Gelateur glace

Tipos de congeladores de sorvete

A função de um **congelador de sorvete** é criar um ambiente frio para congelar e armazenar alimentos e líquidos, e diferentes tipos funcionam com base no seguinte mecanismo:

• Congeladores baseados em compressor

  Os congeladores convencionais usam um refrigerante gasoso que é comprimido em um líquido por meio de um compressor. O calor é absorvido do ambiente quando o refrigerante é expandido de volta para um gás. Este ciclo diminui a temperatura dentro do congelador, o que então congela o sorvete.

• Congeladores de absorção

  Os congeladores de absorção dependem do calor para impulsionar o ciclo de refrigeração. Eles usam uma mistura de água, amônia e gás hidrogênio como refrigerante. O calor é absorvido do ambiente por meio da evaporação da amônia, resfriando o ar.

• Refrigeradores termoelétricos

  Os congeladores termoelétricos usam o efeito Peltier para criar uma diferença de temperatura entre duas placas cerâmicas. Eles não têm partes móveis para que os dispositivos possam fornecer resfriamento confiável. No entanto, os refrigeradores termoelétricos não são preferíveis para grandes congeladores devido à baixa eficiência energética.

Além disso, os congeladores são categorizados como estilos verticais e de baú.

• Congelador vertical

  Um congelador vertical funciona como uma geladeira, mas sem o sistema de refrigeração, mantendo os alimentos em prateleiras ou recipientes. É mais como um compartimento de congelador convencional em uma geladeira, mas mais alto e mais largo. Um congelador vertical possui prateleiras e compartimentos, facilitando o armazenamento de itens de forma organizada.

• Congelador de baú

  A função do congelador de baú é semelhante à de um modelo vertical, mas o design é em forma de caixa e horizontal. Este estilo é como um congelador de sorvete tradicional. Além disso, o consumo de energia de um congelador de baú é menor do que um vertical. Isso ocorre porque o mecanismo de congelamento de um congelador de baú está localizado logo abaixo da superfície. Ele fornece resfriamento mais consistente.

Especificações e Manutenção

As seguintes especificações são essenciais para compradores empresariais para garantir desempenho eficiente e produção de produtos de qualidade ao utilizar o congelador industrial para sorvete.

• Capacidade: A quantidade de sorvete que um congelador pode armazenar em temperatura de congelamento. Um congelador industrial padrão de 36" tem capacidade de congelamento de 16,9 pés cúbicos ou aproximadamente 537 litros. Ele pode armazenar até 22 caixas de sorvete de cada vez.
• Potência: Um congelador industrial tem um requisito de potência de 1.157 watts para congelar sorvete. A potência pode ser de 546 watts em um congelador comercial, dependendo de como é usado.
• Faixa de Temperatura: Os congeladores têm uma faixa de temperatura de cerca de -10°F a -20°F (-23°C a -29°C). Alguns modelos podem atingir temperaturas de até -50°F (-45°C).
• MoC: O material usado para fazer o corpo e as portas de um congelador de sorvete comercial é crucial para a durabilidade do congelador. O revestimento externo e o revestimento interno de um congelador de sorvete comercial são tipicamente feitos de aço inoxidável, que é resistente à ferrugem e à fadiga ao longo do tempo. Componentes plásticos feitos de polipropileno (PP) são usados às vezes. O MoC para máquinas de congelador de sorvete industrial é quase sempre aço inoxidável, pois tem que suportar temperaturas de congelamento muito baixas por longos períodos.
• HP: A potência (HP) de um congelador mostra o quão potente é seu sistema de refrigeração. Um congelador industrial de 36" com potência de 1,5 é capaz de congelar o sorvete rapidamente e garantir que ele seja armazenado com segurança.
• Potência: Um congelador industrial tem um requisito de potência de 1.157 watts para congelar sorvete. A potência pode ser de 546 watts em um congelador comercial, dependendo de como é usado.
• Resfriado a ar/Resfriado a água: Os congeladores de sorvete usam sistemas de refrigeração resfriados a ar predominantemente. Eles usam o ar ambiente para eliminar o calor do refrigerante, o que é um método simples e econômico. Alguns congeladores de sorvete comerciais são resfriados a água, que usam água para remover o calor do refrigerante. Eles precisam de um fornecimento constante de água, tornando sua instalação complicada e resultando em custos operacionais mais altos.

Manutenção regular é importante

É importante manter a máquina de congelador de sorvete porque é essencial para fazer, armazenar e vender sorvete para os clientes. A manutenção regular mantém a máquina funcionando bem para que possa congelar o sorvete de forma eficaz e mantê-lo refrigerado na temperatura correta. Quando a máquina opera suavemente com menos ruído, ajuda a manter os clientes satisfeitos e confiantes na qualidade consistente do sorvete. Cuidar bem da máquina permite que ela dure mais tempo, o que economiza dinheiro porque não será necessário comprar uma nova.

• Limpeza de rotina: Limpar o congelador da máquina de sorvete regularmente previne o acúmulo de gelo e mantém o fluxo de ar adequado para resfriamento eficaz.
• Limpeza profunda: Agende uma limpeza completa a cada poucos meses para garantir que todas as peças sejam limpas e desinfetadas adequadamente.
• Verificar e Substituir: Examine regularmente os componentes, como filtros, correias, vedações e níveis de refrigerante, substituindo quaisquer peças danificadas ou desgastadas conforme necessário.
• Lubrificação: Lubrifique as partes móveis da máquina de congelador de sorvete, como o motor e o compressor, para evitar avarias imprevistas e garantir que funcionem suavemente.
• Manutenção profissional: Opte por manutenção profissional periodicamente em vez de apenas verificar e limpar por conta própria para um cuidado mais eficaz e seguro a longo prazo.

