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Um **tanque de mostura de 15 bbl** é um vaso fundamental no processo de fabricação de cerveja integral, onde o grão moído (malte) e a água quente são combinados para produzir um líquido açucarado (mosto) que eventualmente será fermentado em cerveja. Os tanques de mostura vêm em várias configurações para atender às necessidades dos diversos cervejeiros. A tabela a seguir resume alguns tipos comuns de tanques de mostura.
Os tanques de mostura tradicionais geralmente compreendem um vaso de mostura e um tanque lauter. Após o processo de mostura, a mostura (mistura sólida e líquida) é transferida para o tanque lauter para a separação do mosto. O tanque lauter possui um fundo falso ou placa com fendas que permite que o mosto líquido escorra, retendo o leito de grãos sólido. Essa configuração exige dois vasos separados, o que pode ocupar mais espaço em uma cervejaria, mas alguns cervejeiros preferem porque podem ajustar os processos de mostura e separação independentemente.
Também chamados de tanques de mostura/lauter (MLTs), os tanques combinados de mostura e lauter integram os processos de mostura e separação do mosto em um único vaso. Eles geralmente têm um piso aquecido ou um sistema de pulverização de água quente que realiza os processos de mostura e separação do mosto sem a necessidade de transferir a mostura para um tanque lauter separado para coleta do mosto. A combinação do tanque de mostura e lauter pode economizar espaço e otimizar a operação, tornando-os opções populares para cervejarias menores ou brewpubs onde a eficiência e o espaço de trabalho são prioridades.
Cervejeiros com bastante espaço podem preferir tanques de mostura tradicionais, pois ter vasos separados para a mostura e a separação do mosto permite que eles ajustem os processos individuais para produzir diferentes estilos de cerveja. Por outro lado, aqueles com espaço limitado podem optar por um combo de tanque de mostura/lauter, pois ocupa menos espaço e tempo valiosos da cervejaria. Atualmente, a maioria dos sistemas de fabricação de cerveja em escala comercial e industrial tende a integrar sistemas de controle automatizados que permitem que os cervejeiros ajustem a temperatura e o tempo do programa de mostura durante todo o processo.
Alguns sistemas de fabricação de cerveja também possuem um programa de mostura por etapas que permite que eles adicionem mais versatilidade ao processo de mostura, o que é essencial para cervejarias e empresas de bebidas que desejam aumentar a produção. Esses sistemas também são normalmente equipados com uma sala de reprodução para permitir lotes de reprodução maiores e mais eficientes.
As especificações do sistema de fabricação de cerveja do tanque de mostura de 15 BBL podem variar muito dependendo do fabricante. As principais características a serem observadas estão listadas abaixo.
A manutenção adequada garante a mostura precisa, a separação eficiente do mosto e a qualidade ideal da cerveja. Aqui estão algumas dicas de manutenção de rotina para garantir o funcionamento adequado e a longevidade.
O tanque de mostura de 15 bbl não é usado apenas para fabricar cerveja. É frequentemente combinado com uma panela em um sistema de fabricação de cerveja que vem com uma linha completa de cervejaria. A configuração é adequada para cervejarias de pequeno a médio porte. Aqui estão algumas outras indústrias e áreas que empregam o tanque de mostura de 15 bbl:
Fabricação de Cerveja
Como discutido, a principal indústria que utiliza o tanque de mostura de 15 bbl é a indústria de fabricação de cerveja. Sozinho ou com outros equipamentos de fabricação de cerveja, como a panela, o refrigerador e os vasos de fermentação, o tanque de mostura de 15 bbl desempenha um papel fundamental na fabricação de cerveja. Muitas vezes, é combinado com uma panela de fervura de 15 bbl. Juntas, elas fazem parte de um sistema de cervejaria de 15 bbl.
Produção de Bebidas
Alguns fabricantes de bebidas que produzem bebidas cafeinadas, como kombucha ou chá com cafeína, usam o tanque de mostura de 15 bbl. Essas empresas às vezes usam o equipamento para criar um vaso de fermentação para outros tipos de bebidas que exigem processos semelhantes à cerveja. Exemplos incluem kombucha alcoólica, cerveja de gengibre e hard seltzer.
