Pasteurização em túnel de resfriamento

Tipos de Túneis de Resfriamento para Pasteurização

Os fabricantes de máquinas normalmente consideram três tipos principais de túneis de resfriamento para produtos pasteurizados: espiral, de esteira modular e de esteira transportadora. Cada opção de projeto oferece benefícios exclusivos para diferentes indústrias de processamento de alimentos.

• Túneis de Pasteurização por Resfriamento em Espiral: Este tipo de túnel é comumente usado em plantas de processamento em grande escala, onde há produção em massa. Ele resfria os produtos de forma eficiente, espiralando-os para baixo por meio de várias zonas de temperatura. O refrigerante circula por serpentinas colocadas adjacentes às superfícies do produto em cada zona. A mesma superfície de resfriamento funciona para produtos pasteurizados, reduzindo o uso de refrigerante e a pegada de carbono. Os túneis de resfriamento em espiral têm suas vantagens. Eles ocupam menos espaço de chão porque o caminho de resfriamento é vertical em vez de horizontal. Essa eficiência de espaço se traduz em maior capacidade. O projeto minimiza o manuseio do produto durante o resfriamento, o que melhora a integridade do produto e reduz os custos de mão de obra. Os túneis de resfriamento em espiral são equipados com controles e tecnologia automatizados avançados que ajudam a ajustar as taxas de resfriamento de acordo com diferentes produtos pasteurizados.
• Túneis de Pasteurização por Resfriamento de Esteira Modular: Diferentemente dos túneis de resfriamento em espiral, este tipo de túnel de resfriamento oferece flexibilidade e adaptabilidade. Ele usa uma esteira modular de plástico para transportar produtos pasteurizados por meio de diferentes zonas de temperatura. O refrigerante circula por um túnel dividido em salas ou compartimentos. Cada sala funciona como uma zona de resfriamento. O projeto da esteira modular é adequado para empresas que processam diferentes tipos de produtos pasteurizados com formas e tamanhos variados. Os túneis com esteira modular são facilmente reconfiguráveis. Eles podem ter suas zonas de resfriamento adicionadas ou removidas dependendo das mudanças nos requisitos de produção. As zonas de resfriamento compartimentadas proporcionam controle preciso da temperatura. Os gerentes de processamento podem personalizar o perfil de resfriamento de cada produto pasteurizado. Essa precisão leva a uma qualidade de produto consistente e atende aos padrões rigorosos de segurança alimentar. Outra vantagem dos túneis de resfriamento de esteira modular é que eles permitem o resfriamento simultâneo de vários produtos. Os compartimentos de refrigerante segmentados otimizam a eficiência de resfriamento e reduzem o uso de refrigerante.
• Túneis de Pasteurização por Resfriamento de Esteira Transportadora: Os túneis de resfriamento de esteira transportadora são projetados para empresas que lidam com grandes volumes de produtos pasteurizados. Eles operam basicamente transportando produtos pasteurizados por meio de diferentes zonas de temperatura. Refrigerantes como água fria e ar circulam pelos compartimentos. Os túneis de resfriamento de esteira transportadora são construídos com materiais resistentes para suportar cargas pesadas de produtos. A durabilidade garante uso a longo prazo e baixo custo de manutenção. Os túneis de pasteurização por resfriamento de esteira transportadora também são adequados para necessidades de resfriamento por congelamento profundo. Alguns modelos têm capacidades opcionais de congelamento rápido para produtos pasteurizados que precisam de temperaturas de resfriamento mais baixas do que a média.

Especificações e Manutenção

As especificações específicas de uma máquina de túnel de resfriamento variam de acordo com seu projeto, dimensões gerais e capacidade de produção. Suas principais especificações são as seguintes.

• Comprimento

  Isso mede o comprimento total da máquina. Normalmente varia de 3.000 mm a 12.000 mm. O comprimento da máquina determina o tempo de retenção e a capacidade dos produtos alimentares. Máquinas mais longas oferecem maior capacidade para resfriar ou congelar produtos alimentares.

• Largura

  A largura da máquina geralmente varia entre 1.500 mm e 2.500 mm. Ela determina a largura da esteira e o fluxo de ar. Túneis mais largos permitem o processamento de volumes maiores de itens alimentares.

