Linha de produção de grãos de chocolate

Tipos de linhas de produção de feijão de chocolate

Uma linha de produção completa de feijão de chocolate geralmente compreende seis partes essenciais.

• Máquina de torrar grãos de cacau

  A máquina de torrar grãos de cacau ajuda a realçar o sabor dos grãos de cacau e é frequentemente utilizada nas etapas de processamento subsequentes.

  Utilizando circulação de ar quente ou fonte de calor de tambor externo para distribuição uniforme de calor, a máquina garante a torra uniforme dos grãos. Existem várias configurações de temperatura e tempo para ajustar o resultado final para obter o sabor desejado. O sistema de refrigeração na máquina de torrar grãos de cacau ajuda a reduzir a temperatura dos grãos imediatamente após a torra.

  Isso é crucial para o processamento posterior. A máquina de torrar pode ser baseada em lote ou contínua, o que impacta diretamente a eficiência de toda a linha de produção de chocolate.

• Máquina de ventilação

  A ventilação é a separação de nibs de cacau e cascas de cacau. A máquina de ventilação de cacau quebra os grãos de cacau torrados e separa os valiosos nibs de cacau das cascas indesejadas usando fluxo de ar e vibração.

  Os nibs de cacau são os componentes principais para a produção de chocolate, contendo manteiga de cacau e sólidos de cacau, que formam a base do sabor do chocolate. As cascas são processadas em cobertura morta de casca de cacau e podem ser usadas para outras finalidades.

• Máquina de moer cacau

  Os nibs de cacau são moídos em um líquido conhecido como massa de cacau ou licor de chocolate pela máquina de moer. Este licor de chocolate consiste em partes sólidas e líquidas. A máquina de moer cacau utiliza bolas de aço para realizar uma moagem fina da massa de cacau. Depois de realizada a moagem, o licor de chocolate é posteriormente utilizado como matéria-prima na fabricação de chocolate.

• Máquina de moer açúcar

  Para criar um sabor doce de chocolate, o açúcar também é um componente importante. A máquina de moer açúcar é responsável por processar beterrabas açucaradas inteiras em pó fino, permitindo sua incorporação na mistura de chocolate.

• Máquina de conchar chocolate

  Usando calor e força mecânica, a máquina de conchar refina ainda mais a mistura de chocolate, realçando seu sabor e textura para produzir chocolate de alta qualidade. O processo também facilita a evaporação de componentes ácidos indesejáveis, resultando no desenvolvimento de um sabor de chocolate mais refinado e sofisticado.

• Máquina de temperar chocolate

  A máquina de temperar chocolate controla a temperatura do chocolate para estabelecer a consistência e a flexibilidade adequadas necessárias para o empacotamento e moldagem de vários produtos de chocolate. A máquina de temperar também auxilia na melhoria do brilho e do estalo do chocolate, prolongando sua vida útil e garantindo resistência ao derretimento rápido quando exposto ao calor.

Especificação e manutenção de uma linha de produção de feijão de chocolate

A linha de produção de chocolate possui várias características que ajudam a produzir diferentes tipos de deliciosos grãos de chocolate. Dicas de manutenção para a linha de produção também garantirão o fluxo e o fornecimento de grãos de chocolate de qualidade.

• Máquina de torrar grãos de cacau:

  Esta máquina ajuda a torrar e quebrar os grãos de cacau. Quando mantida adequadamente, tem capacidade de torrar 100-200 kg por hora de grãos de cacau a uma temperatura de 120-160oC. Para manter a máquina de torrar, os operadores devem verificar todos os fixadores. Procure por peças soltas ou desgastadas e ajuste ou substitua para garantir a qualidade do chocolate.

• Ventilador de grãos de cacau:

  O ventilador separa a casca dos nibs de cacau após a torra. Ele pode separar 300-500 kg de cascas por hora. As principais partes, como a tela e a hélice do ventilador, devem ser limpas regularmente. A manutenção do ventilador também envolve soprar e aspirar poeira e detritos de componentes internos usando ar comprimido.

• Prensa de manteiga de cacau:

  A prensa de manteiga extrai a manteiga de cacau dos nibs. Deve ser limpa após cada uso com uma solução de imersão alcalina suave. Em seguida, opere a máquina em baixa velocidade por cerca de 10 minutos. Deixe o óleo restante secar e limpe com um pano seco macio.

  As máquinas de prensa de manteiga de cacau podem processar até 2000 kg por hora de nibs de cacau.

• Moedor de cacau:

  O moedor pulveriza os nibs de cacau para criar um licor de chocolate fino. Limpe o moedor dependendo da frequência de uso. Certifique-se de limpar completamente as jaquetas de água para evitar o acúmulo de produto.

  Os moedores de cacau podem processar até 1000-2000 kg por hora.

• Concha e refinador de chocolate:

  Esta máquina melhora o sabor e a textura do chocolate moendo e aerando-o. Os usuários devem verificar e limpar as peças da máquina. Concentre-se nos elementos de moagem para evitar bloqueios e garantir a operação suave. A máquina pode refinar e aerar 1000-2000 kg de grãos de chocolate por hora.

