Máquina de refrigeração para alimentos

Tipos de máquinas de refrigeração para alimentos

As plantas industriais de processamento de alimentos exigem sistemas adequados de armazenamento de alimentos para manter a qualidade dos alimentos. Muitos produtos perecíveis precisam ser mantidos em temperaturas frias ou congeladas para evitar a deterioração. **Máquinas de refrigeração para alimentos** são projetadas para resfriar itens rapidamente, a fim de manter os requisitos de armazenamento definidos.

As máquinas de refrigeração a vácuo são amplamente utilizadas para resfriar vegetais, tubérculos e carne quentes e recém-cozidos. Elas operam baixando a pressão dentro de uma câmara selada, usando uma bomba de vácuo para reduzir o ponto de ebulição da água. Quando a temperatura do alimento cai abaixo do ponto de ebulição da água, a água no alimento começa a evaporar, removendo calor do item e diminuindo sua temperatura rapidamente.

As máquinas de refrigeração chiller são projetadas para manter uma faixa de temperatura entre 0°C e 10°C. Elas são usadas para resfriar alimentos quentes, como carne cozida, vegetais e sopas. O tipo mais comum são os chillers de água, que usam água para absorver calor dos alimentos. Trocadores de calor, serpentinas e válvulas são alguns dos componentes dos chillers de água. A água circula pelo sistema, absorvendo o calor dos alimentos. Assim que a água aquece, ela é resfriada novamente usando tecnologia de refrigeração.

Os chillers de choque resfriam os alimentos o mais rápido possível, até pouco acima do congelamento. São máquinas de grau industrial, amplamente utilizadas no processamento comercial de alimentos e cozinhas de restaurantes. Os chillers de choque são ideais para preservar o sabor, a textura e o valor nutricional dos alimentos processados. Eles também impedem a formação de grandes cristais de gelo que danificam a estrutura celular dos alimentos.

As máquinas IQF (congelamento rápido individual) para resfriar alimentos congelam pedaços pequenos de alimentos rapidamente e separadamente. Elas funcionam movendo alimentos em uma esteira perfurada através de um túnel refrigerado. O ar frio que passa pelo túnel remove o calor dos alimentos até que ele esfrie completamente. As máquinas IQF são usadas para processar aves, frutos do mar, carne, vegetais prontos para cozinhar e frutas.

Especificações e manutenção de máquinas de refrigeração para alimentos

Especificações

As especificações de uma máquina de congelamento de alimentos variam de acordo com o tipo e modelo.

• Faixa de temperatura: As máquinas de refrigeração para alimentos geralmente têm uma faixa de temperatura específica. As unidades de refrigeração comerciais padrão, por exemplo, têm uma faixa de temperatura de 0°C a -20°C, enquanto os chillers de choque podem atingir temperaturas tão baixas quanto -40°C.
• Fluxo de ar: Outra especificação para uma máquina de refrigeração para alimentos é o fluxo de ar ou a potência do ventilador. Algumas máquinas possuem um ventilador mais potente ou um fluxo de ar maior para aumentar a velocidade de refrigeração.
• Dimensões: O tamanho e o peso das máquinas são outras especificações. Elas variam de pequenos refrigeradores sob o balcão a grandes congeladores ou chillers walk-in com grande capacidade de armazenamento.

Manutenção

Seja uma máquina de geladeira para cozinha comercial ou um chiller de choque, todas as máquinas de refrigeração para alimentos precisam ser mantidas para continuar funcionando e estender a vida útil da máquina. Aqui estão algumas dicas gerais de manutenção que podem ser aplicadas a qualquer tipo de refrigerador de alimentos:

• Limpeza regular: As máquinas precisam ser limpas com frequência para que a sujeira e as bactérias não se acumulem. Todas as partes da máquina devem ser limpas, especialmente as serpentinas de refrigeração que ajudam a eliminar a poeira.
• Limpar superfícies úmidas: Os refrigeradores de alimentos têm muitas superfícies que podem ficar úmidas. Os fabricantes constroem máquinas de refrigeração para que a umidade não se acumule muito, prolongando a vida útil da máquina. Mas os usuários podem ajudar ainda mais a máquina limpando as superfícies úmidas sempre que possível.
• Gerenciar a temperatura: Os usuários devem monitorar as temperaturas das máquinas de refrigeração de alimentos regularmente para garantir que estão operando em níveis ideais. Se a temperatura for ajustada, isso deve ser feito gradualmente para evitar sobrecarga da máquina.
• Manutenção profissional: Os refrigeradores de alimentos devem ser monitorados de perto e inspecionados profissionalmente de tempos em tempos. Quando são mantidos regularmente, pequenos problemas podem ser detectados com antecedência antes de se transformarem em falhas graves do sistema que interrompem as operações comerciais.

Cenários

As máquinas de refrigeração para alimentos são essenciais em uma variedade de indústrias que lidam com produtos alimentícios. Aqui estão algumas maneiras como diferentes indústrias usam máquinas de refrigeração de alimentos:

• Plantas de Processamento de Alimentos:

  As máquinas de refrigeração de alimentos são usadas para resfriar produtos alimentícios cozidos para estender sua vida útil. Alimentos como carne, que são muito perecíveis, são resfriados instantaneamente logo após o cozimento para evitar as temperaturas ideais de reprodução das bactérias. Isso é comumente conhecido como resfriamento rápido ou choque térmico. O resfriamento dos alimentos também ajuda a preservar sua qualidade, bem como seu conteúdo nutricional.

• Restaurantes e Serviços de Catering:

  Os restaurantes usam refrigeradores comerciais e refrigeradores walk-in ao preparar grandes volumes de alimentos. Isso facilita para eles servirem um suprimento constante de itens alimentícios sempre que necessário. As máquinas de refrigeração também permitem que os chefs preparem pratos com antecedência e os armazenem com segurança, sem se preocupar com o risco de estragar.

• Padarias e Sobremesas

  As padarias utilizam máquinas de refrigeração de alimentos para esfriar produtos assados, como pão, bolos e doces. Quando os produtos assados são resfriados adequadamente, eles não ficam encharcados e mantêm sua crocância. Isso também permite um empacotamento e distribuição eficientes.

• Supermercados e Mercearias:

  Os supermercados usam uma variedade de máquinas de refrigeração de alimentos para refrigerar itens perecíveis, como produtos lácteos, carne, vegetais e produtos congelados. A máquina garante que os itens alimentícios mantenham sua frescura para que os clientes possam ter produtos de qualidade. Dito isso, quando os supermercados precisam lidar com grandes quantidades de produtos perecíveis, o espaço de armazenamento que a máquina de refrigeração oferece ajuda os funcionários a organizar o espaço de forma rápida e eficiente.

• Hotéis e Resorts:

  Hotéis com restaurantes, padarias ou serviços de buffet no local geralmente dependem de máquinas de refrigeração de alimentos para armazenar e preservar ingredientes e pratos preparados. As máquinas oferecem a eles um método seguro e confiável de armazenar alimentos até que estejam prontos para serem servidos aos hóspedes.

• Centros de Distribuição:

  As máquinas de refrigeração de alimentos são usadas para armazenar produtos alimentícios perecíveis antes de serem enviados para vários varejistas e supermercados. As máquinas garantem que os produtos sejam frescos e de alta qualidade quando chegam ao seu destino.

• Farmacêutica e Biotecnologia:

  Alguns produtos alimentícios, como certas vitaminas e suplementos, devem ser refrigerados para preservar sua potência. As máquinas de refrigeração de alimentos com controle preciso de temperatura são utilizadas para garantir a integridade desses produtos até que estejam prontos para os consumidores.

