Máquina de esterilização de leite fresco

Tipos de máquinas de esterilização de leite fresco

Uma máquina de esterilização de leite fresco é projetada para aquecer leite fresco cru a uma temperatura específica por um período determinado para eliminar microrganismos patogênicos. Existem vários tipos de **máquinas de esterilização de leite fresco**, incluindo:

• Esterilização direta:

  Um aparelho de esterilização direta está presente onde água quente é injetada em leite fresco sob alta pressão dentro de um homogeneizador. A temperatura do leite aumenta à medida que a água quente se mistura a ele. Em seguida, o líquido misturado é resfriado imediatamente em uma unidade de resfriamento. Este tipo de máquina de esterilização é compacta e o equipamento exige uma área pequena em comparação com outros. Além disso, o método de aquecimento indireto pode ser integrado a vários sistemas de processamento. No entanto, o método direto de esterilização pode levar à perda de nutrientes no leite.

• Esterilização indireta:

  O processo de esterilização indireta depende de trocadores de calor para aquecer o leite fresco. Neste caso, água quente é usada como meio de aquecimento, o que aumenta a temperatura do leite fresco. O processo garante que os microrganismos patogênicos presentes no leite cru sejam eliminados. Novamente, o trocador de calor funciona transferindo calor de uma substância para outra sem contato direto. A esterilização indireta oferece menos danos térmicos ao leite. Além disso, este método de esterilização tem um custo operacional mais baixo do que o método direto. No entanto, os trocadores de calor podem ser caros. Além disso, os trocadores de calor de projeto crítico podem ser difíceis de limpar.

  A esterilização indireta pode ser ainda subdividida em trocadores de calor de placas e trocadores de calor tubulares:

  • Trocador de calor de placas:

    Um trocador de calor de placas consiste em uma série de placas finas. As placas são montadas de forma que formem canais para que dois fluidos fluam em direções opostas. O projeto permite a transferência de calor de um fluido para o outro. Esse processo aumenta o aquecimento ou resfriamento do fluido. O leite passa por um trocador de calor de placas que aquece o leite sob temperaturas específicas antes de ser colocado em recipientes para armazenamento e distribuição.

  • Trocador de calor tubular:

    Um trocador de calor tubular compreende inúmeros tubos fixados em um feixe. Um fluido passa pelos tubos, enquanto outro flui fora dos tubos nas lacunas entre os feixes. Os trocadores de calor tubulares utilizam um método de contrafluxo para aquecer ou resfriar fluidos.

• Esterilizador de ultra-alta temperatura:

  A esterilização de ultra-alta temperatura (UHT) é um processo comumente usado na indústria de processamento de laticínios. O método aquece o leite a não menos que 135 °C por cerca de dois a cinco segundos. Ele destrói microrganismos patogênicos e aumenta a vida útil do leite fresco. As máquinas de esterilização UHT podem estar disponíveis em duas opções: tubular e de placas.

• Tanques assépticos:

  Um tanque asséptico é um aparelho usado no processamento e armazenamento de produtos lácteos e alimentos líquidos. Um sistema de esterilização de tanque asséptico armazena leite em um tanque esterilizado. O sistema pode armazenar seções de leite por até 72 horas. Alguns tanques assépticos são projetados com trocadores de calor de placas e podem ter configuração vertical ou horizontal.

Especificação e manutenção de máquinas de esterilização de leite fresco

As especificações das máquinas de esterilização de leite fresco variam de acordo com o modelo e o fabricante, mas alguns recursos-chave geralmente estão disponíveis.

• Capacidade: A quantidade de leite que a máquina de esterilização pode processar em um único lote é chamada de capacidade. Normalmente é medida em litros ou galões. Uma máquina pequena pode processar de 50 a 100 litros por lote, enquanto as máquinas em escala industrial podem processar de 500 litros a mais de 5.000 litros em um único lote.
• Controle de temperatura: A temperatura de esterilização deve ser precisa para ser eficiente e manter a qualidade do leite. Algumas máquinas de esterilização podem ter temperaturas tão altas quanto 150 °C com um sistema de controle exato.
• Método de aquecimento: As máquinas de esterilização podem usar diferentes métodos de aquecimento, como injeção de vapor, aquecimento direto pela chama, aquecimento elétrico, jaquetas de água quente e outros, que afetam a eficiência do processamento e o consumo de energia.
• Material: O material usado para construir a máquina de esterilização é essencial para sua durabilidade e facilidade de limpeza. A maioria das máquinas é feita de aço inoxidável devido às suas propriedades antibacterianas e higiênicas.
• Potência: As máquinas para esterilização de leite têm necessidades de energia variadas com base em seu tamanho e técnica de aquecimento. Normalmente, a tensão e a frequência são indicadas em quilowatts (kW).

