Fermentador cônico

Tipos de fermentadores cônicos

Um fermentador cônico é uma máquina industrial com fundo em forma de cone. A forma do cone auxilia no processo de fermentação e no processamento subsequente das substâncias. Os fermentadores podem ser fabricados com diferentes materiais. Os fermentadores cônicos são alguns dos fermentadores mais comuns na indústria.

Também conhecido como fermentador cônico, o fermentador cônico serve a diversos propósitos, dependendo da composição do material usado para sua fabricação. Por exemplo, os fermentadores metálicos são preferíveis para volumes de produção maiores, pois proporcionam melhor controle de temperatura por meio de jaquetas externas do que o plástico.

Os fermentadores cônicos são projetados com um corpo cilíndrico e um fundo cônico pontiagudo. Essa forma única possui diversas vantagens. A forma permite a coleta de sedimentos, também conhecidos como trub ou levedura, no ápice do cone. Isso torna possível separar o sedimento indesejado do produto final abrindo a válvula na parte inferior do fermentador.

A forma do cone facilita a reprodução e o movimento da levedura e outros microrganismos durante a fermentação. O processo às vezes é chamado de colheita ou sangria de levedura. Alguns fermentadores cônicos vêm com fundos arredondados, o que se diz que facilita a limpeza e proporciona uma circulação mais uniforme dos líquidos no seu interior.

• Fermentador Cônico de Aço Inoxidável: Os fermentadores cônicos de aço inoxidável são o padrão da indústria para a fabricação de cerveja profissional. Esse material de alta qualidade torna o fermentador cônico de aço inoxidável durável. Ele pode suportar as exigências do processo de fermentação devido à sua resistência à corrosão, temperaturas extremas e pressão. Para atingir a temperatura desejada para a fermentação, muitos fermentadores cônicos de aço inoxidável possuem sistemas de controle de temperatura que consistem em jaquetas de resfriamento ou serpentinas. O aço inoxidável é conhecido por ser fácil de limpar e possui qualidades sanitárias. Devido a todas essas características excelentes, os fermentadores cônicos de aço inoxidável são ótimos para empresas que fabricam cerveja.
• Fermentador Cônico de Plástico: Os fermentadores de plástico costumam ser feitos de plástico de grau alimentício, tornando-se alternativas acessíveis aos fermentadores de metal. Os fermentadores de plástico são leves e fáceis de manusear, duas qualidades que os tornam populares entre os novos cervejeiros. Embora os fermentadores de plástico sejam acessíveis, eles possuem algumas desvantagens em comparação com suas contrapartes de aço inoxidável. Por um lado, eles não possuem recursos de controle de temperatura como jaquetas de resfriamento, o que costuma ser um recurso necessário para uma fermentação precisa. Além disso, a exposição prolongada aos raios UV pode enfraquecer o plástico. Isso o torna mais suscetível a rachaduras ou lixiviação na cerveja.

Em resumo, as peças de fermentadores cônicos de aço inoxidável são mais duráveis, mas também mais caras.

Especificações e manutenção de fermentadores cônicos

Especificações

• Tamanho e Volume:

  Os fermentadores cônicos vêm em diferentes tamanhos. O tamanho costuma ser mencionado como a quantidade de líquido que ele pode conter, como em litros ou galões. Para empresas que fabricam muita cerveja, existem grandes fermentadores que podem conter mais de 1.000 litros.

• Forma:

  Os fermentadores possuem uma parte cilíndrica e um fundo em forma de cone. Essa forma única auxilia na drenagem dos sedimentos de forma mais eficiente.

• Material:

  A maioria dos fermentadores cônicos é feita de aço inoxidável. Esse metal é resistente e fácil de limpar, tornando-o ideal para a fabricação de cerveja.

• Controle de Temperatura:

  Muitos fermentadores cônicos possuem sistemas para controlar a temperatura com precisão, como jaquetas de resfriamento ou paredes isoladas. Isso permite que a temperatura de fermentação seja ajustada conforme necessário para atingir os resultados de fermentação desejados.

• Sistema Lacrado:

  Os fermentadores cônicos geralmente possuem uma tampa lacrada para evitar que o ar externo entre, permitindo que apenas os microrganismos desejados entrem, proporcionando melhor controle sobre o processo de fermentação.