Como escolher máquinas de refrigeração para alimentos

Ao estocar uma máquina de geladeira comercial de um restaurante, os atacadistas devem priorizar a escolha de máquinas com espaço de armazenamento suficiente para atender à demanda. É essencial estar atento ao consumo de energia, pois máquinas que usam muita energia podem afetar significativamente os custos operacionais. Escolher máquinas de refrigeração de alimentos com tecnologias inteligentes para monitoramento remoto pode permitir que os proprietários de negócios tenham maior controle sobre o uso de energia.

Os atacadistas também devem procurar recursos de segurança, como portas trancáveis ou alarmes de temperatura, para ajudar a evitar acesso não autorizado e acidentes. Além disso, a seleção de projetos com requisitos de manutenção simples, como recursos de autolimpeza ou peças removíveis, pode ajudar a minimizar o tempo de inatividade associado a reparos frequentes.

Para aumentar a confiança do cliente no produto, os atacadistas devem escolher máquinas que atendam aos padrões e regulamentos do setor. A seleção de máquinas compatíveis com vários recipientes de armazenamento de alimentos também pode maximizar a utilização das prateleiras. Além disso, contar com máquinas de alimentos com capacidade de resfriamento rápido pode encurtar o tempo que os itens perecíveis ficam na zona de perigo, o que pode ajudar a preservar a qualidade dos alimentos e reduzir o desperdício.

Os atacadistas devem escolher máquinas adequadas de acordo com o tipo de alimento que uma empresa pretende resfriar. Por exemplo, se for necessário resfriar grandes lotes de alimentos, um chiller de choque seria mais adequado do que uma geladeira comercial vertical. Além disso, como alguns clientes podem estar preocupados com o impacto ambiental dos refrigerantes, seria melhor optar por máquinas de refrigeração que usam refrigerantes ecológicos.

A durabilidade é um fator essencial a ser considerado ao escolher máquinas de refrigeração de alimentos para investimentos de longo prazo. Portanto, os atacadistas devem selecionar máquinas construídas com materiais robustos que possam suportar o uso frequente e a exposição à umidade. Para fazer uma escolha informada, os atacadistas devem verificar as avaliações de compradores anteriores e estudos de caso para aprender sobre a eficácia de diferentes máquinas de refrigeração de alimentos. Finalmente, ao escolher máquinas de refrigeração de alimentos comerciais para revenda, os atacadistas devem garantir que elas atendam aos orçamentos dos usuários finais para evitar o excesso de estoque.

Perguntas e Respostas

P1: Qual a diferença entre um refrigerador de alimentos e uma máquina refrigerada?

A1: Ambas as máquinas visam reduzir a temperatura dos alimentos abaixo da temperatura ambiente; no entanto, uma máquina de refrigeração para alimentos não é necessariamente uma máquina refrigerada. Uma máquina de refrigeração para alimentos pode usar ar externo para resfriar os produtos. Uma máquina refrigerada é sempre isolada.

P2: Quais são as últimas tendências no mercado de máquinas de refrigeração de alimentos?

A2: A demanda por máquinas de refrigeração de alimentos sustentáveis aumentou devido à necessidade de recursos ecologicamente corretos. Isso inclui a demanda por máquinas de refrigeração com menos emissões de dióxido de carbono, eficiência energética aprimorada e refrigerantes alternativos. Mais máquinas usam serpentinas e ar forçado para fornecer opções mais eficientes em termos de energia.

P3: Quanto tempo duram as máquinas de refrigeração de alimentos?

A3: Dependendo dos materiais, da construção e da manutenção, as máquinas de refrigeração de alimentos podem durar até 15-20 anos ou mais.

P4: Uma máquina de refrigeração de alimentos pode ser reciclada?

A4: A maioria das máquinas de refrigeração de alimentos possui materiais como aço inoxidável e espuma de poliisocianato, que podem ser reciclados. Algumas peças funcionais, como compressores e motores elétricos, podem exigir processamento especializado. É aconselhável consultar as instalações locais de reciclagem para obter diretrizes e procedimentos adequados.