Cenários

Os congeladores industriais de sorvete são críticos para a indústria de serviços de alimentação e são usados por cafés, restaurantes, sorveterias e caminhões de comida móveis. Veja como essas empresas usam congeladores industriais de sorvete.

• Produção: Empresas de serviços de alimentação usam congeladores industriais de sorvete para criar várias sobremesas congeladas, incluindo sorvete, gelato, sorbet e sabores de iogurte congelado. Essas máquinas ajudam as empresas de serviços de alimentação a garantir a consistência e controlar a qualidade do sorvete que estão produzindo.
• Congelamento a granel: Os congeladores industriais de sorvete são fornecidos a grandes estabelecimentos de serviços de alimentação, como hotéis, salões de banquetes ou empresas de catering, para preparar quantidades significativas de sobremesas e alimentos congelados com antecedência para eventos especiais e períodos de pico, garantindo respostas rápidas e eficientes a situações de alta demanda.
• Estações de autoatendimento: Máquinas de sorvete com vários sabores e variações configuradas como barracas individuais dentro de instalações ou espaços maiores oferecidos em um modelo de preço por colherada poderiam ser outra aplicação autônoma para o congelador de sorvete industrial que atende a um público de autoatendimento.
• Controle de qualidade: Os congeladores industriais de sorvete são frequentemente usados por empresas de serviços de alimentação que fazem sorvete e outras guloseimas congeladas para testar novas receitas e sabores. As capacidades de congelamento rápido dessas máquinas ajudam os empreendedores de sorvete a preservar a textura e o sabor dos sorvetes para um melhor controle de qualidade.
• Criação de suprimentos: A produção de sorvete em grande escala exige congeladores industriais de sorvete com grandes capacidades. Os estabelecimentos de serviços de alimentação, ao criar sorvete para ser usado como ingrediente em outros produtos alimentícios, como milk-shakes, smoothies ou produtos assados, para fazer sanduíches de sorvete e bolos de sorvete, que serão usados por restaurantes, precisam de congeladores industriais de sorvete para produzir esses sabores em grandes quantidades que podem ser facilmente combinadas com outros ingredientes.

Como escolher um congelador de gelato

Quando se trata de comprar um congelador de gelato à venda, os compradores devem obter congeladores que possam preservar a qualidade do produto em uma temperatura razoável. Os compradores devem adquirir unidades que possam manter uma temperatura de cerca de -10 °C a -20 °C, garantindo assim que o gelato permaneça firme. É importante que os compradores entendam que a taxa de congelamento de um congelador de gelato é crucial para determinar a qualidade do produto. Os compradores devem adquirir congeladores com sistemas de congelamento eficientes que possam congelar o gelato rapidamente para evitar a formação de cristais de gelo que podem afetar a textura do produto. Para manter uma temperatura constante, o congelador deve ter um termostato que regula automaticamente as configurações de temperatura. Os compradores também devem adquirir congeladores com compressores confiáveis para garantir um congelamento consistente e eficiente. O nível de ruído produzido pelo compressor também é um fator fundamental a ser considerado. Os compradores devem adquirir unidades que produzam um mínimo de ruído, especialmente se a máquina for usada em áreas residenciais.

As vitrines de gelato são cruciais para exibir o produto de forma atraente. Dependendo do modelo de negócio, os compradores podem optar por uma unidade com uma vitrine curva que incentivaria os clientes a comprar por impulso ou um congelador com um topo plano que protege o produto de ser estragado. Se a máquina for usada em uma área com temperaturas extremas, os compradores devem investir em congeladores de gelato com isolamento para evitar perda de energia e manter a temperatura desejada do gelato. A eficiência energética de um congelador de gelato é uma consideração importante, especialmente para compradores ecologicamente conscientes. Os compradores devem adquirir unidades energeticamente eficientes com iluminação LED para reduzir as contas de energia. Isso é importante, pois reduz o impacto ambiental e os custos operacionais.

Para fins de segurança, os compradores devem garantir que o congelador que compram seja equipado com recursos de bloqueio. Além disso, eles devem garantir que as unidades tenham superfícies fáceis de limpar para manter os padrões de limpeza e higiene. Os compradores com espaço limitado devem adquirir congeladores que caibam em espaços limitados, mas ainda forneçam espaço suficiente para estoque. Em um mercado competitivo, os compradores devem adquirir congeladores de gelato em diferentes faixas de preço para atender aos orçamentos de diferentes clientes. Além disso, os compradores devem adquirir máquinas que possam lidar com diferentes sabores de gelato para acomodar gostos e preferências diversos.

FAQ

P1: Como funcionam as máquinas de sorvete comerciais?

A1: O princípio de funcionamento de uma máquina de sorvete comercial inclui principalmente mistura, congelamento e adição de ar. Primeiro, a máquina mistura as matérias-primas, como leite, creme, açúcar e sabor. Em seguida, a máquina circula a mistura em um cilindro frio. Ao esfriar, começa a congelar e agitar, o que ajuda a adicionar ar ao produto.

P2: Quanto tempo leva uma máquina de fazer sorvete comercial para fazer sorvete?

A2: Depende da máquina específica. Geralmente, uma máquina comercial pode fazer sorvete em 30 a 60 minutos.

P3: Como são chamados os armários de armazenamento para cones de sorvete?

A3: É chamado de congelador. Os congeladores de sorvete vêm em duas versões: um congelador de sorvete de baú e uma vitrine de sorvete. Embora ambas as peças de equipamento funcionem de forma semelhante, armazenando sorvete na temperatura de congelamento adequada, uma vitrine de sorvete oferece uma janela de visualização para os clientes que navegam por diferentes sabores.