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Geralmente, pizzarias e padarias em grande escala utilizam **misturadores de massa para pizza de 100 kg**. Eles vêm em vários tipos. Aqui estão os mais comuns:
Misturadores planetários
No geral, o mecanismo dos misturadores planetários é simples, mas eficaz. Este tipo de misturador possui uma tigela fixa e um agitador que gira em movimento circular ou orbita em torno de uma tigela estacionária. Ao orbitar, o misturador mistura completamente os ingredientes de diferentes lados. Os misturadores planetários podem realizar várias tarefas, incluindo misturar, bater, amassar massa, etc. Eles possuem acessórios como batedores, ganchos para massa e batedores. Devido à sua flexibilidade, os misturadores planetários são comumente usados em cozinhas comerciais e padarias. São adequados para produção em grande escala que exige diferentes tipos de preparo de alimentos e possuem várias velocidades de mistura.
Misturadores em espiral
Um misturador em espiral consiste em um braço de mistura em forma de espiral e uma tigela estacionária. O braço de mistura gira em movimento circular e amassa a massa com eficiência. A tigela estacionária permite que a massa cresça. Os misturadores em espiral são projetados especificamente para o preparo da massa. São adequados para a produção em grande escala de massa para pizza e pão. São comuns em padarias, pizzarias e cozinhas comerciais. Ao contrário dos misturadores planetários que realizam várias tarefas, eles se concentram principalmente no amassamento da massa. Devido à sua alta capacidade e técnica de amassamento suave, os misturadores em espiral são uma opção desejável em locais que possuem alta produção de massa.
Misturadores de rolos
Assim como os misturadores em espiral, os misturadores de rolos se concentram principalmente no preparo da massa. Eles vêm com dois cilindros grandes que rolam e esticam a massa. Os cilindros de mistura giram para frente e para trás alternadamente, o que garante que a massa seja bem misturada. A vantagem desse recurso é que ele impede que a massa superaqueça, mantendo uma temperatura adequada para a fermentação. Essa técnica de amassamento melhora a eficiência do misturador e agita a massa suavemente. Consequentemente, os misturadores de rolos são ideais para massas sensíveis que exigem manuseio cuidadoso, como massas com alta hidratação.
As especificações de como manter um misturador de pizza de 100 kg variam dependendo se são misturadores planetários, misturadores em espiral ou outros tipos. Eles também variam dependendo se o misturador é usado industrialmente ou para fins comerciais em pequena escala.
Os misturadores de pizza industriais de 100 kg geralmente possuem um ciclo de trabalho de 50%, ou seja, podem funcionar continuamente por 60 minutos e, em seguida, precisam descansar por 10 minutos. Eles são geralmente máquinas maiores com motores maiores que podem conter volumes maiores de massa. Sua capacidade da tigela será de cerca de 100 kg ou 120 litros. A velocidade da máquina será de cerca de 30-40 RPM e a potência do motor de 2-4 HP. Eles terão interruptores de três pés e dimensões e peso geral maiores
Os misturadores de pizza comerciais de 100 kg em pequena escala possuem caixas externas feitas de aço inoxidável, para que sejam fáceis de limpar e resistentes à corrosão. Eles têm duas velocidades e podem misturar massa em cerca de 100 kg ou 25 libras por lote. A máquina geralmente consiste em uma cabeça de mistura com duas asas ou braços de mistura em forma de espiral que são montados em uma coluna e são mantidos no lugar com um suporte de tigela. A tigela de mistura da massa às vezes é colocada em um suporte, para que seja fácil de remover quando a massa estiver pronta. O motor de mistura está localizado na parte traseira da máquina. Uma alavanca geralmente é fornecida para ajudar a operar a máquina e liberar a pressão quando não é operada por alavanca. A alavanca pode ser usada para travar a tigela no lugar.
Antes de operar a máquina, certifique-se de que a máquina esteja aterrada corretamente. Verifique ao redor da máquina se há objetos soltos e certifique-se de que a voltagem esteja de acordo com as especificações exigidas antes de ligá-la. Quando a mistura estiver concluída, desligue a máquina e destrave a alavanca para liberar a pressão. A tigela pode ser removida facilmente se estiver em um suporte. Limpe a máquina e a tigela antes que qualquer massa endurecida comece a grudar nas bordas. Um aspirador de pó pode ser usado para limpar qualquer farinha e mistura seca. Em seguida, use um pano úmido para limpar a máquina e uma solução de limpeza para garantir que ela seja limpa adequadamente. A tigela pode ser limpa com água com sabão e uma toalha.
É importante garantir que as peças da máquina misturadora de massa sejam lubrificadas regularmente. Isso inclui o motor e as correias de transmissão. A limpeza profunda regular garante que as peças valiosas da máquina não sejam danificadas, o que pode ser um custo de reposição caro. Além disso, verifique as escovas de carvão dos motores a cada seis meses e substitua-as se estiverem desgastadas. Tome cuidado extra para garantir que a máquina não esteja exposta à água, pois isso pode danificar o motor. Armazene a máquina em um local seco e fresco.
