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Um **amassador de massa** é um equipamento de panificação usado para amassar a massa até uma espessura uniforme. É uma ferramenta essencial para compradores comerciais que buscam maneiras mais eficientes e consistentes de manusear a massa em cozinhas comerciais e padarias. Existem vários amassadores de massa industriais, cada um adequado para diferentes necessidades de panificação.
Amassadores de Massa com Rolos
O amassador de massa com rolos é provavelmente o amassador de massa mais comum para padeiros. Ele utiliza o mesmo conceito de um rolo de massa, mas a máquina utiliza rolos de larguras e diâmetros variados para pressionar a massa em folhas uniformes. A maioria dos amassadores de massa com rolos possui recursos ajustáveis que permitem que os operadores modifiquem a espessura da massa amassada. O rolo funciona bem com vários tipos de massa e é considerado versátil e fácil de usar. No entanto, os usuários precisarão alimentar a massa na máquina constantemente para obter os resultados desejados.
Amassadores de Massa com Laminadeira
Uma lamina de massa amassa a massa passando-a entre dois rolos. O rolo superior geralmente é móvel para que possa comprimir facilmente a massa em folhas planas. Para usar a máquina, o usuário coloca a bola ou o oval de massa em um rolo, onde ela gira e amassa a massa em uma folha. A máquina eventualmente expele a folha de massa, que agora está pronta para ser usada para assar ou outros fins. Por ser operada com um único botão, a lamina de massa é mais eficiente que o rolo. É frequentemente usada em padarias com altas demandas de produção e é adequada para operações de alto volume.
Amassador Automático de Disco de Massa
Também chamada de lamina de massa redonda, esta máquina combina os conceitos de uma esteira transportadora e um rolo para produzir folhas planas de massa. É alimentada por um motor, o que torna a máquina eficiente em ambientes de padaria onde grandes quantidades de massa precisam ser amassadas. Um amassador automático de disco de massa funciona colocando um pedaço de massa em sua esteira. Enquanto a esteira se move, a massa é comprimida entre os rolos inferior e superior em uma folha uniforme. Além da alta produtividade, a máquina também oferece aos usuários resultados consistentes a cada vez. No entanto, os compradores devem observar que os amassadores automáticos de disco de massa podem ser caros e seus custos de manutenção são bastante altos.
Capacidade
Ao selecionar uma máquina de amassar massa com base em sua capacidade, é essencial entender que a capacidade máxima indicada pode variar dependendo do tipo de massa. Também é influenciada pelas necessidades de produção. As máquinas de amassar massa objetivo são projetadas para produzir folhas de massa de espessuras e tamanhos variados, que são determinadas principalmente pelas dimensões e especificações dos rolos. Enquanto algumas máquinas podem manusear apenas até 3 kg de massa, outras podem facilmente amassar mais de 40 kg de massa por hora.
Tamanho do Rolo
A largura e o diâmetro dos rolos são cruciais, pois determinam a facilidade com que a máquina pode amassar a massa. Normalmente, máquinas com rolos mais largos e maiores são mais eficientes no amassar quantidades maiores de massa. O tamanho do rolo, por outro lado, afeta diretamente a espessura das folhas de massa produzidas.
Velocidade
A velocidade da máquina de amassar massa é crucial, pois determina a eficiência geral da linha de produção. A velocidade do rolo é expressa como o número de revoluções por minuto (RPM). Máquinas com maior velocidade de rolo amassar a massa mais rapidamente, o que aumenta a produtividade geral. Além disso, algumas máquinas possuem velocidades de rolo variáveis para que possam ser modificadas para diferentes demandas de produção.
Tamanho e Peso da Máquina
Uma máquina de serviço pesado que é densa e compacta é preferível para uma aplicação de padaria, que é uma instalação estacionária. Para uma máquina de montagem de linha de produção, uma máquina de amassar mais leve e ágil seria preferível.
Requisito de Potência
Os requisitos de potência de uma máquina de massa são semelhantes aos de qualquer outra máquina. Tem que ser compatível com o sistema operacional. Se ele funciona em um motor elétrico de 220v ou uma energia trifásica de 380v, isso dependerá do local de instalação.
Todas as máquinas precisam ser limpas regularmente. Graxa de grau alimentício pode ser aplicada em esteiras transportadoras, rolos e quaisquer outras partes móveis. Remover qualquer material estranho ou detritos da máquina antes de sua limpeza adicional é o primeiro passo na limpeza da máquina. Para expor suas partes internas, ela deve ser desmontada em suas partes principais. As seções principais devem ser limpas com água quente e detergente após serem desmontadas. O motor, as caixas de engrenagens e as correntes da máquina de massa devem ser lubrificados e limpos rotineiramente, respectivamente. O aperto ocasional das correias e o ajuste das lacunas entre os rolos para atingir a espessura necessária também fazem parte da manutenção.
As aplicações de uma máquina de laminadora de massa são extensas tanto na indústria alimentícia quanto para vários serviços de alimentação. É uma máquina essencial para empresas alimentícias especializadas em itens de pastelaria, incluindo padarias, cafés e restaurantes, para citar alguns.
Altamente útil na economia de tempo e custos de mão de obra, a máquina ajuda a espalhar a massa em tamanhos e espessuras uniformes com o mínimo de esforço. Portanto, é bem adequada para instalações de produção de alto volume que exigem eficiência e resultados consistentes ao amassar pedaços de massa de todos os tipos.
