Coifa para restaurante

Tipos de Coifas para Restaurantes

Coifa para restaurante é um exaustor usado em cozinhas comerciais para eliminar o excesso de calor causado pela cozedura, maus odores, fumo, vapor e partículas de gordura. Desempenha um papel importante na criação de um bom restaurante, mantendo o ar da cozinha limpo. As coifas são de vários tipos, cada um com uma função distinta.

• Coifa de parede: Este tipo de coifa para restaurante é montada na parede, diretamente acima dos aparelhos de cozedura. As coifas de parede são geralmente concebidas para serem usadas em cozinhas sem espaço livre acima.
• Coifa de chaminé: Este tipo de exaustor para restaurante é concebido para se assemelhar a uma chaminé. Consiste num duto que vai dos equipamentos de cozedura até uma parede exterior, permitindo que o fumo e a gordura escapem. As coifas de chaminé são excelentes para projetos de cozinha aberta.
• Coifa de ilha: Uma coifa de ilha para restaurantes é montada no teto, acima da estação de cozedura. É mais adequada para cozinhas concebidas com uma ilha de cozedura central.
• Coifa sob o armário: Este tipo de coifa é instalada diretamente sob os armários acima do fogão. É adequada para pequenas cozinhas de restaurantes com espaço limitado.
• Coifa Metro: Também conhecida como coifa municipal, este tipo de exaustor para restaurante é usado geralmente em bistrôs. É uma coifa plana que remove a gordura e que se estende acima do fogão e chega aos dutos, que estão geralmente à mesma altura da linha de cozedura.

Função e características da coifa para restaurante

Uma coifa de exaustão para restaurante é uma parte importante da área de cozedura. Ela funciona puxando os fumos da cozinha do ar, para que sejam limpos antes de serem libertados de volta para a área de refeições. Uma coifa para restaurante beneficia tanto os funcionários quanto os clientes da seguinte forma:

• Melhora a qualidade do ar: A coifa do restaurante melhora a qualidade do ar em todos os lugares, removendo vapor, gordura e maus odores da área da cozinha.
• Maximiza a ventilação: Também maximiza a circulação de ar; portanto, previne riscos relacionados à cozinha, como acúmulo de calor e incêndios, permitindo que a equipe execute muitas tarefas com segurança e eficiência.
• Sistema de ventilação modular: A coifa possui um sistema de ventilação modular, que muitos fabricantes constroem em seções que podem ser conectadas em diferentes estágios de instalação da coifa, dependendo do caminho do duto da coifa. A flexibilidade facilitará o ajuste durante um projeto de retrofit da coifa.
• Filtros: A coifa possui vários tipos de filtros de qualidade que desempenham um papel vital na remoção da gordura do ar. Os filtros capturam as pequenas partículas de gordura suspensas no ar e impedem que se depositem em outras superfícies do restaurante.
• Controles da coifa: A coifa possui um controle que permite que a equipe controle diferentes partes do sistema, como ar de compensação, supressão de incêndio, filtros, iluminação e motores da coifa. Os elementos controlam todos os recursos essenciais em uma coifa para restaurante.
• Dossels: A coifa também possui dossels montados horizontalmente que cobrem os equipamentos de cozimento. Os dossels são os componentes mais importantes da coifa.
• Coifas de parede: As coifas de parede são partes essenciais das coifas para restaurante. São coifas que podem ser instaladas contra uma parede. Torna-se fácil trabalhar em quase qualquer lugar da cozinha porque as coifas de parede são fáceis de acessar.
• Ventiladores de exaustão de cozinha: Os ventiladores de exaustão de cozinha também são partes importantes dos sistemas de coifas. Eles trabalham em conjunto com outras partes para expelir o ar da cozinha para o exterior, substituindo-o por ar fresco do exterior.

Cenários de uso da coifa para restaurante

As coifas para restaurantes são comumente usadas em seis setores principais. São eles:

• Setor de hospitalidade

  As coifas comerciais estão presentes em restaurantes e hotéis. Elas ajudam a eliminar maus odores e manter a qualidade do ar. Além disso, os sistemas de coifas para restaurantes protegem as cozinhas e o pessoal de cozinha dos perigos das chamas abertas. Eles fazem isso evitando o acúmulo de partículas combustíveis no ar.

• Setor de processamento de alimentos

  Em empresas que processam alimentos, as coifas controlam a temperatura e removem a umidade do ar. Também filtram e eliminam fumos nocivos ou tóxicos. Além disso, as coifas ajudam a manter o local de trabalho seguro e evitar a contaminação de alimentos, mantendo uma boa ventilação. Elas atendem às normas de saúde e segurança do setor de processamento de alimentos.

• Setor marítimo

  As coifas marítimas são usadas em barcos e navios. Elas mantêm o ar fresco, eliminando os fumos da cozedura. Isso ajuda a reduzir o risco de incêndio ou explosão. A presença de coifas para cozinhas de barcos também evita o acúmulo de gordura, o que poderia causar a instabilidade do navio. As coifas para o setor marítimo são geralmente à prova d'água.

