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Margarina da China geralmente é categorizada em quatro tipos com base no uso: uso geral, panificação, fritura e emulsificada.
Margarina de uso geral da China
A margarina de uso geral da China é uma alternativa flexível à manteiga e é normalmente usada para espalhar, fritar e assar. Tem um sabor e aroma semelhantes ao da manteiga, o que a torna um substituto ideal para a manteiga em muitas receitas. Quando usada na panificação, a margarina de uso geral da China pode contribuir para uma migalha macia, umidade e boa vida útil em produtos assados.
Margarina para panificação da China
A margarina para panificação da China é uma margarina especificamente formulada para produzir a folhosidade e a leveza necessárias para fazer massas. Contém cerca de 85% de gordura e é mais do que a margarina da China normal. O maior teor de gordura resulta em um sabor rico e excelente umidade. Além disso, produtos de panificação específicos são feitos para criar uma crocância particular e têm uma textura crocante e macia distintiva.
Margarina para fritar da China
Convencionalmente, a fritura é realizada usando óleo, mas isso mudou recentemente quando especialistas em alimentos descobriram que a margarina também poderia ser usada para fritar alimentos. Agora, existe um tipo especial de margarina da China produzida para fins de fritura. Este tipo é usado principalmente na indústria de fast-food, e é feito após considerar as altas temperaturas usadas ao fritar e os requisitos de sabor de produtos fritos específicos, como frango frito e batatas fritas.
Margarina emulsificada da China
Este tipo de margarina da China vem em duas formulações: líquida e em pó. A margarina emulsificada líquida da China é uma alternativa à manteiga derretida na preparação de alimentos, enquanto a margarina emulsificada em pó da China é frequentemente usada como ingrediente em produtos assados, lanches e temperos.
A tabela a seguir resume os parâmetros ideais relevantes para o processo de embalagem da margarina da China:
Temperatura
O produto de margarina deve estar acima de 30 graus Celsius durante a embalagem para melhorar a capacidade de bombeamento. No entanto, a temperatura exata depende do tipo de produto, linhas de embalagem e métodos. O produto de margarina pode estar até 60 a 65 graus Celsius para facilitar melhor o bombeamento e a mistura dos ingredientes usados pode estar entre 4-10 graus Celsius para armazenamento refrigerado para retardar a atividade microbiana e estender a vida útil.
Umidade relativa
Um nível de umidade entre 40-60% é geralmente suficiente para manter a integridade do produto e evitar a deterioração. Manter a umidade dentro dessa faixa ajuda a evitar problemas relacionados ao excesso de umidade ou secura.
Temperatura ambiente
A temperatura ambiente para armazenamento antes e depois da embalagem deve estar entre 15-25 graus Celsius. A temperatura na instalação onde ocorre a embalagem também deve estar dentro dessa faixa. Isso é importante para manter a consistência e evitar a separação do óleo.
Fluxo de ar
O sistema de fluxo de ar deve ser suficiente para manter as superfícies da instalação e dos equipamentos de água refrigerada secas para que não haja risco de crescimento de mofo. No entanto, não deve ser tão alto a ponto de soprar o pó fino usado em instalações de produção e sobre os produtos de margarina.
A margarina, como qualquer outro produto, requer um regime de manutenção específico para garantir qualidade, segurança e vida útil. Verificações regulares de controle de qualidade (QA) são cruciais para monitorar as características do produto e garantir que todos os componentes vitais estejam presentes. Essas verificações devem incluir:
Frequência das verificações
Verificações regulares de controle de qualidade (QA) em condições ótimas de processamento, armazenamento e embalagem devem ser planejadas.
Características físicas
A consistência deve ser verificada para garantir que seja adequada para a embalagem que está sendo usada. Além disso, a cor, o sabor e o odor devem ser verificados e qualquer análise necessária, por exemplo, teor de gordura, teor de água, etc.
Treinamento da equipe
Toda a equipe envolvida no manuseio, armazenamento e embalagem de margarina deve ser bem treinada para garantir a qualidade consistente do produto.
Precauções de segurança
Verificações regulares de controle de qualidade são cruciais para identificar problemas antes que se tornem grandes problemas.
Seguir a substituição programada é vital para o funcionamento seguro e eficiente do equipamento.
Tomar todas as outras precauções essenciais é crucial para prevenir acidentes, garantir a segurança do produto e melhorar a vida útil.
Indústria de panificação:
A margarina desempenha um papel crucial na indústria de panificação, onde grandes quantidades são rotineiramente usadas para fabricar produtos de panificação como biscoitos, bolos, doces, tortas, croissants, etc. A natureza cerosa da margarina ajuda a produzir massas folheadas e doces macios. Seus emulsificantes tornam os bolos com margarina mais leves e fofos, e sua extensa seleção ajuda os padeiros a escolher o tipo ideal para vários produtos. A margarina também pode ser aromatizada para dar a ela um sabor distinto que realça o sabor do bolo final.
Indústria de serviços de alimentação:
Em restaurantes, cafés e outros pontos de venda de serviços de alimentação, a margarina é usada para cozinhar, fritar, refogar, untar panelas e como um pão para pão e sanduíches. Seu alto ponto de fumaça a torna adequada para várias técnicas de cozimento, e sua rentabilidade em comparação com a manteiga é importante em ambientes de serviços de alimentação onde o controle de margem é crucial.
