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O leite cru de **vaca** costumava ser um alimento básico importante na economia da vida rural americana. Até meados do século XX, crianças que bebiam leite e famílias de fazendas se reuniam com gratidão em torno de poças de mesa noturnas onde o leite enchia copos e estômagos. Não havia necessidade de pasteurização na época, que envolve aquecer líquidos pelo menos temporariamente, mas com frequência suficiente para eliminar germes nocivos que se escondem dentro deles. O leite cru de vaca é leite integral direto da vaca, totalmente não processado. A composição nutricional do leite cru de vaca é quase idêntica à do leite integral pasteurizado. Ele contém proteínas, gorduras, vitaminas e minerais, incluindo cálcio, potássio e fósforo, que são essenciais para o desenvolvimento saudável de ossos, dentes e células nervosas em humanos. Algumas pessoas acreditam que as enzimas do leite cru de vaca ajudam os humanos a digeri-lo. No entanto, estudos científicos mostram que a enzima lactase necessária para a quebra do açúcar lactose geralmente está presente em pessoas que podem beber leite. As crianças precisam de ajuda de todas as maneiras possíveis. A vitamina D no leite não pasteurizado dará uma mão extra.
Por outro lado, o leite cru de vaca tem sido associado a um risco maior de infecções bacterianas, principalmente por patógenos nocivos como E. coli, Salmonella e Campylobacter, que podem levar a doenças gastrointestinais graves. Portanto, o leite não processado não é seguro para consumidores de todas as idades. Existem regras e também metades. As proibições sobre o leite cru de vaca variam ao redor do mundo, dependendo de onde se vive e busca sustento. Alguns lugares permitem vendas sob regulamentos rigorosos. O selo Animal Welfare Approved agora significa que as vacas usadas para leite são tratadas bem e vivem longas vidas. As vacas leiteiras em pastagens americanas produzem de cinco a seis galões de fluido leitoso por dia, o suficiente para abastecer operações de pequena a grande escala abastecidas de forma sustentável. Laticínios orgânicos de grande escala podem alimentar suas vacas com até trinta e cinco libras de forragem por dia para impedi-las de comer grama quando estiver muito seca e com baixo nível de nutrientes, embora alguns estudos afirmem que o leite produzido durante esse período seja ainda melhor porque as vacas pastam em pastagens perfeitas. As instalações às vezes precisam substituir o pasto por silagem fermentada de grama verde comum. O leite orgânico ainda deve ser testado uma vez por ano para mostrar que a ração orgânica foi utilizada e que as vacas não viviam em lugares sujos, como em algumas fazendas leiteiras não orgânicas de grande escala.
Se os consumidores precisam ouvir o som do mugido antes de comprar leite, comprar leite cru envolverá a procura de fazendeiros que não pasteurizam o excelente leite de suas vacas. A busca pode nem ser necessária quando as pessoas encontram fazendas que vendem leite por galão para um sabor de leite cru distinto, forma mais acessível e integral de queijo de leite cru. Os queijos feitos com leite cru têm nomes incomuns, mas são supostamente mais distintos do que aqueles fabricados com leite pasteurizado. Essas variedades geralmente requerem técnicas de envelhecimento avançadas, às vezes até um par de anos, exigindo atenção específica durante a produção. Nem todos os tipos de queijos ainda são capazes de atingir essa complexidade de sabor, porém; apenas certos tipos desenvolveram naturalmente essa capacidade. Alguns queijos feitos com leite cru de vaca incluem Roquefort, Emmental, Beaufort, Comté e outros. Os regulamentos podem variar de estado para estado, província para província e país para país, por isso é essencial estar ciente das leis locais em relação ao queijo feito com leite cru de vaca.
Proteína do soro do leite
As proteínas do soro do leite são compostas principalmente de alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina, albumina do soro bovino, imunoglobulina, lactoferrina e outros componentes. Esses componentes proteicos são ricos em aminoácidos essenciais que o corpo humano não consegue sintetizar por si só. Eles podem promover o desenvolvimento e a recuperação muscular, aumentar a imunidade e ter vários benefícios para a saúde.
Caseína
A caseína é o principal componente proteico do leite e representa cerca de 80% do conteúdo total de proteína. É uma proteína complexa com propriedades únicas de coagulação e gelificação. A caseína pode formar uma substância semelhante a um gel em ambientes ácidos, o que é um elemento importante na fabricação de queijo. Também é uma fonte de cálcio e fósforo, que são essenciais para manter a saúde dos ossos. Enquanto isso, a caseína pode liberar lentamente aminoácidos no corpo, fornecendo suporte nutricional de longo prazo.
Benefícios
O alto teor de proteína do leite de vaca pode aumentar a força física e reparar os músculos. A proteína promove o crescimento muscular, aumenta a força muscular e acelera a recuperação muscular após o exercício. O leite de vaca rico em proteínas pode fornecer uma sensação de saciedade por mais tempo, o que ajuda a controlar o peso. O alto teor de proteína do leite de vaca pode regular o apetite e reduzir a frequência de lanches.
O leite de vaca rico em proteínas é benéfico para a saúde dos ossos. A caseína e a proteína do soro do leite podem fornecer ao corpo aminoácidos essenciais que apoiam o desenvolvimento e a manutenção dos ossos. Além disso, o leite de vaca rico em proteínas também contém cálcio e fósforo, minerais essenciais para a saúde dos ossos.
Ambiente de armazenamento
Escolha um local seco e ventilado para evitar a luz solar direta ou locais com umidade excessiva.
Temperatura de armazenamento
Armazene em local fresco, evitando ambientes de alta temperatura, pois altas temperaturas podem levar à deterioração e à redução do valor nutricional.