Manutenção

• Limpeza:

  Limpe o exterior do fermentador completamente. Comece lavando as peças do fermentador com água quente e sabão, depois enxágue e seque-as. Em seguida, esfregue o exterior com água e sabão e limpe com um pano limpo.

• Desinfecção:

  Desinfete as peças limpas do fermentador após a lavagem, mergulhando-as em uma solução de água sanitária e, em seguida, deixando-as secar ao ar. Finalmente, desinfete o interior do fermentador pulverizando ou mergulhando-o em uma solução desinfetante adequada e deixando-o secar ao ar.

• Inspeção:

  Inspecione a tampa, as juntas e as conexões do fermentador, entre outros componentes, para garantir que não estejam desgastados, danificados ou vazando. Reparo ou substitua quaisquer peças que necessitem de atenção.

• Sanitização:

  Mantenha um ambiente limpo para o fermentador limpando e desinfectando regularmente a área ao redor. Preste atenção para evitar a contaminação cruzada e sempre use ferramentas e equipamentos limpos antes, durante e após o processo de fermentação.

• Controle de Temperatura:

  Se o fermentador cônico estiver equipado com um dispositivo de controle de temperatura, o controlador de temperatura e seus acessórios devem ser verificados e calibrados regularmente para garantir o bom funcionamento do sistema de controle de temperatura.

Aplicações de fermentadores cônicos

Os fermentadores cônicos são usados principalmente em cervejarias, mas também encontraram aplicações em outras indústrias recentemente.

• Cervejarias: A indústria cervejeira é a aplicação tradicional e mais popular para fermentadores cônicos. Quase todas as cervejarias, sejam de pequeno porte ou grandes empresas comerciais, utilizam fermentadores cônicos para fermentar sua cerveja. O projeto dos fermentadores cônicos permite que os cervejeiros controlem fatores como a temperatura com excelente precisão, o que afeta o sabor da cerveja. Além disso, a capacidade de separar e drenar trub e levedura torna esses fermentadores ideais para a produção de cervejas com sabor limpo.
• Vinícolas: A produção de vinho envolve processos de fermentação semelhantes à fabricação de cerveja. Assim, algumas vinícolas adotaram o uso de fermentadores cônicos para produzir seus vinhos. Os recursos de controle de temperatura desses fermentadores permitem que os enólogos atinjam perfis de sabor e características específicas em seus vinhos. Além disso, a forma cônica facilita a clarificação dos vinhos, separando os sedimentos.
• Indústria Alimentícia: Alguns produtos alimentícios, como iogurte, queijo e chucrute, exigem fermentação. Assim, os fermentadores cônicos podem ser usados para produzir esses alimentos. O controle preciso da temperatura e do pH que os fermentadores cônicos oferecem pode criar as condições exatas necessárias para a atividade microbiana desejada ao fermentar esses produtos. As cervejarias que também produzem produtos alimentares fermentados podem aproveitar as diferentes funções de vários fermentadores cônicos.
• Indústria Farmacêutica: Alguns medicamentos específicos no mercado são criados usando processos de fermentação. Isso inclui antibióticos como penicilina e probióticos. Esses produtos geralmente são obtidos por meio de um processo preciso de fermentação microbiana. Assim, os produtores comerciais podem instalar fermentadores cônicos em grande escala para realizar o processo de fermentação. A forma cônica do fermentador permitirá uma colheita em linha, para baixo, fácil dos produtos. Além disso, os fermentadores facilitarão o controle dos diferentes fatores ambientais durante os processos de fermentação.

Como escolher fermentadores cônicos

Ao comprar fermentadores cônicos para operações de fabricação de cerveja caseira, os seguintes fatores devem ser considerados.

• Tamanho do Fermentador

  As necessidades da cervejaria influenciarão em grande parte o tamanho do fermentador cônico. É fundamental observar a quantidade de cerveja produzida em cada lote. Enquanto alguns cervejeiros podem se contentar com um fermentador de 5 galões para sua cerveja, aqueles que produzem lagers podem precisar de algo maior devido aos períodos mais longos de fermentação e maturação necessários para esse processo específico. Considere também a frequência com que a fermentação ocorre; se lotes maiores são produzidos durante determinadas estações quando a demanda é maior, investir em equipamentos mais espaçosos pode valer a pena ao longo do tempo.