Sua utilidade para produzir itens em escala a torna um investimento benéfico para cadeias de supermercados. A máquina pode produzir rapidamente folhas de massa que podem ser transformadas em uma variedade de produtos assados e itens especiais como gyoza, massa para bolinho e rolinho primavera. Além disso, produtos de folha de massa congelada podem ser criados para atender estabelecimentos menores para que eles possam vender para seus clientes.
Hotéis e grandes serviços de catering também se beneficiam desta máquina ao preparar grandes quantidades de itens de pastelaria para eventos, banquetes ou para abastecer seus restaurantes e cafés internos. Além disso, produtos de folha de massa congelada podem ser criados para atender estabelecimentos menores para que eles possam vender para seus clientes.
Independentemente da indústria ou setor, todos os operadores e funcionários exigem máquinas de laminadora de massa fáceis de entender, rápidas de operar e eficientes. Pessoas que só podem usar treinamentos simples, mas eficazes, são essenciais para a operação suave da máquina. Não é necessário saber como usar conceitos complexos de treinamento porque, profissional e industrialmente, é para isso que a máquina é ideal.
As seguintes abordagens podem ajudar os proprietários de empresas alimentícias ao escolher amassadores de massa industriais para suas cozinhas comerciais.
Dimensões e design do produto
Máquinas de amassar massa adequadas têm dimensões compactas porque a maioria das cozinhas comerciais tem espaço limitado no chão. Além disso, um amassador de massa com um design dobrável ocupa menos espaço quando não está em uso. Portanto, os funcionários podem mover, armazenar e limpar a máquina com segurança e rapidez.
Capacidade e velocidade de produção
Uma máquina com maior capacidade e velocidade de produção processará eficientemente grandes volumes de massa, reduzindo o tempo e a mão de obra necessários para abrir a massa manualmente. Embora a capacidade e a velocidade ideais variem dependendo das necessidades específicas, geralmente é útil escolher um amassador de massa que possa acomodar o volume esperado.
Controle de espessura da massa
Comprar uma laminadora de massa com controle preciso de espessura ajuda os proprietários de empresas alimentícias a produzir consistentemente folhas de massa com a espessura desejada. Procure por um sistema de controle de amassador de massa com medidas precisas, configurações ajustáveis e interfaces intuitivas.
Facilidade de uso e limpeza
Uma máquina fácil de operar e limpar pode ajudar as empresas alimentícias a reduzir os custos de treinamento e otimizar suas operações. A escolha de um amassador com controles intuitivos, instruções claras e um processo de limpeza direto minimiza o risco de danos e garante padrões de higiene consistentes.
Potência e eficiência
Uma máquina de laminadora de massa adequada deve atender às necessidades energéticas da empresa alimentícia. Portanto, verifique as especificações da máquina em relação às fontes de energia disponíveis. Pode ser possível selecionar uma máquina com boa eficiência de conversão de energia se a eletricidade for a principal fonte de energia.
Durabilidade e manutenção
Cozinhas comerciais precisam de máquinas duráveis porque operam diariamente e com alta intensidade. Um recurso frequente em muitos amassadores de massa industriais é a capacidade da máquina de resistir a operações frequentes e uso brusco. Além disso, selecione máquinas que sejam fáceis de manter e que tenham peças de reposição prontamente disponíveis para garantir um serviço duradouro.
Recursos de segurança
Elementos de segurança, como botões de parada de emergência, blindagem e mecanismos de intertravamento, podem evitar lesões em funcionários durante o fluxo de trabalho. Os mecanismos de intertravamento impedem que a máquina funcione quando as portas estão abertas. Concentre-se em comprar máquinas com aspectos de segurança para proteger os funcionários em cozinhas comerciais.
P1: Um amassador de massa pode ser usado para diferentes tipos de massa, como massa de pastelaria, pão e pizza?
R1: Sim. A maioria dos amassadores de massa pode ser usada para diferentes tipos de massa. No entanto, se a massa tiver um alto teor de manteiga, é melhor passá-la por uma das máquinas refrigeradas.
P2: Os amassadores de massa são difíceis de limpar e manter?
R2: Não, limpar e manter um amassador de massa é bastante simples. A maioria das máquinas possui partes removíveis que podem ser lavadas. A lubrificação regular das peças é feita para manter a máquina funcionando suavemente e garantir que nenhuma massa grude nos rolos.
P3: Um amassador de massa pode ser usado para laminar massa para pastelaria como croissants e daneses?
>R3: Sim, um amassador de massa é adequado para laminar massa. As empresas de panificação podem usar a máquina para obter as muitas camadas necessárias para pastelaria laminada de forma barata e rápida.P4: Um amassador de massa manual pode ser usado para fins comerciais?
R4: Sim, algumas cozinhas comerciais ainda usam os modelos manuais, mas não é a escolha mais eficiente para empresas comerciais que precisam de altos volumes de produção.
P5: Quais são os recursos de segurança de um amassador de massa?
R5: A maioria dos amassadores de massa elétricos possui botões de parada de emergência e proteções de segurança que impedem que o operador entre em contato com as partes rolantes. Os fabricantes fornecem manuais de operação detalhados para garantir o uso seguro.
