usando métodos prescritos, examinam as carcaças quanto à qualidade antes de cortá-las em partes individuais e garantem o cumprimento das regulamentações governamentais durante todo o processo, do início ao fim.

P: Quais são algumas indústrias que empregam açougues industriais?

R: A indústria de processamento de carne é a maior empregadora de açougues industriais. Os açougues também são encontrados na indústria de processamento de aves. Embora a maioria dos açougues trabalhe em grandes fábricas, alguns são empregados em empresas menores de fabricação de alimentos especiais que produzem carnes ou produtos de carne exclusivos.

P: Qual é o tamanho médio do mercado de açougues industriais?

R: O mercado global de açougues industriais foi avaliado em USD 3996,79 milhões em 2021 e espera-se que chegue a USD 5708,38 milhões até 2028.

P: Quais são as tendências no mercado de açougues industriais?

R: Espera-se que o mercado mundial de equipamentos para açougues se expanda rapidamente como resultado do foco incessante dos principais players do setor em melhor desenvolvimento de produtos e avanços tecnológicos, que promovem o uso generalizado de açougues. Os açougues são usados em ambientes comerciais como hotéis, restaurantes e cafés, bem como em fábricas de processamento de carne. Os açougues industriais de alta qualidade estão em alta demanda porque a segurança alimentar é de suma importância e os açougues industriais devem atender aos rígidos padrões de higiene e qualidade. Muitas empresas de processamento de alimentos utilizam máquinas avançadas. Espera-se que o mercado de açougues industriais cresça.