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Misturadores de coalho são amplamente utilizados no processo de fabricação de queijo para misturar e agitar uniformemente o coalho e o soro do leite. De acordo com pesquisas, a agitação do coalho é essencial para separar o soro do leite do coalho e evitar que o coalho forme grumos muito grandes, tornando os dispositivos de mistura de coalho padronizados cruciais para a produção consistente de queijo. Existem geralmente três tipos de misturadores de coalho:
Agitadores de Coalho Mecânicos
Os agitadores de coalho mecânicos são dispositivos tradicionais usados para misturar o coalho e o soro do leite em cubas de queijo. Esses dispositivos usam motores e pás móveis para agitar o coalho suavemente. O motor aciona as pás, que então giram. As pás móveis garantem a mistura uniforme do coalho, evitando que ele se aglomere. Os agitadores de coalho mecânicos podem ser personalizados para diferentes necessidades de produção de queijo ajustando a velocidade e o tempo de agitação.
Misturadores de Coalho Pneumáticos
Os misturadores de coalho pneumáticos utilizam ar comprimido para misturar o coalho e o soro do leite. O ar comprimido é injetado no misturador, criando uma bolha que sobe e agita o coalho. Este método fornece um processo de mistura suave. Reduz os danos ao coalho e é adequado para queijos de coalho frágeis. Alguns modelos permitem o controle do tamanho e da frequência das bolhas ajustando a pressão do ar comprimido.
Misturadores de Coalho a Vácuo
Os misturadores de coalho a vácuo operam em um ambiente de vácuo, o que auxilia na separação do soro do leite do coalho. Este tipo de misturador agita o coalho por sucção e pressão de ar com a ajuda de vasos e bombas especiais. Além disso, os misturadores de coalho a vácuo são benéficos para produtores de queijo que desejam reduzir o teor de umidade do seu coalho, pois permitem ajustar o teor de umidade do coalho. Além disso, eles são apropriados para tratar grandes quantidades de coalho de uma vez.
Além dos tipos acima, existem também alguns misturadores de coalho combinados, que integram dois ou mais métodos de mistura para obter um melhor efeito de mistura. Por exemplo, um misturador mecânico e um misturador pneumático podem ser combinados para utilizar as vantagens de cada tipo.
Capacidade:
A quantidade de coalho que um misturador pode processar de uma vez. As capacidades comuns são 100, 200, 500 e 1000 litros. Um misturador de grande capacidade é bom para fazer mais queijo de uma vez.
Potência:
A força do motor que aciona o misturador. É medida em cavalos de potência (HP). Por exemplo, um motor de 5 HP irá agitar muito bem até 500 litros de coalho. Motores menores podem ser usados para volumes menores.
Materiais:
Do que o misturador é feito? Aço inoxidável que não enferruja é bom para alimentos. Alguns misturadores têm partes feitas de outros materiais duráveis ou plásticos.
Tipo de Mistura:
O mecanismo dentro do misturador que mistura o coalho. Pode ser uma pá, um agitador, um misturador ou algo mais. O tipo de mistura afeta o modo como o coalho é processado.
Funções de Controle:
Botões ou mostradores para regular a temperatura e o tempo para a mistura do coalho. Ele tem um visor digital, predefinições e opções programáveis? Mais controles permitem uma melhor personalização do processo de mistura.
Limpeza regular:
Após cada uso, limpe completamente o misturador de coalho para evitar o crescimento de bactérias e mantê-lo sanitário para uso futuro. Desmonte as peças removíveis e lave-as com água morna e sabão. Use uma escova para limpar os resíduos teimosos e enxágue bem. Limpe o corpo do misturador com um pano úmido e desinfete-o.
Limpeza profunda periódica:
De vez em quando, faça uma limpeza profunda mais completa do misturador de coalho. Isso deve incluir a limpeza não apenas das partes visíveis, mas também dos componentes internos para evitar qualquer acúmulo de depósitos ou matéria orgânica ao longo do tempo. Siga cuidadosamente as instruções do fabricante para evitar danos ao misturador. A limpeza profunda ajudará a manter a higiene e o funcionamento adequado do misturador de coalho. Além disso, inspecione todas as peças ao fazer a limpeza profunda para verificar se algo precisa ser reparado ou substituído.
Lubrificar as peças móveis:
Os misturadores de coalho têm muitos componentes que precisam de lubrificação regular para ajudá-los a se mover melhor, reduzir o desgaste e permitir que durem mais tempo. Identifique as peças que precisam de lubrificação, como rolamentos, correntes, caixas de engrenagens, etc. Limpe as superfícies onde o lubrificante será aplicado para remover qualquer sujeira ou graxa velha. Aplique o lubrificante correto. Isso pode ser graxa ou óleo, dependendo dos componentes e do manual do usuário do misturador de coalho. Lubrifique as peças designadas de acordo com a programação fornecida no manual. Adere às quantidades especificadas para evitar excesso ou deficiência.
