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Um misturador é um dispositivo usado para combinar dois ou mais ingredientes ou materiais numa mistura consistente e homogénea. Um **misturador de pastelaria de 40l** refere-se a um misturador com uma capacidade de 40 litros, que é suficientemente grande para satisfazer as necessidades de cozedura de clientes comerciais e industriais.
Alguns dos tipos mais comuns de misturadores para pastelaria são os seguintes:
Misturador planetário:
Os misturadores planetários para uso em pastelaria são misturadores de pé ou de balcão que ajudam os pasteleiros a misturar as suas massas e massas. A tigela grande de mistura permanece imóvel enquanto o braço de mistura executa um movimento planetário, rodando em torno do seu eixo e da tigela. Esta distribuição uniforme garante que os ingredientes se misturam corretamente.
Misturador basculante:
Geralmente, os misturadores basculantes têm as mesmas funções e características de um misturador planetário, mas são mais acessíveis. Este misturador inclina-se para trás para permitir que os utilizadores acedam à tigela e ao agitador facilmente. Uma vez que são opções rentáveis, são ideais para pastelarias mais pequenas ou operações que não têm necessidades frequentes de mistura.
Misturador espiral:
Os misturadores espirais são os melhores para massas pesadas com elevado desenvolvimento de glúten, como massa de pão. Eles têm um mecanismo de mistura exclusivo que faz a massa girar em espiral. Esta ação de mistura suave, sem corte, promove o desenvolvimento de glúten sem sobreaquecer a massa. O sobreaquecimento pode acontecer devido ao atrito criado durante a mistura. A massa é então deixada descansar depois de ser misturada, o que é outra característica única do misturador. Além disso, os misturadores espirais têm uma tigela vertical que gira na direção oposta do braço espiral.
Misturador de acionamento direto:
Num motor de acionamento direto, o motor do misturador conecta-se diretamente à transmissão sem usar uma correia. Este motor eficaz gira a velocidades mais altas e tem menos peças móveis. Além disso, o motor funciona mais frio devido ao atrito mínimo. Produtos como o misturador planetário ideal PM 40L vêm com um motor de acionamento direto. Os motores de acionamento direto são mais eficientes e silenciosos do que muitos tipos de motores.
Estes misturadores são geralmente adequados para uso comercial, mas podem ser usados em casa se os requisitos não forem excessivos.
A capacidade do misturador é normalmente mencionada em litros, libras ou quartos, o que indica o volume de massa que ele pode misturar. Um misturador planetário de 40l teria uma capacidade de cerca de 40 litros. A potência do motor misturador é de cerca de 1,5 hp a 3 hp ou superior. Velocidades de mistura mais elevadas podem produzir bolhas de ar na massa, que são cruciais para obter produtos finais leves e fofinhos. A velocidade é tipicamente entre 140-180 rpm para a velocidade baixa e 360-380 para a velocidade alta.
O misturador tem três velocidades para misturar, bater e emulsionar. Ele vem com três acessórios diferentes: gancho de massa, pá de mistura e batedor. Os acessórios são fáceis de trocar e limpar. A tigela de mistura é feita de aço inoxidável e pode variar de resistente a riscos a totalmente lavável na máquina de lavar louça. As tigelas também podem ter pequenas reentrâncias para melhorar o aperto.
É crucial seguir um cronograma de manutenção para um misturador planetário de 40l para mantê-lo em boas condições. A limpeza da máquina após o uso faz parte do processo de manutenção. Deve usar-se um agente de limpeza e um pano húmido para limpar o exterior do misturador. Preste atenção a quaisquer migalhas ou detritos nas fendas. Nunca mergulhe o misturador em água ou coloque água nele, além de um pano húmido.
A tigela de mistura e as ferramentas de mistura podem ser limpas de acordo com as instruções do fabricante. O motor e a correia que acionam o misturador devem ser inspecionados a cada seis meses ou de acordo com o código do manual de instruções. Verifique as correias quanto a desgaste ou se estão frouxas, e veja se o motor está a funcionar suavemente. Quaisquer parafusos frouxos devem ser apertados. Verifique o cabo de alimentação quanto a quaisquer danos e certifique-se de que está ligado com segurança à sua porta. Se o misturador não for usado por muito tempo, deve ser armazenado num local seco e fresco, ao abrigo da luz solar e de outras fontes de calor.
A versatilidade do misturador planetário de 40L para pastelaria torna-o um ativo inestimável em muitas instalações de produção de alimentos. Abaixo estão alguns dos cenários de mistura mais populares para um misturador planetário.
Ao fazer massa de pizza, um misturador planetário de 40L pode ser usado para misturar vários ingredientes, incluindo farinha, sal, açúcar, fermento, água e óleo. A sua grande capacidade torna-o adequado para preparar massa em massa para uso em pizzarias com grande procura.
No processo de criar natas batidas, um planetário de 40L pode ser usado para bater natas em grandes volumes para uso em cafés, pastelarias e restaurantes. As natas batidas podem ser usadas para cobrir bebidas, bolos e sobremesas.
