Cadeia de forno de padaria

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Sobre cadeia de forno de padaria

Tipos de cadeias de forno de padaria

A cadeia de forno de padaria vem em muitos tipos diferentes, e cada um serve um propósito muito especial. Esses tipos incluem cadeias de aço inoxidável, cadeias de elo fundido, cadeias transportadoras, cadeias de correia de malha e cadeias transportadoras tipo C ou duplo-F.

  • Cadeias de aço inoxidável: Essas cadeias têm elos feitos de materiais de aço inoxidável. Os fornos de padaria exigem cadeias fortes que resistam ao desgaste e durem muito tempo. O material de aço inoxidável resiste ao calor intenso e à umidade sem ser danificado. As cadeias feitas com esse material também impedem germes porque são fáceis de limpar.
  • Cadeias de elo fundido: Essas cadeias possuem um design de elo único que se assemelha a um oval plano. Um metal resistente chamado ferro fundido compõe esses elos. As cadeias de forno de elo fundido suportam itens pesados. Elas permanecem fortes sob uso rigoroso sem quebrar. Além disso, elas aquecem uniformemente por toda parte. Isso impede que certos pontos fiquem muito quentes e queimem os alimentos.
  • Cadeias de correia de malha: Uma correia transportadora de malha de forno possui elos de arame cruzado que formam padrões fortes e abertos. Esses elos de malha vêm em todos os tamanhos. As aberturas são pequenas o suficiente para impedir que itens pequenos caiam. As correias de malha de forno permitem que o ar quente passe pelos alimentos. Isso cozinha uniformemente por todos os lados. Limpar a malha é uma tarefa fácil. A maioria delas se desmonta para que as pessoas possam lavar cada parte com água e sabão.
  • Cadeias transportadoras tipo C ou duplo-F: Esses tipos de transportadores tipo C ou duplo-F têm muitos elos planos. Alguns deles são de plástico, enquanto outros são de metal. O atrito dos rolos em C ajuda a cadeia do forno a se mover suavemente na pista. Assim como a correia de malha do forno, essa cadeia também permite que o calor passe e cozinhe o alimento por diferentes lados.

Especificação e manutenção da cadeia de forno de padaria

Compreender as especificações de uma cadeia de forno de padaria ajuda os clientes a saber os produtos ideais para suas necessidades de cozedura. As seguintes são algumas especificações essenciais a considerar ao comprar.

  • Dimensões

    A dimensão/tamanho abrangente da cadeia do forno afeta a quantidade e o comprimento dos produtos assados. Além da largura, altura e comprimento dos elos da cadeia, o emparelhamento/espaçamento também afeta o posicionamento dos produtos. Os clientes devem determinar as dimensões ideais do forno que atendam às suas necessidades sem sobrecarga.

  • Materiais

    Os materiais comuns da cadeia do forno incluem aço inoxidável, aço carbono e plástico resistente ao calor. Os dois primeiros são conhecidos por sua durabilidade, resistência e longevidade. Por outro lado, o plástico resistente ao calor impede que os produtos assados deslizem ou grudem na cadeia.

  • Capacidade de Carga

    Os consumidores podem determinar a quantidade e o peso dos produtos que uma determinada cadeia de forno pode lidar ao considerar sua capacidade de carga. Tamanhos de cadeia maiores com elos adicionais e uma capacidade de carga maior são preferíveis para lidar com volumes de produtos maiores e mais pesados.

  • Faixa de Temperatura

    As cadeias de forno ficam expostas a uma ampla faixa de temperatura. Portanto, é essencial usar uma cadeia de forno que possa suportar altas temperaturas sem danificar ou deformar. Danos causados pela exposição a altas temperaturas podem resultar em quebra e problemas de desempenho.

  • Configuração dos Dentes

    Algumas cadeias possuem uma configuração que captura e segura melhor a superfície do produto. Por exemplo, ao assar produtos delicados, como cadeias de waffle, isso ajuda a evitar quebra ou danos.

Para melhorar o desempenho, prolongar a vida útil e manter a eficiência do produto, a manutenção adequada da cadeia do forno de padaria é crucial. As seguintes são algumas dicas de manutenção recomendadas.

  • Limpeza Regular

    A limpeza regular das cadeias do forno é importante, mesmo quando os produtos assados não estão passando por elas. A limpeza periódica é importante para remover resíduos, óleo e sujeira acumulados. As pessoas podem usar desengordurantes e água morna com sabão para limpar as cadeias. Depois de limpas, as pessoas podem usar ar comprimido ou uma escova macia para garantir que a cadeia seque completamente antes de voltar ao forno.

  • Lubrificação

    A lubrificação semanal ajuda a prevenir o desgaste das peças móveis. Também garante um movimento suave dentro do forno. Depois de aplicar lubrificante suficiente, o excesso pode ser retirado das cadeias. Os lubrificantes devem ser aplicados nas engrenagens, pinos e juntas.

  • Inspeção Regular

    A inspeção frequente da cadeia do forno é importante para identificar quaisquer sinais de dano ou desgaste. Os elos da cadeia devem ser verificados e substituídos imediatamente para evitar danos maiores.