• Temperatura

  O túnel de resfriamento mantém os itens alimentares dentro de uma certa faixa de temperatura. Os túneis de água geralmente têm uma faixa de temperatura de 0 °C a 30 °C, enquanto os túneis de ar estão entre -20 °C e -2 °C. A temperatura determina a velocidade com que os itens alimentares esfriam.

• Fluxo de ar

  Esta é a velocidade do fluxo do ar passando pelo túnel de resfriamento. Varia entre 2 m/s e 10 m/s. Velocidades de fluxo de ar mais altas resultam em taxas de resfriamento mais rápidas dos produtos alimentares.

• Capacidade de resfriamento

  A capacidade de resfriamento da máquina é a quantidade de calor removido dos itens alimentares por hora. Normalmente é expressa em quilowatts (kW). A capacidade dos túneis para produtos líquidos está entre 10 kW e 50 kW por metro. Para túneis de congelamento rápido, está entre 30 kW e 150 kW por metro. Capacidades de resfriamento mais altas atendem a volumes maiores de produtos.

Manutenção

Para aumentar o desempenho e a longevidade do túnel de resfriamento, os operadores devem realizar a manutenção regularmente. Eles podem seguir este cronograma de manutenção:

• Diariamente

  Os operadores devem inspecionar os componentes da máquina em busca de danos ou vazamentos. Eles devem verificar a tensão, o alinhamento e a condição da esteira transportadora. Eles também devem verificar os níveis de refrigerante e as temperaturas do refrigerante para garantir que estejam dentro da faixa recomendada. Além disso, eles devem inspecionar e limpar os ventiladores de resfriamento e os filtros de ar para remover quaisquer detritos.

• Semanalmente

  Os operadores devem inspecionar completamente o sistema do túnel em busca de vazamentos de refrigerante. Eles também podem calibrar a temperatura do refrigerante e o fluxo de ar para garantir que estejam dentro dos níveis recomendados para desempenho ideal. As peças críticas da máquina devem ser lubrificadas de acordo com as instruções do fabricante. Os operadores também devem limpar as esteiras transportadoras usando agentes de limpeza adequados e inspecionar os componentes elétricos em busca de conexões soltas.

• Mensalmente

  Os operadores devem inspecionar os materiais de isolamento e reparar quaisquer áreas danificadas. Eles também podem realizar uma limpeza profunda em todo o túnel de resfriamento para melhorar sua eficiência. O especialista em manutenção da máquina deve substituir quaisquer peças danificadas ou desgastadas. Além disso, todos os componentes móveis do túnel devem ser lubrificados para evitar desgaste ou danos.

Cenários de Pasteurização em Túnel de Resfriamento

• Indústria de laticínios:

  Os túneis de resfriamento são amplamente utilizados na indústria de laticínios para resfriar rapidamente o leite pasteurizado após o processo de pasteurização. Ao reduzir a temperatura do leite rapidamente, os túneis de resfriamento ajudam a inibir o crescimento de bactérias e prolongar a vida útil do leite.

• Fabricação de alimentos:

  Os túneis de resfriamento são usados na fabricação de alimentos para resfriar vários alimentos processados, como carnes cozidas, vegetais e produtos assados. Por exemplo, na indústria de processamento de carne, os túneis de resfriamento são usados para resfriar rapidamente produtos de carne cozidos e pasteurizados, como salsichas, para garantir a segurança alimentar e manter a qualidade do produto.

• Indústria de bebidas:

  Os túneis de resfriamento são empregados na indústria de bebidas para resfriar rapidamente bebidas pasteurizadas. Por exemplo, no setor de produção de suco, os túneis de resfriamento são usados para resfriar rapidamente sucos de frutas frescos e pasteurizados, para preservar seu sabor, nutrientes e qualidade.

• Indústria farmacêutica:

  Na indústria farmacêutica, os túneis de resfriamento são usados para resfriar produtos como medicamentos líquidos, vacinas e anticorpos após a pasteurização ou esterilização. O resfriamento rápido em túneis de resfriamento ajuda a garantir a estabilidade e a eficácia de produtos farmacêuticos sensíveis à temperatura.

• Indústria de confeitaria:

  Os túneis de resfriamento são usados na indústria de confeitaria para resfriar chocolate, doces e outras guloseimas pasteurizadas. Por exemplo, na fabricação de chocolate, os túneis de resfriamento ajudam a solidificar e resfriar rapidamente o chocolate temperado para atingir as texturas desejadas e evitar a semeadura.

