Farinha de milho

Tipos de milho para massa

O milho é um alimento básico em muitas partes do mundo, principalmente para humanos e animais. No entanto, algumas máquinas utilizam diferentes tipos de milho para massa para produzir produtos alimentícios. Seguem os principais tipos de milho usados na produção de massa.

• Milho amarelo:

  Frequentemente referido como milho de campo, o milho dente amarelo tende a endurecer nos grãos maduros. Grande parte da colheita é usada para ração animal e produtos industriais, como plástico e etanol. Apesar disso, o milho dente amarelo também é um produto alimentar. A farinha de milho feita de milho amarelo é frequentemente usada para fazer tortillas e lanches semelhantes a chips de tortilla. Além disso, muitas empresas fazem receitas de milho frito para substituições, que são consideradas produtos alimentícios.

• Milho branco:

  O milho branco tem um grão incolor e é consumido por humanos mais do que o milho dente amarelo. É cultivado principalmente em países do sul da África, mas grandes quantidades são produzidas nos EUA. É importante salientar que, em muitas partes do mundo, as pessoas usam milho branco para fazer farinha de milho para tortillas, que têm menos doçura e mais acidez do que as feitas de milho amarelo.

• Milho azul:

  O milho azul é um pouco mais doce que o milho amarelo e contém mais proteína do que todos os tipos de milho. Tem uma cor azul escura devido às antocianinas, que são compostos fenólicos. Essas substâncias também são encontradas em outros grãos integrais e lhes conferem suas cores distintivas. Muitas empresas fazem lanches e chips de tortilla de milho azul. Algumas empresas também estão usando milho azul para produzir versões mais saudáveis de uísques.

Algumas pessoas pensam que o valor nutricional da farinha de milho é maior do que o de outros milhos. Na verdade, a farinha de milho contém mais fibra e proteína. Além disso, a farinha de milho contém menos açúcar e amido do que outros milhos.

Especificações e manutenção

Seguem algumas das especificações da farinha de milho usada para cozinhar e moer.

• Conteúdo de umidade: O conteúdo de umidade da farinha de milho é tipicamente de 13-14 por cento. Este valor é crucial, pois influencia o sabor, a qualidade e o desempenho da massa e dos produtos acabados.
• Nível de pH: O valor de pH está entre 6,0 e 7,0. A acidez ou alcalinidade da substância tem impacto no sabor e na textura dos alimentos.
• Cor: A farinha de milho branco geralmente tem um pó bege ou marrom claro. A farinha de milho amarelo apresenta um tom amarelo dourado. A variante mais branca tem mais brilho e brancura. A cor da farinha afeta a aparência e o sabor do produto final.
• Granulação: Grânulos finos são menores e fornecem uma textura mais suave, enquanto grânulos grossos são melhores para pratos específicos, como tamales. A consistência do produto final dependerá dos grânulos utilizados.
• Sabor: A farinha de milho tem um sabor específico. Pode ser nozes ou ter gosto de milho cozido. O sabor desempenha um grande papel na forma como os sabores gerais dos produtos se manifestam.

Manutenção

• Limpeza: Limpe a máquina primeiro para evitar entupimentos e avarias. Retire todas as peças e limpe-as completamente com água e sabão. Use uma escova para remover qualquer resíduo e farinha de milho, depois enxágue bem. Verifique se todas as peças estão secas para evitar danos por ferrugem.
• Óleo e lubrificação: Para garantir o bom funcionamento dos funis, rolos e outras partes móveis, a lubrificação e o óleo devem ser aplicados regularmente. Aplique uma quantidade mínima de lubrificante fabricado para equipamentos alimentares nos componentes móveis. Antes de usar qualquer óleo, leia atentamente as instruções e precauções de segurança.
• Inspeção: Inspecione as peças e componentes do equipamento regularmente. Verifique se há sinais de desgaste e quebra. Procure por problemas como desalinhamento, afrouxamento, etc., e ajuste para garantir o bom funcionamento.
• Manutenção elétrica: Verifique as partes elétricas, como cabos, tomadas e interruptores. Certifique-se de que as conexões elétricas são firmes e seguras. Elimine quaisquer fios expostos e verifique se há queimaduras ou danos. Desligue a fonte de alimentação antes de limpar e fazer a manutenção.

Cenários de milho para massa

O milho para massa é usado principalmente na indústria alimentícia e em empresas que fabricam culinária indígena americana, que geralmente é comida sul e centro-americana. Grandes quantidades dessa farinha são usadas por máquinas de tortillas em escala industrial para produzir tortillas para o vasto mercado norte-americano e outros mercados em todo o mundo.

