Tipos de WOKs com Queimador de Gás
WOKs com queimador de gás estão disponíveis em diversos materiais e designs para atender diferentes estilos de cozimento e preferências.
- WOKs de aço inoxidável com queimador de gás: WOKs de aço inoxidável são duráveis e resistentes à ferrugem e à corrosão. Eles costumam ter um núcleo de alumínio ou cobre para distribuição uniforme do calor. WOKs de aço inoxidável são fáceis de limpar e manter, mas podem não fornecer o mesmo nível de condutividade térmica de outros materiais.
- WOKs antiaderentes com queimador de gás: WOKs antiaderentes têm um revestimento que impede que os alimentos grudem, tornando-os ideais para cozinhar pratos delicados, como omeletes ou panquecas. Eles requerem menos óleo para cozinhar e são mais fáceis de limpar. No entanto, os revestimentos antiaderentes podem desgastar-se com o tempo e podem não ser adequados para métodos de cozimento em altas temperaturas.
- WOKs cerâmicos com queimador de gás: WOKs cerâmicos possuem uma superfície naturalmente antiaderente que é livre de PFOA e PTFE. Eles distribuem o calor uniformemente e retêm bem o calor. WOKs cerâmicos são seguros para uso com queimadores de gás, mas o revestimento cerâmico pode lascar ou rachar se sujeito a mudanças rápidas de temperatura ou manuseio brusco.
- WOKs de aço carbono com queimador de gás: WOKs de aço carbono são leves, mas altamente versáteis. Eles podem ser temperados para desenvolver uma superfície naturalmente antiaderente semelhante à das panelas de ferro fundido. WOKs de aço carbono aquecem rapidamente e são ótimos para fritar em alta temperatura. No entanto, eles exigem tempero e manutenção regulares para evitar a ferrugem.
- WOKs de ferro fundido com queimador de gás: WOKs de ferro fundido oferecem retenção e distribuição de calor superiores. Eles são ideais para pratos cozidos lentamente ou frituras. Com os devidos cuidados, WOKs de ferro fundido podem durar uma vida inteira. Eles desenvolvem uma pátina naturalmente antiaderente através do tempero, mas são pesados e podem enferrujar sem proteção adequada.
Características e funções do WOK com queimador de gás
Por séculos, a culinária tradicional chinesa tem contado com o queimador de WOK para criar frituras fumegantes. Adaptações modernas, como WOKs com queimador de gás, tentam imitar o estilo de cozimento em alta temperatura de uma cozinha de restaurante. Canalizando calor intenso para o centro de um recipiente de cozimento de metal, os alimentos podem ser cozidos rapidamente por convecção e contato com a superfície do WOK. Isso é especialmente útil para ingredientes como vegetais, que precisam reter sua crocância enquanto absorvem sabor.
As principais características de um queimador de gás para WOK são sua potente saída de BTU e controle de chama. Os queimadores de restaurante podem produzir mais de 100.000 BTUs, enquanto as versões domésticas variam de 30.000 a 70.000 BTUs. Um BTU mais alto significa que o fogão pode aquecer a panela mais rápido e manter temperaturas mais altas. O controle de chama também é importante para ajustar rapidamente os níveis de calor ao cozinhar diferentes ingredientes.
Outra característica a procurar é o material. Os queimadores de restaurante são feitos de ferro fundido pesado para resistir ao uso constante, enquanto os queimadores domésticos podem ter peças de aço inoxidável. Anéis removíveis que suportam o WOK também são ideais porque podem ser limpos se comida ou gordura acumularem.
A função de um queimador de gás para WOK é concentrar o calor no fundo da panela para que os alimentos possam ser cozidos em alta temperatura. Isso é alcançado por meio de uma grade especial que segura o WOK mais alto do que uma panela comum. A chama também deve ser capaz de penetrar nos contornos do WOK para aquecimento uniforme. O design de um WOK com queimador de gás funciona melhor com WOKs de fundo plano que podem cobrir completamente a chama para a máxima transferência de calor.
Usos de WOKs com Queimador de Gás
WOKs com queimador de gás são usados em restaurantes e residências para cozinhar. Eles estão disponíveis em diferentes modelos e tamanhos. Alguns são portáteis, enquanto outros são fixados no fogão. O uso de queimadores de gás sob WOKs é preferido devido à intensidade de calor e ao tempo rápido de cozimento.
Fabricantes e proprietários de empresas podem comprar WOKs a gás em massa de fornecedores. Esta é uma maneira eficiente de abastecer itens para varejo. Verificar o tipo de itens que estão sendo vendidos e os tamanhos do WOK antes de comprar é importante. Saber os métodos de envio do fornecedor e o tempo que levará para chegar também é uma boa ideia.
Os diversos usos de um WOK com queimador de gás incluem:
- Fritura rápida: A culinária chinesa que precisa de alta temperatura rapidamente usa um WOK com queimador de gás. Camarão, vegetais e frango banhados em molho de soja são alguns exemplos de pratos rápidos de fritura rápida.
- Cozimento a vapor: Bolinhos são comumente cozidos a vapor em um WOK com queimador de gás. O calor extremamente alto pode fazer envoltórios de bolinho em tempo recorde. Os envoltórios finos seguram o recheio sem romper.
