Cevada e cerveja

Os papéis-chave da cevada na cerveja

A cevada é uma parte significativa da produção de cerveja. Como resultado, forneceremos uma breve visão geral de como ela contribui de forma vital para a indústria cervejeira. As etapas a seguir mostram o quão crucial ela é na indústria cervejeira.

• Maltagem: Maltagem é o termo técnico que descreve um processo específico onde a cevada é transformada em malte. As etapas desse processo incluem a seleção de cevada de alta qualidade, sua imersão em água, germinação e secagem com ar quente. Durante essas etapas, as enzimas se desenvolvem e quebram os amidos em açúcares.
• Malte: A cevada maltada é o principal ingrediente da cerveja porque contém açúcares fermentáveis e sabores. Esses são essenciais para a produção de cerveja. Diferentes tipos de cevada maltada podem influenciar significativamente a cor e o sabor da cerveja.
• Enzimas: Quando a cevada germina, as enzimas ocorrem naturalmente nela. Essas enzimas irão quebrar os amidos na cevada para produzir açúcares fermentáveis. Os açúcares são os que eventualmente serão transformados em álcool pelo levedo durante a fermentação. As enzimas também contribuem para a modificação das proteínas que melhoram a clareza e a estabilidade da cerveja acabada.
• Sabor e Aroma: A cevada maltada, também chamada de malte, trará uma variedade de sabores e aromas para a cerveja. Esses podem variar de doce, nozes, defumado ou até mesmo chocolate. O tipo de cerveja também será afetado pelo tipo de cevada usado para a maltagem.
• Adjunto: Em alguns casos, a cevada maltada não é o único ingrediente na fabricação da cerveja. Outros ingredientes são usados, como milho, arroz ou trigo. Esses são chamados de adjuntos e afetarão o sabor e a textura da cerveja.

Em resumo, a cevada é crucial na fabricação da cerveja porque produz açúcares fermentáveis, enzimas, sabores e aromas, que contribuem para a produção da cerveja. A indústria cervejeira continuará a crescer como resultado direto da cevada e seus subprodutos. Certos estudos de pesquisa global estimam que o mercado de cevada estará na casa dos bilhões até 2026, e a principal área de crescimento será nos países em desenvolvimento da Ásia.

Especificações e manutenção da cevada e da cerveja

Especificações

• Grãos de Cevada: O ingrediente principal para malte e grãos inteiros, a cevada vem em diferentes variedades com muitas especificações. A tabela a seguir fornece alguns dos principais indicadores para duas variedades de cevada conhecidas, Halcyon e Himalaia.

Especificações	Halcyon	Himalaia
Massa Normal do Hectolitro	65	66
Extrato de Malte Base Seca	98.5	98.5
Fósforo do Malte	3	4.5
Médias do Convés do Malte	0.2	0.5
Massa do Hectolitro	60	62
Tipo de Maltagem	Claro	Claro
Umidade	13	14
TGC / G.A.T.C	1.2	1.3
Coeficiente de Fermentação Cicha	0.18	0.16
Fósforo do Malte	3	4.5
Médias do Convés do Malte	0.2	0.5

• Produtos de Cevada Maltada: A cevada passa por vários processos para se tornar outros produtos que são ingredientes-chave da cerveja. Na tabela abaixo, algumas das especificações desses produtos são descritas.

Especificações	Cevada Maltada	Extrato de Malte	Vitaminas & Pó de Malte
Fósforo do Malte	3	4.5	Ip
Médias do Convés do Malte	0.2	0.5	0.2
Umidade Total	2	30	11
Massa Normal do Hectolitro	65	71	72

• O Processo da Cevada à Cerveja: Também é útil entender a jornada da cevada do grão à cerveja mais popular. A tabela abaixo descreve os diferentes processos e o equipamento necessário para cada um.

Processo	Equipamento	Detalhes
Cevada em Germinação	Tanque de Germinação	O grão de cevada é embebido por alguns dias e depois seco por alguns dias. Isso ativa o processo de germinação que permite que o amido se converta em açúcar.
Secagem da Cevada Germinada	Crivo de Secagem	Ar aquecido é passado pela cevada germinada e isso interrompe o processo de germinação. Também reduz os níveis de umidade.
Moagem da Cevada	Cevada Moída	A cevada germinada seca agora é conhecida como malte, e é moída em pó por um moinho. O pó é conhecido como mosto.
Adição de Água Quente	Tanque de Mostura	O mosto é adicionado à água quente no tanque de mostura. O açúcar do amido agora se dissolve na água.
Prensagem de Sólidos	Prensa	A solução de açúcar é conhecida como mosto. Os sólidos são removidos e comprimidos.
Fervura do Mosto	Caldeira de Mosto	O mosto é fervido e lúpulos são adicionados para dar à cerveja seu sabor.
Resfriamento do Mosto	Resfriador de Mosto	O mosto é resfriado após a fervura na caldeira de mosto. Após o resfriamento, o levedo é adicionado.
Fermentação do Levedo	Vasilha de Fermentação	O levedo consome o açúcar e o converte em álcool e dióxido de carbono. Esse processo pode levar de algumas semanas a vários meses.
Filtração	BTL/FIL	A cerveja é separada do levedo e outros sedimentos.
Armazenamento da Cerveja	Tanque de Cerveja	A cerveja é armazenada em tanques. Dependendo do tipo de cerveja, o processo pode levar de alguns meses a vários anos. Os tanques são geralmente feitos de aço, vidro ou plástico.
Engarrafamento	Fábrica de Engarrafamento	A cerveja é então engarrafada.