Além das tortillas, outros produtos feitos com farinha de milho incluem tamales, tortillas usadas para fazer tacos, pupusas, salteñas, empanadas, bolinhos de massa, tortillas mais densas conhecidas como huaraches, bolos de massa e, claro, os sempre populares chips de tortilla, que têm muitos substitutos no mercado de lanches.

Restaurantes, tanto cozinhas comerciais quanto institucionais, estão sempre procurando por culinária mexicana e centro-americana autêntica. Muitos usarão farinha de milho para fazer suas próprias tortillas para fornecer aos clientes de seus restaurantes em pequenos lotes e, portanto, estarão interessados na embalagem menor de farinha de milho para seus equipamentos. Ao procurar "farinha de milho para massa perto de mim", eles sem dúvida procurarão algo que possa ser facilmente incorporado aos itens de seu menu ou que possa ser complementar à sua cadeia de suprimentos.

Outros cenários podem ser escolas que ensinam habilidades culinárias e como fazer comida mexicana autêntica. Eles procurarão produtos que possam ser usados em suas cozinhas para que, quando seus alunos de culinária se formarem, tenham conhecimento prático e experiência com o grão e o processo.

Alguns hotéis em certas áreas turísticas onde a culinária é diferente usarão farinha de milho para produzir culinária local tradicional para dar aos seus hóspedes uma experiência autêntica enquanto estiverem em sua propriedade. Geralmente, isso acontece quando eles estão produzindo grandes quantidades de tortillas para distribuição diária.

Food trucks e pequenos restaurantes com menus limitados também estarão interessados na farinha para que possam fazer tacos, burraps e outros itens de seu menu. Tortillas são um alimento básico usado em muitos pratos diferentes.

Padarias podem usar a farinha de milho para produzir produtos sem glúten, que estão cada vez mais em alta na indústria alimentícia.

Como escolher o milho para massa

Ao comprar milho para massa para venda, é importante comprar a variedade certa. A qualidade do milho terá impacto na qualidade do milho para massa produzido. Selecione o melhor milho para fazer massa. Algumas variedades de milho não são ideais para fazer massa. Por exemplo, o milho branco é melhor que o milho amarelo ou azul para fins de massa. O milho branco tem um teor de amido mais alto, rendendo mais massa e massa de melhor qualidade.

É essencial comprar milho para massa de alta qualidade. Inspecione o milho cuidadosamente antes de comprá-lo para garantir que não haja impurezas, como sujeira ou outros objetos estranhos. O milho deve ter uma cor e tamanho consistentes. Se possível, execute algumas bateladas de teste para ver como o milho funciona antes de comprar em massa.

Os donos de lojas também devem pesquisar sua base de clientes. Eles estão interessados em produtos sem glúten? Se sim, é melhor mudar para produtos de massa feitos com milho para massa. A maioria dos milhos tem uma boa quantidade de amido e proteína, mas o milho para massa tem mais. Esse amido adicional não só resulta em mais massa, mas também ajuda os produtos de massa a ter uma vida útil mais longa. Isso é crucial para lojas que não vendem muitos produtos diariamente e não podem se dar ao luxo de jogar fora produtos estragados.

Ao comprar milho para massa, procure também fornecedores respeitáveis. O fornecedor deve ter um amplo conhecimento do milho para massa e ser capaz de aconselhar sobre o tipo certo a comprar. Eles também devem ter um bom histórico de entrega de produtos de qualidade. Ao negociar com fornecedores, negocie preços. Os fornecedores terão mais margens para negociação do que os clientes varejistas.

FAQ

P1: Quais são alguns benefícios de usar máquinas de milho para massa?

R1: As máquinas de milho para massa oferecem vários benefícios. Eles podem aumentar a eficiência da produção e economizar tempo, simplificando o processo de produção. Eles também podem melhorar a consistência e a qualidade do produto, reduzir os custos de mão de obra e aumentar a lucratividade.

P2: Os fabricantes de máquinas de massa podem personalizar máquinas?

R2: Sim, muitos fabricantes de máquinas de massa oferecem opções de personalização. Os compradores podem trabalhar com o fabricante para especificar o tamanho, a capacidade, os recursos e as especificações das máquinas para atender às suas necessidades de produção exclusivas.

P3: Quais são as inovações de tendência em máquinas de milho para massa?

R3: Recentemente, as inovações em máquinas de milho para massa melhoraram a automação. Algumas máquinas agora possuem configurações programáveis para diferentes texturas de massa. Além disso, modelos com eficiência energética estão se tornando mais populares.