Malte de cerveja

(1822 produtos disponíveis)

Sobre malte de cerveja

Tipos de malte para cerveja

Utilizar o malte para cerveja é principalmente uma etapa no processo de fabricação da cerveja, mas o malte também é um ingrediente crítico na própria cerveja. Diferentes maltes podem adicionar graus variados de doçura, corpo, sabor e cor ao produto final.

Os principais tipos de malte para cerveja são os seguintes:

  • Malte Base:

    O centro do grão inteiro rico em amido é conhecido como "endosperma". É aqui que o alimento e a energia da planta são armazenados, e é essa energia armazenada que os cervejeiros e destiladores buscam para a fermentação. Os amidos no malte base são quebrados em açúcares fermentáveis pelas enzimas liberadas quando o grão é moído e embebido em água morna durante o processo de brassagem. Esses açúcares são então transformados em álcool pelo levedo durante a fermentação. O malte base fornece a base para todos os outros maltes especiais e normalmente representa a maior parte da mistura de grãos.

  • Malte Especial

    Isso inclui todos os outros maltes, além do malte base. Os maltes especiais são geralmente torrados em temperaturas mais altas por períodos mais longos para desenvolver sabores e cores mais complexos. O malte especial adiciona variedade às receitas de cerveja, variando de sabores biscoitados e quebradiços a sabores de chocolate, café, caramelo, nozes, passas e frutas escuras. As duas variedades de malte especial são:

    Maltes modificadores: Maltes como Viena, Pilsner e Pale são considerados maltes base "modificadores" porque eles passam por um processo de tempero semi-seco que permite que os grãos mantenham mais de suas propriedades amiláceas. Esses maltes oferecem um sabor mais biscoitado e quebradiço do que outros maltes base.

Especificação e Manutenção

As especificações dos maltes para cerveja variam dependendo do tipo de malte. Várias especificações de malte são cruciais para o processo de fabricação da cerveja, incluindo cor, extrato, teor de umidade, teor de proteína, poder diastático e nitrogênio solúvel.

  • Cor do Malte: A cor do malte é geralmente expressa em graus Lovibond (°L). Ela determina a cor geral da cerveja. Geralmente, a cor do malte varia de 2°L a 1.000°L. Por exemplo, um malte claro com uma cor entre 3°L e 5°L produz cervejas de cor clara, como lagers e ales loiras, enquanto maltes mais escuros, como chocolate e maltes negros, adicionam tons mais profundos à cerveja.
  • Extrato de Malte: Extrato de malte refere-se à porcentagem de açúcares fermentáveis, expressa como uma porcentagem, que o malte produzirá durante a brassagem. É normalmente medido na base seca e pode variar de 65% a 85% dependendo do tipo de malte. Por exemplo, os maltes cristal são conhecidos por produzir porcentagens mais baixas de extrato de malte, variando de 60% a 75%. Por outro lado, os maltes claros rendem uma porcentagem de extrato mais alta, variando de 75% a 80%. Maltes de alto extrato são ideais para produzir cervejas leves, enquanto maltes de baixo extrato são preferidos para stouts e porters.
  • Teor de Umidade: O teor de umidade do malte deve ser baixo para mantê-lo em boas condições. Geralmente, o teor de umidade do malte deve estar entre 3% e 5%. Maltes com alto teor de umidade levam à deterioração.
  • Teor de Proteína: O teor de proteína no malte para cerveja é crucial para a retenção da espuma e a clareza da cerveja. Além disso, ele auxilia no desenvolvimento da enzima durante a brassagem. O teor de proteína do malte é influenciado por vários fatores, como variedade de cevada, condições de cultivo e técnicas de produção do malte. O malte geralmente tem de 5% a 13% de proteína. Maltes submodificados têm alto teor de proteína e produzem cerveja turva.
  • Poder Diastático: Refere-se à atividade enzimática do malte. O poder diastático indica a capacidade do malte de decompor o amido em açúcares fermentáveis durante a brassagem. A quantidade de poder diastático varia dependendo do tipo de malte e é medida em graus de dissolução (Skandinavisk Enzymlaboratorium). Maltes torrados e tostados têm pouco ou nenhum poder diastático. Eles são ideais para contribuições de cor. Um malte claro pode ter 120 a 150 °D. Maltes escuros como cristal e caramelo podem ter mais de 50 °D.
  • Nitrogênio Solúvel: O nitrogênio solúvel é crucial para o sabor da cerveja e a estabilidade da espuma. Ele desempenha um papel significativo na nutrição do levedo durante a fermentação. Os maltes para cerveja têm teor de nitrogênio solúvel variando entre 0,4% e 0,8%.

