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Uma **pás de carne bovina** é um corte de carne da região do ombro. É bem marmorizada com gordura, o que lhe confere um sabor agradável. O ombro bovino também é conhecido como paleta. Está disponível em vários cortes, incluindo:
Assado de Pás:
O assado de pás é um corte da paleta bovina. Contém um osso da pás que é plano e oval. O osso tem vários grupos musculares ao seu redor. A carne é bem marmorizada com gordura, o que lhe confere um ótimo sabor. O assado de pás é tenro e pode ser cozinhado de várias maneiras. Isso inclui cozimento lento, braseamento ou assar.
Bife de Pás:
Um bife de pás também é conhecido como bife de pás ou assado de pás. É um corte da paleta bovina da região do ombro. Tem um osso da pás e os mesmos grupos musculares que o assado de pás. O bife de pás ainda pode ter o osso da pás. Em alguns casos, é removido e amaciado. É bem marmorizado com gordura e pode ser grelhado, frito na frigideira ou braseado.
Bife Flat Iron:
O bife flat iron vem da área do ombro da carne bovina. Também é conhecido como bife de pás. O bife flat iron é bem marmorizado e tem um rico sabor bovino. É muito tenro e pode ser cozido em uma grelha ou frito na frigideira. O bife também é cortado em fatias finas e usado em refogados de carne bovina.
Bife Chuck Eye:
O bife chuck eye está localizado perto do flat iron. Tem uma forma e textura semelhantes ao bife ribeye. A única diferença é que o ribeye vem de uma classificação melhor do que o chuck eye. O bife chuck eye é tenro e acessível. Pode ser grelhado ou frito na frigideira até o ponto médio de cozimento.
Bife Chuck Tender:
O bife chuck tender também é conhecido como filé de ombro bovino. Vem da mesma área que o bife flat iron e o bife chuck eye. O bife chuck tender é menos marmorizado e mais acessível que os outros. É melhor cozido em uma grelha ou forno até o ponto médio de cozimento. Isso ajuda a tornar a carne macia.
Ao escolher um assado de pás de carne bovina para venda, é essencial considerar de onde a carne será cortada. O assado de pás pode ser fatiado de diferentes partes, afetando sua maciez e sabor:
Área da Paleta:
A paleta é a área mais próxima do pescoço, fornecendo carne saborosa e bem marmorizada. Os assados de pás da região da paleta tendem a ser mais acessíveis e adequados para métodos de cozimento lento.
Ombro e Peito:
Os assados de pás das regiões do ombro e do peito oferecem um bom equilíbrio de sabor e maciez. Esses cortes são versáteis e podem ser cozidos usando vários métodos.
Costelas:
Os assados de pás da área das costelas têm maior teor de gordura e são mais macios. Esses cortes são premium, adequados para assar ou grelhar para aproveitar ao máximo seu sabor rico.
Dorso:
Os assados de pás do dorso fornecem carne mais magra com menos gordura. Esses cortes são mais saudáveis, mas podem ser menos suculentos que os outros. Eles são adequados para quem prefere carne magra.
Além disso, considerar a classificação da carne bovina pode ajudar os compradores a escolher o melhor assado de pás:
Prime:
Carne bovina Prime vem de gado jovem e saudável. Possui o maior nível de marmorização e maciez, tornando-a a melhor escolha para quem deseja carne de alta qualidade.
Choice:
Carne bovina Choice é ligeiramente inferior em marmorização do que Prime. Ainda oferece boa qualidade e é uma opção mais acessível.
Select:
Carne bovina Select tem a menor quantidade de marmorização. É a escolha mais econômica e é adequada para quem deseja economizar dinheiro, mas ainda obter carne de qualidade razoável.
Ao considerar a fonte do corte e a classificação da carne bovina, os compradores podem selecionar o assado de pás mais adequado para atender às suas necessidades e preferências.
