Sala de resfriamento rápido

Tipos de câmaras frigoríficas de congelamento rápido

As pessoas conhecem dois tipos de refrigeradores, com base se o refrigerante está dentro ou fora da tubulação. As câmaras frigoríficas de congelamento rápido são normalmente refrigeradas a ar ou a água.

• Refrigeradores refrigerados a ar

  Num refrigerador refrigerado a ar, a rejeição de calor ocorre através do ar ambiente. Um ventilador localizado perto da serpentina do condensador sopra ar aquecido sobre a serpentina, absorvendo calor do refrigerante. O efeito de refrigeração nos refrigeradores refrigerados a ar ocorre absorvendo calor da água que circula pela serpentina do evaporador. A serpentina do evaporador pode ser uma serpentina independente ou uma serpentina integrada no condensador do mesmo circuito de refrigerante. Os refrigeradores de congelamento rápido refrigerados a ar são mais comuns do que os seus homólogos refrigerados a água devido à sua acessibilidade e processos de instalação mais simples. Eles aproveitam a capacidade de refrigeração do ar circundante, tornando-os uma escolha popular para várias aplicações, particularmente em regiões onde a escassez de água pode dificultar a utilização de refrigeradores refrigerados a água.

• Refrigeradores refrigerados a água

  Nos refrigeradores refrigerados a água, a rejeição de calor ocorre transferindo calor para a água que flui através da serpentina do condensador. A água absorve o calor e o transporta para longe, mantendo o refrigerante suficientemente quente para continuar o processo de refrigeração. Tal como os seus homólogos refrigerados a ar, os refrigeradores refrigerados a água podem ter serpentinas de evaporador independentes ou condensadores integrados à serpentina. Os refrigeradores de congelamento rápido refrigerados a água são os segundos mais comuns porque são eficientes.

Especificações e Manutenção

Estar familiarizado com as especificações de uma câmara frigorífica de congelamento rápido facilitará a explicação dos seus usos e benefícios aos parceiros comerciais e aos clientes. Algumas das principais especificações com as suas respetivas descrições são as seguintes.

• Desempenho: O desempenho de uma câmara frigorífica ou de congelamento rápido comercial é avaliado com base na sua capacidade de arrefecer itens ou ar por unidade de tempo. A capacidade de refrigeração é indicada em kW ou BTU. Um kW é equivalente a cerca de 3.412 BTU. O valor exato depende da situação específica da máquina. Por exemplo, uma máquina de refrigeração pode ter uma capacidade de refrigeração de 10 kW/34.121 BTU. Um congelador é concebido para arrefecer algo mais rapidamente; portanto, tem uma capacidade de refrigeração superior.
• Faixa de temperatura: A faixa de temperatura que um congelador rápido pode atingir é outra especificação importante. Por exemplo, a faixa de temperatura de um congelador pode ser de -30 a 0 °C (-22 a 32 °F). Isto significa que a câmara pode manter temperaturas até -30 °C. Uma temperatura tão baixa ajuda a congelar os alimentos rapidamente e a preservá-los por um longo período.
• Refrigerante: Refrigerantes como os hidrofluorocarbonetos (HFCs) são utilizados em refrigeradores de congelamento rápido comerciais para absorver o calor do item ou do ar que está a ser arrefecido. O tipo de refrigerante utilizado pode afetar a eficiência de refrigeração e o impacto ambiental da máquina.
• Compressor: O tipo de compressor do refrigerador de um congelador rápido pode afetar o seu desempenho de refrigeração. As máquinas podem utilizar compressores recíprocos, de parafuso, de scroll em linha ou centrífugos. A escolha do compressor afetará a capacidade de congelamento rápido da máquina, a eficiência de refrigeração e o nível de ruído.