- Fumaça: Um queimador de gás funciona bem para produzir fumaça ao fazer pratos defumados, como peixe e carne. O queimador fornece controle de temperatura direto, o que facilita a infusão de sabor.
- Fervura: Panelas quentes usam WOKs com queimador de gás para ferver caldos e estabelecer a base para a sopa. Os macarrões também podem ser fervidos no WOK antes de combiná-los com carne e vegetais.
- Fritura profunda: A superfície larga do WOK significa que um queimador de gás pode aquecer o óleo muito rapidamente. Isso impede que os alimentos absorvam muito óleo durante a fritura. Trabalhar com um WOK com queimador de gás pode impedir que a temperatura do óleo caia muito ao adicionar comida.
Como escolher WOKs com Queimador de Gás
Quando procura comprar um WOK com queimador de gás à venda, existem algumas coisas a considerar. Isso ocorre porque diferentes clientes têm necessidades e preferências diferentes. Portanto, aqui estão algumas coisas a considerar ao escolher um WOK com queimador de gás.
- Tamanho: O tamanho do WOK com queimador de gás a escolher depende do número de porções a serem cozidas e do espaço de cozimento disponível. Quando procura servir duas a três pessoas, um WOK com diâmetro de 12 a 14 polegadas é adequado. Um WOK de 16 a 20 polegadas funciona bem para famílias ou grupos maiores. Em relação ao espaço de cozimento, você pode escolher entre uma ou duas faixas. Um queimador de anel único pode ser usado com WOKs com diâmetro de 12 a 16 polegadas, enquanto um queimador de anel duplo pode ser usado com WOKs de 18 polegadas ou mais.
- Material do WOK: Os queimadores de gás aquecem rapidamente, o que facilita para os cozinheiros atingir as altas temperaturas necessárias para fritar. Como diferentes materiais de WOK conduzem o calor de maneira diferente, considerar esse fator é essencial. Quando procura um material de WOK com condutividade térmica rápida e uniforme, escolha alumínio. No entanto, devido à sua construção leve, alguns queimadores de gás podem não funcionar com o WOK de alumínio. Embora distribua o calor uniformemente, um WOK de aço inoxidável pode levar mais tempo para aquecer. No entanto, a maioria dos queimadores de gás funciona com WOKs de aço inoxidável devido à sua natureza durável. Um WOK revestido de grafite oferece o melhor dos dois mundos, combinando os atributos de alumínio e aço inoxidável.
- Compatibilidade: Quando procura comprar um WOK com queimador de gás, este é um dos fatores essenciais a considerar. É fundamental verificar se o WOK é compatível com o queimador de gás. Por exemplo, alguns tipos de queimadores de WOK incluem um anel de suporte sob o WOK para evitar que ele deslize do queimador.
- Retenção de Calor: Ao escolher um WOK com queimador de gás, é importante considerar sua capacidade de reter calor. Um WOK mais espesso provavelmente retém mais calor e menos fino, tornando-o ideal para cozinhar em alta temperatura.
- Manutenção: Este é um fator crucial a considerar ao escolher um WOK com queimador de gás. O quão simples ou difícil será manter e limpar um WOK depende de seu material. Por exemplo, um WOK antiaderente é mais fácil de limpar em comparação com um WOK de aço carbono.
Perguntas e respostas sobre WOK com queimador de gás
P1: Quais são os benefícios de usar um queimador de gás para cozinhar?
A1: Os queimadores de gás oferecem controle preciso de temperatura, ajuste de calor imediato e aquecimento uniforme, tornando-os uma escolha ideal para cozinhar com habilidade. Além disso, os pratos cozidos em chamas de gás são procurados por causa de seu característico sabor defumado.
P2: Qual metal faz os WOKs a gás mais duráveis?
A2: WOKs a gás feitos de aço inoxidável, aço carbono ou ferro fundido são duráveis. Considere WOKs com uma base envolvente reforçada que pode suportar altas temperaturas e uso frequente. Um WOK de aço inoxidável sem suporte na parte inferior pode não durar muito porque fica deformado e entortado depois de usar altas temperaturas em queimadores de gás.
P3: Quais recursos procurar em queimadores de gás para WOK?
A3: Procure queimadores com várias configurações de chama para controle preciso de calor. Certifique-se de que o queimador seja potente o suficiente para aquecer o WOK de forma eficiente. Além disso, verifique se o queimador é compatível com o tamanho e o material do WOK.
P4: Como limpar e manter um WOK a gás?
A4: Use água morna com sabão e uma esponja macia para limpar o WOK com queimador de gás. Evite usar esfregões ásperos que podem danificar a superfície do WOK. Para WOKs de aço carbono ou ferro fundido temperados, use um validador para remover detritos de comida e resíduos acumulados. Após a limpeza, seque o WOK completamente para evitar ferrugem. Aplique uma fina camada de óleo de cozinha para manter o tempero.
P5: Alguém pode usar um queimador de fogão a gás doméstico comum para um WOK?
A5: É possível usar um queimador de fogão a gás doméstico comum para um WOK, mas pode não fornecer os melhores resultados. Os fogões de cozinha comuns têm potência de queimador limitada e podem não gerar o calor alto necessário para cozinhar eficientemente em WOK. Além disso, a forma da maioria dos queimadores dos fogões não permite o aquecimento uniforme do WOK, pois não são côncavos.