Cenários de cadeias de forno de padaria

  • Padarias industriais em grande escala

    Em padarias industriais em grande escala, as cadeias de forno de padaria servem como espinha dorsal das linhas de produção para itens como pão, pastelaria e biscoitos. Essas cadeias de forno robustas se conectam a outros equipamentos, incluindo sistemas de transporte, para criar um fluxo de produção sem interrupções. Elas toleram o uso constante e a pressão, garantindo que grandes quantidades de produtos assados sejam produzidas de forma consistente e eficiente.

  • Padarias com base em esteiras transportadoras

    Não importa se é uma padaria industrial em grande escala ou uma padaria pequena ou média, os sistemas de esteiras transportadoras são comumente empregados. Por meio do poder de transporte das cadeias de forno de padaria, os itens de massa percorrem diferentes estágios do processo de cozimento, garantindo cozimento uniforme, consistência e eficiência. As padarias com base em esteiras transportadoras são cenários adequados para a aplicação de cadeias de forno de padaria.

  • Produtos de massa com formas especializadas

    Alguns produtos de massa com formas especializadas, como pão recheado, pão em coroa e pão em forma de pilar, exigem técnicas e sequências de cozimento específicas. Isso pode incluir a aplicação de uma cadeia de forno de padaria combinada com uma jig ou molde para garantir a uniformidade e a qualidade dos produtos. O uso de cadeias de forno de padaria com jigs ou moldes é um cenário adequado para produtos de massa com formas especializadas.

Como escolher cadeias de forno de padaria

Esses são alguns dos fatores que influenciarão a seleção do melhor forno industrial de esteira de padaria:

  • Itens de comida: O tipo de comida que o cliente típico quer cozinhar é o fator crítico na seleção do forno ideal. Diferentes tipos de alimentos exigem diferentes métodos de cozimento, o que significa que os fornos de esteira adequados para uma abordagem mais flexível são adaptados precisamente às necessidades dos produtos que estão sendo assados.
  • Capacidade de Produção: O tamanho do negócio e a quantidade de produtos assados que ele precisa produzir impactarão sua escolha de forno. As grandes padarias comerciais exigem fornos de alta capacidade e dimensionados de forma eficiente.
  • Tipo de Combustível: O forno selecionado para uma padaria dependerá principalmente do tipo de combustível ou energia facilmente disponível no local de cozimento e qual será seu custo durante a vida útil do forno. Diferentes tipos de combustível levam a despesas variáveis ao longo do tempo, bem como outros fatores, como a temperatura que eles fornecem para assar e o quão rápido essas temperaturas atingem esse nível.
  • Eficiência Energética: Muitas padarias agora desejam fornos com baixo consumo de combustível e alta saída de calor. O forno selecionado afetará os custos de cozimento e a pegada de carbono da padaria.
  • Tecnologia de Forno: Enquanto a maioria das pequenas padarias usa fornos rotativos de rack ou deck, as grandes industriais têm muitas opções, como fornos transportadores, túneis, espirais ou racks. Sua escolha dependerá do tamanho da padaria e dos tipos de energia que ela pode usar.
  • Espaço: A área do piso de uma padaria também influencia o tipo de forno que ela terá. Um pequeno terá que escolher um forno rotativo de rack ou deck, enquanto um grande pode usar um forno transportador ou rack, dependendo de seu espaço e necessidades de produção.
  • Orçamento: A quantia de dinheiro que uma padaria tem para gastar em seu forno determinará qual tipo ela escolherá. Os mais baratos são normalmente usados em padarias menores com fundos limitados, enquanto os maiores com capacidades mais altas custam mais porque seus preços são mais altos.
  • Higiene e Limpeza: A higiene é vital na cozedura, por isso o forno escolhido deve ter boas opções de limpeza e ser capaz de manter o equipamento do forno e dos utensílios de cozinha em um alto padrão de segurança para a qualidade do produto e requisitos de saúde para todos os tipos de itens de comida, de acordo com as preferências do consumidor, bem como as necessidades do usuário final.
  • Taxa de Produção: O número de peças de comida que devem ser assadas em um determinado período é outro fator essencial na seleção do forno certo. As grandes padarias comerciais com altos volumes de produção diários precisam de fornos com tamanhos maiores e tempos de cozimento mais rápidos para atender a suas demandas constantemente durante esse período sem falhar a cada dia.

FAQ

Q1: Qual é o futuro dos fornos de padaria movidos a corrente?

A1: O futuro dos fornos de padaria movidos a corrente parece promissor, pois eles continuam a evoluir com inovações tecnológicas. Desenvolvimentos como controles inteligentes, designs energeticamente eficientes e práticas sustentáveis moldarão o crescimento e a popularidade desses fornos nos próximos anos.

Q2: Qual é melhor, um forno de padaria de convecção ou um deck?

A2: Os fornos de convecção e deck têm seus próprios prós e aplicações adequadas. Os fornos de convecção são geralmente mais eficientes e melhores para produção de alto volume, enquanto os fornos de deck são opções tradicionais para padarias que visam produtos artesanais de alta qualidade.

Q3: Os fornos transportadores de corrente usam eletricidade?

A3: As correntes transportadoras podem ser aquecidas eletricamente ou a gás. As a gás possuem canos de aço inoxidável no interior que transportam o gás, e o aquecimento pode ser feito por meio de canos radiantes ou cerâmicos.

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