• Serviços de catering

  As coifas comerciais são usadas em cozinhas móveis e instalações de catering. Elas ajudam a tornar a cozinha um ambiente seguro e saudável para o pessoal. Além disso, as coifas mantêm o ar livre de vapores nocivos e auxiliam no cumprimento das normas de higiene. Como essas coifas removem o calor e a umidade do ar, elas permitem o preparo eficiente de alimentos e a cozedura em serviços de catering.

• Cozinhas institucionais

  As cozinhas em escolas, hospitais e prisões também usam coifas. Elas estão presentes para atender às normas de segurança, controlar a temperatura da cozinha e criar um ambiente mais saudável. Essas coifas também ajudam a reduzir a carga no sistema HVAC e evitar o acúmulo de gordura.

• Escolas culinárias

  As coifas são usadas nas cozinhas das escolas culinárias para fornecer um espaço seguro para aprender e cozinhar. As coifas removem o fumo da cozinha e permitem que os alunos aprendam como trabalhar em uma cozinha comercial com ventilação adequada e boa qualidade do ar. Além disso, as coifas são uma parte essencial da cozinha. Elas ajudam a proteger os alunos de vapores e fumos nocivos, ao mesmo tempo em que criam um ambiente que promove a instrução e o conforto.

Como escolher coifas para restaurantes

As coifas para restaurantes vêm em vários tamanhos, tipos e configurações. Os proprietários de restaurantes precisam considerar vários fatores antes de escolher um. Eles incluem;

• Tipo: O tipo de coifa a ser instalada no restaurante desempenha um papel importante no processo de seleção. Por exemplo, as coifas de parede são adequadas para restaurantes com espaço limitado na cozinha. Estude o layout da cozinha do restaurante e as necessidades de ventilação antes da seleção.
• Tamanho: Os proprietários de restaurantes precisam escolher uma coifa que se ajuste ao tamanho de seus equipamentos de cozinha. Como resultado, a coifa pode remover eficazmente fumo, vapor e gordura. Além disso, eles precisam atender aos vários requisitos regulatórios sobre o dimensionamento da coifa.
• Potência e eficiência: A potência de uma coifa é medida em pés cúbicos por minuto (CFM). CFM determina a eficiência da coifa em puxar o ar para dentro. Os proprietários de restaurantes precisam escolher uma coifa com potência suficiente para lidar com as cargas máximas de cozedura.
• Filtração: Considere o tipo de sistema de filtração que uma coifa possui, pois ele determina a capacidade da coifa de remover gordura e impurezas do ar. Os filtros de defletores multicamadas oferecem filtragem superior de gordura e são fáceis de limpar. Além disso, eles têm uma vida útil mais longa em comparação com outros sistemas de filtros.
• Conformidade: Ao comprar uma coifa para restaurante, a conformidade com as normas locais de ventilação de cozinha e os padrões de segurança é obrigatória. Os gerentes de restaurantes precisam verificar se a coifa atende aos códigos de saúde e segurança necessários. Além disso, eles precisam escolher uma coifa que esteja em conformidade com as certificações UL (Underwriters Laboratories) ou ETL (Electrical Testing Laboratories) para segurança.
• Recursos adicionais: Os proprietários de restaurantes precisam ponderar recursos extras, incluindo sensores de calor, sistemas de supressão de incêndio, iluminação e níveis de ruído. As coifas com sensores de calor ajustam automaticamente a velocidade do ventilador e os níveis de ventilação com base na temperatura. Isso proporciona um ambiente de cozedura seguro e confortável.
• Instalação e manutenção: Se o restaurante tiver um sistema de ventilação existente, a instalação será fácil. A coifa deve ser instalada acima dos equipamentos de cozedura a uma distância segura. Os proprietários de restaurantes devem seguir as instruções do fabricante ou contratar um instalador profissional certificado. Além disso, eles devem escolher uma coifa com filtros de gordura removíveis e laváveis. Usar escovas de limpeza, sabão e água morna facilita a limpeza dos filtros da coifa.

Coifa para restaurante P&R

P: Qual tamanho de coifa para restaurante deve ser selecionado?

R: Uma coifa deve ser mais larga que o fogão. Como regra geral, escolha uma coifa que seja 2 polegadas mais larga de cada lado do que a panela mais larga.

P: Quais os cuidados de manutenção que uma coifa para restaurante requer?

R: A limpeza regular dos filtros e do exterior é essencial. Se houver algum acúmulo dentro do duto, ele precisa ser limpo uma vez por ano.

P: Os fabricantes de coifas para restaurantes podem ajudar com a instalação?

R: Alguns fornecedores de coifas para restaurantes oferecem serviços de instalação juntamente com uma garantia.

P: Como escolher uma coifa para um tipo específico de cozinha?

R: Diferentes óleos e líquidos são usados em diferentes tipos de cozinhas asiáticas. Para restaurantes indianos, a coifa deve ser equipada com ventiladores mais potentes para lidar com a densidade de fumo e odor. Em restaurantes chineses, os sistemas de exaustão usam ventilação forte para eliminar o calor gerado rapidamente pelos woks.

P: Que tipo de coifas é o melhor para restaurantes?

R: As coifas para cozinha comercial se dividem em duas categorias principais: sistemas de ventilação de alta e baixa velocidade. A seleção depende de vários fatores, como o tipo de cozedura, o tipo de coifa, as normas locais, etc.