Máquinas de mistura de pizza de grande porte e alta resistência são usadas principalmente em ambientes de produção de alimentos industriais. Aqui estão alguns cenários de uso para um misturador de massa para pizza de 100 kg:
Pizzarias e restaurantes em grande escala:
Pizzarias e restaurantes em grande escala que oferecem pizza como refeição principal preparam grandes volumes de massa regularmente. Usando um misturador de 100 kg, eles podem atender à demanda por ingredientes frescos e pizza recém-assada.
Linhas de produção de padarias:
Padarias que se especializam na produção de massa para pizza ou uma grande variedade de massas para diferentes tipos de produtos assados frequentemente usam misturadores de 100 kg como moinhos de grãos em suas linhas de produção. Essas máquinas poderosas podem misturar com eficiência grandes lotes de massa, garantindo qualidade consistente em todo o processo de fabricação da massa.
Indústria de serviços alimentícios:
Cafeterias, serviços de catering e outros estabelecimentos de serviços alimentícios que oferecem pizza como parte de seu menu podem utilizar misturadores de pizza de 100 kg para otimizar seu processo de mistura de massa. Esses misturadores permitem que os fornecedores de serviços alimentícios criem quantidades consideráveis de massa de forma rápida e fácil, atendendo às demandas de seus clientes com eficiência.
Fabricantes de pizza congelada:
Os fabricantes de pizzas congeladas precisam usar misturadores de alta capacidade para combinar massa de pizza para a produção rápida de pizzas congeladas. Para garantir a mistura consistente e a produção de massa de alta qualidade durante todo o processo, eles são cruciais no desenvolvimento da massa.
Cozinhas de escolas e hospitais:
Escolas e hospitais costumam precisar preparar grandes quantidades de pizza para alunos, pacientes e funcionários. O uso de um misturador de 100 kg permite que as cozinhas dessas instituições misturem com eficiência a quantidade necessária de massa para sua produção de pizza, garantindo um processo suave e oportuno.
Cozinhas de P&D e teste:
Instalações de pesquisa e desenvolvimento, bem como cozinhas de teste que experimentam receitas para massa de pizza e outros tipos de massa podem achar os misturadores de pizza de 100 kg úteis. Esses espaços podem usar esses misturadores para fazer grandes lotes de massa para testar, prototipar e refinar receitas.
Frequência e duração de uso:
Considere com que frequência e por quanto tempo o misturador será usado. Se ele for usado continuamente por longos períodos, um misturador industrial de alta resistência pode ser mais adequado do que um misturador padrão.
A quantidade de massa necessária:
Escolha um misturador com capacidade adequada. Para operações em grande escala, um misturador de alta capacidade pode ser mais econômico a longo prazo.
Tipos de massa:
Considere os diferentes tipos de massa que o misturador será usado (por exemplo, pizza, pão, massa). Alguns misturadores são mais adequados para tipos específicos de massa do que outros.
Restrições de espaço:
Considere o espaço disponível na cozinha ou área de produção. Alguns misturadores são projetados para serem compactos e fáceis de armazenar, enquanto outros são máquinas de tamanho mais industrial.
Nível de habilidade da equipe:
Considere o nível de habilidade da equipe que usará o misturador. Alguns misturadores exigem mais conhecimento técnico do que outros, portanto, escolha um que seja fácil de usar e entender.
Restrições orçamentárias:
Defina um orçamento para o misturador e considere os custos de longo prazo (por exemplo, manutenção, reparos, peças de reposição), bem como o preço de compra inicial.
P1: Vale a pena comprar um misturador de massa comercial?
R1: Um misturador comercial é vital para empresas que usam grandes quantidades de massa. Ele economiza tempo e garante resultados de mistura consistentes, muitas vezes além do que a mistura manual pode alcançar.
P2: Quais são os dois tipos principais de misturadores de massa?
R2: Os dois tipos principais de misturadores são planetário e espiral. O misturador planetário geralmente possui uma cabeça inclinada e mistura a massa em velocidades variadas. Os misturadores em espiral são mais eficientes para grandes volumes e funcionam em baixa velocidade misturando por 20 minutos e em alta velocidade por mais 20 minutos.
P3: Um misturador de massa pode fazer massa?
R3: Sim, geralmente, todos os misturadores multiusos podem ser usados para misturar massa. A massa de bolo geralmente é massa parcialmente fermentada. Os misturadores planetários são muito adequados para esse tipo de trabalho. Os misturadores em espiral são projetados para misturar massa e podem não funcionar bem ao misturar massa.
P4: Um misturador de massa vem com recursos de segurança?
R4: A maioria dos misturadores de massa comerciais possui proteções de segurança. Eles impedem o contato acidental com peças móveis. Com o tempo, esses recursos de segurança podem reduzir a responsabilidade das máquinas misturadoras de massa.