Manutenção

A máquina de esterilização de leite fresco requer manutenção contínua para garantir que funcione corretamente, dure por um longo tempo e produza leite de alta qualidade. As seguintes são dicas essenciais de manutenção:

• Limpeza rotineira: A limpeza frequente é o passo mais importante na manutenção da máquina. Imediatamente após o uso, todos os componentes da máquina de esterilização devem ser lavados para remover qualquer resíduo de leite. Use água morna com sabão para limpar o equipamento, escovas e outros implementos de limpeza para evitar o crescimento de bactérias e a transmissão de odores. Antes de usar a máquina novamente, certifique-se de que o equipamento de esterilização esteja completamente limpo.
• Limpeza profunda periódica: Além da lavagem rotineira, um plano de limpeza profunda deve ser criado em intervalos regulares para a máquina de esterilização. Todas as partes removíveis do dispositivo devem passar por uma limpeza e desinfecção completas, incluindo o interior e o exterior. Para evitar quaisquer possíveis riscos à saúde, use desinfetantes ideais para máquinas de laticínios e siga cuidadosamente o procedimento de limpeza.
• Inspeção de peças: Verifique regularmente os componentes da máquina de esterilização para garantir que estão funcionando corretamente. Por exemplo, certifique-se de que o elemento de aquecimento, o controlador de temperatura, a válvula e outras peças estão funcionando como esperado, sem danos ou vazamentos. Qualquer problema deve ser resolvido imediatamente para evitar danos maiores à máquina.
• Lubrificação: As partes móveis da máquina de esterilização devem ser lubrificadas periodicamente para garantir um funcionamento suave e reduzir o desgaste. Escolha um lubrificante adequado para uso em equipamentos de processamento de alimentos e aplique-o de acordo com as recomendações do fabricante.
• Manutenção de componentes: A chave para o bom funcionamento da máquina de esterilização são suas peças componentes. Realize a limpeza e manutenção da jaqueta de água, elemento de aquecimento, controlador de temperatura, manômetro e outras peças com base nas instruções fornecidas pelo fabricante. Os esterilizadores com jaqueta de água, por exemplo, devem ter a água trocada periodicamente e a qualidade da água verificada para garantir que seja pura.

Cenários de máquinas de esterilização de leite fresco

Uma máquina de esterilização de leite fresco é aplicável em vários cenários que envolvem o processamento, a distribuição, a pesquisa e a educação de produtos lácteos. Um cenário comum é em fazendas leiteiras onde o leite fresco é processado. Na fazenda, a máquina é usada para garantir que o leite permaneça seguro e retenha a qualidade para consumo. Outro cenário envolve plantas de produção/processamento de laticínios. Aqui, máquinas de esterilização em grande escala são usadas para lidar com grandes quantidades de leite fresco.

Às vezes, as plantas de processamento de laticínios/alimentos podem terceirizar o processo de esterilização do leite fresco. Os compradores podem comprar máquinas de esterilização de leite fresco para instalar em suas instalações. Ao procurar uma máquina de esterilização para comprar, deve-se considerar a taxa de fluxo de leite e a capacidade da máquina.

A indústria de refrigeração depende de máquinas de esterilização de leite fresco. O leite geralmente é reprocessado e pasteurizado antes de ser embalado e distribuído aos consumidores. Máquinas de esterilização também podem ser encontradas no setor agrícola, onde são usadas para criar fertilizantes orgânicos. Instituições de pesquisa que estudam os efeitos do leite fresco pasteurizado também usam máquinas de esterilização. Neste cenário, são preferidas máquinas de esterilização menores.

Por fim, instituições de ensino como universidades com programas de ciências de laticínios e alimentos podem ter máquinas de esterilização de leite fresco em seus laboratórios. As máquinas são usadas para fins de ensino ou pesquisa em pequena escala.

Como escolher uma máquina de esterilização de leite fresco

• Capacidade de produção:

  Ao selecionar uma máquina pasteurizadora de leite fresco, os compradores devem primeiro determinar sua capacidade de produção necessária. Essa decisão depende de suas necessidades comerciais e planos de desenvolvimento futuro.

