Massa

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Massa formada por rolo elétrico multifuncional, máquina de confeiteiro e pastelaria

Massa formada por rolo elétrico multifuncional, máquina de confeiteiro e pastelaria

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Sobre massa

Tipos de massa

Massa é uma mistura semi-sólida e maleável, composta principalmente de farinha de trigo e água, frequentemente utilizada em produtos de panificação como pão, biscoitos, bolos, etc. A mistura de água ativa o glúten para uma consistência mastigável e elástica. Quando se trata de consumir produtos que são principalmente feitos de trigo, as pessoas tendem a ter preferências diferentes. Da mesma forma, nos setores em escala industrial que se concentram na produção de alimentos, muitas máquinas especializadas podem produzir massa em massa para diferentes itens alimentares, como uma divisora e arredondadora de massa industrial e uma laminadora de massa. Essas máquinas produzem uma grande quantidade de massa de forma eficiente em um curto período, o que cria conveniência para quando os produtos são necessários em grandes volumes.

Máquinas de massa também existem para ambientes mais comerciais e em menor escala, como uma padaria ou pizzaria. Essas máquinas geralmente são mais compactas em tamanho, mas pesadas o suficiente para garantir a estabilidade. Elas podem ser feitas de plástico ou aço inoxidável e são projetadas para serem usadas em conjunto com outras máquinas para criar uma linha completa de produção de alimentos. O autoatendimento será uma característica essencial de uma boa máquina de massa em ambientes de varejo, pois a segurança é essencial ao manusear máquinas com peças móveis e energia elétrica.

As máquinas de massa podem ser divididas nas seguintes categorias, com base no tipo de produto alimentar que são principalmente projetadas para criar:

  • Máquina de massa para pão: Seu principal objetivo é criar massa que pode ser usada para muitos tipos de produtos de pão.
  • Máquina de massa para massa de macarrão: Seu principal objetivo é criar massa especificamente projetada para fazer vários tipos de macarrão, como tagliatelle, espaguete, lasanha, etc.
  • Máquina de massa para pizza: Seu principal objetivo é criar massa de pizza grande e consistente que precisa ser uniforme em todos os produtos para garantir que todas as pizzas sejam iguais, o que proporcionará uma experiência do cliente consistente.

Especificação e Manutenção da Massa

Para compradores comerciais de misturadores de massa industriais e outros equipamentos de massa de grau industrial, uma compreensão clara das especificações necessárias garantirá que eles comprem o equipamento certo para seu caso de uso específico.

As seguintes especificações são cruciais para notar ao comprar um misturador de massa comercial:

  • Volume de Mistura: Os volumes de mistura para misturadores comerciais variam de 50L até 800L. O misturador deve ser capaz de processar o volume de massa necessário durante os horários de pico de produção.
  • Potência: A potência do motor do misturador é crucial para processar grandes volumes de massa em tempo recorde. As classificações de potência tendem a aumentar à medida que a capacidade de volume do misturador aumenta, variando de 2Hp a 25Hp.
  • Requisito de Produto Misturado: Alguns misturadores são configurados para lidar com grandes volumes de massa pesada e vêm com recursos especiais como uma tigela reforçada, enquanto outros só podem processar massa mais leve e menos abrasiva, como massa de pizza.
  • Requisito de Produtividade: Para padarias e empresas de produção de alimentos que precisam processar grandes lotes de massa diariamente, uma máquina de mistura contínua com processos de mistura, amadurecimento e fermentação pode ser necessária em vez de um misturador espiral que tem limitações de lote.
  • Padrões de Segurança: Os misturadores comerciais devem atender a padrões locais, nacionais ou internacionais específicos para garantir a segurança. Isso inclui padrões estabelecidos pelas autoridades relevantes para equipamentos elétricos, saúde e segurança ocupacional e padrões da indústria alimentícia.

Os misturadores exigirão manutenção regular para continuar operando suavemente e processando grandes volumes de massa. Embora as necessidades de manutenção sejam menores e diretas, é vital estabelecer um cronograma de manutenção e cumpri-lo para aumentar a vida útil do misturador e evitar reparos e tempo de inatividade dispendiosos.

O cronograma de manutenção variará dependendo do tipo de misturador. Consulte as instruções do fabricante para toda a manutenção necessária e um cronograma de manutenção sugerido. As seguintes tarefas de manutenção geral se aplicam a todos os misturadores de massa:

  • Limpeza Diária: Esvazie a tigela e limpe todas as partes do misturador que entram em contato com a farinha e a massa. Use uma escova macia para remover partículas de massa de áreas de difícil acesso e um pano úmido para limpar o restante do misturador. Nunca use água em componentes elétricos.
  • Lubrificação: Lubrifique a corrente ou engrenagem na transmissão da corrente uma vez por mês. Adicione graxa às rodas da máquina e ao carrinho onde a tigela se encontra.
  • Limpeza Profunda: Uma limpeza completa e completa de todas as peças e componentes deve ser feita pelo menos uma vez por mês. Todos os componentes do misturador devem ser removidos neste momento, e um raspador de massa deve ser usado para remover quaisquer pedaços de massa presos. Embora o detergente não seja recomendado, uma solução de limpeza aprovada para o processamento de alimentos é permitida.
  • Inspeções: Inspeções regulares de todas as peças e componentes do misturador ajudarão a identificar problemas antes que eles causem danos sérios e tempo de inatividade. Inspecione regularmente as rodas, tigelas, correias, correntes, engrenagens e conectores.

