Produtos de milho na comida

Tipos de produtos de milho em alimentos

Existem vários tipos de produtos de milho em alimentos que servem diferentes propósitos no processamento e na formulação de ingredientes.

• Farinha de milho

  Milho seco moído grosseiramente (EUA: milho) que é usado para fazer mingau, muffins, polenta, pão de milho e outros pratos.

• Farinha de milho

  Um pó fino feito de milho seco usado como ingrediente em panificação sem glúten.

• Amido de milho

  Usado principalmente como espessante para molhos e pudins. O amido de milho geralmente é modificado quimicamente para alterar suas propriedades funcionais quando usado em aplicações alimentares.

• Xarope de milho

  Um adoçante derivado do amido de milho, composto principalmente de glicose. O xarope de milho com alto teor de frutose contém frutose adicionada e é utilizado em vez do açúcar de cana devido ao seu baixo custo.

• Óleo de milho

  É refinado para produzir um óleo que é insípido quando aquecido e usado para fritar. Também é um ingrediente importante para fazer margarina.

• Pipoca

  Um grão de pipoca exclusivo que se expande em pedaços fofos e brancos ao aquecer. É conhecido como um lanche leve e sempre disponível que as pessoas podem comer enquanto assistem TV, jogam ou recebem chamadas do Skype.

• Farinha de glúten de milho

  Um subproduto do processamento do milho que às vezes é usado como herbicida natural na jardinagem e paisagismo orgânicos.

Especificação e manutenção de produtos de milho em alimentos

Especificação

• Amido de milho

  O amido de milho é geralmente um pó branco. É essencialmente amido puro derivado do grão de milho. Seu principal componente é amilose e amilopectina, que são polímeros de carboidratos. O farelo e o germe são excluídos do processo de produção. O amido de milho é um ingrediente alimentar que serve três propósitos principais. Em primeiro lugar, é um agente espessante eficaz usado em muitos produtos alimentares, como molhos, pudins, molhos, sopas e recheios de torta. Em segundo lugar, ajuda a melhorar a textura dos alimentos processados ​​adicionando crocância, maciez e leveza.

• Amido de milho modificado

  O amido de milho modificado geralmente se parece com pó branco ou amarelado, que é obtido alterando a estrutura das moléculas de amido de milho. O amido de milho modificado possui propriedades e funções diferentes em comparação com o amido de milho comum. Pode ser utilizado como agente espessante, emulsificante, estabilizador ou substituto de gordura. Além disso, garante a qualidade consistente dos produtos e prolonga a vida útil. Como resultado de suas diversas características, o amido de milho modificado é amplamente utilizado em diversos produtos alimentares, como lanches, pão, produtos lácteos, molhos para salada, molhos e produtos enlatados. O que deve ser notado é que algumas pessoas estão preocupadas com o fato de que as modificações do amido podem ter efeitos adversos à saúde. No entanto, pesquisas mostraram que o amido alimentar modificado é seguro.

• Xarope de milho

  O xarope de milho, também chamado de xarope de glicose, é um adoçante líquido viscoso produzido pela hidrólise do amido de milho. Basicamente, existem dois ingredientes principais do xarope de milho, a saber, dextrose e outros açúcares. O xarope de milho pode fornecer doçura, retenção de umidade e fermentação, tornando-o um ingrediente comum em doces, produtos assados, alimentos enlatados, sobremesas e bebidas. Devido à sua capacidade de prevenir a cristalização, o xarope de milho é frequentemente usado na fabricação de doces para dar-lhes uma textura lisa e evitar que fiquem muito duros e cristalizados. O xarope de milho é um ingrediente comum em molho de caramelo, marshmallows e substitutos de mel.

• Farinha de milho

  A farinha de milho é feita de grãos de milho inteiros e contém mais fibra e nutrientes porque o processo inclui o pericarpo, o germe e o endosperma do milho. A farinha de milho geralmente vem em duas variedades: amarela e branca. A farinha de milho amarela tem um sabor ligeiramente mais doce porque é produzida a partir de milho amarelo. A farinha de milho comum é um alimento básico na culinária latina e é um ingrediente essencial em tortillas, onde confere um sabor e textura únicos. Além disso, muitas famílias o usam para assar, fritar e engrossar sopas.

Manutenção

Na vida cotidiana, as pessoas podem optar por armazenar produtos alimentares de milho, como farinha de milho, farinha de milho, amido de milho e pó de milho em local seco e fresco. No entanto, o mais importante é que as pessoas devem observar que as condições adequadas de armazenamento podem variar de acordo com produtos e marcas específicos. Além disso, para garantir a segurança e a qualidade, as pessoas devem sempre verificar a data de validade e as instruções do rótulo dos produtos de milho.