Manutenção

Para manter os maltes para cerveja em boas condições, eles devem ser armazenados em um local fresco e seco com baixa umidade. A temperatura ideal de armazenamento é abaixo de 20 °C. Um nível de umidade inferior a 50% é ideal para evitar o crescimento de mofo e a deterioração. Para armazenamento prolongado, a embalagem do malte deve ser hermética para evitar a oxidação e a absorção de umidade.

Cenários

Grãos maltados são usados para fazer cerveja, mas seus propósitos e aplicações vão muito além da indústria cervejeira. Grãos maltados são usados em uma variedade de indústrias, incluindo panificação, destilação e a produção de muitos outros produtos alimentares.

As seguintes são algumas das aplicações e usos mais comuns para grãos maltados:

  • Panificação

    O malte para cerveja é um ingrediente chave em muitos tipos de pão, pães, bagels e outros

    produtos de panificação. Ele é usado na produção desses produtos para realçar o desenvolvimento de sabores complexos e o escurecimento e melhorar a textura e o valor nutricional.

  • Indústria de Destilação

    O malte para cerveja também é um ingrediente importante na produção de uísque e outros

    destilados. Os grãos maltados são usados para produzir enzimas que convertem o amido em açúcar; então, o processo de fermentação produz bebidas destiladas.

  • Indústria de Lanches

    Os grãos maltados podem ser usados como ingrediente na produção de leite maltado, bolas maltadas, milk shakes maltados e outros lanches semelhantes. Em combinação com bebidas, doces e outros itens, a inclusão de malte contribui com a complexidade do sabor, textura e valor nutricional do produto final.

  • Produção de Cereais

    O malte para cerveja também é comumente usado na produção de vários cereais com leite e grãos. O processo de maltagem realça o sabor e a complexidade da textura desses produtos, melhorando a textura e o valor nutricional dos produtos finais.

  • Produção de Extrato e Xarope de Malte

    O malte para cerveja é o ingrediente principal para a produção de extrato e xarope de malte, amplamente utilizados como adoçantes e aromatizantes em vários alimentos e bebidas.

  • Alimentos e Fórmulas para Bebês

    Alguns alimentos e fórmulas para bebês contêm malte como fonte de carboidratos e parte do recurso enzimático, o que ajuda na digestão e absorção de nutrientes dos bebês.

  • Alimentos e Suplementos para Saúde

    O malte para cerveja é usado em alguns alimentos e suplementos para a saúde, como aditivo nutricional, fornecendo valor nutricional e benefícios para a saúde.

  • Essas são apenas algumas das muitas áreas de aplicação do malte para cerveja, que desempenha um papel importante em muitos campos e indústrias.

Como escolher o malte para cerveja

Selecionar o ingrediente principal da cerveja é fundamental. Algumas das características importantes do malte para fabricação de cerveja a serem consideradas são sabor, cor, aroma, textura, enzimas ativas, pureza, qualidade, valor nutricional, teor de umidade, variedade de cevada, embalagem e reputação.

