Cozinha com fogão chinês

Tipos de fogões chineses de cozinha

Existem muitos tipos de fogões chineses de cozinha disponíveis; no entanto, os mais utilizados são os queimadores de wok chineses, que se tornaram imensamente populares devido ao boom da indústria de restaurantes.

• Queimadores de wok:

  Os queimadores podem ser encontrados em diferentes tamanhos e são construídos para resistir ao calor intenso e permitir o controlo preciso da temperatura. Os queimadores são feitos de ferro fundido pesado e, na maioria dos casos, têm um design de chama aberta. As cozinhas de restaurantes utilizam principalmente queimadores de wok devido à sua capacidade de gerar uma chama alta e intensa que pode atingir até 30k BTUs. Além disso, os queimadores são adequados para cozinhar com óleo e saltear pratos tradicionais chineses.

• Fogões de indução:

  Ao longo dos anos, as cozinhas chinesas têm incorporado tecnologia moderna em métodos de cozinha tradicionais. Como resultado, os fogões de indução ganharam popularidade devido à sua eficiência e medidas de segurança. Além disso, são mais fáceis de controlar na hora de ajustar as temperaturas. Outro fator importante por trás da popularidade do fogão de indução é a sua facilidade de limpeza. Os fogões usam eletroímãs que geram calor diretamente na panela quando se trata de cozinhar.

• Fogões a gás:

  São os fogões chineses de cozinha mais comuns. Os chefs de restaurantes e domésticos preferem-nos principalmente porque são portáteis e económicos. Os fogões a gás têm dois ou três queimadores, que são adequados para o dia a dia. Os fogões permitem uma vasta gama de métodos de cozinha, incluindo ferver, arrefecer e assar.

  Tipos de fogões a gás incluem:

  • Fogões a gás de carvão:

  São versões mais antigas de fogões a gás. Nos primeiros anos, a China adotou o gás de carvão como a principal fonte de combustível para as cozinhas. São simples no design e fáceis de operar.

  • Fogões de butano:

  Os fogões são pequenos, portáteis e utilizados principalmente em ambientes exteriores. Os fogões de butano são úteis na preparação de um pequeno número de refeições e a sua facilidade de utilização torna-os populares entre muitos.

  • Fogões de propano:

  São semelhantes aos fogões de butano na função e na utilização. No entanto, são maiores e têm mais potência, permitindo-lhes cozinhar refeições mais rapidamente. Os chefs de restaurantes preferem principalmente utilizar fogões de propano.

  • Fogões a gás com queimadores de wok:

  A cozinha tem fogões a gás e queimadores de wok. Os chefs de restaurantes usam-nos para cozinhar pratos tradicionais chineses.

• Fogões elétricos chineses:

  São semelhantes aos fogões elétricos tradicionais, mas têm maior voltagem e potência. Além disso, incorporam tecnologia moderna como a cozedura por indução.

Características e funções de fogões chineses

Os fogões chineses têm algumas características-chave que garantem a sua cozedura eficaz. Estes fogões permitem aos utilizadores cozinhar os seus alimentos rapidamente, mantendo o sabor e a nutrição. A tabela seguinte destaca algumas das características e funções dos fogões a gás chineses:

• Entrada de BTU alta

  BTU significa British Thermal Unit. Esta é uma medida de fogão a gás que indica quanta energia térmica o fogão pode produzir. Os fogões adequados para a cozedura chinesa têm um BTU alto, o que significa que podem produzir muito calor rapidamente. Isto permite que os alimentos cozinhem rapidamente, mantendo o sabor e os nutrientes.

• Wok

  Um wok é um recipiente de cozedura de fundo redondo utilizado para saltear. É único e tem uma forma mais larga do que as frigideiras normais. O design do wok permite que o calor se distribua uniformemente. Isto facilita o cozinheiro a mexer e cozinhar os alimentos rapidamente. Os fogões a gás chineses são concebidos com um suporte para wok. Este suporte mantém o wok estável no fogão durante a cozedura.