  Por exemplo, se um comprador administra uma pequena fazenda leiteira ou planta de processamento de leite, ele pode começar comprando uma máquina com capacidade de cerca de 1.000 litros. Por outro lado, fazendas leiteiras ou instituições maiores podem preferir uma máquina com capacidade maior de 2.000 litros ou mais para atender às suas demandas de produção.

• Sistema de purificação:

  A seleção de uma máquina de esterilização de leite fresco não se preocupa apenas com a capacidade. Os compradores também precisam considerar o sistema de purificação. O sistema de purificação é crucial para a qualidade e segurança do leite fresco esterilizado.

  Um sistema de purificação abrangente incluirá filtração, sedimentação e um sistema de limpeza no local (CIP), entre outros, que podem remover eficazmente as impurezas e garantir que o equipamento esteja limpo e higiênico.

• Sistema de controle:

  Um sistema de controle avançado pode garantir os parâmetros de esterilização do leite fresco, monitorar o funcionamento do equipamento em tempo real e fornecer funções de registro de dados e monitoramento remoto, entre outros. É vital para garantir a qualidade da esterilização do leite fresco e a conveniência do uso do equipamento.

• Fonte de energia:

  Ao selecionar uma máquina para esterilização de leite, os compradores também devem considerar as fontes de energia. Existem várias opções disponíveis, como aquecimento elétrico, aquecimento a vapor, aquecimento a gás e outras, que podem diferir em sua eficiência, custo operacional e influência ambiental.

• Ambiente operacional:

  A seleção da máquina de esterilização de leite fresco também dependerá do ambiente operacional. Por exemplo, se ela deve ser usada ao ar livre, os compradores podem preferir máquinas que sejam seguras da água e tenham melhor impermeabilidade.

Perguntas frequentes sobre a máquina de esterilização de leite fresco

P1: Quais são as diferenças entre pasteurização e esterilização no tratamento de leite fresco?

A1: Ambos os processos visam eliminar microrganismos prejudiciais. A principal distinção está em suas abordagens e resultados. A pasteurização aquece o leite a uma temperatura específica e o resfria. O processo preserva o sabor e o valor nutricional dos produtos alimentícios perecíveis, permitindo que tenham uma vida útil limitada. Ao contrário, a máquina de esterilização de leite de cabra aquece o leite a uma temperatura mais alta, o que pode alterar o sabor e o conteúdo nutricional do leite. O leite esterilizado tem uma vida útil prolongada, mesmo sem refrigeração.

P2: Quais são as vantagens de usar uma máquina de esterilização de leite fresco em uma instalação de ordenha?

A2: A esterilização de leite fresco preserva o valor nutricional do leite enquanto aumenta sua vida útil. Também mata microrganismos prejudiciais que podem fazer os consumidores adoecerem. Por fim, a máquina de esterilização pode ser automatizada para reduzir a necessidade de intervenção manual, o que pode ser econômico a longo prazo.

P3: O leite fermentado pode ser esterilizado pela máquina de esterilização de leite fresco?

A3: Não. O leite fermentado, como o iogurte, não deve ser esterilizado porque destruirá a bactéria probiótica que oferece benefícios para a saúde.

P4: Qual a diferença entre uma máquina de esterilização de leite fresco UHT e ATS?

A4: O método de processamento UHT (Ultra Heat Temperature) envolve aquecer o leite a pelo menos 135 graus Celsius por um mínimo de dois a cinco segundos. O leite é submetido a calor extremo, o que altera sua composição química. O leite processado em UHT tem uma vida útil de seis a nove meses ou até um ano. A falta de refrigeração é ideal para o leite UHT.A5: As máquinas de esterilização podem ser usadas para processar grandes quantidades de leite fresco.A5: O método de esterilização (ATS) refere-se ao aquecimento do leite a 110 a 130 graus Celsius. Não requer controle específico sobre a temperatura de aquecimento, mas deve atender aos padrões prescritos. O leite processado em uma máquina ATS tem uma vida útil de dois a três meses e precisa de refrigeração.

P5: Uma máquina de esterilização de leite fresco processa algum outro líquido?

A5: Depende. Algumas máquinas podem ter a opção de processar líquidos diferentes do leite fresco, como suco de fruta. O dispositivo deve atender ao padrão exigido para o processamento de suco de fruta.