• Materiais

  Determinar o metal ideal para um vaso de fermentação de cervejaria é crucial para moldar os perfis de sabor, evitar a contaminação e garantir a longevidade. O aço inoxidável, uma liga composta principalmente de ferro e cromo, ganhou ampla adoção devido à sua excepcional resistência à corrosão, o que impede que reações químicas indesejáveis ocorram durante o processo de fabricação de cerveja. Além disso, esse material é impenetrável à invasão microbiana, tornando mais fácil manter a limpeza de todos os equipamentos. Os fermentadores feitos de materiais como plástico às vezes são opções menos caras, mas precisam ser substituídos regularmente porque são propensos a arranhões, o que retém bactérias.

• Projeto

  A funcionalidade de um fermentador pode ser influenciada em grande medida por seus recursos de projeto. Portanto, é importante escolher um que se adapte às preferências pessoais em termos de facilidade de uso durante o processo de fabricação de cerveja e a limpeza resultante em seguida. Procure fermentadores cônicos com válvulas e conexões bem elaboradas. Esses componentes devem possuir mecanismos simples, permitindo que os cervejeiros abram ou fechem à vontade, reduzindo o risco de vazamentos. O processo de limpeza também deve ser simplificado ainda mais com a inclusão de recursos como peças removíveis e laváveis na lava-louças.

• Sistema de Aeracão

  Ao selecionar fermentadores cônicos para cervejarias, é importante observar o sistema de aeração incluído na unidade. O oxigênio é um elemento essencial que contribui significativamente para a adição de levedura. Alguns fermentadores vêm pré-instalados com pedras de aeração ou sistemas de difusão incorporados, facilitando o processo de oxigenação.

• Restrições Orçamentárias e Opções Acessíveis

  Determinar o tamanho da operação de cervejaria que está sendo realizada é crucial ao determinar quais restrições orçamentárias devem influenciar a seleção de fermentadores cônicos. Para cervejas caseiras em menor escala, pode ser viável optar por fermentadores de plástico mais acessíveis. No entanto, aqueles em uma escala comercial maior precisarão investir em unidades de aço inoxidável que possuem recursos adicionais, como sistemas de controle avançados.

Fermentador cônico ou fermentador FAQ

P1: Alguém pode comprar um fermentador e usá-lo para várias cervejas diferentes?

A1: Algumas cervejarias usam apenas um fermentador e produzem lotes diferentes. O fermentador precisará de uma limpeza e sanitização muito completas entre diferentes cervejas, e os ingredientes de cada cerveja precisam ter o potencial para cada lote fermentar sem deixar nenhum outro ingrediente para trás que possa afetar o sabor da cerveja seguinte.

P2: Para que servem os fermentadores cônicos?

A2: O cone na parte inferior do fermentador facilita a remoção do sedimento deixado para trás após a fermentação. O sedimento, também conhecido como trub de levedura, pode ser removido usando uma pequena válvula chamada válvula de descarga. Em alguns casos, a levedura pode ser reutilizada para cervejas futuras, o que reduzirá custos. Os fermentadores cônicos também podem ser melhores para que a levedura seja deixada no fermentador se o produto precisar ter um caráter de levedura.

P3: Qual o tamanho do fermentador cônico que se deve obter?

A3: Isso dependerá da quantidade de produto que se deseja produzir e da proporção da quantidade de líquido que será necessária para armazenar no fermentador quando ele não estiver em uso. Os fermentadores cônicos vêm em vários tamanhos, incluindo fermentadores cônicos de 1 galão, 5 galões, 7 galões, 10 galões, 15,5 galões parafusados, 30 galões, 60 galões, 70 galões, 100 galões e 200 galões. Uma regra geral é que se deve obter um fermentador com um terço do tamanho do caldeirão de fervura.

P4: Qual a diferença entre um fermentador e um fermentador?

A4: Não há diferença entre um fermentador e um fermentador; os dois termos são usados ​​indistintamente para se referir ao vaso em que a fermentação ocorre.