• Máquina de temperar chocolate:

  A máquina de temperar controla a temperatura do chocolate para estabilizá-lo para moldagem. Para operação duradoura, a máquina de temperar chocolate deve ser desengordurada e limpa semanalmente. Os proprietários de fábricas de produção de chocolate podem usar soluções de limpeza e sanitização aprovadas por fabricantes de alimentos.

  O temperador pode até 2000 kg por hora de grãos de chocolate.

• Máquina de moldar chocolate:

  Esta máquina despeja chocolate temperado em moldes para criar vários produtos. Para manter adequadamente a máquina de moldar, limpe-a completamente após cada turno. Use ar comprimido para soprar qualquer excesso de chocolate e umidade de áreas de difícil acesso. A limpeza profunda semanal garantirá a longevidade. As máquinas de moldar chocolate podem moldar até 1000-2000 peças por hora.

• Túnel de refrigeração:

  O túnel de refrigeração solidifica produtos de chocolate moldados resfriando-os rapidamente. A inspeção regular dos ventiladores e luzes de refrigeração é necessária para um desempenho ideal. Os usuários devem procurar sinais de operação anormal, como ruídos incomuns ou problemas de aquecimento. A limpeza do túnel deve ser feita trimestralmente. As indústrias de refrigeração e refrigeração devem ser examinadas anualmente.

  O túnel de refrigeração pode resfriar 1000-2000 peças de chocolate por hora.

• Máquina de empacotamento:

  Ela embala e sela produtos de chocolate para garantir frescor e manter a qualidade do produto. Uma máquina de empacotamento para doces de chocolate deve ser lubrificada de acordo com as instruções do fabricante. As máquinas de empacotamento de chocolate podem empacotar até 2000-5000 peças por hora.

Cenários de linhas de produção de feijão de chocolate

• Fabricantes de chocolate em grande escala:

  Os fabricantes de chocolate em grande escala são o principal cenário de aplicação para toda a linha de produção de chocolate. Esses fabricantes precisam processar uma grande quantidade de grãos de chocolate crus em diferentes tipos de produtos de chocolate todos os dias. Uma linha de produção completa de chocolate pode fornecer uma solução de produção de alta capacidade e totalmente automatizada para atender às necessidades de fábricas em grande escala.

• Fábricas de chocolate de médio e pequeno porte:

  Fábricas de chocolate de médio e pequeno porte também usam linhas de produção completas de chocolate. Eles processam principalmente produtos de chocolate para mercados locais ou clientes específicos. Linhas de produção completas fornecem um modelo de produção flexível que permite que essas fábricas ajustem os sabores e tipos de produtos de chocolate para atender às demandas individuais dos clientes.

• Indústria de processamento de alimentos:

  A indústria de processamento de alimentos também utiliza linhas de produção completas de chocolate. As empresas nesse setor podem adicionar sabor de chocolate a outros produtos alimentícios, como biscoitos, lanches ou sobremesas, para melhorar o sabor e a qualidade desses alimentos. Linhas de produção completas de chocolate permitem que essas empresas produzam vários sabores de chocolate e coberturas de chocolate, que podem ser integrados a outras linhas de produção de alimentos para expandir as linhas de produtos e a participação de mercado.

• Produção personalizada de chocolate:

  Linhas de produção completas de chocolate também podem ser usadas para produção personalizada de chocolate. Por exemplo, chocolates personalizados ou para eventos especiais precisam ser produzidos em quantidades limitadas. Linhas de produção completas permitem que sejam criados rapidamente com maior flexibilidade.

Como escolher linhas de produção de feijão de chocolate

Compreender os componentes da linha de produção de chocolate é essencial para tomar a decisão certa.

• Máquina de torrar grãos de cacau:

  Esta é a primeira etapa do processo de fabricação do chocolate após a colheita das vagens de cacau. O objetivo da máquina de torrar é quebrar os nibs de cacau dos grãos. O calor faz com que a casca externa estoure. Isso é semelhante ao processamento dos grãos de café. O cacau é muito sensível à temperatura e ao tempo, por isso é importante comprar uma máquina de torrar que consiga controlar ambos muito bem.

• Máquina de ventilação de grãos de cacau:

  O objetivo da máquina de ventilação é remover a casca dos grãos de cacau. O fluxo de ar e a vibração separam as cascas dos nibs. Boas máquinas de ventilação devem ser capazes de extrair o máximo de nibs de cacau das cascas possível, deixando pouco resíduo.

• Moedor de cacau:

  Após a ventilação, os nibs de cacau são colocados no moedor para liberar a manteiga de cacau. Este líquido é chamado de licor de cacau e é a base do chocolate. Existem dois tipos principais de moedores: moinhos de martelos e conchas. Os moinhos de martelos são amplamente utilizados na indústria para moer grãos de cacau em licor de cacau. O moedor deve ser eficiente o suficiente para converter todo o licor em uma pasta fina pronta para o processamento posterior.

