Secador carcaça

Tipos de secadores de carcaças

Um **secador de carcaças** ou secador veterinário é usado para secar carcaças de animais depois de limpas e antes de serem armazenadas. Ele ajuda a reduzir a umidade na superfície para evitar o crescimento de bactérias ou mofo. Existem dois tipos principais de secadores de carcaças.

• Secador de resfriamento de carcaças

  Este tipo de secador funciona abaixando a temperatura abaixo do ponto de congelamento (-40 graus F ou cerca de -40 graus C). É frequentemente usado logo após o processo de abate, enquanto a carcaça ainda está quente.

  A redução da temperatura impede a multiplicação de bactérias em menos de 2 horas, como exigido pelo Departamento de Agricultura dos EUA (USDA) em plantas de processamento de carne. No entanto, pode levar mais tempo para resfriar a carcaça até a temperatura necessária de -35 graus F (-37 graus C) em mais de 600 segundos, dependendo do seu tamanho. Os secadores de resfriamento de carcaças empregam técnicas de ar forçado ou resfriamento por pulverização para tornar isso possível. Uma vez que a temperatura é atingida, o fluxo de ar ou a pulverização são interrompidos.

  Após esse resfriamento inicial, o secador de resfriamento de carcaças continua a manter baixas temperaturas com ar muito seco. Isso ajuda a remover a umidade da superfície da carcaça. O secador vem com uma câmara refrigerada e um poderoso sistema de circulação de ar. O resultado é uma melhor qualidade da carne e uma vida útil prolongada.

• Forno de secagem de carcaças

  Este tipo de secador utiliza calor moderado a alto para remover a umidade de carcaças que foram limpas e lavadas. Ele geralmente funciona entre 45 e 70 graus Celsius (113 a 158 graus Fahrenheit) com menos de 10% de umidade.

  O calor penetra na carcaça, matando quaisquer bactérias ou germes restantes de acordo com os padrões de saúde exigidos. Também ajuda a reduzir a umidade relativa para entre 5 e 6%. Como resultado, a superfície da carcaça seca mais rápido. Isso garante que qualquer tipo de patógeno, como bactérias ou mofo, seja eliminado. Os fornos de secagem de carcaças são usados para armazenar carcaças até que estejam prontas para serem cozidas ou processadas posteriormente.

Funções e características dos secadores de carcaças

A principal função de um secador de carcaças é remover a umidade da carcaça para que possa ser preservada. Esses secadores possuem muitos recursos que os ajudam a secar a carcaça de forma eficiente e evitar a propagação de bactérias, como aquecimento, ventilação e controle de umidade.

O aquecimento é um recurso importante de um secador de carcaças. Esses secadores possuem elementos de aquecimento que podem atingir altas temperaturas. O calor evapora a umidade da carcaça e eleva a temperatura dentro do secador acima de 65 graus Celsius. O ar aquecido ajuda a remover a umidade a uma taxa mais rápida e impede o crescimento bacteriano.

Um ventilador é outra característica importante dos secadores de carcaças. Os ventiladores ajudam a circular o ar quente ao redor das carcaças e promovem uma secagem uniforme. O fluxo de ar impede a formação de ar estagnado ou frio, o que pode causar o crescimento de bactérias. O ventilador ajuda a distribuir o ar quente para que a carcaça seque uniformemente.

Coroas e ganchos também são recursos dos secadores de carcaças. Eles fornecem uma maneira de pendurar a carcaça para que ela seque adequadamente. Os ganchos e coroas são feitos de aço inoxidável, o que os torna duráveis e resistentes à corrosão. Eles vêm em diferentes tamanhos e formas para acomodar diferentes posições de gancho na carcaça.

Um painel de controle é um recurso importante dos secadores de carcaças. Ele fornece aos usuários uma maneira de controlar e monitorar as diferentes funções de secagem. O painel de controle exibe a temperatura, o temporizador e o modo de secagem. Alguns secadores de carcaças podem usar um painel de controle portátil que pode ser movido facilmente.

As luzes LED são um recurso útil dos secadores de carcaças. As luzes iluminam as câmaras do secador para que os usuários possam ver o interior e verificar o progresso da secagem. As luzes também são úteis durante a manutenção e limpeza do secador.

Aplicações de um secador de carcaças

Encontrar condições de secagem ideais após o processamento da carcaça é crucial para diferentes espécies de animais e o método projetado para manuseio de carcaças. Um secador de carcaças comercial pode ser usado em matadouros e instalações de processamento de carne. Aqui estão algumas aplicações de secadores de carcaças:

• Reduzindo os fumos condensados de carcaças

  As carcaças contêm alguns fumos após o procedimento de abate. Esses fumos devem ser reduzidos usando condensadores de fumos de escape. Estes têm serpentinas de refrigeração que vaporizam o fumo presente para temperaturas mais baixas. Isso é importante porque alguns vapores podem reagir para produzir fluidos perigosos.

• Eliminando substâncias nocivas

  As serpentinas do condensador liquefazerão os fumos de vapor nocivos que podem danificar a pele humana e reduzirão os fumos de gás nocivos como amônia e benzeno. As serpentinas também ajudam a resfriar o condensador para reduzir as temperaturas ambiente. Isso ajuda no processo de secagem e reduz a liberação de fumos perigosos.