As máquinas de mistura de coalho são essenciais nas indústrias de fabricação de queijo. No caso da mistura de coalho em pequena escala, máquinas como agitadores de velocidade variável ou pás podem ser usadas para misturar o coalho em cubas de queijo. Esses métodos são manuais; portanto, os trabalhadores da indústria devem ser bem treinados para evitar contaminar os produtos.
Os fabricantes de queijo em grande escala precisarão investir em misturadores de coalho em escala industrial, como um cortador de coalho rotativo ou uma broca de quebra de coalho, para atender à demanda do mercado. A faca, o tambor rotativo e a pá podem ser usados para cortar e quebrar o coalho em velocidades diferentes. A vantagem desses métodos é que eles reduzem o tempo necessário para processar o coalho e aumentam a produção.
As indústrias que produzem coalho para processamento posterior para fazer queijo incluem os seguintes:
As indústrias que produzem vários tipos de queijo usarão misturadores de coalho de alta capacidade para misturar uniformemente o coalho e atingir a consistência desejada. Os misturadores de coalho são vitais para garantir que o sabor e a textura do queijo se diferenciem de acordo com a marca.
Os fabricantes de produtos lácteos produzem produtos como ricota, queijo cottage e proteína do soro do leite que requerem que o coalho seja misturado. Esses também precisam de misturadores gigantes para atender à demanda e garantir a qualidade consistente.
Restaurantes e empresas de processamento de alimentos que usam queijo como ingrediente em suas receitas ou vendem queijo diretamente são usuários finais de misturadores de coalho. Eles usarão misturadores pequenos, médios ou grandes, dependendo da escala do negócio.
Antes de comprar um misturador de coalho para queijo, alguns fatores e especificações importantes devem ser considerados para garantir a escolha certa para necessidades específicas.
Correspondência de capacidade
Os misturadores de coalho industriais vêm em vários tamanhos para atender à produção de queijo em diferentes escalas. É crucial ajustar a capacidade do misturador ao volume de leite e coalho geralmente processado. Um misturador muito pequeno pode causar mistura desigual, enquanto um misturador muito grande pode ser um desperdício de espaço e energia.
Ação de mistura suave
Procure misturadores de coalho projetados para fornecer mistura suave. O coalho é delicado e precisa ser tratado com cuidado para manter a textura desejada e evitar quebra. O misturador ideal terá pás ou lâminas de movimento lento que erguem e viram o coalho levemente.
Materiais duráveis
Opte por misturadores de coalho feitos de aço inoxidável de alta qualidade e grau alimentício. O aço inoxidável é forte e pode resistir à mistura constante sem ser danificado ou enferrujar. Também é fácil de limpar e manter bons padrões de higiene - um requisito essencial para todos os equipamentos de fabricação de queijo.
Fácil de limpar
A limpeza é essencial na produção de queijo. Escolha um misturador de coalho que possa ser limpo completamente com facilidade. Procure por peças removíveis, superfícies lisas e sem áreas de difícil acesso onde a sujeira possa se acumular. O design do misturador deve permitir que ele seja desmontado, esfregado e higienizado rapidamente.
Simplicidade de operação
Em algumas instalações de produção, o misturador pode precisar ser operado por muitas pessoas diferentes, e é essencial considerar uma máquina que seja simples de operar. Procure um misturador com controles simples e instruções de operação claras. Quanto mais simples o misturador, menor a chance de erros e mais rápida a produção pode prosseguir.
Suporte técnico
É sempre bom considerar o nível de assistência técnica fornecida pelo fabricante ou vendedor do misturador. Eles têm pessoas que podem ajudar se o misturador precisar de reparo ou manutenção? Eles podem fornecer rapidamente quaisquer peças sobressalentes que possam ser necessárias? Considere comprar de fornecedores que fornecem acesso rápido a pessoas de suporte técnico úteis.
Ao considerar esses fatores importantes ao escolher um misturador de coalho para queijo, uma escolha adequada pode ser feita e um processo de mistura de coalho de queijo mais eficiente e eficaz pode ser garantido.
P1: Quais tipos de misturadores são usados na fabricação de queijo?
R1: Os tipos de misturadores usados principalmente na mistura de coalho de queijo incluem um misturador de fita, um misturador de impelidor, um agitador vertical e um transportador de parafuso.
P2: Qual é o efeito da mistura de coalho no queijo?
R2: A mistura de coalho afeta a temperatura, a remoção do soro do leite e a consistência do queijo. Ele ajuda a atingir a textura desejada e manter o controle de qualidade.
P3: Como a mistura de coalho é feita?
R2: A mistura de coalho é feita usando um Misturador de Coalho. Após a separação do soro do leite, o queijo é moído em pedaços pequenos e o coalho do queijo é misturado.
P4: Quais outros produtos exigem um Misturador de Coalho?
R4: Outros produtos que podem exigir um Misturador de Coalho incluem levedura, proteína de soja, gurd, proteína animal, colágeno bovino, proteína vegetal e proteína láctea.
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