• Função de cozedura lenta

  A função de cozedura lenta é uma característica especial que se encontra em alguns fogões chineses. Esta função faz com que o fogão mantenha um nível de calor baixo. A função de cozedura lenta permite estufar e cozinhar lentamente sem queimar os alimentos ou usar demasiado gás.

• Durabilidade

  Os fogões de cozinha chineses são muito duráveis. São construídos para resistir ao calor intenso necessário para os estilos de cozinha chineses. Os fogões são normalmente feitos de aço inoxidável espesso ou ferro fundido. Estes materiais podem durar muito tempo sem qualquer dano.

• Fácil de limpar

  Alguns fogões de cozinha chineses têm uma grelha removível. A grelha assenta em cima dos queimadores e suporta os utensílios de cozinha. É muito fácil de limpar e permite que o cozinheiro mantenha uma boa higiene. Além disso, algumas superfícies de fogão são feitas com um design sem costura ou extra liso. Isto ajuda a evitar que os alimentos grudem no fogão.

Cenários

• Ambiente e Finesse:

  Em restaurantes de alta cozinha e restaurantes sofisticados, os fogões chineses são equipamentos standard na cozinha. A maioria dos restaurantes chineses, independentemente de quão autênticos ou sofisticados sejam, terá um fogão wok para preparar alimentos em woks. Também são utilizados para fazer molhos, cozinhar a vapor pratos e outras tarefas culinárias que requerem uma chama forte.

• Operações em grande escala:

  Em grandes serviços de produção e catering de alimentos, essas cozinhas chinesas devem ter fogões de alta eficiência para preparar refeições para um grande número de pessoas rapidamente. O fogão chinês é ideal para isto porque pode produzir uma grande produção num curto espaço de tempo. Estas cozinhas precisam de fogões duráveis que possam funcionar continuamente sem avarias.

• Fusão e Inovação:

  Em restaurantes que servem cozinha de fusão - uma mistura de diferentes tradições culinárias - os fogões chineses são muitas vezes utilizados para preparar pratos que combinam técnicas de cozedura chinesas com ingredientes e estilos de outras cozinhas. Por exemplo, um fogão chinês pode ser usado para preparar tacos num wok ou fazer arroz frito Cajun. As possibilidades são infinitas. Estes fogões permitem que os chefs experimentem novos sabores e criem pratos únicos que atraem clientes à procura de algo diferente.

• Padaria:

  Nas padarias chinesas, os fogões são utilizados para assar vários tipos de pão, bolachas, bolos e pastelaria. Alguns tipos de pastelaria chinesa requerem temperaturas muito altas, que os fogões chineses podem atingir. Além disso, a distribuição uniforme do calor nesses fogões é importante para assar. As padarias chinesas também usam fogões de cozinha para preparar recheios para mooncakes e outros pães recheados com carne ou vegetais. Estes fogões fornecem uma forma fiável para os padeiros fazerem diferentes tipos de pão chinês.

• Produção em massa:

  Em empresas de processamento e fabrico de alimentos que produzem produtos alimentares chineses embalados como macarrão instantâneo, molhos, bolinhos congelados, etc., os fogões chineses são usados na linha de produção para cozinhar ou aquecer certos ingredientes antes de os embalarem para os consumidores. Esses fogões de nível industrial têm grandes capacidades para satisfazer as necessidades da produção em massa. Eles são equipados com controlos automáticos para garantir a consistência na qualidade do produto.

• Investigação e desenvolvimento:

  Em escolas de culinária onde os chefs são treinados e escolas com centros de pesquisa de cozinha chinesa, os fogões chineses são essenciais para o ensino de técnicas de cozinha tradicionais como saltear, cozinhar a vapor, estufar e outras que requerem controlo preciso da intensidade do fogo. Esses fogões fornecem uma experiência de aprendizagem prática para os alunos dominarem as habilidades que os prepararão para carreiras em cozinhas em todo o mundo. Também em centros que conduzem pesquisas sobre comida chinesa, os fogões são usados para recriar vários processos de cozedura para novas descobertas sobre ingredientes, métodos e sabores na cozinha chinesa.