• Promoção da secagem

  Um secador de carcaças ajuda a manter baixas temperaturas que ajudam a controlar o crescimento de bactérias indesejáveis, mantendo vivas as úteis que são importantes para a recuperação da fauna natural. Ele também reduz a umidade relativa do ar de secagem. Isso é importante para a rápida evaporação da água de carcaças quentes depois de abertas. O ar quente substitui o ar frio e úmido que estava presente durante o estágio inicial de secagem.

• Neutralização de ácidos e bases

  Dispositivos de contra-secagem neutralizam diferentes ácidos e fluidos da carcaça. Esses dispositivos usam movimento rápido do ar entre as carcaças e o aparelho de secagem para misturar todo o ar na sala de secagem. Esse processo ajuda a equilibrar a temperatura e a umidade do ar e a eliminar ácidos e bases nocivos que podem reagir com a carcaça e o corte de carne.

Escolhendo um secador de carcaças

Selecionar um secador de carcaças adequado é crucial para gerenciar eficazmente os processos de secagem de peles ou couros. Com vários modelos e recursos disponíveis, as empresas devem considerar fatores que atendam às suas necessidades operacionais. Alguns dos fatores a serem considerados incluem;

• Capacidade de secagem: Um secador de carcaças com grande ou maior capacidade de secagem é vital para empresas que lidam com grandes volumes de secagem de carcaças. Secadores de carcaças grandes podem acomodar mais peles ou couros simultaneamente, o que ajuda as empresas a aumentar a eficiência e reduzir o tempo.
• Eficiência energética: Secadores com alta eficiência energética não apenas minimizam os custos operacionais, mas também reduzem a pegada de carbono. Procure secadores equipados com tecnologias avançadas, como sistemas de recuperação de calor e ventiladores de velocidade variável. Esses secadores de carcaças utilizam menos energia, mantendo condições de secagem ideais.
• Controle de temperatura: O controle preciso da temperatura garante resultados de secagem consistentes e impede a danificação de peles ou couros. Escolha secadores com sistemas de regulação de temperatura que permitam às empresas ajustar as temperaturas de secagem com base nos tipos de peles ou couros e nas condições ambientais.
• Gerenciamento de umidade: Para garantir uma secagem eficaz da carcaça, é preciso controlar e gerenciar os níveis de umidade na câmara de secagem. Níveis de umidade altos, por exemplo, podem prolongar os tempos de secagem e encorajar o crescimento de mofo na carcaça. Por esse motivo, as empresas precisam investir em secadores com sistemas de controle de umidade que podem monitorar e regular os níveis de umidade para condições de secagem ideais.
• Sistema de filtragem embutido: Um bom sistema de filtragem remove partículas de poeira e outras impurezas do ar de secagem. Isso garante que as peles ou couros obtenham um ambiente de secagem limpo e higiênico. Os sistemas de filtragem também ajudam a manter o desempenho do secador de carcaças, evitando desgaste causado pela poluição do ar.
• Conformidade e padrões de segurança: As empresas são obrigadas a seguir os regulamentos de segurança e os requisitos de conformidade estabelecidos pelas autoridades locais ao realizar os procedimentos de secagem de peles ou couros. Os secadores de carcaças devem ser equipados com recursos de segurança como botões de parada de emergência, sistemas de supressão de incêndio e alarmes de temperatura para melhorar as operações seguras.

Perguntas frequentes sobre secadores de carcaças

P1: Os secadores de carcaças podem ser usados para outras finalidades?

A1: Embora os secadores de carcaças sejam projetados principalmente para a secagem de carcaças de animais, em alguns casos, eles podem ser usados para outras finalidades, como a secagem de biomassa ou a secagem de pele/pele. Podem ser necessárias modificações adequadas para acomodar diferentes materiais e maximizar a eficiência.

P2: Que manutenção os secadores de carcaças exigem?

A2: Os secadores de carcaças exigem manutenção regular para mantê-los funcionando perfeitamente. Isso inclui limpar a câmara de secagem, inspecionar e lubrificar as peças móveis, verificar o sistema de aquecimento/resfriamento e garantir a ventilação adequada. A manutenção de rotina ajuda a evitar quebras e prolonga a vida útil do secador.

P3: Os secadores de carcaças consomem muita energia?

A3: O consumo de energia dos secadores de carcaças varia dependendo do seu tamanho e capacidade. Secadores de grande escala podem consumir mais energia, mas também têm o potencial de economizar energia utilizando calor residual e otimizando os processos de secagem. É importante avaliar a eficiência energética de diferentes modelos de secadores para selecionar um que atenda às necessidades de consumo de energia, maximizando a produtividade.

P4: Os secadores de carcaças são ecologicamente corretos?

A4: Os secadores de carcaças podem ser mais ecológicos implementando práticas de eficiência energética, controlando emissões e gerenciando adequadamente as águas residuais. A utilização de fontes de energia renováveis para secagem e sistemas de recuperação de calor também ajuda a minimizar o seu impacto ambiental.