Manutenção

É importante manter todo o equipamento de fabricação de cerveja limpo e em boas condições de funcionamento. Abaixo estão algumas dicas para manter as peças cruciais da maquinaria.

• Tanque de Germinação: O tanque deve ser verificado quanto a linhas de gás, válvulas, ventiladores, motores e conexões elétricas. Quaisquer vazamentos, peças soltas ou áreas danificadas devem ser corrigidos imediatamente. As juntas e vedações precisam ser limpas e gaseificadas para uma vedação de boa qualidade. Todos os componentes precisam ser lubrificados se necessário.
• Crivo de Secagem: O motor e a ventoinha devem ser inspecionados quanto a alinhamento, parafusos soltos e qualquer desgaste. Ajuste conforme necessário. As correntes precisam ser lubrificadas e os protetores e suportes de segurança devem ser inspecionados e ajustados conforme necessário. Os controles devem ser limpos e verificados para garantir que os componentes elétricos estejam funcionando corretamente.
• Tanque de Mostura: O misturador do tanque de mostura deve ser inspecionado e quaisquer componentes desgastados ou danificados devem ser reparados ou substituídos. As vedações e juntas devem ser limpas e inspecionadas para um ajuste de qualidade. Os componentes elétricos devem ser inspecionados quanto ao funcionamento adequado e as pás de mistura devem ser limpas e desincrustadas.
• Prensa: As placas da prensa devem ser limpas para que não haja material residual e quaisquer componentes hidráulicos e elétricos devem ser inspecionados e limpos de acordo com as instruções do fabricante.
• Caldeira de Mosto A caldeira deve ser limpa após cada uso. As mangueiras, bombas e válvulas devem ser inspecionadas e qualquer lubrificação necessária deve ser feita.
• Resfriador de Mosto: Os componentes expostos ao mosto devem ser escovados e lavados com água quente. As bombas, mangueiras e válvulas devem ser inspecionadas e limpas de acordo com as instruções do fabricante.
• Vasilha de Fermentação: O exterior dos tanques deve ser lavado com detergente não espumante. A limpeza das partes internas deve ser feita usando o método recomendado pelo fabricante. Os filtros HEPA e os carvões devem ser trocados após um ciclo. As válvulas, correias, juntas e bombas devem ser inspecionadas e limpas.
• Tanque de Cerveja: As escamas devem ser removidas usando o método de ácido cítrico. A superfície externa deve ser limpa com água quente e sabão. A superfície interna deve ser limpa de acordo com as instruções do fabricante. Válvulas, bombas, mangueiras e filtros devem ser inspecionados e limpos. Uma solução sanitizante deve ser usada para quaisquer substâncias usadas.
• Fábrica de Engarrafamento: Todas as peças móveis devem ser limpas, lubrificadas e inspecionadas. As correntes e engrenagens devem ser lubrificadas e as armações e proteções devem ser limpas.

Cenários

A maioria das aplicações do grão de cevada para ração e produção de cerveja indica um elo vital entre o grão e a indústria cervejeira. O conhecimento dessa conexão pode melhorar a qualidade dos produtos direcionados a esse mercado.

Cervejeiros de pequena escala que procuram fazer seus produtos se destacarem entendem que precisam experimentar grãos que podem oferecer um perfil de sabor distinto. É aí que as aplicações fora da indústria cervejeira tradicional entram em cena. Algumas cervejarias usam cevada porque seu sabor é um ótimo complemento a outros produtos alimentícios, como mostarda, extrato de malte e vinagre.

A produção comercial de cerveja tem um mercado enorme que exige manuseio e processamento eficientes da cevada. Equipamentos especializados lidam com cada etapa do fluxo de trabalho, da colheita e armazenamento até a maltagem, moagem e brassagem. Isso é importante porque cada pequeno erro no manuseio e processamento do grão pode levar a grandes perdas e produtos de baixa qualidade.

A cevada também é usada na produção de bebidas alcoólicas como uísque e vodca. Esses mercados são lucrativos e apresentam linhas de produtos distintas que são muito procuradas em todo o mundo. Essas exigem grandes volumes de cevada e processamento eficiente para garantir a extração máxima.