Como escolher um fogão chinês de cozinha

O fogão de cozinha chinês é uma das ferramentas de cozinha mais importantes na cozinha chinesa. Escolher o melhor pode ser assustador, pois vem em diferentes modelos com características variáveis. Aqui ficam dicas a ter em conta na hora de escolher um fogão chinês;

• Força do queimador e BTU: A força do queimador é um fator crucial a ter em conta na hora de escolher um fogão chinês. Isto porque, tradicionalmente, a comida chinesa requer cozedura de alta intensidade, o que é difícil de conseguir com um fogão de queimador de baixa potência. Um fogão com um queimador de baixa potência pode não ser capaz de produzir o nível de calor necessário para saltear. Idealmente, o salteado chinês requer um nível de calor alto que varia entre 12000 e 18000 BTUs. Escolher um fogão chinês com queimadores nesta gama irá satisfazer a cozedura de alta intensidade necessária.
• Número de queimadores: Na hora de escolher um fogão chinês, o número de queimadores é outro fator importante a ter em conta. Os fogões chineses vêm em diferentes modelos com um a quatro queimadores. Escolher um fogão com pelo menos dois queimadores é ideal para casas e famílias. Neste caso, a força individual dos queimadores deve ser considerada. É também importante escolher um fogão com um sistema de controlo separado, pois ajuda a ajustar o requisito de calor para cada prato separadamente. Para fins comerciais ou quando se cozinha para grupos grandes, os fogões chineses com quatro queimadores são ideais. Os fogões de quatro queimadores permitem que o chefe prepare diferentes pratos simultaneamente sem usar equipamentos de cozinha separados.
• Tipo de combustível: Outro fator importante a ter em conta na hora de escolher um fogão chinês é o tipo de combustível. Os fogões chineses são comumente usados e vêm em dois tipos principais de combustível; propano e gás natural. Cada tipo de combustível oferece diferentes benefícios, desde a conveniência aos estilos de cozinha. Por exemplo, os combustíveis de propano oferecem recursos de portabilidade, tornando-os ideais para cozinhar ao ar livre, acampar e também podem ser usados em casas onde o gás natural não está disponível. Por outro lado, os combustíveis de gás natural são mais económicos e ecológicos.
• Tamanho: Geralmente, os fogões chineses são compactos e adequados para cozinhas pequenas. Na hora de escolher um fogão de cozinha chinês, é ideal escolher um que caiba no espaço disponível na cozinha. No entanto, alguns fogões chineses com diferentes sistemas de cozedura podem ocupar mais espaço.

Q & A

P: Quais são os benefícios de um fogão chinês antigo?

R: Os fogões são eficientes e aquecem rapidamente. Oferecem controlo preciso da temperatura necessário para os métodos de cozinha chineses. Os fogões antigos também são valorizados pela sua atratividade estética.

P: Como é que um fogão de wok chinês difere de outros fogões?

R: Um fogão de wok chinês tem uma potência de calor mais alta do que outros fogões. Pode atingir temperaturas acima de 100.000 BTUs. A alta temperatura é adequada para selar e fritar em gordura, que são métodos de cozedura chineses comuns.

P: Que tipos de combustível são usados em fogões chineses?

R: Tradicionalmente, os fogões chineses usavam madeira ou carvão como combustível. No entanto, os fogões modernos usam gás de petróleo liquefeito (GPL), gás natural ou querosene. O combustível aumenta a conveniência e melhora a eficiência energética.

P: Como manter um fogão chinês?

R: Os fogões chineses exigem manutenção regular para garantir uma operação segura e eficiente. Limpe o queimador e a superfície de cozedura para remover qualquer gordura e resíduos de alimentos. Inspecione as portas do queimador e as persianas de ar para verificar se há obstruções. Procure ajuda profissional para quaisquer problemas mecânicos.

P: Por que é que um fogão de cozinha chinês é importante?

R: Um fogão de cozinha chinês é importante porque atende às necessidades especiais de cozedura da cozinha chinesa. A cozinha tem equipamentos concebidos para técnicas de cozedura de alta temperatura, saltear, cozinhar a vapor, estufar e cozinhar lentamente.