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Uma câmara fria é essencialmente uma geladeira gigante, bem como um elo essencial na cadeia de frio na agricultura, horticultura e indústria alimentar. As câmaras frias possuem várias características, lideradas pelo controlo de temperatura, que permite o armazenamento de perecíveis a baixas temperaturas para garantir a preservação. As câmaras frias com equipamento CA também podem utilizar um sistema de comando informatizado que pode ser controlado remotamente ou mesmo aceder e alterar as definições à distância. O sistema informatizado exato também pode dar um alarme para quaisquer problemas, como uma flutuação repentina na temperatura ou mesmo na humidade.
Existem duas variedades fundamentais de câmaras frias com base no tipo de armazenamento.
Câmara fria para frutas com equipamento CA
Uma instalação de armazenamento refrigerado chamada câmara fria proporciona um ambiente de refrigeração consistente a artigos perecíveis como frutas e vegetais. As câmaras frias também podem ter um Controlador Acético Computarizado (CA), que permite o armazenamento monitorizado e controlado de alimentos. Isso também pode incluir um Sistema de Comando Computarizado, que pode ser um elo crucial na cadeia de abastecimento alimentar, permitindo que tudo se conecte literal e metaforicamente através de um computador. A câmara fria com equipamento CA cria uma sala dentro de uma sala com definições de temperatura e humidade controladas e informatizadas com precisão. Isso permite que grandes quantidades de alimentos sejam armazenadas sem deterioração ou apodrecimento e que a vida útil seja prolongada. A câmara fria para frutas com equipamento CA também é significativa para atrasar o amadurecimento, poupando assim comida de ser desperdiçada, o que pode até acontecer numa escala industrial.
Câmara fria para frutas sem equipamento CA
Para artigos perecíveis como frutas e vegetais, uma câmara fria sem equipamento auxiliado por computador é um espaço fechado que fornece um ambiente de refrigeração consistente. A câmara fria mantém uma temperatura fria e um nível de humidade elevado, criando uma situação semelhante às câmaras refrigeradas disponíveis numa escala muito maior. Enquanto as câmaras frias com equipamento CA são ideais para o armazenamento e preservação comercial em grande escala, as câmaras frias sem equipamento auxiliado por computador podem ser mais práticas para quantidades menores de perecíveis. No entanto, a premissa básica mantém-se a mesma; a câmara fria preservará as frutas em espaço refrigerado, mantendo a temperatura fria e o nível de humidade elevado. Isso criará uma situação em que os perecíveis permanecerão frescos e não apodrecerão ou apodrecerão. Uma câmara fria para frutas sem equipamento CA é uma solução simples e acessível para indivíduos e empresas como mercearias, restaurantes e agricultores que desejam preservar frutas e vegetais por um período mais prolongado.
As seguintes são as especificações típicas para uma câmara fria para frutas:
Temperatura
A temperatura adequada de uma instalação de armazenamento frio depende da fruta específica. De um modo geral, a temperatura na câmara fria tem de ser inferior à temperatura ambiente. A temperatura de trabalho normal é superior a -2°C (28.4°F) mas inferior a 0°C (32°F) para a câmara fria para frutas CA. No entanto, algumas câmaras frias para frutas podem ser ainda mais baixas, entre -15°C (5°F) e -18°C (0°F).
Humidade
O nível de humidade da sala de armazenamento deve ser suficientemente alto para que as frutas mantenham a sua humidade e parem de secar. A gama ideal de humidade relativa (HR) é tipicamente entre 90% e 95%.
Duração da câmara fria para frutas CA
A duração ótima de uma câmara fria para armazenamento de frutas também é determinada pelo tipo de fruta. Algumas maçãs, por exemplo, podem ser armazenadas durante 6 a 12 meses numa instalação de armazenamento frio. No entanto, o período de armazenamento para laranjas e bananas é apenas de 1 a 3 meses.
Controlo de etileno
O sistema de regulação de etileno de uma câmara fria deve regular e monitorizar os níveis de gás etileno. Além disso, pode reduzir o amadurecimento e envelhecimento das frutas, prolongando o tempo de armazenamento.
Também é necessário manter o espaço de armazenamento frio para frutas e vegetais. Algumas dicas de manutenção são as seguintes:
Verifique regularmente o equipamento de refrigeração e o sistema de controlo
Para garantir que a câmara fria para frutas CA preserva as suas frutas como previsto, os utilizadores precisam de examinar o equipamento de refrigeração e o sistema de controlo com frequência, verificando se a temperatura, a humidade, etc. são adequadas, e reparando prontamente quaisquer anomalias.
Mantenha a limpeza e a sanificação da câmara fria para frutas
Manter a instalação de armazenamento frio limpa e sanitária pode evitar a contaminação e o apodrecimento das frutas. Limpe regularmente o interior e o exterior da câmara fria. Além disso, os utilizadores precisam de desinfetar e sanitizar as ferramentas e equipamentos de armazenamento.
Muitas indústrias utilizam instalações de armazenamento frio para preservar artigos a temperaturas mais baixas. A seguinte indústria usa tendências de destaque de salas de armazenamento refrigerado controladas por CA.
Indústria alimentar
Tanto os alimentos perecíveis como os não perecíveis são preservados em instalações de armazenamento frio. As câmaras frias para frutas com equipamento CA são especialmente importantes para a refrigeração de produtos e frutas. As câmaras frias com atmosfera controlada também podem ser usadas para prolongar a vida útil de outros alimentos, como carne, produtos lácteos, produtos de pastelaria, vegetais e grãos.
Farmacêutica e saúde
Medicamentos, vacinas e materiais médicos necessitam de refrigeração para que as suas propriedades químicas não mudem. A eficácia dos medicamentos pode ser mantida graças às instalações de armazenamento frio.