A manutenção regular é imperativa para ajudar a garantir que a câmara frigorífica de congelamento rápido funciona de forma ótima e satisfaz as necessidades dos utilizadores. Aqui estão algumas peças e partes às quais deve prestar atenção, juntamente com dicas para mantê-las em bom estado de funcionamento:

• Limpeza: Utilize água com sabão e uma escova macia para limpar suavemente as peças da máquina. Concentre-se nas serpentinas do condensador e do evaporador, bem como nos ventiladores e nos filtros. Depois, limpe qualquer humidade das peças. Mantê-las secas ajuda a evitar a ferrugem, a corrosão e o crescimento microbiano.
• Verifique os componentes principais: Os utilizadores precisam de verificar frequentemente as vedações, as portas e as fechaduras dos refrigeradores de congelamento rápido para garantir que estão em bom estado. Além disso, devem inspecionar as linhas de refrigerante e o compressor do sistema de refrigeração do congelador rápido para garantir que não há obstruções ou fugas. A implementação de um sistema de bloqueio completo e consistente, bem como a vedação de quaisquer fissuras, podem preservar a capacidade de refrigeração da câmara.
• Limpe os pratos e as bandejas de drenagem: Limpar os pratos e as bandejas de drenagem regularmente pode ajudar a inibir o crescimento de bolores e bactérias. Também pode ajudar a evitar o acumulo de água na câmara frigorífica de congelamento rápido, um acontecimento que pode danificar algumas peças de refrigeração.
• Manutenção profissional: As áreas que requerem limpeza ou manutenção são numerosas numa câmara frigorífica de congelamento rápido. Portanto, os utilizadores devem agendar manutenção profissional de tempos a tempos. Quando o fizerem, devem garantir que os profissionais têm conhecimento do refrigerante utilizado no congelador.

Indústrias e aplicações de uma câmara frigorífica de congelamento rápido

Em geral, uma câmara frigorífica de congelamento rápido é uma peça de equipamento vital para instalações de processamento de alimentos como:

• Restaurantes: para preservar matérias-primas como carne, peixe, aves, vegetais e frutas.
• Serviços de catering: para manter itens alimentares preparados para um grande número de pessoas.
• Padarias: para arrefecer e preservar produtos de pão, bolos e pastelaria.
• Fábricas de processamento de alimentos: para congelar e preservar produtos alimentares processados, como itens enlatados e embalados.
• Indústria láctea: para congelar produtos lácteos como leite, iogurte e gelado.
• Indústria da carne: para congelar e preservar produtos cárneos como hambúrgueres, salsichas e nuggets.

Além da indústria alimentar, várias outras indústrias utilizam câmaras frigoríficas de congelamento rápido para preparar e preservar produtos para uso posterior ou venda.

• Indústria farmacêutica: para congelar e preservar medicamentos, vacinas, bactérias e outras amostras médicas.
• Indústria química: para congelar e preservar produtos químicos, matérias-primas e reagentes.
• Floristas: para preservar flores e outras plantas a baixas temperaturas.
• Explorações agrícolas de frutas e vegetais: para congelar e preservar frutas e vegetais para exportação.

Empregadores e empregados em hospitais, lares de idosos e instalações de pesquisa também devem saber que um congelador de congelamento rápido é crucial na indústria da saúde. É essencial na biotecnologia para preservar amostras biológicas e tecidos e na hematologia para preservar amostras de sangue, plaquetas e plasma.

Como escolher refrigeradores de congelamento rápido

Quer esteja à procura de um pequeno congelador rápido de gelado ou de um congelador rápido industrial personalizado, vários aspetos críticos precisam de ser considerados antes de efetuar uma compra. Estes fatores garantirão que a escolha final feita é adequada às necessidades do negócio.

• Requisitos de segurança alimentar

  As empresas que precisam de cumprir regulamentos específicos de segurança alimentar, como restaurantes e fábricas de processamento de alimentos, devem considerar os requisitos estabelecidos pelos organismos reguladores. O congelador rápido escolhido deve cumprir as taxas e temperaturas mínimas de congelamento recomendadas para manter a qualidade e a segurança dos produtos. Por exemplo, a FDA afirma que os alimentos congelados devem ser congelados a 0 °F ou menos.