Usos de produtos de milho em alimentos

O milho é usado extensivamente na indústria alimentícia devido à sua versatilidade. Alguns usos comuns de produtos de milho em alimentos são os seguintes:

• Xarope de milho para refrigerantes: o xarope de milho é utilizado principalmente em bebidas carbonatadas. É comumente chamado de xarope de milho com alto teor de frutose (HFCS). O xarope de milho é mais pegajoso que o açúcar comum, tornando-o econômico para adoçar bebidas. Além disso, o sabor natural do xarope de milho permite que seja misturado perfeitamente com outros ingredientes, aprimorando o sabor geral do produto.
• Cereais e lanches: produtos de milho processados ​​são amplamente utilizados em cereais e lanches. Produtos como flocos de milho, chips de tortilla e pipoca representam alimentos processados ​​de milho típicos. Os cereais para café da manhã são geralmente feitos com milho integral ou farinha de milho como ingrediente principal, às vezes com outros grãos e açúcar adicionado. Alimentos de milho processados, como tortillas e pipoca, são feitos diretamente de grãos de milho inteiros. Cereais e lanches são populares entre crianças e jovens.
• Indústria de pastelaria e pizza: nos setores de pastelaria e pizza, a farinha de milho encontra ampla aplicação como ingrediente principal. A farinha de milho possui características únicas, como a produção de cascas crocantes e tons amarelos, que possibilitam seu uso extensivo em pastelarias e pizzas. Além disso, devido à sua capacidade de criar pastelarias crocantes e suas qualidades sem glúten, a farinha de milho oferece uma alternativa à farinha de trigo para pessoas com intolerância ou alergia ao glúten.
• Produtos de milho em alimentos para consumo animal: os produtos de milho servem como uma fonte significativa de energia para os animais, particularmente no setor pecuário. O gado, como bovinos, suínos e aves, são alimentados com produtos de milho com frequência. A função dos produtos de milho como ração animal vai além do fornecimento de energia. Eles também fornecem nutrientes essenciais para promover o crescimento e desenvolvimento dos animais.

Como escolher produtos de milho em alimentos

As empresas precisam escolher produtos de milho com base em dois fatores essenciais. São os requisitos de uso e as capacidades de processamento da empresa.

• Requisitos de uso

  Antes de adquirir produtos de milho, é essencial determinar a aplicação final. A farinha de milho e a farinha são ótimas opções para padarias que buscam produzir pão de milho, panquecas e outros alimentos assados ​​especiais. O xarope de milho, por outro lado, é ideal para empresas que buscam adoçar bebidas, confeitaria ou molhos. O amido de milho é ótimo para empresas que buscam engrossar e estabilizar sopas, molhos, molhos e vários outros pratos. Os fabricantes de ração animal, é claro, preferirão grãos secos de destilaria com solúveis (DDGS) da fermentação do milho ou grãos de milho inteiros.

• Capacidades de processamento

  As capacidades de processamento da empresa também desempenham um papel crucial na determinação de quais produtos de milho obter. Fabricantes de grande porte com equipamentos de processamento avançados e pessoal qualificado podem optar por produtos de milho a granel, como grandes quantidades de farinha de milho, amido de milho ou xarope de milho. Eles também podem escolher variedades especializadas, como amido modificado, se tiverem experiência para manuseá-las e utilizá-las de forma eficaz. Produtores de alimentos menores ou aqueles com capacidades de processamento limitadas podem optar por produtos de milho convenientes e prontos para uso, como farinha de milho ou xarope de milho em quantidades menores. Estes são mais fáceis de incorporar em suas receitas sem amplo conhecimento ou equipamentos de processamento.

Perguntas e Respostas

P: Quais são algumas tendências emergentes no mercado de produtos de milho que os fabricantes de alimentos devem estar cientes?

R: O crescente interesse em soluções de embalagem sustentáveis ​​provavelmente levará a um maior uso de bioplásticos de amido de milho para embalagens de alimentos. Além disso, o aumento da demanda por alimentos à base de plantas pode impulsionar a popularidade de produtos de proteína de milho, como a zeína, como alternativas às proteínas animais. Produtos inovadores como alimentos fermentados à base de milho e probióticos também podem se tornar populares. Por fim, os fabricantes de alimentos devem estar atentos aos desenvolvimentos em milho geneticamente modificado com o objetivo de aprimorar qualidades alimentares específicas.

P: Quais são os riscos potenciais associados a produtos de milho na indústria alimentícia?

R: Um risco importante é a presença potencial de micotoxinas, que são compostos tóxicos produzidos por fungos que podem infectar o milho. Outro risco é a alta contribuição do xarope de milho com alto teor de frutose, impulsionado pelo processamento, para a obesidade e problemas de saúde relacionados. Os produtos de milho também apresentam riscos alergênicos. Algumas pessoas podem ter reações alérgicas a ingredientes específicos derivados do milho, como o glúten de milho.

P: Quais são alguns regulamentos e padrões essenciais que regem os produtos de milho utilizados em alimentos?

R: Nos EUA, o Food and Drug Administration (FDA) regula os produtos de milho e classifica o amido de milho, o xarope de milho e outras substâncias derivadas do milho como aditivos geralmente reconhecidos como seguros (GRAS). O Codex Alimentarius, uma organização internacional criada pela Organização Mundial da Saúde (OMS) e pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO), estabelece diretrizes para produtos de milho, como amido de milho e xarope. Essas diretrizes visam garantir que esses produtos sejam seguros para o comércio internacional.