Química e petroquímica
Alguns compostos químicos e matérias-primas só podem ser oferecidos e fabricados quando armazenados a uma temperatura mais baixa. A tecnologia CA de algumas câmaras frias para frutas também pode ser útil aqui, pois pode minimizar as reações nocivas entre produtos químicos causadas pela exposição ao ar.
Armazenamento frio de flores
As instalações de armazenamento frio são amplamente utilizadas na indústria da floricultura para prolongar a frescura e a vida útil das flores cortadas. São normalmente utilizadas por produtores de flores, distribuidores de flores por grosso e empresas de fornecimento de flores. As câmaras frias permitem o transporte e entrega de flores fora de época ou para mercados distantes. As flores são colocadas em instalações de armazenamento frio definidas para níveis específicos de temperatura e humidade para uma preservação ótima.
Logística da cadeia de frio
As câmaras frias desempenham um papel fundamental na manutenção da integridade dos bens. Os armazéns refrigerados atuam como centros cruciais dentro da cadeia de frio, permitindo o armazenamento temporário, bem como a facilitação da distribuição de produtos perecíveis para supermercados, mercearias e restaurantes.
Importação e exportação
A tecnologia CA é frequentemente utilizada por câmaras frias para frutas concebidas para acomodar contentores com um comprimento máximo de 40 pés. Esses contentores refrigerados são normalmente empregues para transportar carne congelada, frutos do mar, produtos e outros produtos perecíveis através das fronteiras internacionais. São enviados por navio, camião ou comboio. Os contentores refrigerados são frequentemente utilizados para o transporte de mercadorias que requerem refrigeração, independentemente da época do ano ou das condições climáticas. São um componente essencial da cadeia de abastecimento global para produtos perecíveis.
Escolha a câmara fria para frutas com equipamento CA com base no tamanho da sala de armazenamento e amadurecimento refrigerado, sistema de refrigeração, sistema de monitorização e recursos de segurança.
Tamanho da câmara fria para frutas
O tamanho da câmara fria para frutas deve ter espaço suficiente para armazenar frutas e acomodar o equipamento da tecnologia CA. Além disso, a área da parede, do teto e do piso da câmara fria deve ser suficiente para instalar os materiais de isolamento e, em particular, a câmara de CA à prova de ar.
Sistema de refrigeração
As câmaras frias para frutas normalmente têm um sistema de refrigeração por compressão de vapor ou absorção. Um sistema de refrigeração por compressão de vapor fornece uma solução rentável para armazenamento frio porque utiliza refrigerantes comuns, como amónia, CO2 ou refrigerantes sintéticos. A refrigeração por absorção funciona bem quando existe calor residual a uma temperatura alta, como processos industriais. O calor residual absorve o refrigerante da água. Os sistemas de refrigeração por compressão de vapor são preferíveis para o armazenamento frio de frutas em grande escala com tecnologia CA, enquanto os sistemas de absorção são para locais com alta disponibilidade de energia térmica residual.
Sistema de monitorização
Um sistema de monitorização controla e monitoriza a temperatura e a humidade da câmara fria para frutas. Procure monitores de câmaras frias que sejam simples, mas robustos, seguros e versáteis. Algumas opções de monitorização incluem acesso remoto, registo de dados, alarmes e ecrãs digitais. Com acesso remoto, os proprietários de empresas podem verificar e controlar os parâmetros da câmara fria em qualquer lugar e a qualquer hora com uma ligação à Internet. O registador de dados guarda mais do que as leituras atuais, e os utilizadores podem descarregá-las mais tarde para análise. Vários alarmes notificam os utilizadores de uma situação anormal, e um ecrã digital mostra os valores atuais dos parâmetros. Um sistema de monitorização digital ajuda a manter a qualidade da fruta armazenada e o equipamento da câmara fria.
Recursos de segurança
Trancas de portas, saídas de emergência e sistemas de alarme são alguns recursos de segurança de câmaras frias. A porta da câmara fria com tecnologia CA, que é inerentemente perigosa, precisa de ser trancada com segurança para evitar entradas não autorizadas. Uma saída de emergência permite que as pessoas saiam rápida e seguramente numa situação urgente. Um sistema de alarme alerta outras pessoas quando uma pessoa entra inesperadamente na câmara fria para frutas.
Q1: Qual o gás usado no armazenamento frio em atmosfera controlada?
A1: O nitrogénio é o principal gás utilizado no armazenamento frio em CA para frutas. A quantidade de oxigénio também é reduzida, e uma pequena quantidade de dióxido de carbono é mantida para preservar a frescura das frutas e atrasar o amadurecimento.
Q2: Qual a diferença entre o armazenamento frio e o armazenamento congelado?
A2: Uma câmara fria para frutas manterá as frutas a uma temperatura superior ao ponto de congelamento. As frutas permanecerão intactas. No entanto, uma instalação de armazenamento de congelamento manterá a temperatura abaixo do ponto de congelamento. Existe a possibilidade de que as frutas fiquem congeladas num sólido numa instalação de armazenamento de congelamento.
Q3: Qual é a vida útil do armazenamento frio?
A3: A vida útil do armazenamento frio varia tipicamente de 10 a 25 anos, dependendo de vários fatores, como os materiais utilizados na construção, a qualidade do sistema de armazenamento frio e a manutenção e cuidados regulares fornecidos.
Q4: Qual é o princípio básico do armazenamento frio?
A4: O princípio básico do armazenamento frio é preservar produtos perecíveis, mantendo uma temperatura inferior à temperatura ambiente. Este é o mesmo princípio utilizado por um frigorífico de câmara fria. Tal configuração retarda o crescimento bacteriano e ajuda a atrasar qualquer decomposição natural.