O sabor do malte para cerveja varia de doce a biscoitado, nozes, caramelo, chocolate e outros sabores. O sabor final da cerveja é decidido pela escolha do malte para cerveja. Diferentes maltes para cerveja têm cores e níveis de brilho diferentes. Maltes mais escuros têm sabores mais fortes, enquanto maltes mais claros, como o malte Pilsner, tendem a ser mais sutis. O malte contribui para o aroma da cerveja. Alguns maltes para cerveja têm cheiro doce e de grãos, enquanto outros têm odores de nozes, frutas ou torrados.

O malte para cerveja afeta a textura da cerveja. Alguns, como o malte de trigo, o tornam turvo, enquanto outros dão um acabamento crocante. As enzimas no malte para cerveja são essenciais na conversão de carboidratos e açúcares naturais. Esse processo é importante tanto durante o processo de fabricação da cerveja quanto para o sabor final da cerveja. Alguns maltes têm alta atividade enzimática, enquanto outros têm menos. Ao selecionar o malte, os cervejeiros consideram as conversões de açúcar necessárias para a produção de cerveja. A pureza e a qualidade do grão de malte para cerveja são essenciais, pois resultam em fermentação eficiente. Grão de malte livre de contaminantes, como ervas daninhas e outros grãos, torna o processo de fabricação da cerveja mais fácil e oferece melhores resultados. O grão de malte é geralmente vendido em grandes quantidades, como 25 kg ou 40 kg por saco. Os compradores devem verificar o grão de malte para cerveja para verificar se há furos, poeira e outras matérias estranhas para evitar a deterioração durante o armazenamento.

Os cervejeiros consideram o valor nutricional do malte para cerveja, pois também é uma fonte de proteína. Ajustar os níveis de proteína por meio da germinação ajuda na extração de açúcares fermentáveis, levando a uma fabricação mais eficiente. O teor de umidade do malte para cerveja não deve ser superior a 12%. Teor de umidade mais alto pode levar à deterioração devido ao crescimento de mofo. Além da deterioração, esse teor de umidade alto também pode atrair pragas.

Os compradores devem ter uma boa ideia das diferentes variedades de cevada que são maltadas.

Os compradores também podem ler avaliações e classificações sobre diferentes marcas de malte para cerveja para descobrir quais são mais usadas e preferidas pelos cervejeiros. Conversar com especialistas em fabricação de cerveja também pode fornecer insights úteis sobre como escolher o malte para cerveja de forma mais conclusiva.

Perguntas frequentes sobre malte para cerveja

P1: Qual é a diferença entre cevada maltada e não maltada na fabricação da cerveja?

A1: A cevada maltada desenvolve enzimas necessárias para converter amidos em açúcares durante o processo de fabricação da cerveja. Esses açúcares são vitais para a fermentação e determinam o sabor e a doçura final da cerveja. A cevada não maltada não possui essas enzimas, tornando-a inadequada para produzir os açúcares necessários para a fabricação da cerveja.

P2: Qual é o papel do malte na cerveja?

A2: O malte contribui para o sabor e a estrutura subjacente da cerveja. Os sabores maltados variam de biscoitado a nozes a caramelo e chocolate. Tudo isso se deve aos diferentes tipos de malte usados no processo de fabricação da cerveja. Além disso, os açúcares produzidos a partir do malte durante a fermentação são responsáveis pelo corpo e doçura da cerveja.

P3: A cevada maltada é o único malte usado na fabricação da cerveja?

A3: Não. Embora a cevada maltada seja o malte mais comum usado na fabricação da cerveja devido à sua produção ideal de enzimas, outros maltes também podem ser usados. Trigo maltado, centeio e outros grãos podem produzir sabores e características diferentes.

P4: O malte para cerveja pode ser substituído por outros ingredientes?

A4: Sim. A fabricação da cerveja evoluiu para incluir vários ingredientes. Cervejas como pale ale sem malte usam açúcares fermentáveis alternativos como milho, arroz ou tapioca. Esses ingredientes produzem sabores e características diferentes, mas não são substitutos para a função essencial da cervejaria do malte.

X