Durante a produção de merengues e soufflés, um misturador planetário de 40L pode ser usado para bater claras de ovo em grandes volumes. Isso pode ser útil em empresas que servem sobremesas que requerem merengues e soufflés. Essas empresas incluem pastelarias, restaurantes e cafés.
Um misturador planetário de 40L também pode ser usado para bater manteiga e creme em grandes volumes para serem usados para espalhar em restaurantes, hotéis e pastelarias. A manteiga batida tem uma textura leve e fofa. Isso torna-a ideal para pastas destinadas a melhorar a satisfação do cliente.
As massas de sobremesa em massa para cupcakes, bolos e panquecas são facilmente misturadas usando um misturador planetário de 40L. Isso é bastante útil para simplificar os processos de produção em empresas que assam produtos como panquecas, cupcakes e bolos.
Purés de batata e alimentos ricos em amido semelhantes podem ser misturados usando um misturador planetário de 40L para garantir uma textura e qualidade consistentes. Essa mistura é bastante útil em serviços de produção de alimentos em grande escala, como cantinas, instalações de banquetes e restaurantes.
Considere os seguintes fatores ao escolher um misturador de pastelaria de 40l comercial:
Requisitos de mistura
Determine o tipo de itens que o misturador vai misturar. Considere características como faixa de temperatura, resistência à tração e resistência química ao avaliar os materiais usados nas tigelas do misturador e nos acessórios do misturador.
Capacidade
Para grandes pastelarias e instalações de produção de alimentos, considere se elas têm uma grande procura por produtos de pastelaria e, como resultado, a necessidade de um misturador com maior capacidade. Um misturador com capacidade de 40 litros é mais extenso e pode lidar com lotes maiores do que os modelos menores.
Potência e velocidade
Selecione um misturador de pastelaria que tenha a potência e velocidade de mistura adequadas. O número de velocidades que o misturador possui deve ser considerado, porque diferentes velocidades de mistura são melhores para diferentes necessidades de mistura.
Durabilidade
Verifique a qualidade e robustez da máquina misturadora. Certifique-se de que o misturador é feito para durar e tem uma construção sólida, porque o uso constante num ambiente comercial será mais significativo.
Operações fáceis de usar
Ao considerar o misturador a escolher, pense nos controlos e funções do misturador planetário. O misturador misturador deve ter controlos simples e várias configurações de mistura. Considere o quão fácil será limpar o misturador, a tigela do misturador e os acessórios do misturador.
Recursos de segurança
Considere um misturador com recursos de segurança como uma proteção de segurança que impede o misturador de funcionar se a proteção não estiver no lugar e uma desligamento automático para proteger contra sobrecarga e sobreaquecimento.
Q1: Quais são as etapas para misturar massa num misturador planetário?
A1: Misture todos os ingredientes numa tigela. Em seguida, adicione o ingrediente na seguinte ordem - os líquidos, seguidos dos ingredientes secos e depois a gordura. Adicione o fermento mais tarde, depois de se formar uma suspensão. Depois de tudo estar na tigela, abaixe a tigela no misturador e use o acessório de pá para misturar a massa até que ela esteja semi-formada. Depois de semi-formada, mude para o gancho de massa e misture até que esteja totalmente formada.
Q2: Um misturador de pastelaria pode ser usado para a produção de massa crua e massa?
A2: Sim, um misturador planetário pode ser usado para misturar massa crua e massas, mas na capacidade certa e com os acessórios corretos. Massas pesadas devem usar apenas ganchos para massa, enquanto massas mais leves devem usar acessórios de batedores. O misturador também não deve exceder a capacidade máxima que está definida no manual do utilizador.
Q3: Alguém pode adicionar ingredientes a um misturador já em funcionamento?
A3: Geralmente não é recomendado adicionar ingredientes a um misturador em funcionamento, especialmente um misturador planetário. Adicionar ingredientes a um misturador em movimento pode fazer com que o ingrediente salpique por todo o quarto e crie uma grande confusão. Também pode causar ferimentos se a pessoa ficar muito perto das peças giratórias. É melhor desligar o misturador, adicionar os ingredientes e depois ligá-lo novamente.
Q4: Quão altos são os misturadores de pastelaria?
A4: O misturador produz diferentes níveis de volume dependendo do modelo e do tamanho. No entanto, um misturador planetário é geralmente considerado uma máquina barulhenta e às vezes recebe uma classificação de ruído de cerca de 85 a 95 decibéis. É melhor colocar protetores auriculares ou tampões para os ouvidos sempre que o misturador estiver a ser usado para proteger os ouvidos de possíveis danos.
Q5: Para que tarefas as pastelarias devem usar um misturador?
A5: Misturar é a tarefa principal que um misturador executa numa pastelaria. No entanto, não é a única tarefa, uma vez que o misturador também ajuda a incorporar ar no produto e a misturar outros ingredientes, como emulsionar óleo e misturar água. O misturador é usado para quebrar a segregação do produto e atingir uma consistência uniforme. Às vezes, o misturador é usado para bater creme e bater claras de ovo.