Cenários de uso da massa

Massa é o ingrediente chave para muitos alimentos básicos asiáticos. É feito de farinha misturada com água e passa por um processo de fermentação, permitindo que a massa se estique e se torne elástica.

  • Máquinas de massa para quesadilla

    O cenário para esta máquina são restaurantes de tortilla, restaurantes Tex-Mex e barracas de tacos. As máquinas de massa para quesadilla são dispositivos especializados usados para fazer o produto inicial para quesadillas. Idealmente, a massa para quesadilla consiste em farinha de milho ou trigo.

  • Máquinas de prensar massa para pizza

    As máquinas de prensar massa para pizza auxiliam na produção eficiente de bases de pizza em estabelecimentos de alimentos de alta capacidade, como pizzarias, restaurantes e cafeterias. O cenário para esta máquina são pizzarias e restaurantes italianos. Os trabalhadores podem usar a máquina para criar grandes quantidades de bases de pizza rapidamente e de forma consistente.

  • Máquinas de massa para pastel

    As máquinas de fazer pastel são usadas para produzir as finas e elásticas peles de massa que envolvem os pastéis, frequentemente combinadas com mecanismos automatizados de recheio e selagem. A máquina oferece uma solução eficiente de usinagem para grandes volumes de pastéis com qualidade consistente. O cenário para esta máquina são restaurantes asiáticos, cafés de dim sum e fábricas de alimentos.

Selecionando o misturador de massa comercial certo

Existem muitos fatores a serem considerados ao selecionar o misturador de massa industrial apropriado, incluindo o tamanho, tecnologia, capacidade, materiais de construção, ferramentas de amassamento, recursos de segurança e até mesmo os serviços de garantia e suporte ao cliente.

  • Um misturador comercial que possui uma tigela de mistura grande pode fazer muitos lotes de massa simultaneamente, o que resulta em menos interrupções de produção e maior produção para atender à demanda crescente.
  • Um misturador industrial que utiliza tecnologia eletromagnética, híbrida ou hidráulica é altamente recomendado. Este misturador oferece mistura de massa mais uniforme, controle mais preciso sobre o amassamento, menores custos de manutenção e melhor eficiência energética em comparação com os misturadores tradicionais acionados por correia.
  • A capacidade de um misturador comercial é muito importante. Ao selecionar o misturador com base em sua capacidade, os proprietários de empresas alimentícias devem considerar fatores como volume de produção, tamanhos de lote e espaço da instalação. Um misturador com capacidade de 20 kg de massa pode ser adequado para uma padaria pequena, mas cozinhas comerciais maiores precisarão de um misturador com capacidade maior.
  • Ao selecionar o misturador industrial certo, concentre-se na construção do corpo. Misturadores de aço inoxidável são duráveis, duradouros e fáceis de limpar. Além disso, procure aço inoxidável de grau alimentício que resista à ferrugem e à corrosão.
  • Ao selecionar a ferramenta de amassamento certa, concentre-se na construção do corpo. Os clientes preferem misturadores espirais porque eles amassam a massa rapidamente e melhoram a qualidade do produto. Outros preferem produtos acionados por correia com uma faca de chão e tambores ganchos que misturam materiais secos e úmidos.
  • Os recursos de segurança importantes da máquina de mistura industrial incluem botões de parada de emergência, capas de proteção, proteção contra sobrecarga e pisos antiderrapantes. O misturador deve ter um interruptor de parada de emergência que permita aos operadores parar a máquina rapidamente em caso de emergência. Proteções e capas protegem os funcionários de peças móveis. Os clientes ficam tranquilos ao saber que a máquina não vai quebrar se cuidarem bem dela. Pergunte ao vendedor se as peças são substituíveis.
  • Quando os proprietários de empresas alimentícias compram um misturador comercial, eles esperam que o produto dure muitos anos. Um longo período de garantia e suporte ao cliente confiável indicam a confiança do vendedor em seu produto. Um misturador durável terá um baixo custo operacional de longo prazo.

FAQ sobre massa

P1: Como os produtos de massa são impactados pelas tendências de produtos sem glúten?

R1: O aumento das dietas sem glúten impulsionou a inovação no mercado de produtos de massa. Muitas empresas agora oferecem produtos de massa sem glúten feitos com farinhas alternativas como amêndoa, coco, grão de bico ou arroz. Essas opções atendem aos consumidores que são intolerantes ao glúten ou aqueles que preferem produtos sem glúten.

P2: Quais são algumas tendências recentes em produtos de massa?

R2: Além da tendência sem glúten, várias outras tendências estão remodelando o mercado de produtos de massa. A crescente demanda por produtos orgânicos levou muitas empresas a usar farinhas e ingredientes orgânicos em seus produtos de massa. Além disso, muitas empresas agora oferecem produtos de massa congelados para aumentar a vida útil de seus produtos e torná-los convenientes. Finalmente, a crescente automação na indústria de panificação tem visto o surgimento de maquinaria industrial de mistura e processamento de massa em escala industrial.

P3: Quais são algumas áreas de oportunidade no mercado de massa?

R3: A crescente demanda por opções mais saudáveis ​​apresenta uma oportunidade para as empresas desenvolverem produtos de massa integrais, ricos em proteínas e com baixo teor de açúcar. Além disso, a crescente popularidade dos alimentos étnicos cria uma demanda por produtos de massa especializados como massa de wonton, empanada e naan. Finalmente, a mudança para o comércio eletrônico e os serviços de entrega de alimentos online cria um mercado lucrativo para produtos de massa pré-preparados, congelados e especializados.

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