• Máquina de prensar manteiga de cacau:

  Algumas empresas de chocolate desejam produzir chocolate amargo com pouquíssima gordura ou gordura do leite. Nesse caso, eles precisam usar uma máquina de prensar manteiga de cacau para extrair a manteiga de cacau do licor. Isso é feito aplicando uma pressão muito alta no licor de cacau, o que separa o óleo flutuante do pó de cacau sólido. A manteiga de cacau precisa ser armazenada em um tanque de armazenamento até que seja necessária para a produção posterior de chocolate. A máquina de prensar deve aplicar pressão suficiente para extrair a manteiga de cacau e deixar o pó de cacau.

• Tanque de armazenamento de pó de cacau:

  Quando a pressão é aplicada no licor de cacau, o pó de cacau sai e precisa ser armazenado em um tanque ou algum tipo de recipiente. Isso também é usado para tanques de armazenamento de manteiga de cacau. Tanques de armazenamento de pó de cacau ou tanques de manteiga de cacau são necessários se houver vários produtos sendo produzidos na linha de produção.

• Moedor ou refinador de chocolate:

  O objetivo do moedor de chocolate é refinar ainda mais o chocolate em partículas ainda menores. Isso torna o chocolate muito mais fino e confere uma sensação na boca mais suave quando as pessoas o comem. Esses moedores também funcionam de forma semelhante aos moedores de cacau, mas a tecnologia está evoluindo para fornecer tamanhos de partículas ainda menores.

• Máquina de conchar chocolate:

  O objetivo da máquina de chocolate é misturar os ingredientes e aerá-los. Vários tipos de recipientes de material são usados para realizar esse procedimento. O tempo gasto na máquina de conchar pode variar de algumas horas a vários dias, dependendo do produto final desejado. Uma máquina de chocolate deve ter motores fortes e duráveis ​​capazes de misturar o chocolate por várias horas ou dias. Além disso, a temperatura do chocolate deve flutuar regularmente durante o processo.

• Máquina de temperar chocolate:

  O papel da máquina de temperar na produção de chocolate é resfriar e reaquecer o chocolate de forma adequada para formar e quebrar cristais específicos no chocolate. Ao criar chocolate que tem o estalo e o brilho desejados, a temperagem é uma etapa importante que não deve ser ignorada. A máquina de temperar deve ser automatizada e o processo deve ser feito de forma rápida e eficiente para preparar o chocolate para o enchimento e moldagem. Existem métodos de temperagem comumente usados, como o método da falha, o método da água fria e o método da semente.

• Máquina de injeção e moldagem de chocolate:

  Depois que o chocolate foi refinado, conchionado e temperado, ele está pronto para ser formado em vários formatos usando a máquina de moldar. Esses moldes podem ser feitos em cavidades sólidas e ocas, como barras, gotas, lascas, botões e lascas para assar. Cada máquina tem velocidades de produção diferentes e alguns moldes são feitos com aço inoxidável, enquanto outros são usados com plástico resistente ao calor.

• Túnel de refrigeração de chocolate:

  Quando o chocolate foi despejado nos moldes necessários, a próxima etapa é resfriá-lo e desmoldá-lo. O processo de desmoldagem pode ser difícil e complicado. Portanto, os túneis de refrigeração devem resfriar o chocolate de forma eficiente e rápida. Existem túneis refrigerados a ar e a água. A velocidade de transferência do chocolate no túnel determinará a rapidez com que ele é resfriado.

• Linha de empacotamento de chocolate:

  Depois que o chocolate é resfriado e está pronto para ser embalado, a linha de embalagem será necessária para embalar o chocolate e colocá-lo em caixas. A linha de embalagem deve ser capaz de embalar chocolate e outros tipos de doces, como geleia, balas e balas duras. A linha deve ser capaz de identificar vários produtos e embalar cada um na velocidade certa.

Q&A

Q1: Como os grãos de cacau são torrados em uma linha de produção de feijão de chocolate?

A1: As máquinas de torrar grãos de cacau torram os grãos de cacau de forma controlada. Ajuste a temperatura e o tempo de acordo com o sabor e aroma necessários para liberar os componentes de sabor dos grãos.

Q2: Qual parte da linha de produção de chocolate quebra os grãos de cacau em pequenos pedaços?

A2: O sistema de ventilação separa os nibs de cacau das cascas. Ele usa correntes de ar, vibração e força mecânica para separar as cascas leves dos nibs de cacau mais pesados.

Q3: É possível personalizar o sabor da linha de produção de feijão de chocolate?

A3: Sim, domine todo o processo de produção, da fermentação à torra, e adicione ingredientes aromatizantes específicos em diferentes etapas para atingir o sabor desejado.

Q4: Quais são os principais recursos de uma linha de produção completa de chocolate?

A4: Os principais recursos incluem automação, flexibilidade, eficiência, produção de alta qualidade e segurança.