• Lanches e alimentos congelados:

  Na indústria de lanches e alimentos congelados, os túneis de resfriamento são usados para resfriar produtos de lanches pasteurizados, como salgadinhos de queijo, batatas fritas e alimentos congelados, como vegetais branqueados e peixes. Os túneis de resfriamento auxiliam no processo de resfriamento rápido, o que é essencial para manter a qualidade do produto e evitar a contaminação.

Como escolher túneis de resfriamento para pasteurização

• Considere os requisitos do produto:

  Os túneis de resfriamento para pasteurização são tipicamente usados para itens alimentares líquidos, especialmente produtos lácteos, bem como bebidas como água com gás, cerveja, suco de fruta, café e chá. Os compradores empresariais precisam identificar os itens específicos que precisam ser resfriados rapidamente após a pasteurização e selecionar um túnel de resfriamento adequado a eles. Eles também podem considerar o que está disponível atualmente em seu mercado-alvo. Eles precisam de túneis de resfriamento para produtos lácteos ou algo mais? A resposta a essa pergunta pode ajudar os compradores empresariais a escolher o túnel de resfriamento ideal.

• Considere a capacidade necessária:

  Os compradores empresariais precisam avaliar o número médio de produtos que processam por hora ou por dia. Eles também precisam levar em consideração os níveis de crescimento esperado no volume de produção no futuro. É importante escolher um túnel de resfriamento com uma capacidade que atenda às necessidades atuais e futuras de resfriamento para evitar gargalos na linha de produção.

• Considere as restrições de espaço:

  Como os túneis de resfriamento geralmente têm esteiras transportadoras longas, tipicamente na faixa de 2 a 14 metros, e larguras de cerca de 1 metro, eles podem ocupar um espaço de chão considerável. Ao selecionar um túnel de resfriamento, os compradores empresariais precisam garantir que ele se encaixe bem em sua área de produção, permitindo espaço suficiente para manutenção e segurança dos funcionários.

• Eficiência energética:

  Como os túneis de resfriamento usam muita energia, geralmente entre 10 e 20 kWh para cada tonelada de produtos processados, é crucial escolher modelos energeticamente eficientes. Eles devem ter recursos como câmaras de resfriamento isoladas de alto desempenho e um fluxo de refrigerante variável para reduzir o consumo de energia e o custo operacional.

• Custo operacional:

  Os compradores precisam considerar o custo de operação do túnel de resfriamento, que inclui o consumo de energia, a manutenção e a capacidade de resfriamento. Selecionar uma máquina com um sistema de resfriamento inovador pode ajudar a reduzir os custos operacionais e aumentar a lucratividade.

• Pense no método de resfriamento necessário:

  Alguns produtos exigem tipos específicos de resfriamento. Por exemplo, o resfriamento rápido é ideal para bebidas, fundição e congelamento de algumas frutas ou frutos do mar. Certifique-se de que o método de resfriamento do túnel esteja alinhado com os produtos laminados e o objetivo final.

Perguntas frequentes sobre a pasteurização em túnel de resfriamento

P1: A pasteurização é resfriada?

A1: A pasteurização é um processo que aquece os alimentos a uma temperatura específica para matar bactérias nocivas. Alguns alimentos exigem resfriamento após o aquecimento, e é aí que entra a pasteurização em túnel de resfriamento.

P2: Quais alimentos usam a pasteurização em túnel de resfriamento?

A2: Alguns alimentos que podem usar um túnel de resfriamento são produtos lácteos, ovos líquidos, suco de frutas, bebidas alcoólicas, condimentos e alimentos enlatados.

P3: Quanto tempo leva para esfriar em um túnel de resfriamento para pasteurização?

A3: O tempo que os alimentos levam para esfriar em um túnel de resfriamento varia de alimento para alimento. Alguns itens podem levar de 30 minutos a uma hora, enquanto outros podem levar até duas horas ou mais.

P4: Qual a diferença entre congelamento rápido e congelamento em um túnel de resfriamento para pasteurização?

A4: O congelamento em túneis de resfriamento ajuda a congelar os alimentos muito rápido. O processo de congelamento rápido minimiza a formação de grandes cristais de gelo, que podem decompor a membrana celular dos alimentos e afetar sua textura. Quando há congelamento lento, grandes cristais de gelo se formam e podem ter um efeito negativo nos alimentos.