Recipiente de armazenamento
Escolha um recipiente limpo e lacrado para garantir que o leite permaneça não contaminado.
O leite de vaca beneficia algumas seções do mercado varejista, enquanto os outros segmentos de aplicação utilizados cerca de 70% do leite de vaca. Abaixo estão alguns dos benefícios da aplicação do leite de vaca:
Produtos lácteos
Vários produtos lácteos são feitos diretamente do leite integral de vaca, incluindo queijo de LEITE de vaca, iogurte e manteiga. O teor de proteína e lipídios do leite de vaca o torna um ingrediente ideal para o desenvolvimento de delícias lácteas. O sorvete, o produto mais comum do LEITE de vaca, explora sua capacidade única de reter ar e produzir uma sensação agradável e refrescante durante o derretimento.
Fórmula infantil
Uma grande parte do mercado de leite desnatado de vaca é dedicada à produção de fórmulas infantis. Pais e cuidadores recém-nascidos compram essas fórmulas porque as consideram alternativas úteis ao leite materno. Além disso, o leite de vaca possui conteúdo proteico e nutricional que o torna necessário para o desenvolvimento dos bebês.
Bebidas funcionais
O leite de vaca possui uma proteína comercializável que aprimora sua aplicação em uma ampla gama de bebidas funcionais, como shakes de proteína e smoothies. Atletas e indivíduos preocupados com a saúde geralmente procuram produtos enriquecidos com proteína adicional para atender às suas necessidades dietéticas. Estratégias de marketing inovadoras levaram ao crescimento do mercado de bebidas proteicas de leite de vaca.
Sobremesas e sorvetes
O leite de vaca serve como um ingrediente básico importante em várias sobremesas e produtos de sorvete de leite de vaca, como pudim, creme, gelato de leite de vaca e sorbet. Essas guloseimas geralmente contêm grandes quantidades de carboidratos para realçar seu sabor. O alto teor de gordura do leite de vaca ajuda a tornar os produtos mais saborosos e macios.
Queijo
O leite de vaca é a matéria-prima fundamental utilizada na produção de queijo. As enzimas e bactérias utilizadas no processo de fermentação do queijo fazem com que a caseína do leite de vaca coagule. Os produtos de queijo derivados do LEITE de vaca variam em sabor, textura e aparência, dependendo do leite de vaca usado e das técnicas de fabricação empregadas. O queijo de leite de vaca tem um perfil de sabor complexo e é frequentemente destacado por características específicas. Alguns queijos de leite de vaca também têm furos, enquanto outros têm camadas distintas que podem ser vistas. Os queijos duros de leite de vaca são frequentemente desfiados e usados como cobertura para alimentos como assados e pizzas. A renina é uma enzima comum que coagula o LEITE de vaca, e vários fabricantes a utilizam para fazer queijos que são macios e espalháveis.
Saúde e bem-estar
A saúde, as necessidades nutricionais e o crescimento de um bezerro dependem de sua ingestão de leite. Selecione o leite que ajuda os bezerros a crescerem fortes e saudáveis. Pesquisas mostram que bezerros saudáveis crescem mais rápido, o que impacta positivamente os negócios.
Qualidade
Assim como os bebês humanos, os bezerros precisam de boa nutrição do leite de alta qualidade. Escolher o melhor leite para os bezerros apoia seu crescimento e bem-estar geral. Bezerros felizes e saudáveis podem levar a lucros comerciais melhorados.
Custo
O custo afeta tanto a saúde do bezerro quanto as despesas comerciais. O leite selecionado deve ser acessível, mas ainda beneficiar a saúde do bezerro. Encontrar um equilíbrio entre custo, bem-estar do bezerro e orçamento comercial é essencial.
Marca
A marca de leite escolhida deve ter uma influência positiva na saúde do bezerro, na reputação do negócio e na satisfação do cliente. É crucial selecionar uma marca que apoie tanto os bezerros quanto a boa reputação do negócio com os clientes.
Idade do bezerro
A idade dos bezerros é importante porque bezerros de diferentes idades têm necessidades nutricionais distintas. Selecionar o leite adequado para a idade de cada bezerro garante o crescimento e desenvolvimento adequados. Atender aos requisitos específicos de bezerros jovens e mais velhos é vital.
Transporte
A facilidade e segurança do transporte do leite até seu destino devem ser consideradas. O transporte conveniente e seguro ajuda a garantir que o leite chegue em boas condições e pronto para uso.
P1: Por que algumas crianças podem beber leite de vaca?
R1: Algumas crianças que não são alérgicas à estrutura proteica do leite de vaca podem bebê-lo. Elas possuem as bactérias intestinais certas para digerir e assimilar o leite. No entanto, crianças que não desenvolveram as bactérias intestinais para digerir o leite reagirão a ele. Seus corpos não terão as bactérias necessárias para quebrar as proteínas e a gordura do leite.
P2: Como o leite de vaca difere do leite materno?
R2: O leite materno contém 5 a 6% de carboidratos, que são principalmente açúcares. O leite de vaca possui porcentagens mais altas de carboidratos. Além disso, o leite materno contém outros elementos. A combinação desses elementos torna o leite materno mais fácil para os humanos, especialmente crianças, digerirem. Infelizmente, o leite de vaca é mais difícil de digerir, e o leite materno contém 1% a 1,5% de proteína. O leite de vaca contém quase 3% a 4% de proteína.
P3: O leite de vaca coalha?
R3: Sim, o leite de vaca coalha, especialmente quando aquecido a altas temperaturas. O leite excederá o teor de proteína e água, formando coágulos coagulados e partes líquidas.