Produção de comida chinesa congelada:
Comidas chinesas congeladas como bolinhos congelados, wontons e panquecas costumam usar margarina como ingrediente chave na massa ou recheio para realçar o sabor, textura e retenção de umidade. A conveniência e a consistência da margarina são particularmente importantes na produção de alimentos chineses congelados, onde grandes quantidades de margarina podem ser usadas para atender às demandas em escala industrial. A margarina também ajuda a prolongar a vida útil dos alimentos chineses congelados, evitando o desenvolvimento de queimadura de congelador e mantendo sua qualidade durante o congelamento e armazenamento.
Fabricação de lanches:
A margarina é um ingrediente comum na fabricação de margarina, bolinhos de queijo, biscoitos, crostas de torta, produtos descongelados e prontos para servir, croissants e outros produtos assados. Os emulsificantes na margarina ajudam a melhorar as qualidades crocantes e folheadas de bolachas e lanches, enquanto sua vida útil prolongada é importante para manter a qualidade e a frescura dos produtos.
Produção de alimentos e alimentação em massa:
A margarina é frequentemente usada em grandes quantidades em ambientes de produção de alimentos e alimentação em massa, como escolas, hospitais e cozinhas institucionais. É usado como um pão, óleo de cozinha e ingrediente em vários pratos e receitas. A rentabilidade, versatilidade e facilidade de uso da margarina a tornam um ingrediente essencial na preparação de refeições em grande escala e serviços de catering.
Análise das necessidades do cliente:
Entender as necessidades do cliente é o primeiro passo na seleção da margarina certa. Considere fatores como o cenário de aplicação da margarina, as preferências de sabor e textura dos clientes, os requisitos dietéticos e as restrições de orçamento. Por exemplo, se o cliente é uma padaria, pode precisar de uma margarina de alto desempenho que possa melhorar a folhosidade e a estratificação dos doces, enquanto os consumidores individuais podem prestar mais atenção ao sabor e à nutrição.
Seleção do tipo de produto:
Vários tipos de produtos de margarina da China estão disponíveis no mercado. Devido aos diferentes usos da margarina, a margarina para panificação da China vem na China e é amplamente utilizada na indústria de panificação. A margarina para cozinhar da China é personalizada para a indústria de fritura. A margarina para cozinhar PAM é um dos produtos representativos. Alguns produtos de cozinha são especialmente projetados para ter um alto ponto de fumaça para atender às necessidades de fritura. Os substitutos de margarina da China sem laticínios, por outro lado, são ideais para pessoas que não podem consumir laticínios. Além disso, a margarina orgânica também é considerada uma alternativa para pessoas que desejam evitar conservantes e ingredientes artificiais.
Escolha o produto certo de acordo com o mercado consumidor-alvo.
Seleção da marca e do fornecedor:
Escolher uma marca e um fornecedor confiáveis é crucial para garantir a qualidade do produto. Os compradores podem pesquisar e comparar a reputação, a gama de produtos e os níveis de serviço de diferentes marcas e fornecedores. Leia avaliações de outros compradores e obtenha feedback para ajudar a tomar uma decisão informada. Também é essencial garantir que o fornecedor escolhido forneça o suporte e os serviços pós-venda necessários. Por exemplo, o fornecedor deve ser capaz de fornecer entrega rápida e serviços de solução eficazes em caso de problemas de qualidade do produto.
Teste de amostra:
Antes de tomar uma decisão final de compra, é aconselhável pedir amostras para teste. O teste de amostra ajuda a avaliar o desempenho real, sabor, textura e propriedades de cozimento da margarina. Compare diferentes marcas e variedades de margarina para encontrar a que melhor atende às necessidades do cliente. A degustação de amostras também ajuda a determinar se o produto atende às expectativas dos usuários finais. Nesta fase, o comprador pode coletar feedback de funcionários e usuários finais para ajudar a tomar uma decisão mais precisa.
P1: Como a margarina se compara à manteiga em termos de valor nutricional?
A1: Em comparação com a margarina da China, a manteiga contém aproximadamente as mesmas quantidades de calorias e gordura saturada. No entanto, a manteiga tem mais colesterol e gordura. A manteiga também contém algumas vitaminas como a vitamina A, a margarina é frequentemente fortificada com vitaminas para imitar o perfil nutricional da manteiga.
P2: É seguro usar margarina da China após a data de validade?
A2: Usar margarina um pouco depois da data de validade provavelmente é bom, desde que não tenha mudado de cor ou ficado rançosa. Mas, a margarina da China após a data de validade ainda pode ser segura, seu sabor pode diminuir e é melhor descartá-la. A margarina vencida pode ter um odor mofado ou um cheiro estranho.
P3: Pode-se congelar margarina?
A3: Sim, pode-se congelar margarina. A margarina congela muito bem e dura até seis meses no congelador. Congelar margarina da China é conveniente porque você pode comprá-la em massa quando está em promoção e tê-la à mão sempre que precisar.
P4: Quais são alguns usos da margarina em culinária e panificação?
A4: Na panificação e culinária, a margarina é usada para adicionar sabor e riqueza e manter os produtos assados úmidos. É usado para fritar alimentos como ovos e panquecas. Além disso, a margarina é usada ao assar vegetais e fazer doces salgados e crostas de torta.