Algumas empresas de destilação começaram a usar grãos de cevada porque seu sabor se combina perfeitamente com outros grãos ou aditivos usados na fermentação. Isso pode incluir milho, centeio ou botânicos. Saber qual é a mistura certa é essencial durante a destilação para garantir um produto final que seja ao mesmo tempo desejável e comercializável.

Outros produtos como xarope de cevada maltada e vinagre de malte têm excelentes aplicações na indústria alimentícia. Cervejarias que só produzem cerveja podem achar econômico comprar esses subprodutos da cervejaria que processa toda a linha de produtos. Cervejarias maiores e mais extensas terão que processar todos esses produtos para garantir que tenham um fornecimento consistente para seus produtos.

A cevada também é fermentada em extrato de malte, que é um ingrediente importante em padarias e outras fábricas de processamento de alimentos. O extrato contém açúcares que podem ser usados para fermentação e aromatização. As cervejarias que procuram novos mercados e pontos de venda devem considerar essas aplicações para maximizar o uso de seus produtos.

Como escolher cevada e cerveja

Os compradores comerciais devem considerar os seguintes fatores ao selecionar cevada para a brassagem.

• Agronomia

  Ao escolher a cevada de brassagem adequada, considere as condições climáticas e do solo. A temperatura média local e a precipitação durante a estação de crescimento devem ser adequadas para o cultivo da cevada. A cevada tem requisitos específicos de solo, como solo fértil bem drenado e rico em matéria orgânica. A disponibilidade de terras e as práticas agrícolas podem afetar a qualidade e o rendimento da cevada. Escolha uma variedade de cevada que seja bem adaptada às condições climáticas e do solo locais para garantir uma boa colheita.

• Características da Cevada

  As preferências dos clientes e as tendências do mercado são importantes ao selecionar cevada para a brassagem. Diferentes variedades de cevada produzem sabores, aromas e características distintos. Considere os sabores e estilos de cerveja que são populares entre os clientes. Escolha cevada que criará os tipos de cervejas que estão em demanda. Comprar a cevada certa pode ajudar a atender às necessidades dos clientes e maximizar o potencial de vendas.

  Escolha a variedade de cevada certa com base em seus atributos de qualidade. O teor de proteína da cevada afeta o sabor da cerveja, a sensação na boca e a eficiência da brassagem. Selecione cevada com o nível de proteína apropriado para o estilo de cerveja desejado. A espessura da cevada impacta a eficiência de extração durante a brassagem. Grãos mais espessos extraem mais açúcares. Procure uma proporção maior de cevada espessa para um melhor rendimento na brassagem. A ausência de defeitos, como grãos danificados, descoloridos ou estranhos, também é crucial. A cevada sem defeitos melhora a qualidade da cerveja final.

• Fornecimento

  Ao comprar cevada para a brassagem, considere a reputação e a confiabilidade do fornecedor. Faça pesquisas para encontrar fornecedores bem estabelecidos conhecidos por sua cevada de alta qualidade. Verifique avaliações e classificações de clientes para avaliar seu desempenho. Depois de encontrar os fornecedores, avalie cuidadosamente as amostras de cevada fornecidas. Observe os grãos de perto para avaliar a espessura, a pureza e a ausência de defeitos. Verifique o teor de proteína e outros parâmetros de qualidade. Os laboratórios de testes podem fornecer análises mais detalhadas e devem ser usados conforme necessário. Após selecionar um fornecedor, certifique-se de que a quantidade do pedido seja apropriada para as necessidades de brassagem.

FAQ

P1: Qual é a relação entre a cevada maltada e a cerveja?

A1: A cevada maltada é um dos principais ingredientes da fabricação de cerveja. Ela fornece os açúcares que serão fermentados em álcool e contribuem para o sabor, aroma e sensação na boca da cerveja.

P2: A cevada pode ser usada para algo além de cerveja e uísque?

A2: Sim, a cevada é um grão versátil. Além de cerveja e uísque, também é processada em outras bebidas alcoólicas, como vodca e certos tipos de vinhos. Além disso, os grãos de cevada são alimentos básicos para o gado. Produtos de cevada, como farinha de cevada, também são usados na panificação.

P3: Quais são as diferentes variedades de cevada usadas para cerveja?

A3: Existem duas espécies principais de cevada: cevada comum (Hordeum vulgare) e cevada sacarina (Hordeum Jadeorum). A cevada sacarina é geralmente processada em malte para ração animal, enquanto o malte da cevada comum é usado na fabricação de cerveja.

P4: A cevada não maltada pode ser usada na fabricação de cerveja?

A4: Embora a cevada maltada seja a principal fonte de açúcares fermentáveis na cerveja, grãos não maltados podem ser usados na fabricação de cerveja para adicionar sabor e caráter à cerveja. Algumas cervejarias experimentam grãos não maltados para criar cervejas exclusivas.

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