A pás de carne bovina é um pedaço delicioso de carne que é fácil de cozinhar. Muitas pessoas adoram braseá-la lentamente para tornar a carne macia e saborosa. Eles também podem grelhar, defumar ou assar. Aqueles que adoram cozinhar bife podem cortar a carne em pedaços finos e cozinhá-la em fogo alto. Eles também podem usar um martelo de carne para amaciar a carne antes de cozinhá-la.
É importante preparar bem a superfície de cozimento. Seja cozinhando em uma grelha ou assando, é essencial pré-aquecer a superfície de cozimento. Isso ajuda a criar uma crosta agradável na carne. A crosta retém os sucos e aumenta o sabor. Durante o cozimento, o cozinheiro deve virar a carne após alguns minutos. Isso garante um cozimento uniforme e amacia a carne.
Independentemente do método de cozimento, é fundamental retirar a carne do fogo antes de atingir o ponto de cozimento desejado. Ela continuará cozinhando por algum tempo. Após o cozimento, a carne deve descansar por cerca de 10 minutos. Isso permite que os sucos se redistribuam e forneça uma carne macia e saborosa. Também é importante fatiar contra a fibra para melhorar a maciez e a experiência de comer.
Ao usar uma faca para assado de pás, é fundamental sempre usar uma tábua de corte. A tábua de corte protege a faca e as superfícies da cozinha. Também fornece uma superfície estável para fatiar a carne. Os compradores devem usar apenas uma faca afiada ao fatiar a carne. Uma faca cega pode fazer com que a carne rasgue e seja difícil de fatiar. Uma faca afiada faz cortes limpos e aprimora a apresentação da carne fatiada.
Além de uma faca afiada, as pessoas podem usar um garfo de carne ou outro par de mãos para segurar a carne no lugar. Fatiar a carne no ângulo adequado é importante para a maciez. O ângulo faz uma grande diferença na textura e mastigabilidade das fatias. Por fim, as pessoas devem sempre manter sua faca e superfícies de corte limpas. É fundamental limpar a carne, a tábua de corte e a faca para remover quaisquer bactérias que possam estar presentes.
A carne de pás de carne bovina tem várias funções importantes, incluindo:
P1. Quais são alguns métodos de cozimento para a pás de carne bovina?
R1. A pás de carne bovina é versátil e pode ser braseada, grelhada ou cozida lentamente. Também pode ser defumada ou colocada no forno para cozinhar. No entanto, o método de cozimento deve ser escolhido para garantir que a maciez e o sabor da carne sejam realçados.
P2. Como a pás de carne bovina deve ser armazenada?
R2. A pás de carne bovina deve ser armazenada na geladeira a 40 graus Fahrenheit. Deve ser embalada em plástico ou colocada em um recipiente hermético para que não entre em contato com outros alimentos. Se não for usada por muito tempo, pode ser congelada. Certifique-se de embalar bem para que a queima do congelador não estrague a carne.
P3. Como preparar a pás de carne bovina para cozinhar?
R3. Apare a gordura em excesso da pás de carne bovina antes de cozinhar para evitar que fique muito gordurosa. Em seguida, corte a carne em pedaços de espessura uniforme para que cozinhem uniformemente. Por fim, tempere a carne com temperos e marinadas para realçar seu sabor.
P4. A pás de carne bovina é macia?
R4. A pás de carne bovina pode ser dura se não for preparada e cozida corretamente. Ela tem tecidos conjuntivos que a tornam dura, mas eles se tornam macios quando a carne é cozida por muito tempo em baixas temperaturas. Isso ajuda a quebrar os tecidos conjuntivos.
P5. Quais são os benefícios nutricionais da pás de carne bovina?
R5. A pás de carne bovina é rica em proteínas que ajudam no crescimento e desenvolvimento dos músculos do corpo. Possui vitaminas e minerais importantes como vitamina B12, zinco e ferro que suportam o sistema imunológico e produzem glóbulos vermelhos. A pás de carne bovina também contém gorduras saudáveis que fornecem energia ao corpo.
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