• Espaço de armazenamento e dimensões

  O espaço de armazenamento interno e as dimensões externas de um congelador rápido também são importantes. Considere a dimensão da câmara frigorífica de congelamento rápido e o layout do espaço de armazenamento. Certifique-se de que o congelador selecionado cabe no espaço pretendido com acesso e folga suficientes para operação e manutenção.

  Quando selecionarem o espaço interno do congelador, os utilizadores podem querer considerar o tamanho e a embalagem dos itens a serem congelados. Os comerciantes podem selecionar uma unidade com espaço maior ou menor ou uma unidade com uma configuração de prateleiras flexível para acomodar diferentes tamanhos e formas de produtos.

• Eficiência energética

  A eficiência energética é importante para o custo operacional e o impacto ambiental da máquina selecionada. Considere o consumo de energia do congelador, a classificação de eficiência e o impacto na seleção do refrigerante.

• Orçamento e análise de ROI

  Considere as restrições orçamentais do negócio e efetue uma análise de retorno sobre o investimento para determinar o congelador rápido que se ajusta ao orçamento. Explore opções de financiamento ou arrendamento se o custo inicial for alto. Além disso, os revendedores devem considerar o impacto potencial da unidade escolhida na qualidade do produto, na redução de desperdícios e na eficiência operacional.

• Reputação e suporte do fornecedor

  Considere a reputação e o suporte oferecido pelo fornecedor do congelador. Pesquise comentários e classificações de clientes para saber mais sobre os fornecedores que está a considerar. Compare diferentes fornecedores para selecionar um com uma reputação de produtos de alto desempenho e suporte ao cliente responsivo.

Perguntas e respostas sobre a câmara frigorífica de congelamento rápido

Q1: Qual a diferença entre um congelador rápido e um refrigerador rápido?

A1: Apesar das suas aparências, propósitos e técnicas operacionais semelhantes, existe uma diferença distinta entre um refrigerador rápido e um congelador rápido. A função principal de um refrigerador rápido é arrefecer e refrigerar produtos antes de os armazenar a temperaturas típicas de refrigeração. Por outro lado, o propósito principal de um congelador rápido é congelar itens de forma sólida, ao contrário de um refrigerador rápido que apenas os arrefece.

Q2: Quanto tempo leva um congelador rápido a congelar alimentos?

A2: O período de congelamento para itens alimentares num congelador rápido depende de certos fatores. O tipo de alimento que está a ser congelado e o seu tamanho e forma são determinantes essenciais de quanto tempo demorará. Normalmente, quando os itens alimentares são expostos a temperaturas do ar abaixo de 0°C, eles começam a congelar. Itens alimentares mais pequenos e finos, como filetes de peixe, congelam em 20 minutos a uma hora. Itens alimentares maiores e mais densos, como perus inteiros, demoram várias horas ou até 24 horas.

Na maioria das cozinhas comerciais, é prática padrão ter itens alimentares congelados de forma sólida em duas a quatro horas. Caso contrário, a temperatura do ar que sopra e da sucção do congelador rápido precisa de ser ajustada mais rapidamente para congelar os itens alimentares.

Q3: Um congelador rápido pode ser utilizado para congelar alimentos em casa?

A3: Os congeladores rápidos domésticos estão disponíveis no mercado, mas não funcionam como os congeladores rápidos comerciais. Isto porque as unidades domésticas não são suficientemente potentes para congelar quantidades enormes de alimentos num curto período e, em vez disso, têm um ciclo de congelamento contínuo como um congelador padrão.

Q4: Os congeladores rápidos consomem muita energia?

A4: Quando se trata de consumo de energia, os congeladores rápidos não são diferentes dos congeladores convencionais. Isto porque eles utilizam refrigeração para baixar a temperatura dos alimentos. No entanto, devido à alta taxa de circulação de ar e às temperaturas muito frias da serpentina do evaporador, os congeladores rápidos consomem mais energia do que os congeladores padrão. A utilização de energia dos congeladores rápidos pode variar com base no seu tamanho, na potência do compressor e na temperatura de congelamento.