Destilação
Algumas destilarias usam o tanque de mostura de 15 bbl para criar uma mostura para uísque e outros tipos de bebidas espirituosas à base de cerveja. Quando combinado com um vaso de fermentação e um alambique, o tanque de mostura de 15 bbl pode processar grãos em uma mostura fermentada que se torna a base para bebidas destiladas.
Laboratórios de P&D
Alguns laboratórios de fabricação de cerveja ou instituições educacionais usam o tanque de mostura de 15 bbl para configurar laboratórios piloto de fabricação de cerveja. O laboratório produz pequenos estilos e receitas de cerveja novas para testes, experimentos ou ensino de ciência e princípios de fabricação de cerveja. Esses laboratórios geralmente vêm com uma linha de cervejaria de 15 bbl, incluindo o tanque de mostura, panela de fervura e tanques de fermentação.
Pubs e Brewpubs
Brewpubs e pubs pequenos que produzem sua própria cerveja no local costumam usar o tanque de mostura de 15 bbl. Este tamanho do tanque de mostura é adequado para locais com espaço limitado, mas com o desejo de criar cervejas artesanais exclusivas para seus clientes.
Ao selecionar um tanque de mostura de 15 bbl, os compradores devem considerar os seguintes fatores.
Materiais de qualidade e mão de obra
Compradores perspicazes devem optar por tanques de mostura feitos de aço inoxidável de alta qualidade. A construção deve ser robusta e durável. Além disso, o tanque de mostura deve ter excelente soldagem e fabricação.
Capacidade e tamanho
Os compradores devem considerar tanques de mostura com diferentes tamanhos e capacidades para atender às suas necessidades de fabricação de cerveja. Eles devem prestar atenção à capacidade efetiva, porque fatores como trub, mosto e volume de grãos podem reduzi-la.
Controle de temperatura
Um sistema de controle de temperatura preciso e confiável é essencial para uma produção de cerveja consistente e de qualidade. Os compradores devem procurar aqueles tanques de mostura com recursos avançados de controle de temperatura.
Versatilidade e flexibilidade
Alguns tanques de mostura oferecem opções e flexibilidade de fabricação de cerveja, como possibilidades de personalização e recursos adicionais. Esses podem incluir a capacidade de explorar diferentes estilos de cerveja ou experimentar ingredientes exclusivos.
Sanitização e capacidade de limpeza
Um tanque de mostura com sanitização e limpeza adequadas é crucial para manter a qualidade do produto. Os compradores devem optar por aqueles tanques de mostura que são fáceis de limpar e sanitizar.
Custo e valor
Embora o custo seja uma consideração importante, os compradores devem se concentrar no valor geral que os tanques de mostura oferecem. Eles devem considerar fatores como qualidade de construção e recursos em relação ao preço.
P1: Como funciona um tanque de mostura?
A1: O tanque de mostura funciona com o princípio de converter os amidos do mosto em açúcares. O grão maltado será embebidos em água à temperatura em torno de 60-70C por cerca de uma hora e meia. Depois que o trabalho do tanque é feito, o grão será filtrado e haverá mosto no tanque pronto para a fermentação.
P2: Por que existem tamanhos diferentes para tanques de mostura?
A2: Existem tamanhos diferentes para tanques de mostura para atender às necessidades de diversos volumes e escalas de fabricação de cerveja, desde pequenas cervejarias artesanais até grandes instalações industriais. Geralmente, a capacidade dos tanques de mostura é expressa em barris (bbl) ou litros (l).
P3: Quais são as alternativas aos tanques de mostura no processo de fabricação de cerveja?
A3: Se as cervejarias precisarem melhorar a eficiência da fabricação de cerveja ou reduzir os custos de fabricação, elas podem considerar o uso de outros vasos de fabricação de cerveja, como panelas de fervura com leitos de mostura embutidos ou vasos de mostura externos acoplados a panelas de mosto.