Secagem de tomates no forno

Tipos de fornos para secar tomates

Fornos para tomates ou secagem de tomates em forno são chamados de **fornos para secar tomates**. Eles reduzem o teor de umidade nos tomates, para que possam ser armazenados por mais tempo. Os tipos de fornos para secar tomates incluem fornos convencionais, turbo e fornos elétricos de secagem:

• Fornos convencionais: São fornos de cozinha comuns que podem ser usados para secar tomates. Os fornos convencionais têm um ou dois elementos de aquecimento, geralmente na parte superior e inferior. A secagem de alimentos em um forno convencional ocorre do elemento de aquecimento para baixo. Para secar tomates, ajuste a temperatura para 50 - 60 graus Celsius e deixe por várias horas até secar completamente.
• Fornos Turbo: Também conhecidos como fornos halógenos, os fornos turbo possuem tecnologia halógena mais avançada. A luz halógena é a fonte de calor nesses fornos. Os fornos turbo são mais rápidos que os fornos convencionais, pois cozinham circulando ar quente. O ar é aquecido com a ajuda de um ventilador. A secagem de tomates em fornos turbo leva entre 1-3 horas, dependendo do tamanho.
• Fornos elétricos de secagem: São feitos especificamente para secar alimentos. Os fornos elétricos de secagem têm diferentes prateleiras de malha para colocar os tomates para secar. Esses fornos têm um elemento de aquecimento e um ventilador que sopra ar quente. A secagem de tomates em fornos elétricos leva mais tempo, pois a temperatura varia entre 30-70 graus Celsius.

Funções e recursos do forno para secar tomates

O processo de secagem de tomates no forno pode criar uma fruta deliciosamente azeda que tempera pratos como saladas ou pastas. Os critérios para a função e os recursos de secagem de tomates no forno são os seguintes:

• Faixa de temperatura: Os fornos usados para secar tomates devem idealmente ter uma faixa de temperatura de cerca de 140 a 200 °F (60 a 93 °C). Os tomates secos ao sol geralmente secam a 140 °F (60 °C), enquanto as variedades mais grossas podem levar mais tempo a temperaturas de até 200 °F (93 °C).
• Convecção: Fornos com configurações de convecção são melhores porque promovem a circulação de ar, o que auxilia na secagem. Um forno de fogão secando tomates também é aceitável, desde que haja fluxo de ar adequado.
• Temporizador e controle de temperatura: Os fornos com capacidade de secagem possuem temporizadores e temperaturas controláveis para monitorar os longos períodos de secagem, mantendo temperaturas consistentes.
• Baixa potência: Um bom forno para secar tomates deve ter baixa potência, pois alta potência gera calor que pode cozinhar os tomates em vez de secá-los. O calor alto também pode cozinhar os tomates, impedindo a desidratação uniforme e produzindo, em vez disso, tomates secos, mas queimados.
• Limpeza: Ao secar tomates, é importante usar um forno limpo para evitar contaminação. Fornos com funções de autolimpeza são mais convenientes, pois permitem manutenção fácil antes de começar a secar os tomates.
• Estantes de secagem: Fornos que possuem prateleiras em vez de uma assadeira sólida na parte inferior proporcionam melhor circulação de ar, o que é importante para a secagem uniforme. Os usuários também podem substituir as prateleiras do forno padrão por prateleiras de secagem para atender a essa finalidade.

Cenários de uso da secagem de tomates em forno

Um forno é um dos métodos mais adequados para secar frutas de tomate, e isso ocorre porque, nas últimas décadas, muitas coisas mudaram com o método de secagem em forno. A maioria das cozinhas residenciais tem fornos instalados e modificados para ter melhor controle de temperatura e sistemas de ventilação, muito parecidos com desidratadores comerciais.

Tomates secos em forno são uma ótima maneira de preservar uma grande colheita de tomates frescos ou tomates comprados em grandes quantidades. Eles fornecem um sabor concentrado que funciona bem em muitas receitas, incluindo as listadas abaixo:

• Pratos de macarrão: Tomates secos adicionam explosões de sabor e complexidade quando misturados com azeite, alho e vegetais salteados ou incorporados a molhos cremosos ou pesto para pratos de macarrão.
• Saladas: Refeições de salada também podem ser mais nutritivas e deliciosas adicionando tomates secos a saladas verdes, saladas de macarrão ou saladas de grãos.
• Sanduíches e wraps: Adicionar a sanduíches, wraps ou paninis preparados com tomates assados pode dar um sabor rico que realça as características saborosas desses pratos.
• Alimentos recheados: Tomates secos podem ser picados finamente e adicionados a recheios para bolinhos, pimentões recheados ou assados, resultando em um sabor que complementa outros ingredientes.
• Produtos de panificação: Incluir tomates secos em produtos de panificação salgados como focaccia, muffins ou scones de queijo pode dar um sabor que combina muito bem com queijo e ervas.
• Guarnição: Basta reidratar os tomates secos em água morna ou caldo e usá-los como guarnição para sopas, ensopados e caril adiciona cor e visuais ao prato, ao mesmo tempo em que realça a experiência gastronômica geral com o rico sabor umami do tomate seco.
• Condimentos e molhos: Uma vez misturados com azeite, alho e ervas para criar molhos para mergulho ou molhos para salada, os tomates secos geralmente desempenham o papel de ingrediente principal em molhos, molhos e pastas.

Como escolher um forno para secar tomates

Ao escolher um forno para secar tomates, considere se é para uso doméstico ou para atender pedidos de clientes, se for para um negócio. Um forno doméstico padrão pode ser suficiente para um amador ou cozinheiro caseiro. No entanto, se alguém está administrando um negócio de alimentos, um forno ou desidratador de qualidade comercial com mais capacidade de secagem e recursos é uma opção melhor. Seja qual for o caso, os seguintes fatores devem ser considerados.

• Método de aquecimento

  Como se sabe, os fornos têm diferentes sistemas de aquecimento: gás e elétrico. Os fornos a gás são geralmente mais baratos e esquentam rapidamente, enquanto os fornos elétricos fornecem aquecimento uniforme. No entanto, quando se trata de secar alimentos como tomates, é melhor escolher um forno elétrico com opções de convecção e ventilação, pois os fornos de convecção têm ventiladores embutidos que ajudam a distribuir o calor uniformemente. Eles são geralmente mais eficientes na secagem de alimentos do que os fornos normais. A opção de ventilação é um ótimo complemento, pois ajuda a remover o excesso de umidade do forno, acelerando o tempo de secagem.

• Controle de temperatura

  Outro fator importante a considerar é o controle de temperatura do forno e a capacidade de secagem. Áreas com altos níveis de umidade podem precisar de fornos com melhor capacidade de secagem. Isso ocorre porque os tomates contêm alto teor de água e é necessária boa capacidade de secagem para remover completamente a umidade e evitar o crescimento de mofo. Quanto ao controle de temperatura, os fornos com recursos de secagem com controle de temperatura ajustável são mais benéficos, pois os usuários podem definir diferentes temperaturas para acomodar várias necessidades de secagem.

• Tamanho do forno

  O tamanho do forno é um fator importante a considerar ao escolher um forno de secagem para tomate, pois quanto mais o forno puder acomodar, mais lotes ele pode secar de uma vez. No entanto, certifique-se de que o forno não esteja superlotado, para que o ar quente possa circular adequadamente para secar os tomates uniformemente.

• Eficiência energética

  Fornos energeticamente eficientes são preferíveis para secar tomates, pois economizam dinheiro nas contas de energia e são ecologicamente corretos.

• Recursos adicionais

  Outros recursos como facilidade de limpeza, prateleiras de secagem, prateleiras ajustáveis e janela para monitorar o processo de secagem são fatores importantes a considerar. As prateleiras de secagem e as prateleiras ajustáveis fornecem mais espaço de secagem e flexibilidade, enquanto a janela permite que você verifique o progresso sem abrir o forno.

Perguntas frequentes sobre a secagem de tomates em forno

P1: Que tipo de tomate é melhor para secar no forno?

A1: Ao escolher tomates para secar no forno, escolha variedades firmes que sejam carnudas e tenham menos sementes e paredes mais grossas. Os tomates Roma e os tomates-ameixa são excelentes exemplos de tipos de tomates que são adequados para secar.

P2: Como posso saber quando os tomates estão totalmente secos e preservados no forno?

A2: Mantenha um olhar atento durante o processo de secagem. Quando os tomates terminarem de secar, eles devem estar coriáceos e firmes, mas ainda um pouco maleáveis no centro. Quando completamente secos, eles não devem ter umidade.

P3: Quais são algumas dicas para armazenar tomates secos no forno?

A3: Preservar adequadamente os tomates secos é importante para evitar que estraguem. Primeiro, deixe os tomates secos esfriarem completamente. Em seguida, coloque-os em um recipiente hermético ou pote de vidro e guarde-os em um lugar escuro e seco. Os tomates secos ficarão frescos por mais tempo quando mantidos à temperatura ambiente.

P4: Quanto tempo duram os tomates secos quando preservados no forno?

A4: Quando armazenados adequadamente, o prazo de validade dos tomates secos é de 6 meses a 1 ano antes de estragarem ou perderem o sabor.